■易建華　黃　鑫　楊　凡　聶　琴　戴晉軍　李　彪　胡駿鵬

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

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寵物誘食劑的應(yīng)用和研究進(jìn)展

■易建華黃鑫楊凡聶琴戴晉軍李彪胡駿鵬

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

摘要：文中就近年來誘食劑在寵物領(lǐng)域的應(yīng)用種類和研究方法作一簡述，以期幫助讀者更好地了解寵物誘食劑研究情況，為寵物誘食劑開發(fā)提供新的思路。

關(guān)鍵詞：寵物；誘食劑；應(yīng)用

1　寵物的攝食行為

以寵物中主要種類貓犬為例，貓犬會(huì)在采食時(shí)運(yùn)用嗅覺、味覺、觸覺等對食物進(jìn)行綜合評價(jià)，并做出選擇。若食物滿足它們的選擇標(biāo)準(zhǔn)，它們就會(huì)接受這種食物。貓犬類寵物會(huì)對新的食物產(chǎn)生偏好，通常新的食物要與原來食物產(chǎn)生足夠大的差異才產(chǎn)生偏好，如新舊食物來自不同生產(chǎn)企業(yè)、不同的配方。但研究表明，貓犬對新食物的偏向性持續(xù)時(shí)間都很短。當(dāng)然貓犬也會(huì)對新食物產(chǎn)生排斥，但這種情況多發(fā)生在特殊情況下，如寵物處于應(yīng)激狀態(tài)。當(dāng)寵物聞到的食物氣味與愉快的經(jīng)歷相聯(lián)系，寵物會(huì)很快將這種食物吃完，如果食物的氣味使寵物與危險(xiǎn)、痛苦的經(jīng)歷、消化不良等相聯(lián)系，寵物會(huì)拒絕食入這種食物。貓相對于犬來說很容易產(chǎn)生對食物的厭惡感，這種厭惡感可堅(jiān)持40 d或更久，甚至聞到空氣中與消化不良相關(guān)的氣味后會(huì)立即拒食。

貓犬的采食過程可以劃分為5個(gè)階段：①尋找食物并確定位置→②選擇食物→③獲取食物→④咀嚼→⑤消化。尋找食物確定位置是采食的第一步，在這個(gè)階段中寵物利用嗅覺感知食物氣味，利用視覺感知位置、觸覺感知食物溫度。研究表明，犬的嗅覺系統(tǒng)比人類更發(fā)達(dá)，犬嗅腦占大腦的比例為人的35倍，對氣味分子濃度的檢測閾是人的106～l08倍，因此，嗅覺是決定犬是否采食某種食物的主要因素。食物是否具有誘食性很大程度取決于嗅覺。第二階段是選擇食物，在這一階段，起作用的主要是味覺(嗅覺也起到一定作用)。犬大約有1 700個(gè)味蕾，與人味覺相比很不發(fā)達(dá)。但研究表明，犬可以嘗出酸、甜、苦、咸、鮮五味，且偏好甜味食物；而貓是感覺不到甜味，且特別排斥人工合成的甜味劑，但偏愛酸性食物。貓和犬都排斥苦味食物，其中貓對苦味特別敏感，敏感度是倉鼠的400倍。性別、年齡、健康狀態(tài)也會(huì)對犬的味覺產(chǎn)生影響，如母犬比公犬更喜歡甜食。第三階段是獲取食物，貓獲取顆粒食物的方法有多種，主要是利用牙齒咬取或用舌尖鉤取。所以對于貓來說食物顆粒越易于獲取，其可接受度越高。犬沒有特定的獲取食物的方法。但短頭顱、下巴向前突出的犬牙齒咬合困難，這類犬只喜歡用舌頭獲取食物。第四和第五階段分別是咀嚼、消化，處于不同生長期的寵物對不同硬度的食物偏好不同，幼年寵物牙齒較成年寵物小和薄，比較喜歡小顆粒的食物。成年寵物牙齒堅(jiān)硬，喜歡較硬的食物。老年寵物牙齒磨損和脫落使其偏好硬度小的食物。體型不同的犬，對食物顆粒大小的偏好有所不同。小型犬有偏愛小顆粒，如果顆粒太大會(huì)打擊其獲取食物的積極性。大型犬偏愛大顆粒，大顆粒有利于咀嚼，若顆粒太小犬還未來得及咀嚼就被其匆匆咽下。食物經(jīng)咀嚼后進(jìn)入食道，繼而進(jìn)入消化道。消化系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)是保證食物順利進(jìn)行消化的關(guān)鍵。

2　寵物誘食劑的種類及其研究

誘食劑又叫調(diào)味劑、風(fēng)味劑、食欲增強(qiáng)劑，是一種為改善飼料適口性、增強(qiáng)動(dòng)物食欲、提高動(dòng)物采食量、促進(jìn)飼料消化吸收利用而添加于飼料的添加劑。誘食劑的種類很多，主要有香味素（肉香、乳香、果香、魚腥、大蒜、草香、豆香等多種香型）、甜味劑（單一或復(fù)合的甜味劑）、酸味劑（無機(jī)或有機(jī)的可食用酸）、鮮味劑（谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等）、辣味劑（大蒜粉、辣椒粉）、咸味劑（食鹽、碳酸氫鈉）等。

2.1香味素

2.1.1油脂/脂肪

油脂/脂肪不僅是寵物中重要的營養(yǎng)成分，而且可以改變寵物飼料外觀，提高適口性。寵物料加工過程中常在制粒后噴涂油脂以達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)提高犬糧的適口性。油脂/脂肪對食物的氣味起到重要作用，脂肪的種類和含量的不同，揮發(fā)出來的氣味也不同。貓對涂覆有牛油或雞油的貓食尤為喜愛，而厭惡用豬油或部分氫化植物油加工的貓食。用富含中等碳鏈長度脂肪酸的油脂，如氫化椰子油或棕櫚仁油加工的貓食，當(dāng)油脂含量達(dá)25%時(shí)，適口性不佳。犬偏好脂肪含量高的食物，增加包被在食物顆粒表面的脂肪含量有利于提升食物的氣味，但這可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。來源于動(dòng)物副產(chǎn)品的脂肪會(huì)在相對短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生過氧化物、乙醛、甲酮，這些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生腐臭味而降低食物誘食性。脂肪經(jīng)過酶解后產(chǎn)生的游離脂肪酸也具有改善犬糧適口性的效果。Hass等（1974）將蛋白質(zhì)、脂肪和蛋白酶、脂肪酶混合物添加至犬糧中，能改善犬糧的適口性。用動(dòng)物脂肪（牛油、豬油、雞脂等）或者植物油（椰子油、豆油、玉米油等）為原料，通過皂化、酶解或者外加游離脂肪酸使油脂中的游離脂肪酸含量達(dá)到10%以上，加入蛋白質(zhì)、糖類和水形成乳化液后噴霧干燥制備出了粉末狀誘食劑。

2.1.2熱反應(yīng)型寵物誘食劑

犬糧中蛋白質(zhì)含量要達(dá)20%左右，目前的犬糧配料中都含有一定量肉類以符合蛋白質(zhì)營養(yǎng)指標(biāo)，并且保證犬糧具有較好的適口性。在犬糧中添加肉味誘食劑可以增強(qiáng)犬糧的肉類風(fēng)味，從而在保證犬糧營養(yǎng)平衡的前提下，用其他植物蛋白代替肉類，降低原料成本。由具有生肉風(fēng)味特征的氨基酸和IDP等成分制備的誘食劑，多適用于罐頭型犬糧，而不能用于干型犬糧。和生肉相比犬更喜歡熟肉的風(fēng)味，由動(dòng)物內(nèi)臟加工成的犬糧誘食劑風(fēng)味較差，不能滿足市場需求。近年來，寵物食品開發(fā)商和研究者將注意力轉(zhuǎn)移到熱反應(yīng)肉味香味劑的開發(fā)和應(yīng)用中。

生肉通過加熱可以產(chǎn)生肉的特征香味。研究表明，肉中的肉味前體物質(zhì)在加熱的過程中通過美拉德反應(yīng)和脂類物質(zhì)的降解作用生成具有肉味特征的揮發(fā)性成分。美拉德反應(yīng)是肉香味的最主要來源，對食品風(fēng)味的影響較大。所謂美拉德反應(yīng)是羰基化合物（如還原糖）與胺、氨基酸、肽類、蛋白質(zhì)等氨基化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，其產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)主要有含氧化合物、含氮化合物、含硫雜環(huán)化合物，還包括含硫雜環(huán)呋喃類、含氮雜環(huán)的吡嗪類。這些物質(zhì)能使寵物食品具有迷人的香味，具有很好的誘食效果，常應(yīng)用于寵物食品加工中。目前研究一般是以氨基酸、肽類、蛋白質(zhì)以及還原糖和脂類為原料，在特定條件下加熱產(chǎn)生肉類風(fēng)味。熱反應(yīng)已被廣泛應(yīng)用于寵物食品和人類食品中肉味香精的研制和生產(chǎn)，相關(guān)的產(chǎn)品有牛肉香精、雞肉香精和海鮮類香精等。

國外有關(guān)采用熱反應(yīng)制備寵物誘食劑的研究比較早，國內(nèi)的研究和報(bào)道相對很少。Buck等（1972）在制備貓糧時(shí)發(fā)現(xiàn)，不同的加工階段將酵母水解物、還原糖、脂肪和動(dòng)物血等物質(zhì)加入到原料中，可以產(chǎn)生提高改善寵物食品適口性的風(fēng)味物質(zhì)，但是該研究沒有進(jìn)一步認(rèn)識到風(fēng)味成分產(chǎn)生的原因。Beale等（1978）將還原性糖、動(dòng)物血、脂肪以及脂肪酶和蛋白酶的混合物在一定溫度和pH值條件下反應(yīng)一段時(shí)間，脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)；然后升溫加熱混合物使酶失活，同時(shí)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，并將其按犬糧總重量1%～5%的比例噴涂到犬糧中，有效地提高了犬糧適口性。Chin等（2007）參考了肉味香精的制備方法，直接采用動(dòng)物蛋白水解物為底物，加入還原糖、含硫化合物和其它增味物質(zhì)（磷酸、2-甲基呋喃等），通過熱反應(yīng)制備出具有肉味的誘食劑，并且和肝臟類誘食劑進(jìn)了適口性對比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)犬對添加熱反應(yīng)誘食劑犬糧的采食量是添加肝臟類誘食劑犬糧的采食量的2.1倍。寵物食品中含有常見的具有特殊香味的物質(zhì)見表1，研究報(bào)道表明，犬偏愛脂肪味、肉香味和烘烤味的風(fēng)味。產(chǎn)生肉香味和烘烤味的主要風(fēng)味物質(zhì)是雜環(huán)類化合物和含硫化合物。因此，在犬類誘食劑中常常增加這幾類物質(zhì)的含量。

2.2甜味劑

甜味是犬類偏愛的風(fēng)味之一，Borochoff等（1971）在犬糧中直接添加α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶，將淀粉分解為葡萄糖，發(fā)現(xiàn)葡萄糖可以提高犬糧的適口性。

2.3酸味劑

研究表明，酸類物質(zhì)也能改善寵物食品的適口性。在貓糧中添加磷酸可以在一定程度上增加貓糧的適口性，有研究將磷酸和檸檬酸按比例70?1混合后添加到貓糧中，效果更理想。但是酸類會(huì)加速動(dòng)物食品中油脂氧化且不易與其他粉狀成分混合，而用磷酸鹽代替磷酸后可以避免。在犬糧中添加1.0%磷酸二氫鈉進(jìn)行動(dòng)物適口性試驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)，犬對添加磷酸二氫鈉型犬糧的消耗率為66.9%，且隨著磷酸二氫鈉型犬糧儲(chǔ)藏時(shí)間延長，改善效果越明顯。研究中發(fā)現(xiàn)，焦磷酸鹽也可作為寵物誘食劑的成分，焦磷酸鹽的效果要好于磷酸，犬對焦磷酸鈉型犬糧的消耗量是磷酸型犬糧的9.04倍。

3　寵物食品誘食性或適口性評判方法

寵物不能表達(dá)出對某種食品的認(rèn)知和喜好程度，因此在寵物食品的開發(fā)過程中，通常采用動(dòng)物適口性測試來檢驗(yàn)寵物食品的適口性，這種測試方法能直接反映寵物對某種食品的接受和喜好程度。其具體方法是將寵物食品為載體，添加需測試的誘食劑后進(jìn)行動(dòng)物適口性測試，判斷出該誘食劑對寵物糧適口性是否有改善效果。

3.1雙盆法

雙盆法是目前國際上測定適口性的通用方法，給一組寵物(全部為犬或貓)分別提供等量的A、B兩種食物，在一定時(shí)間內(nèi)寵物自由采食，分別記錄寵物對A、B食物的消耗率，消耗率高的食品的適口性好(消耗率A=一定時(shí)間內(nèi)食物A的消耗量/A、B兩種食物的總量)。

3.2第一口偏好測試

同時(shí)給予試驗(yàn)寵物兩種食物，寵物先選擇的那一種判斷為適口性好的，并算出這種食物的消耗率。這個(gè)測試主要是針對寵物對食物的氣味或外觀的第一印象。

3.3單獨(dú)測試

只給予一種食物，測采食率(采食率=總采食量/所給食物總量)，其結(jié)果不僅依賴于食物的適口性，還取決于動(dòng)物的食欲、飼喂條件和環(huán)境因素。單獨(dú)測試可作為雙盆法的補(bǔ)充，因?yàn)殡p盆試驗(yàn)的結(jié)果可能是動(dòng)物在迫于無奈之下采食后取得的結(jié)果。

3.4儀器分析和感官評價(jià)

動(dòng)物適口性測試能真實(shí)有效地反映出寵物誘食劑的應(yīng)用效果。但進(jìn)行動(dòng)物適口性測試容易受到實(shí)驗(yàn)場地等硬件條件的限制，而且實(shí)驗(yàn)耗時(shí)長、費(fèi)用高；更重要的是動(dòng)物不能及時(shí)有效地表達(dá)出對風(fēng)味的認(rèn)知和喜好程度，在誘食劑的研制過程中不能對配方和工藝的優(yōu)化起到指導(dǎo)作用。在風(fēng)味產(chǎn)品的研究過程中，可以采用儀器分析和感官評定的方法。儀器分析的分辨率和靈敏度好，可以確定對風(fēng)味有貢獻(xiàn)的化合物，為風(fēng)味產(chǎn)品的合成提供理論依據(jù)。

表1　寵物食品中主要揮發(fā)性物質(zhì)及香味特征

4　誘食劑在寵物領(lǐng)域的應(yīng)用前景

寵物食品誘食劑近年來發(fā)展逐漸升溫，但仍存在很多問題。首先，寵物誘食劑的添加是在保證寵物食品營養(yǎng)完善的前提下添加，采用劣質(zhì)食品原料而寄希望于誘食劑的添加方式是不可取的；其次，寵物食品配伍的不合理可能會(huì)影響誘食劑效果的發(fā)揮；第三是寵物誘食劑的評價(jià)方式還需改進(jìn)。目前，我國的寵物誘食劑正在從仿制和摸索階段向研制和創(chuàng)新階段過渡。一些新技術(shù)和產(chǎn)品為寵物誘食劑的開發(fā)提供活力，如在寵物食品添加酵母水解物（酵母水解物富含鮮味氨基酸、呈味核酸及誘食肽，類似產(chǎn)品在人類調(diào)味品早已得到廣泛應(yīng)用）可以起到良好的誘食效果，部分研究者也在為復(fù)合型誘食劑的研發(fā)做努力。

參考文獻(xiàn)（25篇，刊略，需者可函索）

（編輯：沈桂宇，guiyush@126.com）

A review on the application and research progress of feed attractant in pet

Yi Jianhua, Huang Xin, Yang Fan, Nie Qin, Dai Jinjun, Li Biao, Hu Junpeng

Abstract：In order to help readers better understand the study and application of the feed attractant in pets, the artide provides some new ideas on developing the pet feed attractant, the types and meth?ods of pet feed attractant in recent years.

Key words：pet；feed attractant；application近幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國城鄉(xiāng)居民飼養(yǎng)寵物的數(shù)量大增。寵物商店、寵物醫(yī)院、寵物美容院等與寵物相關(guān)的行業(yè)迅速發(fā)展，作為寵物經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的寵物食品行業(yè)也成為中國消費(fèi)品中增長最快的行業(yè)之一。雖然我國的寵物食品產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，但隨著消費(fèi)者對寵物食品的品質(zhì)越來越重視，不僅要求寵物食品能滿足寵物的日常營養(yǎng)需求，也越來越關(guān)注犬糧的適口性。寵物誘食劑的添加在一定程度上能提高寵物食品的適口性，因此寵物誘食劑的研究成為犬糧開發(fā)過程中重要的一部分。國內(nèi)外關(guān)于寵物誘食劑的研究報(bào)道很少，多見于專利著作中。本文從寵物主要的種類貓、犬的誘食劑研究中進(jìn)行了總結(jié)。

收稿日期：2015-12-13

作者簡介：易建華，碩士，研究方向?yàn)閯?dòng)物營養(yǎng)與飼料。

中圖分類號：S816

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1001-991X（2016）02-0061-04

doi:10.13302/j.cnki.fi.2016.02.014