張瑩瑩

（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

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我國乳原料與乳制品的質(zhì)量安全控制

張瑩瑩

（黑龍江完達山哈爾濱乳品有限公司，哈爾濱150078）

摘要：影響我國乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的因素有外部環(huán)境污染的影響、飼料添加劑的影響、有害微生物的侵入、人為操作，等等，分析其影響因素，提出乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的有效措施，包括企業(yè)不斷強化乳原料生產(chǎn)質(zhì)量的提高工作，不斷強化乳制品流通、銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，不斷強化乳制品的檢測工作、保證乳制品的質(zhì)量安全，加強乳品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。

關(guān)鍵詞：乳制品；質(zhì)量安全；控制

現(xiàn)階段，乳原料與乳制品的質(zhì)量、安全問題越來越受到社會各界的關(guān)注與重視。在人民物質(zhì)生活水平不斷提高的同時，人們對于乳原料與乳制品的要求也在不斷提高，即人們不僅要求喝到奶，吃到乳制品，還要喝到放心奶、安全奶。乳制品產(chǎn)業(yè)作為我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，不斷提高乳原料與乳制品的質(zhì)量安全，不僅可以有效保證廣大乳制品消費者的消費安全、身體健康，還可以有效推動我國乳制品行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展以及現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)。但是，乳原料與乳制品的質(zhì)量安全控制工作并不是一件簡單的事情，它包括乳原料生產(chǎn)質(zhì)量控制，乳制品企業(yè)生產(chǎn)加工質(zhì)量控制，乳原料、乳制品的運輸、貯藏、銷售的質(zhì)量控制，其中每一個環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，都會使乳原料與乳制品受到各種微生物、物理性的污染，影響乳原料與乳制品的質(zhì)量安全。在我國乳制品行業(yè)快速發(fā)展過程中，有關(guān)乳原料與乳制品質(zhì)量安全事件頻繁發(fā)生，如2004年的安徽阜陽奶粉事件，等等，這些乳制品事件的曝光阻礙了我國乳品行業(yè)發(fā)展的腳步。

1影響我國乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的因素

影響乳制品質(zhì)量安全的因素有外部環(huán)境污染的影響、飼料添加劑的影響、有害微生物的侵入、人為操作，等等，這些不安全因素潛藏在乳制品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中。本文經(jīng)過研究分析，總結(jié)出影響我國乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的主要因素。第一，乳原料生產(chǎn)過程中的不安全因素。乳原料質(zhì)量的高低與奶牛飼養(yǎng)有著密切的關(guān)系，所以，在奶牛飼養(yǎng)過程中，要規(guī)范操作，加強牛奶檢測，推動牛奶質(zhì)量的提高。其中，奶牛飼養(yǎng)是影響乳制品質(zhì)量提高的重要因素之一，所以，在奶牛飼養(yǎng)中要嚴格控制飼料中的農(nóng)藥殘留，使飼料符合國家相關(guān)的標準，解決乳制品生產(chǎn)質(zhì)量安全的隱患。第二，乳制品生產(chǎn)過程中存在的不安全因素。首先，乳制品加工過程中的不安全因素是影響乳制品質(zhì)量安全的重要因素之一，如在乳制品加工過程中，企業(yè)不注重乳源輸入管道、乳品加工設(shè)備的清洗、消毒，所生產(chǎn)的乳制品質(zhì)量達不到標準；其次，乳制品生產(chǎn)企業(yè)的管理、生產(chǎn)技術(shù)水平的高低也是影響乳制品生產(chǎn)質(zhì)量安全的主要因素，如有些乳制品生產(chǎn)企業(yè)管理水平、生產(chǎn)技術(shù)水平落后，各項生產(chǎn)指標都無法達到國際相關(guān)規(guī)定的標準。每一項乳制品的生產(chǎn)都存在特定的生產(chǎn)工藝，只有牢牢把握每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，強化生產(chǎn)管理、提高生產(chǎn)技術(shù)，才能從根本上保證乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量安全。第三，乳制品在儲存、運輸、銷售環(huán)節(jié)中存在的影響質(zhì)量的不安全因素。在當前乳制品儲存、銷售、運輸中還存在諸多的不安全因素，乳制品如果運輸、儲存不當，極易發(fā)生腐蝕等物理、化學性變化，除了奶粉以外的乳制品儲存、運輸都需要對其進行全程的冷藏，如果工作人員對其不加以重視，就會大大縮短這些乳制品的保質(zhì)期。第四，乳制品被廣大消費者購買后存在的不安全因素。消費者在購買乳制品后同樣存在不安全因素，所以，消費者在購買乳制品后要嚴格遵循包裝說明對乳制品進行儲存和食用。

圖1乳原料與乳制品安全預(yù)警系統(tǒng)結(jié)構(gòu)Fig.1 Dairy products security prewarning system structure

2乳原料與乳制品質(zhì)量安全控制的有效措施

2.1企業(yè)要不斷強化乳原料生產(chǎn)質(zhì)量的提高工作

對于原料乳的生產(chǎn)基地，要不斷強化奶牛的飼養(yǎng)管理工作，其中包括奶牛食用的飼料、奶牛所在地的環(huán)境，等等，還要不斷完善每一個奶牛產(chǎn)奶的信息檔案以及改良記錄，做好每一頭奶牛的免疫工作，這樣才能從根本上推動奶源生產(chǎn)的質(zhì)量安全，為高質(zhì)量乳制品的生產(chǎn)打下扎實的基礎(chǔ)。

2.2不斷強化乳制品流通、銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制

企業(yè)在進行乳制品流通中，要建立一套完善的乳制品冷藏鏈，這樣，才能保證乳制品不被有害菌類物質(zhì)侵害，同時，企業(yè)也要不斷加強對乳制品冷藏庫的管理，嚴格按照有關(guān)規(guī)定對乳制品進行冷藏。在乳制品運輸過程中，要輕拿輕放，保證運輸車輛的干凈、整潔，避免受到外部環(huán)境的污染。

2.3不斷強化乳制品的檢測工作，保證乳制品的質(zhì)量安全

在我國乳制品行業(yè)迅猛發(fā)展的大背景下，乳制品的檢測技術(shù)也得到了更新?lián)Q代，當前，市場上流通的乳制品檢測技術(shù)就有十幾種，乳制品密度檢測技術(shù)、乳制品產(chǎn)水量檢測技術(shù)、乳制品新鮮度檢測技術(shù)、乳制品營養(yǎng)成分檢測技術(shù)，等等，但是，乳制品檢測技術(shù)還有待進一步完善，如乳制品農(nóng)業(yè)殘留檢測、重金屬成分檢測、病原微生物檢測等方面還是一片空白，需要我們不斷去開拓、不斷去創(chuàng)新，這樣才能保證乳制品的質(zhì)量安全。

2.4加強乳品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)

完善企業(yè)的牛奶檢測管理程序和技術(shù),大力推廣奶站等先進的牛奶購銷組織形式,就要制訂嚴格、具體的奶站操作規(guī)程,完善檢測設(shè)備,提高檢測水平,使有抗奶無法進入加工企業(yè),不能在市場銷售。

3　結(jié)語

綜上所述，乳制品行業(yè)作為一項特殊行業(yè)，其生產(chǎn)鏈相對較長、且生產(chǎn)環(huán)節(jié)較為復雜，只有科學、準確的把握好每一個環(huán)節(jié)，才能有效的避免質(zhì)量安全問題，才能保證消費者的食用安全。

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Quality Safety Control of Dairy Products

ZHANG Ying-ying
(Harbin Wandashan Dairy Co., Ltd. of Heilongjiang Province, Harbin 150078, China)

Abstract:Factors affecting quality safety control of dairy products are external environmental pollution, feed additives, harmful microbes invasion, man-made operation. By analyzing the influencing factors, this paper proposed effective measures to quality safety control of dairy products, including strengthen production quality improvement of raw materials, improve the flow of dairy products and quality safety control of the sales section, enhance the detection of dairy products to ensure quality safety of dairy products, and promote quality safety traceability system construction.

Key words:Dairy products; Quality safety; Control

作者簡介：張瑩瑩(1986-），女，助理工程師，從事乳品檢驗化驗工作。

收稿日期：2016- 01- 15

中圖分類號：F426.82

文獻標志碼：B

文章編號：1674-8646（2016）03-0132-02