韓艷雨

（黑龍江完達(dá)山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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無公害乳品全程質(zhì)量控制

韓艷雨

（黑龍江完達(dá)山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：乳制品已經(jīng)成為人們生活中的營養(yǎng)品之一，同時(shí)，乳制品在提高當(dāng)代人身體素質(zhì)方面也起著重要的作用。因此，在乳制品生產(chǎn)、銷售過程中，不斷提高乳品的質(zhì)量具有重要的意義。如今，乳制品全程質(zhì)量控制問題已經(jīng)成為社會(huì)各界普遍關(guān)注和研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一，基于此背景下，對當(dāng)前我國無公害乳品全程質(zhì)量控制模式進(jìn)行探討與研究，實(shí)現(xiàn)無公害乳品質(zhì)量全程控制的組織措施，分析當(dāng)前廣大群眾對乳品質(zhì)量的要求，以及無公害乳制品質(zhì)量控制的技術(shù)措施。

關(guān)鍵詞：無公害乳品；全程；質(zhì)量控制

乳制品作為一種營養(yǎng)品，一直深受人們的青睞，隨著我國廣大人民物質(zhì)生活水平的提高，其已經(jīng)成為家居生活三餐的必需品，所以，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展過程中，采取有效的策略實(shí)現(xiàn)對乳制品質(zhì)量的全程控制對于我國國民的健康、對于我國乳制品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展意義重大。由于我國經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度快，決定了我國乳制品產(chǎn)業(yè)當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀，即乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中對無公害乳品質(zhì)量全程控制領(lǐng)域有一定的研究，同時(shí)在該研究領(lǐng)域的某一方面已經(jīng)取得了令人矚目的成績。但是，就目前我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀以及人們對乳品的需求現(xiàn)狀來看，研究成果和所取得的成績已經(jīng)不能和當(dāng)前的發(fā)展相適應(yīng)，明顯落后于當(dāng)前的發(fā)展。要想保證我國乳制品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在發(fā)展過程中必須不斷強(qiáng)化對無公害乳制品質(zhì)量全程控制領(lǐng)域的研究和重視，同時(shí)，將這方面的研究上升到一定的高度，這樣才能有效推動(dòng)無公害乳品質(zhì)量全程控制領(lǐng)域的快速發(fā)展與應(yīng)用，使其更好的服務(wù)于我國乳制品行業(yè)的發(fā)展。下面，通過以下幾個(gè)方面詳細(xì)探討無公害乳品質(zhì)量全程控制的相關(guān)問題。

1　對當(dāng)前我國無公害乳品質(zhì)量全程控制模式的分析

從根本上提高無公害乳制品的質(zhì)量，堅(jiān)持鞏固、健全、開拓、創(chuàng)新的總方針，將市場準(zhǔn)入與產(chǎn)地準(zhǔn)出制度有機(jī)的結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)的發(fā)展下的乳制品的經(jīng)營與管理模式。這樣，才能為無公害乳制品質(zhì)量全程控制工作注入鮮活的動(dòng)力，才能為無公害乳品質(zhì)量建設(shè)開拓新的局面。這種全新的控制模式所考慮的是將企業(yè)的市場競爭和產(chǎn)品的質(zhì)量作為兩大核心內(nèi)容，在通過相關(guān)的政策扶植、政府的管理、市場的帶動(dòng)，實(shí)現(xiàn)三維立體的管理模式，形成政府作為監(jiān)督管理者的身份、市場作為各方面合作的平臺(tái)、企業(yè)作為主要參與者的三位一體框架，使產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入形成無縫對接，實(shí)現(xiàn)乳制品制作過程中從農(nóng)田到市場的一條龍管理模式，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的全程控制，提高我國乳制品產(chǎn)品的質(zhì)量，保證廣大消費(fèi)者的食品安全。

2實(shí)現(xiàn)無公害乳品質(zhì)量全程控制的組織措施

首先，積極宣傳乳制品質(zhì)量的重要意義，不斷提高乳品生產(chǎn)、銷售員工的質(zhì)量意識(shí)。如有關(guān)部門要想加大無公害乳品在廣大消費(fèi)者心中的認(rèn)可度以及乳制品質(zhì)量的重要意義，可以與企業(yè)、與基礎(chǔ)奶站建立起長期合作的機(jī)制，對企業(yè)、奶站、農(nóng)戶展開全方位的宣傳，不斷強(qiáng)化無公害乳品生產(chǎn)鏈條中各個(gè)部分的質(zhì)量意識(shí)。其次，不斷強(qiáng)化對乳品生產(chǎn)企業(yè)的管理，強(qiáng)化無公害乳品項(xiàng)目的建設(shè)。基礎(chǔ)決定上層建筑，無公害乳品質(zhì)量的打造也是一樣，只有不斷強(qiáng)化基礎(chǔ)，才能做出更加優(yōu)質(zhì)的無公害乳品，所以，在乳品質(zhì)量打造過程中，要不斷強(qiáng)化乳品企業(yè)以及乳品原材料產(chǎn)地的基礎(chǔ)建設(shè)。通過各方渠道加大資金籌集力度，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，同時(shí)通過改善牧場基礎(chǔ)設(shè)施，來提高牧場飼養(yǎng)水平。再次，不斷強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)制，企業(yè)在發(fā)展過程中要全面推進(jìn)員工生產(chǎn)責(zé)任制，即為每一位員工做好崗位認(rèn)定、任務(wù)認(rèn)定、報(bào)酬認(rèn)定，獎(jiǎng)罰分明，打破傳統(tǒng)的工資界限、身份界限，這樣，才能從根本上提高企業(yè)員工的生產(chǎn)積極性、產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)，才能提高乳品生產(chǎn)效率、保證乳品生產(chǎn)質(zhì)量。

圖1全程質(zhì)量雙向控制系統(tǒng)Fig.1 Whole course bilateral control system

3實(shí)現(xiàn)無公害乳品質(zhì)量全程控制的技術(shù)措施

本文經(jīng)過研究分析，總結(jié)出實(shí)現(xiàn)無公害乳品質(zhì)量全程控制的技術(shù)措施，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一，要求有關(guān)部門為無公害鮮奶生產(chǎn)提供質(zhì)量全程控制技術(shù)。要想不斷提高無公害乳品的質(zhì)量，就要求我們規(guī)范奶源生產(chǎn)地飼草、飼料、飼養(yǎng)的管理，來保證奶源投入品的安全可靠。第二，要提高無公害奶源生產(chǎn)地的衛(wèi)生條件，如奶源地消毒劑的選擇、消毒方法的運(yùn)用、消毒工作的管理，等等。第三，奶源生產(chǎn)地動(dòng)物疾病的防疫，要對奶源動(dòng)物進(jìn)行病毒的實(shí)時(shí)監(jiān)測，其中要對結(jié)核病、布氏桿菌病進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)化，來保證牛、羊等牲畜的健康。第四，要規(guī)范擠奶制度，以及奶源的輸送、冷藏等制度，從源頭上實(shí)現(xiàn)無公害乳品質(zhì)量的全程控制。

根據(jù)國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——“無公害生鮮牛乳”、“無公害乳品加工技術(shù)規(guī)范”，制定項(xiàng)目實(shí)施的具體技術(shù)路線。第一，產(chǎn)地環(huán)境控制。控制奶牛場空氣質(zhì)量。第二，奶牛健康控制。由獸醫(yī)、防疫、監(jiān)督部門對其監(jiān)督，做好“兩病”監(jiān)測、衛(wèi)生消毒和免疫工作。第三，奶牛飼養(yǎng)質(zhì)量控制。控制奶牛飼料、飲用水的質(zhì)量，加工飼料原料選自自產(chǎn)飼料或簽訂協(xié)議的農(nóng)戶中生產(chǎn)的無農(nóng)藥殘留的飼料。第四，擠奶過程中的質(zhì)量監(jiān)控，相關(guān)工作人員要嚴(yán)格遵守?zé)o公害乳品生產(chǎn)擠奶制度，進(jìn)行科學(xué)的擠奶工作，同時(shí)，在對牛、羊等牲畜疾病治療中，要嚴(yán)格按照規(guī)定用藥，避免使用無公害乳品生產(chǎn)所規(guī)定的違禁藥品來強(qiáng)化奶源的質(zhì)量。第五，對于原料奶以及牲畜所需飼草、飼料等進(jìn)行實(shí)時(shí)檢測和監(jiān)控，達(dá)到無公害奶源的標(biāo)準(zhǔn)。

4　　結(jié)語

無公害乳品質(zhì)量全程控制的實(shí)現(xiàn)是推動(dòng)我國乳制品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展過程中不可忽視的重點(diǎn)問題之一，但是，無公害乳品全程質(zhì)量控制問題并不是一項(xiàng)簡單的問題，所涉及的內(nèi)容較為廣泛，是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作，加之我國現(xiàn)階段對無公害乳品質(zhì)量全程控制相關(guān)領(lǐng)域的研究還沒有達(dá)到一定的高度，因此，作為無公害乳品生產(chǎn)、質(zhì)量控制工作的一員，要結(jié)合當(dāng)前我國無公害乳品質(zhì)量控制的實(shí)際情況，制定提供無公害乳品質(zhì)量提供的有效策略，推動(dòng)我國無公害乳品質(zhì)量的全程控制，為我國乳制品行業(yè)的發(fā)展壯大做出更大的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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［3］曾偉山.論乳品安全問題［J］.中國包裝工業(yè)，2014，（10）：62.

Whole Course Quality Control of Pollution-free Dairy Products

HAN Yan-yu
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:Dairy products play an important role in improving physical fitness of people. Thus, constantly improving the quality of dairy products has important significance in process of dairy production and sales. Based on the background that whole quality control of dairy has become the common concern of society, this paper made discussion and research on the current whole course quality control model of pollution-free dairy, analyzed dairy quality requirements of masses and technical measures to quality control of pollution-free dairy products.

Key words:Pollution-free dairy products; Whole course; Quality control

作者簡介：韓艷雨(1982-），女，助理工程師，從事乳品檢驗(yàn)化驗(yàn)工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中圖分類號(hào)：F426.82

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B

文章編號(hào)：1674-8646（2016）03-0136-02