郭　旭，周山榮，黃永光（.貴州商學(xué)院，貴州貴陽55004；.仁懷市人民政府，貴州仁懷564500；.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽55005）

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基于酒文化的中國酒都仁懷旅游發(fā)展策略

郭旭1，周山榮2，黃永光3
（1.貴州商學(xué)院，貴州貴陽550014；2.仁懷市人民政府，貴州仁懷564500；3.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025）

摘要：中國酒都仁懷擁有發(fā)展酒文化旅游的資源優(yōu)勢，酒文化旅游也有一定的基礎(chǔ)。分析仁懷發(fā)展酒文化旅游的資源稟賦及所存在的問題，提出相應(yīng)的對策。仁懷旅游業(yè)的發(fā)展必須以酒文化為核心，整合各種旅游資源，多策略組合運用，構(gòu)筑酒文化旅游發(fā)展體系，以期起到促進旅游業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、助推地方經(jīng)濟社會進步的作用。

關(guān)鍵詞：酒文化；仁懷；酒文化旅游

我國釀酒歷史悠久，酒文化與中華文明同樣源遠流長且內(nèi)涵深刻。酒文化與旅游的聯(lián)姻由來已久，它們之間是一種“互容關(guān)系”，二者的緊密結(jié)合豐富了彼此的文化內(nèi)涵[1]。具體言之，酒文化旅游具有體驗功能、娛樂功能、審美功能及經(jīng)濟功能，可將地域資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展[2]。酒文化旅游還可在形象提升、文化重塑、品牌再造、營銷創(chuàng)新等方面助力行業(yè)企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展[3]。從整體上看，我國酒文化旅游落后于法國、德國甚至澳大利亞等酒文化的新興國家，國外先進的操作模式和豐富的經(jīng)驗，為我國開展酒文化旅游提供了有益的借鑒[4]。因為中西方酒文化的差異，在發(fā)展酒文化旅游業(yè)的具體策略上存在著巨大的差別[5]。近年來，國內(nèi)逐漸開始重視酒文化旅游的研究和開發(fā)[6]。貴州省仁懷市是茅臺酒的故鄉(xiāng)，是中國醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，更是“中國酒都”。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，深入挖掘酒都仁懷的酒文化旅游資源，推動酒文化旅游向前發(fā)展，助推區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，促進區(qū)域經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和增長，實現(xiàn)經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展，具有重要的意義。

1　仁懷發(fā)展酒文化旅游的資源優(yōu)勢

酒文化旅游是圍繞酒和酒文化這一核心主題，利用酒的歷史文化價值、藝術(shù)價值、保健功能吸引旅游者，以休閑、娛樂、獲取知識及生活體驗為目的而展開的形式多樣、內(nèi)容豐富的一系列旅游活動，酒文化旅游產(chǎn)品休閑性極強，是集釀酒、飲酒禮儀習(xí)俗、節(jié)慶酒文化、酒歌、酒的品鑒等與酒有關(guān)的組合性體驗產(chǎn)品[7]。仁懷作為西部百強縣市之一，是中國酒都，其發(fā)展酒文化旅游的資源優(yōu)勢得天獨厚。

1.1仁懷釀酒歷史悠久，酒文化遺存豐富

仁懷釀酒起于何時，因資料的缺乏，難以妄下斷語。憑借相關(guān)出土文物和歷史資料記載相結(jié)合，還是能夠得出仁懷釀酒歷史悠久的結(jié)論。1994年4月，貴州考古研究所在仁懷城郊東門河云仙洞一處商周洞穴居室遺址，出土文物和標(biāo)本40余件，多數(shù)為陶制酒器。從遺址出土的商周時期專用酒具證明，仁懷早在商周時期就已存在濃厚的飲酒習(xí)俗。1991年12月，仁懷合馬鎮(zhèn)西漢土坑墓群發(fā)掘出文物400多件，除生產(chǎn)生活用具外，甕、罐、碗等出土文物均與釀酒業(yè)有密切聯(lián)系，出土的鋪首銜環(huán)酒壺是專用酒具，證明仁懷境內(nèi)至少在西漢時期便形成了具有規(guī)模性的釀酒生產(chǎn)能力。1989年，茅臺鎮(zhèn)交通鄉(xiāng)袁家灣出土酒具9件，經(jīng)鑒定為明朝時期酒具。這批出土酒具中的酒壺從執(zhí)壺到單提梁壺，再到雙提梁壺，從無支架到有支架，從斜腹過度到鼓腹，具有很高的審美價值。到清道光年間，茅臺一地釀酒業(yè)頗為發(fā)達，“燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”[8]。清末吳振棫云：“茅臺村隸仁懷縣，濱河，土人善釀，名茅臺春，極清洌?！盵9]表明仁懷地區(qū)的釀酒業(yè)在清末取得了長足的發(fā)展，釀酒規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量均達到了較高的水平。仁懷地區(qū)的酒文化內(nèi)涵豐富、個性突出，為開展當(dāng)?shù)鼐莆幕糜蔚陌l(fā)展奠定了深厚的歷史和文化底蘊。

1.2仁懷釀酒技藝獨具特色

仁懷是茅臺酒的故鄉(xiāng)，是中國醬香型白酒的發(fā)源地和核心產(chǎn)地。與其他白酒工藝相比，醬香型酒的釀造除順應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。以茅臺酒為例，其生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝6個環(huán)節(jié)。生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，再經(jīng)分型貯存，勾兌貯放，5年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造工藝。茅臺酒工藝“三高三長”、季節(jié)性生產(chǎn)的特點，是區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作?！叭摺笔侵父邷刂魄?、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；“三長”主要指基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。整個茅臺酒的釀造流程可概括為2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。因為其生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性和在人類文化遺產(chǎn)傳承上的重要意義，茅臺酒釀制工藝被納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。獨特的釀酒工藝為仁懷酒文化旅游開發(fā)提供了有利條件。

1.3仁懷名酒眾多，酒業(yè)發(fā)達

舉世聞名的茅臺酒就出產(chǎn)在仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是仁懷乃至貴州以至中國的一張名片，是仁懷開展酒文化旅游的最豐厚的現(xiàn)實資源。貴州省人民政府評選的2011年“貴州十大名酒”中，國臺酒、百年糊涂酒、酒中酒霸酒、茅臺王子酒四大名酒均產(chǎn)于貴州仁懷。2014年底，按實有窖池數(shù)等綜合測算，全市白酒產(chǎn)能達47萬kL，產(chǎn)量35萬kL，僅茅臺集團一家便實現(xiàn)408億元的營業(yè)收入。仁懷市共有酒類企業(yè)1723戶（含小作坊），窖池59265口，其中注冊生產(chǎn)銷售白酒企業(yè)1497戶，銷售型企業(yè)1169戶，生產(chǎn)型企業(yè)328戶；持有白酒工業(yè)生產(chǎn)許可證企業(yè)303戶，占企業(yè)總數(shù)的17 %，規(guī)模以上白酒企業(yè)88戶，占企業(yè)總數(shù)的5 %，占持證企業(yè)的29 %。列入遵義市白酒行業(yè)“十星企業(yè)”培育對象5家、遵義市“一大十星五強”企業(yè)12家，包括國臺、糊涂、釣魚臺、酒中酒、云峰、國威、海航懷酒、國寶、懷莊、祥康、恒興等企業(yè)在內(nèi)。截至2015年8月，仁懷市共擁有“貴州茅臺”“茅臺圖形”“國臺”“本強及圖”“鎮(zhèn)及圖”“懷莊及圖”6件中國馳名商標(biāo)。釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)達，為酒文化旅游的發(fā)展創(chuàng)造了得天獨厚的優(yōu)勢。

1.4酒文化旅游有一定的基礎(chǔ)

為進一步促進地方經(jīng)濟發(fā)展，仁懷市政府不惜重金打造酒都形象，構(gòu)建起部分酒文化景觀，形成較成熟的酒文化旅游資源，為進一步開發(fā)奠定了重要基礎(chǔ)。仁懷有七個酒文化“大世界吉尼斯之最”，很有開發(fā)價值。第一，“國酒文化城”。根據(jù)最新的改造方案，改造后的國酒文化城分中國酒源館、中國酒技館、中國酒韻館、中國酒俗館、中國酒器館、國酒茅臺館、茅臺體驗館、中國名酒館、世界名酒館、醉美茅臺館、規(guī)劃展示館，更多地采用數(shù)字化設(shè)備，多方位、多角度地展示中國各個歷史時期酒業(yè)的發(fā)展及與酒有關(guān)的政治、經(jīng)濟、軍事、文化、風(fēng)俗和酒類生產(chǎn)的發(fā)展沿革、釀造工藝等。第二，具有視覺效果的茅臺酒瓶實體廣告。高31.25 m，直徑10.2 m，體積1469.33 m3，能容納500 mL裝的茅臺酒2938660瓶。第三，體積最大的摩崖石刻漢字——“美酒河”，位于赤水河畔蜈蚣巖一座懸崖絕壁上。摩崖石刻總面積4800 m2，其中“美”字高41.2 m，寬33.05 m，“酒”字高31.62 m，寬30.42 m，“河”字高34.49 m，寬32.57 m[10]。而“美酒河”摩崖石刻下方的龍形公路護欄，長達816 m，也是“世界上最長的石刻龍形建筑群”。第四，貴州酒中酒集團古鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司占地面積23萬平方米，已建成11萬平方米的建(構(gòu))筑物，外墻全部采用當(dāng)?shù)爻嗨优嚣Z卵石，有“世界最大的無磚外墻原生態(tài)環(huán)保酒廠”稱號。第五，位于仁懷經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)，容量為339.9 L的瓷酒壇，高113.5 cm、口部直徑35 cm、底部直徑55 cm、最大直徑85 cm，是“天下第一瓷酒壇”。第六，茅臺酒廠廠區(qū)內(nèi)的“國酒鐵樹王”，由198株大小不同的單株鐵樹結(jié)合創(chuàng)作而成，高達7.62 m，樹干周圍11.38 m，是世界上最大的鐵樹造型。這些酒文化景觀，為仁懷進一步打造酒文化旅游打下了重要而堅實的基礎(chǔ)。另外，“白酒旅游文化一條街”的建設(shè)，也成為展示仁懷酒文化、發(fā)展酒文化旅游的重要現(xiàn)實支撐。白酒旅游文化一條街位于茅臺鎮(zhèn)茅河窖酒廠生產(chǎn)車間至茅臺酒廠新廠大門路段，在原茅臺鎮(zhèn)風(fēng)貌街的基礎(chǔ)上，按照統(tǒng)一的黔北民居風(fēng)格進行裝修，以白酒品牌展示為主，大型超市、醫(yī)療服務(wù)機構(gòu)及公益性機構(gòu)進行合理搭配打造[11]。

2　仁懷開展酒文化旅游的限制因素

2011年，貴州省委省政府明確提出了“一看三打造”的戰(zhàn)略目標(biāo)，即“未來10年中國白酒看貴州”、把茅臺酒打造成“世界蒸餾酒第一品牌”、把茅臺鎮(zhèn)打造成“中國國酒之心”、把仁懷市打造成“中國國酒文化之都”。在此發(fā)展戰(zhàn)略的指引下，仁懷市人民政府將旅游產(chǎn)業(yè)提高到酒都文化建設(shè)戰(zhàn)略的高度，全力打造以赤水河流域為核心的旅游產(chǎn)業(yè)，積極推進茅臺示范鎮(zhèn)旅游綜合體建設(shè)，完成投資23億元，茅臺鎮(zhèn)酒文化展示體驗區(qū)建設(shè)快速進行，中國酒文化城成功創(chuàng)建為國家4A級旅游景區(qū)。2014年仁懷游客超過100萬人，實現(xiàn)旅游綜合收入43.8億元，同比增長22.3 %。但就目前仁懷的酒文化旅游發(fā)展而言，存在著較多的限制性因素。

2.1區(qū)域位置導(dǎo)致可進入性有待提升

仁懷位于貴州省西北部的大山深處，地理位置決定了其區(qū)位優(yōu)勢不明顯，基礎(chǔ)設(shè)施差，特別是交通條件的限制最為明顯。雖然遵義新舟國際機場已經(jīng)建成運行，但航線較少，難以滿足現(xiàn)實需求。仁懷機場也在建設(shè)過程中，但作為中小型機場，恐難以肩負起從根本上改善仁懷交通條件的重任。遵赤高速通車后，仁懷公路交通條件得到改善，但山高路險，道路設(shè)施和相關(guān)服務(wù)都還有待提高。地理位置和交通條件的制約，導(dǎo)致游客抵達的經(jīng)濟成本和時間成本較高，成為仁懷酒文化旅游發(fā)展的一大限制因素。

2.2缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃，未與其他旅游資源實現(xiàn)有機整合

根據(jù)學(xué)者研究，酒文化旅游資源可分為自然和人文兩大類型，又再可細分為釀酒原料種植園、水體、生物、其他自然旅游資源、酒歷史古跡、特色建筑、社會風(fēng)情及其他人文旅游資源等亞類[12]。對照上述分類，仁懷酒文化旅游資源豐富，酒文化旅游也有了一定的發(fā)展。但還沒有將酒文化旅游提高到戰(zhàn)略的高度，有效整合酒文化旅游資源。與遵義紅色旅游、黔東南地區(qū)的民族風(fēng)情旅游等特色旅游相比，仁懷酒文化旅游要走的路還很長。另一方面，仁懷酒文化旅游與其他類型的旅游資源也缺乏有機整合，目前的狀態(tài)是呈現(xiàn)出獨立發(fā)展、碎片化發(fā)展的趨勢。

2.3酒文化內(nèi)涵不夠突出

酒都仁懷酒文化資源豐富，釀酒資源獨特，民族眾多，形成了獨特的酒文化。但在目前酒都酒文化研究中，研究者較多關(guān)注的是茅臺酒的歷史和文化，對于其他酒業(yè)發(fā)展歷史及其現(xiàn)狀、獨特的飲酒風(fēng)俗和仁懷世居少數(shù)民族酒文化缺乏研究與開發(fā)。醬香型白酒是我國命名較早的白酒香型，但目前對醬香型酒的歷史、文化、發(fā)展過程及特色均缺乏深入、系統(tǒng)的研究成果。研究的滯后是導(dǎo)致酒文化旅游的內(nèi)容單薄，特色不夠突出的原因。

2.4人才缺乏，宣傳不到位

現(xiàn)代旅游業(yè)對專業(yè)人才的要求較高，特別是酒文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要相關(guān)人員不但具備旅游業(yè)基礎(chǔ)知識，還要對酒文化有較深的了解。整體上看，仁懷缺乏酒文化旅游的專業(yè)人才，仁懷試圖“旅游興市”，但注冊導(dǎo)游不足10人。迄今為止沒有一家能夠地接的專業(yè)旅游公司，制約了酒文化旅游的發(fā)展。同時，對仁懷酒文化旅游資源的宣傳也不夠，無論是與國外的法國葡萄酒酒莊游、德國慕尼黑啤酒節(jié)慶旅游，還是與國內(nèi)的浙江紹興黃酒旅游、四川宜賓白酒文化旅游、山東青島啤酒節(jié)文化游相比，宣傳和具體運作都還很不到位。仁懷的酒文化旅游除了茅臺享有盛名外，其他酒文化旅游資源不為外界所知。

3　以酒文化為核心的仁懷旅游發(fā)展策略

3.1以酒文化為核心，整合旅游資源

酒都仁懷旅游業(yè)的進一步發(fā)展，需要整合現(xiàn)有各種旅游資源，實現(xiàn)以酒文化旅游資源為核心，多旅游線路同步發(fā)展。第一是紅色旅游，遵義是中國紅色之都，是中國共產(chǎn)黨和近代中國走向轉(zhuǎn)折的重要之城。仁懷是紅軍四渡赤水的渡口所在，在中國革命的進程中扮演了非同凡響的角色。遵義會議會址、紅軍四渡赤水紀念塔等，至今都是人們回顧光輝革命歷程的圣地。紅軍長征經(jīng)過茅臺鎮(zhèn)，直接與酒發(fā)生了聯(lián)系，是茅臺鎮(zhèn)發(fā)展歷史中的重大事件，也是當(dāng)?shù)鼐莆幕闹匾M成部分。將紅色旅游線路納入整體規(guī)劃，以酒文化旅游資源為中心，實現(xiàn)有機整合，可以起到相得益彰的作用。第二是自然風(fēng)光旅游，仁懷境內(nèi)的山有巍峨壯麗的避暑勝地蘆竹山，山石怪誕云霧多的佛教勝地白云山，碧濤滾滾天際流的摩天嶺、四侖山以及鐘鼓山、奶子山、云幬山、吳公巖、黃瓜埡、大營山等。水有赤水河、桐梓河、五馬河；有鹽津湖、銀水水庫、青菜河水庫、落水孔水庫、八一水庫、張白水庫、后村水庫、薛家?guī)r水庫等蕩舟垂釣休閑之所；有魚跳瀑布、小根溝瀑布、斑鳩巖瀑布、標(biāo)水巖瀑布等棄囂塵于世外的好去處；有壇廠溫泉、鹽津河溫泉、王家寨溫泉、大灣溫泉等水溫適度、消解疲憊的“溫柔故鄉(xiāng)”。峽谷有“浪卷千堆雪，巖開一線天”的吳公巖大峽谷，“削壁懸草木，狂瀾怒吟詩”的納坡河峽谷，“三峽緊連多古道，一湖回旋望天難”的鹽津河峽谷，還有東門河峽谷、桐梓河峽谷等。有仙人洞、三元洞、天生橋溶洞等長崗溶洞群，中有“黔北第一洞天”的懷陽洞群，城郊有油槽溝溶洞群，北有三合溶洞群，仁懷是知名的“國際洞穴探險基地”[13]。將自然風(fēng)光旅游納入以酒文化旅游為核心的發(fā)展體系是必經(jīng)之路。第三是古鹽道旅游文化資源，仁懷是川鹽入黔的重要口岸之一，有著豐富的鹽運資源。千百年來，食鹽都是人們最為重要的生活資源。由食鹽的開采、運輸、販賣而形成的鹽運文化，具有豐富的歷史文化內(nèi)涵。仁懷古鹽道不但記錄了當(dāng)?shù)匚拿鞯倪M程，更是當(dāng)時人們艱辛生產(chǎn)生活的見證。鹽運不但解決了人們生活中的食鹽需求，還催生了釀酒產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。將現(xiàn)有鹽運文化資源與酒文化資源整合，也是一條現(xiàn)實的道路。以酒文化為核心，特別是緊緊圍繞茅臺酒的獨特地位[14]，整合現(xiàn)有旅游資源，是仁懷開展酒文化旅游的必經(jīng)道路。

3.2深度挖掘酒都酒文化內(nèi)涵，豐富酒文化旅游產(chǎn)品開發(fā)

首先應(yīng)該深度挖掘仁懷的酒文化內(nèi)涵。在這方面，地方文化工作者做出了艱苦努力，取得了一定成效。特別值得一提的是周山榮主持拍攝的“人文茅臺”系列紀錄片，同名書籍亦已出版[15]。雖以“茅臺”為名，眼光卻不局限于茅臺。而是將茅臺酒歷史文化的發(fā)展納入到更為深廣的背景下，對酒都文化、酒都酒文化進行的深度解讀。酒文化資源的挖掘和梳理，是開展酒文化旅游的基礎(chǔ)性工作，期待著新的、更多的作品出現(xiàn)。第二是對地方釀酒資源的調(diào)查，仁懷酒業(yè)眾多，工藝流程雖大致相近，但對于地方酒業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，向來缺乏精確的統(tǒng)計和縝密的分析。對當(dāng)?shù)蒯劸瀑Y源的調(diào)查研究，也是酒文化旅游開發(fā)中不可或缺的一環(huán)。第三是開發(fā)酒文化旅游產(chǎn)品，豐富酒都酒文化旅游的內(nèi)涵。仁懷是多民族的聚居地，除漢族外，還有仡佬族、苗族、布依族、彝族等少數(shù)民族，不同的民族有著不同的酒俗。如仡佬族的“爬坡酒”，就是值得開發(fā)和研究的酒俗。爬坡酒是用玉米、高粱、稗子、稻谷等釀制而成，釀成后儲于缸內(nèi)，用紫灰拌黃泥密封缸口。密封時，將一彎、一直的兩根空心細竹管插入缸內(nèi)，外露一個口，飲用時，打開空心竹管塞輪流咂飲。第四是規(guī)范經(jīng)營，將酒文化名街打造成酒都醬香型酒品飲和體驗的重要街區(qū)，實現(xiàn)旅游、體驗與產(chǎn)業(yè)的互動發(fā)展。

3.3開展生態(tài)旅游，將釀酒原料生產(chǎn)基地納入旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系

酒都仁懷不但是茅臺酒的產(chǎn)地，更是我國醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，區(qū)位優(yōu)勢明顯。醬香型白酒之所以具有高品質(zhì)的特征，是由于當(dāng)?shù)鬲毺氐牡乩憝h(huán)境和釀酒資源所決定的。在以酒文化為基礎(chǔ)的旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)中，要將釀酒原材料及相關(guān)內(nèi)容納入旅游線路規(guī)劃。如釀酒所需的高粱、小麥，主要產(chǎn)于當(dāng)?shù)?，且茅臺酒廠等大型釀酒企業(yè)，也建有專門的有機原料種植基地。將有機高粱種植基地納入旅游線路，不但可以宣傳“有機茅臺”，從而提升酒都醬香型酒的美譽度，也能起到豐富旅游線路的目的。又如神秘的赤水河流域，是有著植物活化石之稱的桫欏王國，赤水河直接為酒都仁懷的醬香酒提供釀造用水。步入赤水河邊的茅臺小鎮(zhèn)，酒香、曲香撲鼻而來，清澈的河水緩緩流動，兩岸青山環(huán)繞，綠樹滿坡，無不構(gòu)成了一幅寧靜的畫面，讓久處喧囂之地的人們得到心靈的滌蕩，從而流連忘返。

3.4開展工業(yè)旅游，解密神秘的醬香型酒釀造

2005年，貴州茅臺酒廠成為全國工業(yè)旅游示范點。經(jīng)國家標(biāo)準委評審，仁懷市白酒工業(yè)旅游服務(wù)標(biāo)準化項目獲得了2011年度國家級服務(wù)標(biāo)準化試點，這使貴州乃至全國的白酒工業(yè)旅游服務(wù)標(biāo)準有了依據(jù)和參考，對全國尤其是我省白酒工業(yè)旅游產(chǎn)生積極而深遠的影響。仁懷市白酒工業(yè)旅游服務(wù)標(biāo)準化試點項目力求通過建立白酒工業(yè)旅游服務(wù)標(biāo)準化，向廣大消費者宣傳醬香型白酒的原生態(tài)釀造工藝，為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做貢獻。2012年，在擁有30年以上釀酒歷史的酒業(yè)中經(jīng)過層層挑選，貴州中心釀酒集團有限公司、仁懷市茅臺鎮(zhèn)黔臺酒廠、貴州酒中酒集團有限責(zé)任公司、貴州國臺酒業(yè)有限公司脫穎而出，列為全省首批白酒工業(yè)旅游點。至此，除了茅臺酒廠之外，民營酒業(yè)也加入白酒工業(yè)旅游的大軍。現(xiàn)有工業(yè)旅游的開發(fā)，主要是以茅臺鎮(zhèn)國酒文化城為中心，以茅臺紅軍四渡赤水紀念園景區(qū)及鹽津溫泉來展開的，進行一系列的開發(fā)設(shè)計，如酒城、酒瓶、酒河，都是以企業(yè)文化和產(chǎn)品文化為核心，屬于產(chǎn)品文化型工業(yè)旅游資源。存在基礎(chǔ)設(shè)施不健全、特色不鮮明、高層次旅游服務(wù)人員缺乏等問題[16]。除了針對上述問題進行改進外，還應(yīng)該以白酒工業(yè)旅游為觸點，構(gòu)建釀酒工藝展示車間，將神秘的釀酒工藝解碼，吸引游客前來。在人們普遍關(guān)注食品安全的背景下，貫穿產(chǎn)業(yè)鏈的工業(yè)旅游尤其重要[17]。

3.5將茅臺打造為文化旅游名鎮(zhèn)，實現(xiàn)酒都旅游新突破

2012年8月21日召開的全省小城鎮(zhèn)建設(shè)發(fā)展大會提出，要將茅臺鎮(zhèn)打造為“貴州第一、全國一流、世界知名”文化旅游名鎮(zhèn)。其后，茅臺示范鎮(zhèn)建設(shè)全面啟動，圍繞“產(chǎn)業(yè)壯大、環(huán)境整治、交通樞紐、旅游開發(fā)”四大工程展開，擬定項目64個，投資概算256.89億元。示范鎮(zhèn)建設(shè)啟動后，仁懷市把茅臺示范鎮(zhèn)、茅臺旅游綜合體、茅臺古鎮(zhèn)文化產(chǎn)業(yè)園、茅臺旅游景區(qū)和茅臺酒工業(yè)園進行有機結(jié)合，推進產(chǎn)城融合。楊柳灣和躍進街作為茅臺示范鎮(zhèn)的核心區(qū)，兩街區(qū)東臨在建的巴拿馬廣場、茅臺文化創(chuàng)意園區(qū)，西接國酒文化城、茅酒之源。兩街區(qū)的建筑風(fēng)貌改造已基本完成，供水、供電、排水、通訊等配套設(shè)施改造即將完工。建設(shè)規(guī)劃方案立足兩街區(qū)現(xiàn)有條件，突出茅臺酒文化，以“印象·茅臺”為主題，融入酒文化、民俗文化，并引入世界酒文化元素，讓游客全面體驗茅臺鎮(zhèn)核心文化。建成后的楊柳灣街，將集旅游、商業(yè)、休閑等功能于一體，讓前來旅游的客人感受不一樣的茅臺[18]。

3.6將重陽“祭水節(jié)”打造為酒文化旅游中的重要一環(huán)

2006年，中國食文化研究會授予仁懷市“中國酒都”稱號。從次年開始，酒都仁懷就在每年重陽舉行盛大的祭水儀式?！熬旁戮牛潞犹羲笮戮啤薄爸仃栂律?，一定抱個金娃娃”“重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿江”等這些仁懷長期流行的民間諺語，揭示了季節(jié)變換對茅臺當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的重要作用。每年端午至重陽，赤水河水呈赤紅色，重陽后河水則清澈透明。每年重陽，醬香酒的釀造周期開始，蒸煮、下沙都需要大量用水，其時河水澄清碧綠，正是取水的好時節(jié)。在重陽舉行祭水節(jié)，不但可以傳承茅臺祭祀文化、展示酒都文化內(nèi)涵，倡導(dǎo)經(jīng)濟社會和生態(tài)建設(shè)和諧發(fā)展，保護赤水河的生態(tài)環(huán)境。更為重要的是，祭水節(jié)還能吸引各地游客前來參觀，真切感受茅臺酒文化的深刻內(nèi)涵。因此，將茅臺重陽“祭水節(jié)”打造成酒都旅游發(fā)展的重要一環(huán)，不但可以豐富酒都文化，更好地宣傳酒都酒文化，更能豐富酒都仁懷的旅游資源，提升酒都仁懷的旅游品位。

3.7開展酒文化文物旅游，創(chuàng)新旅游發(fā)展模式

2013年，國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于核定并公布第七批全國重點文物保護單位的通知》（國發(fā)〔2013〕13號），核定公布了第七批全國重點文物保護單位。茅臺集團公司申報的由原“成義”燒房舊址、“榮和”燒房舊址、“恒興”燒房舊址和制曲一片區(qū)干曲倉、發(fā)酵倉，制曲二片區(qū)干曲倉、發(fā)酵倉、石磨房以及下酒庫第五棟、第八棟老酒庫等十處遺產(chǎn)組成的“茅臺酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群”入選第七批全國重點文物保護單位?！懊┡_酒釀酒工業(yè)遺產(chǎn)群”入選全國重點文物保護單位，是茅臺酒歷史和文化的鮮活見證，具有不可估量的價值。如“榮和”燒坊干曲倉舊址，是茅臺酒廠現(xiàn)存最老的生產(chǎn)廠房，始建于清光緒五年（1879年），為全木結(jié)構(gòu)的倉儲式建筑，臺梁式小青瓦頂，面積約200 m2，是專門存放酒曲的建筑。1935年，紅軍長征途經(jīng)茅臺時曾在此駐留，見證了中國革命的進程和茅臺酒業(yè)的發(fā)展。另外，在酒都各地，還分布著大量的酒文化文物群，如京華酒業(yè)老烤酒房，就入選仁懷市文物保護單位。對于這些豐富的文物保護單位，一方面應(yīng)該加強對文物群的整體保護；另一方面，也可以加強開發(fā)，將文物保護單位融入酒文化旅游線路之中。展示酒都釀酒歷史和文化的深刻內(nèi)涵，提升酒都旅游的文化品位。

4　結(jié)語

作為中國酒都，仁懷發(fā)展酒文化旅游擁有得天獨厚的資源優(yōu)勢。仁懷釀酒歷史悠久、酒文化遺存豐富，釀酒工藝獨具特色，酒業(yè)發(fā)達、名酒眾多、茅臺酒世界聞名，酒文化旅游景觀建設(shè)也初具成效。在將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實優(yōu)勢的過程中，還是存在著一些問題，諸如區(qū)域位置導(dǎo)致可進入性差，缺乏戰(zhàn)略規(guī)劃、各種旅游資源之間尚未能實現(xiàn)有機整合，酒文化內(nèi)涵不夠突出，人才缺乏、宣傳不到位等等。以酒文化為核心，整合各種旅游資源，多策略、多線路相結(jié)合，構(gòu)筑仁懷酒文化旅游發(fā)展體系，對促進文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和仁懷產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、助推地方經(jīng)濟社會進步，具有重要的意義。

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Development Strategies of Liquor-Culture-Oriented Tourism in Renhuai

GUO Xu1, ZHOU Shanrong2and HUANG Yongguang3
(1. Guizhou University of Commerce, Guiyang, Guizhou 550014; 2. People’s Government of Renhuai, Renhuai, Guizhou 564500; 3. School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang, Guizhou 550025, China)

Abstract:Renhuai, liquor capital of China, is in possession of rich resources for the development of liquor-culture-oriented tourism. In this paper, the advantages and the problems in the development of liquor-culture-oriented tourism in Renhuai were analyzed. The tourism development in Renhuai should integrate various tourism resources and further construct liquor-culture-centered tourism system to promote tourism development and industrial upgrading and transformation and to propel local economic and social progress.

Key words:liquor culture; Renhuai, liquor-culture-oriented tourism

通訊作者：黃永光，博士，研究員，碩士研究生導(dǎo)師，主要從事釀酒科技和酒業(yè)發(fā)展研究。

作者簡介：郭旭，博士，貴州商學(xué)院教師，主要從事酒業(yè)發(fā)展和酒文化研究；周山榮，仁懷市人民政府經(jīng)濟研究室主任，酒文化學(xué)者。

收稿日期：2015-07-03

DOI：10.13746/j.njkj.2015289

中圖分類號：TS971；F59

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1001-9286（2016）04-0106-05

優(yōu)先數(shù)字出版時間：2016-02-25；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160225.1707.001.html。