吳佳靜，楊　悅，許啟軍，黃寶生，聶小寶

（1.齊魯醫(yī)藥學(xué)院，山東淄博　255213；2.山東省農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南　250103；3.國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心，山東濟(jì)南　250103）

水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸技術(shù)研究進(jìn)展

吳佳靜1，2，3，楊悅1，2，3，許啟軍2，3，黃寶生2，3，*聶小寶2，3

（1.齊魯醫(yī)藥學(xué)院，山東淄博255213；2.山東省農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250103；3.國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心，山東濟(jì)南250103）

通過綜述有水?；钸\(yùn)輸和無水?；钸\(yùn)輸2種魚類保活運(yùn)輸方法，分析了水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸存在的問題，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

水產(chǎn)品；?；钸\(yùn)輸；展望

如今，隨著人們生活品質(zhì)的提高，鮮活水產(chǎn)品逐漸深受廣大消費(fèi)者的青睞。鮮活水產(chǎn)品安全性高，且能最好的保持其原有的營養(yǎng)價(jià)值。近年來，我國水產(chǎn)品流通量越來越大，流通距離越來越遠(yuǎn)，但由于?；钸\(yùn)輸技術(shù)不成熟的原因，從而制約了水產(chǎn)品銷售市場(chǎng)的發(fā)展，因此?；钗锪骷夹g(shù)已成為冷鏈物流領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)［1］。目前，保活運(yùn)輸方法主要包括有水運(yùn)輸和無水運(yùn)輸2種，其操作原理、特點(diǎn)各不相同。本文對(duì)鮮活水產(chǎn)品無水運(yùn)輸和有水運(yùn)輸方法進(jìn)行了全面的綜述。

1　?；钸\(yùn)輸技術(shù)

1.1有水?；钸\(yùn)輸技術(shù)

1.1.1凈水法

水質(zhì)的好壞直接決定了魚存活時(shí)間的長短，在運(yùn)輸過程中，由于魚的排泄物以及黏液等不斷積累，使魚的生存環(huán)境中氨氮含量不斷積累，懸濁物不斷增多，若不凈化水質(zhì)，肯定會(huì)因?yàn)轸~的呼吸及代謝不暢，致使魚中毒死亡。因此，在運(yùn)輸流通過程中需保持水質(zhì)滿足鮮活水產(chǎn)品正常生存。通過利用膨脹珍珠巖或活性炭均可有效地吸附水產(chǎn)品代謝過程中產(chǎn)生的排泄物，起到凈化水質(zhì)的作用［2］。此外，在運(yùn)輸一些觀賞魚的途中可通過添加硝化細(xì)菌，培養(yǎng)其生長繁殖降解水質(zhì)中有毒氨類物質(zhì)［3］。

1.1.2充氧?；罘?/p>

運(yùn)輸時(shí)把覆蓋在水箱底部，這樣可以在長途的?；钸\(yùn)輸過程中保持水體中充足的容氧量，能夠使魚有較高的存活率。此外，當(dāng)魚處于應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，會(huì)加速氧氣消耗，為保證活魚能夠獲得足夠的氧氣，要求連續(xù)向水中釋放氧氣，確保水體溶氧量不低于魚的窒息點(diǎn)，這樣就可以保證魚的存活率［4］。較常用的有密閉式充氧運(yùn)輸，往塑料袋內(nèi)注入1/3水，水產(chǎn)品放入后將袋內(nèi)的空氣排盡，然后用氧氣鋼瓶充滿氧氣，封口。為防止塑料袋在長途運(yùn)輸途中破裂，需要將袋子放入運(yùn)輸桶內(nèi)。這方法雖簡單，但換水換氣不易操作，水產(chǎn)品呼吸代謝需要消耗大量氧氣并產(chǎn)生氨氮等代謝產(chǎn)物，直接影響其鮮活狀態(tài)，甚至造成死亡。鄧希海等人［5］提出一種換水換氣式充氧密封水產(chǎn)魚苗運(yùn)輸裝置，在整個(gè)運(yùn)輸過程中可以隨時(shí)增加桶內(nèi)的氧氣含量，以提高水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸成活率。

1.1.3麻醉?；罘?/p>

麻醉一般就是將麻醉制劑添加在水體或餌料中，當(dāng)水產(chǎn)品在呼吸或吃食的時(shí)候攝入，繼而會(huì)產(chǎn)生麻醉作用，使其暫時(shí)失去反射功能，這樣就會(huì)降低其呼吸代謝強(qiáng)度，提高存活率［6］。鮮活水產(chǎn)品流通運(yùn)輸中最常用麻醉劑包括間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽（MS-222）、丁香酚等［7］。

目前，氨基苯甲酸乙酯甲硫磺鹽（MS-222）是應(yīng)用最為廣泛的麻醉劑。美國食品和藥物管理局（FDA） 唯一批準(zhǔn)的可以用于食用魚的麻醉劑就是MS-222，它易溶于水［8］，但是FDA要求使用MS-222麻醉運(yùn)輸魚后需要21 d的藥物消退期才可以在市場(chǎng)上銷售［9］。劉偉［10］將MS-222應(yīng)用于金魚運(yùn)輸實(shí)踐中，劉長琳等人［11］用MS-222對(duì)半滑舌鰨成魚進(jìn)行麻醉試驗(yàn)，結(jié)果表明魚體麻醉效果較好、蘇醒快，魚的成活率大大增加，經(jīng)濟(jì)效益得到提高，其是理想的麻醉劑。

丁香酚具有安全高效的優(yōu)點(diǎn)，是一種經(jīng)常使用的植物提取物類麻醉劑。近年來，丁香酚已成為水產(chǎn)品?；钸\(yùn)輸常用麻醉劑之一。陳德芳等人研究表明，丁香酚可作為鯽魚一種安全有效的麻醉劑。J Grush等人［12］研究測(cè)定了不同劑量下丁香酚對(duì)斑馬魚的麻醉效果及死亡率，并比較相同條件下丁香酚和MS-222誘導(dǎo)魚體麻醉和復(fù)活的時(shí)間。與MS-222相比，丁香酚的優(yōu)點(diǎn)在于成本低、劑量低、安全度高、潛在死亡率低，但其安全性沒有被普遍接受。關(guān)于美國國家毒理計(jì)劃（NTP）發(fā)布的毒理學(xué)數(shù)據(jù)中，甲基丁香酚是潛在的致癌物質(zhì)［13］?；瘜W(xué)麻醉劑除了以上2種，常用的還有乙醚、乙醇、三溴乙醇、尿烷、苯巴比妥鈉等。

1.1.4低溫保活法

目前，有水低溫?；钸\(yùn)輸是短距離流通過程中最常用的物流方式，主要是通過在產(chǎn)地對(duì)運(yùn)輸水進(jìn)行降溫，或者在運(yùn)輸途中間斷性向水中加入冰塊，以降低水溫促使代謝水平的下降。早在20世紀(jì)90年代，日本三菱重工對(duì)低溫有水?；钸\(yùn)輸技術(shù)進(jìn)行了大量試驗(yàn)研究，其采用回流水槽對(duì)循環(huán)活水降溫的方式保證鮑魚環(huán)境水溫維持在10℃以下，鮑魚從澳洲運(yùn)至日本，到達(dá)目的地后存活率達(dá)94%［14］。低溫有水?；钸\(yùn)輸方法能夠有效地降低水產(chǎn)品的新陳代謝，延長?；顣r(shí)間，具有安全可靠、成本低廉的特點(diǎn)。因此，該方法不但是一種綠色無公害型運(yùn)輸方式，而且符合動(dòng)物福利法的相關(guān)規(guī)定。

1.2無水?；钸\(yùn)輸方法

1.2.1化學(xué)麻醉法

水產(chǎn)品運(yùn)輸流通過程中，常用麻醉劑抑制碰撞刺激引起的應(yīng)激反應(yīng)，降低其代謝強(qiáng)度，減少魚體損傷，而二氧化碳（CO2）作為一種非化學(xué)麻醉劑，與其他化學(xué)麻醉劑相比，不會(huì)在魚體內(nèi)殘留，不會(huì)影響水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，并且對(duì)環(huán)境也沒有影響［15］。經(jīng)過CO2麻醉劑麻醉過的魚直接送銷售市場(chǎng)，其不需像丁香酚等化學(xué)麻醉劑等藥效過后才可以銷往市場(chǎng)。周翠平等人［16］研究CO2麻醉技術(shù)對(duì)羅非魚無水?；钸\(yùn)輸中的應(yīng)用研究，以麻醉時(shí)間、復(fù)蘇時(shí)間為指標(biāo)，探討CO2質(zhì)量濃度對(duì)羅非魚麻醉效果的影響。試驗(yàn)結(jié)果顯示，水溫25℃，質(zhì)量濃度0.41～1.13 mg/L時(shí)，隨著質(zhì)量濃度的增加，麻醉時(shí)間縮短，復(fù)蘇時(shí)間延長；質(zhì)量濃度0.58 mg/L時(shí)，水溫由10℃升高到30℃時(shí)，麻醉時(shí)間呈先上升后下降的趨勢(shì)，復(fù)蘇時(shí)間呈下降趨勢(shì)。與麻醉中羅非魚的血漿生化指標(biāo)相比，復(fù)蘇后的羅非魚血漿生化指標(biāo)均下降。研究表明，CO2對(duì)羅非魚有較好的麻醉作用［16］。

1.2.2無水生態(tài)冰溫?；罘?/p>

無水生態(tài)冰溫?；罘ㄊ抢敏~的生態(tài)冰溫，使其處于完全休眠或半休眠狀態(tài)，以降低魚的呼吸及代謝，延長存活時(shí)間，再把休眠狀態(tài)下的活魚撈出，放入無水環(huán)境中進(jìn)行低溫運(yùn)輸［17］。日本學(xué)者曾將日本海域捕撈的魚保持在生態(tài)冰溫7℃左右，魚體濕潤，結(jié)果冬眠成功［18］。生態(tài)冰溫?；罘▽⑺a(chǎn)品降溫至其生死臨界溫度范圍，即生態(tài)冰溫，再進(jìn)行?；钸\(yùn)輸?shù)姆椒ǎ?9］。該方法的關(guān)鍵就是將生態(tài)冰溫零點(diǎn)降低到接近結(jié)冰點(diǎn)，試驗(yàn)證明經(jīng)過低溫馴化，暖水性動(dòng)物的存活率在生態(tài)冰溫范圍內(nèi)得到大大提高。不同水產(chǎn)品生態(tài)冰溫差異明顯。王曉飛等人［20］研究發(fā)現(xiàn)，麥穗魚的冰溫帶為-1～0.6℃；倪錦等人對(duì)皺紋盤鮑進(jìn)行凍結(jié)曲線測(cè)定試驗(yàn)，通過觀察凍結(jié)曲線得出皺紋盤鮑的凍結(jié)點(diǎn)溫度為-1.5℃，而北方皺紋盤鮑的生態(tài)冰溫臨界溫度在0℃左右，因而確定皺紋盤鮑生態(tài)冰溫區(qū)為0～-0.5℃。

2　存在的問題及展望

（1）在魚類?；钸\(yùn)輸中，麻醉劑使用量以及安全性方面有待優(yōu)化論證，季節(jié)差異性對(duì)?；钸\(yùn)輸?shù)挠绊懸灿写芯俊?/p>

（2）針對(duì)水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)难b備差、成本高等問題，可以提高裝備的品質(zhì)及利用草藥作為麻醉劑。

（3）CO2麻醉輔助羅非魚無水運(yùn)輸?shù)淖罴褲舛冗€需進(jìn)一步研究。在延長保證食品安全的前提下，適當(dāng)降低保活運(yùn)輸流通成本。

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Research Progress of Aquatic Products Keep Alive Transportation Technology

WU Jiajing1，2，3，YANG Yue1，2，3，XU Qijun2，3，HUANG Baosheng2，3，*NIE Xiaobao2，3
（1.Qilu Medical University，Zibo，Shandong 255213，China；2.Shandong Key Laboratory of Storage and Transportation Technology of Agricultural Products，Ji'nan，Shandong 250103，China；3.National Engineering Research Center for Agricultural Products Logistics，Ji'nan，Shandong 250103，China）

In this paper，a review is made on the methods of two types of fish preservation and transportation，such as water and live transportation and water conservation.This paper analyzes the aquatic products keep alive the transport problems，and its development prospect are also discussed.

aquatic product；keep alive the transport；outlook

S981

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.045

1671-9646（2016）08b-0055-02

2016-06-09

校級(jí)項(xiàng)目“基于電商模式下水產(chǎn)品無水?；钗锪麝P(guān)鍵技術(shù)的研究（X15ZK09）”。

吳佳靜（1997— ），女，本科，研究方向?yàn)槭称钒踩?/p>

聶小寶（1985— ），男，碩士，工程師，研究方向?yàn)樗a(chǎn)品物流技術(shù)工程。