新型食品包裝在烘焙類(lèi)食品中的應(yīng)用及其發(fā)展

□ 汪　茹　沈陽(yáng)師范大學(xué)

新型食品包裝在烘焙類(lèi)食品中的應(yīng)用及其發(fā)展

□ 汪茹沈陽(yáng)師范大學(xué)

隨著社會(huì)發(fā)展不斷加快，人們的需求也在不斷地提升，面對(duì)全球化發(fā)展的大潮，人們開(kāi)始將關(guān)注的目光投向賴(lài)以生存的地球家園。白色污染成是危害環(huán)境的重要原因之一，而白色污染又以食品包裝袋為主，基于此，開(kāi)展以烘焙類(lèi)產(chǎn)品為主的食品包裝研究十分必要。

隨著社會(huì)多元化的發(fā)展，商品競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)也越來(lái)越激烈，其中以食品行業(yè)最為突出。調(diào)查顯示，大多數(shù)消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)比較注意食品包裝，包括美觀性、實(shí)用性、環(huán)保性等。有關(guān)資料表明，80%的德國(guó)人在購(gòu)物時(shí)考慮環(huán)保問(wèn)題，77%的美國(guó)人表示企業(yè)的環(huán)保形象會(huì)影響他們的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)，66%的英國(guó)人愿意付更高的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)環(huán)保產(chǎn)品，歐洲市場(chǎng)有40%的人喜歡買(mǎi)環(huán)保產(chǎn)品。由此可見(jiàn)產(chǎn)品環(huán)保性的重要性。

作為新興的食品包裝企業(yè)，烘焙類(lèi)食品包裝也緊跟時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，推出新型食品包裝，以環(huán)保價(jià)值為核心。

烘焙類(lèi)食品的儲(chǔ)藏特點(diǎn)

產(chǎn)品保質(zhì)期較短

相對(duì)于其他膨化食品或熏制類(lèi)產(chǎn)品，烘焙類(lèi)的產(chǎn)品保質(zhì)期短得多，大部分烘焙類(lèi)產(chǎn)品含有一定量的水分、淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而這些物質(zhì)正好是某些細(xì)菌或微生物生長(zhǎng)的溫床，若無(wú)良好的包裝條件，則無(wú)法保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

具有較為濃郁的香味

在烘焙類(lèi)食品的制作過(guò)程中，由于烘焙的過(guò)程和原材料的相互作用，大多數(shù)烘焙類(lèi)食品如蛋糕、曲奇等具有濃郁的香氣，而這也正是烘焙類(lèi)食品的特性之一，是吸引顧客的一大亮點(diǎn)，所以在包裝過(guò)程中保留食物的香氣尤為重要。

不適合長(zhǎng)期運(yùn)輸和攜帶

沒(méi)有任何包裝的烘焙類(lèi)食品在銷(xiāo)售范圍上有很大的局限性，由于自身性質(zhì)，烘焙類(lèi)的食品易在運(yùn)輸過(guò)程中受到外力或其他物理因素的影響而導(dǎo)致形變，或產(chǎn)生口感上的變化，進(jìn)而影響消費(fèi)者的選擇。因此合適的具有保護(hù)作用的外包裝是必不可少的。

烘焙類(lèi)食品的新型環(huán)保食品包裝

針對(duì)烘焙類(lèi)食品的特性，并結(jié)合消費(fèi)者以環(huán)保性能為主要消費(fèi)依據(jù)的重要標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)出烘焙類(lèi)食品的新型環(huán)保食品包裝。

包裝原材料的環(huán)保性

新型環(huán)保的食品包裝材料采用先進(jìn)的環(huán)保技術(shù)，在產(chǎn)品中主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是食品包裝的可降解性，這類(lèi)產(chǎn)品多以淀粉或聚乳酸為主要原材料，在土壤或其他外界條件下在極短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行自身的分解作用，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成白色污染等危害；二是包裝的可回收性，其中以紙質(zhì)包裝最為常見(jiàn)，利用紙質(zhì)包裝相對(duì)較強(qiáng)的堅(jiān)韌性，在保護(hù)食品不受外力作用變形的情況下還能用先進(jìn)的工藝流程回收利用。

“一對(duì)一”的包裝模式

由于烘焙類(lèi)食品的多樣性，對(duì)產(chǎn)品包裝的要求也各有差異，針對(duì)不同需求的產(chǎn)品，根據(jù)其特點(diǎn)制定符合產(chǎn)品需要的“一對(duì)一”食品包裝。例如，對(duì)于披薩類(lèi)烘焙類(lèi)食品，依據(jù)披薩的即食性和其形狀且容易發(fā)生形變的特點(diǎn)，采用硬質(zhì)紙質(zhì)可回收的包裝。采用這種紙質(zhì)包裝不僅可保證披薩的質(zhì)量，也可增加回收利用的機(jī)會(huì)。此外，日常生活中常見(jiàn)的面包類(lèi)產(chǎn)品則需采用可充氣的包裝，由于面包類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，可結(jié)合包裝的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行遠(yuǎn)程運(yùn)輸以增加銷(xiāo)售量，這種包裝的優(yōu)勢(shì)在于采用沖入氣體的方式隔絕面包與氧氣接觸，同時(shí)保證面包在包裝內(nèi)不會(huì)受到其他外力的擠壓而變形。

新型環(huán)保食品包裝的發(fā)展前景

根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)選擇合理的包裝材質(zhì)，才能實(shí)現(xiàn)食品包裝的功能性和環(huán)保性。在符合包裝基本功能的前提下，食品包裝的材料應(yīng)利于回收或再利用，以此提高資源的利用率。由此可見(jiàn)，食品包裝包裝行業(yè)具有很大的潛在市場(chǎng)。

從未來(lái)發(fā)展的角度上看，烘焙類(lèi)食品的包裝要求會(huì)更為廣泛，因此，要抓住這一主題，不斷地完善包裝工藝，探索更為環(huán)保的原材料保證包裝產(chǎn)品的質(zhì)量。同時(shí)，根據(jù)產(chǎn)品的特性，以環(huán)保性為基礎(chǔ)，增加“量身定做”的業(yè)務(wù)服務(wù)，使每類(lèi)產(chǎn)品通過(guò)包裝突顯該產(chǎn)品的食用特點(diǎn)和特有的風(fēng)味，滿(mǎn)足消費(fèi)者在選擇購(gòu)物時(shí)的消費(fèi)心理，促使食品包裝在消費(fèi)市場(chǎng)的比例大幅度增加。

值得注意的是，在未來(lái)同類(lèi)型食品包裝公司中會(huì)產(chǎn)生較大的競(jìng)爭(zhēng)力，如何把握對(duì)消費(fèi)定位的要求顯得極為重要，由消費(fèi)對(duì)象定位的確立，考慮到該類(lèi)產(chǎn)品的定位確立，使設(shè)計(jì)有明確的目標(biāo)，所設(shè)計(jì)的包裝才能受到歡迎，產(chǎn)品的銷(xiāo)售市場(chǎng)也會(huì)廣闊起來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

目前，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的重要選擇依據(jù)是國(guó)家大力倡導(dǎo)的節(jié)能環(huán)保，食品環(huán)保包裝產(chǎn)品也由此獲得機(jī)遇，把握核心的環(huán)保技術(shù)，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和環(huán)保的原材料進(jìn)行加工，保證包裝袋自身的環(huán)保價(jià)值，加上對(duì)食品特性的研究，針對(duì)其特點(diǎn)進(jìn)行研究專(zhuān)一性的食品包裝，進(jìn)而滿(mǎn)足消費(fèi)者節(jié)能環(huán)保和經(jīng)濟(jì)合算的消費(fèi)理念，從而帶動(dòng)市場(chǎng)需求，增加銷(xiāo)量。

2015年沈陽(yáng)師范大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目（編號(hào)：201510166015）。