冰溫
- 不同處理對(duì)西州蜜瓜貨架期品質(zhì)變化的影響
著重要的意義。近冰溫貯藏是一種新型的果蔬貯藏保鮮方法[4]，是把果蔬置于0 ℃到冰點(diǎn)范圍內(nèi)，使果蔬既能維持活體狀態(tài)又能抑制其呼吸強(qiáng)度和有害微生物的生長，延長果蔬的保鮮期[5]。研究表明，近冰溫貯藏技術(shù)可以提高水果的抗冷性、延長其貨架期。關(guān)于梨[6]、櫻桃[7]、油桃[8]、杏[9]、蘋果[10]的研究結(jié)果表明近冰溫處理有效推遲了果實(shí)呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間，提高了水果的商品率，延長了水果的保鮮期。鈣是果蔬體內(nèi)重要的礦物質(zhì)元素，在果蔬貯藏期間能防止冷害的發(fā)生，還能
食品研究與開發(fā) 2023年17期2023-09-13
- 低頻電場(chǎng)冰溫保鮮對(duì)蝦的水分遷移規(guī)律及品質(zhì)變化的影響
嚴(yán)重，品質(zhì)下降。冰溫保鮮是一種中間溫度帶保鮮方法，指將食品置于0 ℃～凍結(jié)點(diǎn)溫度區(qū)域保持不凍結(jié)狀態(tài)，它既可以避免因凍結(jié)導(dǎo)致的一系列質(zhì)構(gòu)劣變現(xiàn)象，又能像冷藏那樣保持高度新鮮狀態(tài)，同時(shí)貨架期更長，適用于果蔬、肉類及多種水產(chǎn)品的保鮮。如，冰溫保鮮（-1.5 ℃冰水）相比冷藏保鮮（1.5 ℃冰水）可有效降低北極甜蝦貯藏期間的菌落總數(shù)，抑制總揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）和三甲胺的生成，明顯延長微生物的生長滯后期；0 ℃冰溫貯藏三疣梭子蟹，其TVB-N、總活菌數(shù)和K 值
食品工業(yè)科技 2022年19期2022-09-27
- 水楊酸處理結(jié)合冰溫貯藏對(duì)吊干杏采后品質(zhì)的影響
原有的獨(dú)特風(fēng)味。冰溫貯藏技術(shù)是一種可以較大程度抑制果蔬呼吸作用、微生物生長繁殖以及各種代謝進(jìn)程的果蔬貯藏保鮮方法[4]。相比于普通冷藏和氣調(diào)貯藏，冰溫貯藏可更好地減少果蔬營養(yǎng)物質(zhì)的損失，使自由基清除系統(tǒng)維持較高活性，防止丙二醛積累和膜脂過氧化作用。目前，冰溫技術(shù)已用于櫻桃[5]、綠豆[6]、甘藍(lán)[7]、西蘭花[8]等果蔬。冰溫貯藏雖是一種較佳的貯藏手段，但近年來科研人員不斷研究，發(fā)現(xiàn)冰溫貯藏復(fù)合其它保鮮技術(shù)的效果更優(yōu)于單獨(dú)冰溫貯藏的效果，能夠進(jìn)一步增強(qiáng)果實(shí)
食品工業(yè)科技 2022年13期2022-07-08
- 冰溫貯藏甘南藏羊肉色穩(wěn)定性與線粒體MMb還原能力研究
延長肉的貨架期。冰溫指凍結(jié)點(diǎn)以上，0℃以下的溫度[5]。冰溫貯藏可通過調(diào)控高鐵肌紅蛋白還原酶系統(tǒng)從而影響肉色的穩(wěn)定。文獻(xiàn)[4]報(bào)道，冰溫條件下，大尾寒羊與小尾寒羊雜交公羊的肉色穩(wěn)定性與煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(Nicotinamnide adenine dinucleotide，NADH)濃度、MRA有關(guān)。目前，冰溫貯藏對(duì)畜禽肉、魚肉及蝦肉等品質(zhì)的影響已有研究報(bào)道[6-12]。然而，由于品種、生活習(xí)性與地域的差異，藏羊與普通羊肉的肉品質(zhì)、生理生化特性存在差異[
農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) 2022年5期2022-06-21
- 紅棗多糖涂膜協(xié)同冰溫貯藏對(duì)杏果實(shí)采后品質(zhì)的影響
亟待解決的問題。冰溫貯藏是指將果蔬貯藏在0 ℃以下至接近冰點(diǎn)的溫度范圍內(nèi)，屬于非凍結(jié)保存，是繼普通冷藏、氣調(diào)貯藏后發(fā)展起來的第三代保鮮技術(shù)[4]，其優(yōu)點(diǎn)在于可抑制細(xì)胞的呼吸代謝，延緩組織的衰老速度，抑制微生物的生長繁殖，進(jìn)而達(dá)到提高果蔬耐貯性的目的[5]。目前該技術(shù)已在櫻桃[6]，杏[7]，西蘭花[8]，蘋果[9]，香梨[10]等果蔬的貯藏保鮮上得到了應(yīng)用。植物多糖綠色無毒，成膜性良好，具有廣譜抑菌性等生物活性，現(xiàn)已成為國內(nèi)外保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[11-13
食品與發(fā)酵工業(yè) 2022年8期2022-05-09
- 近冰溫結(jié)合鈣處理對(duì)杏果實(shí)貨架期品質(zhì)的調(diào)控
癥狀[6]，而近冰溫貯藏技術(shù)能很好的解決上述問題，減輕杏果實(shí)冷害的發(fā)生[7]。課題組前期對(duì)杏果實(shí)近冰溫貯藏技術(shù)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)近冰溫貯藏能有效減輕杏果實(shí)冷害程度，保持杏果實(shí)貯藏品質(zhì)，但在貨架期間杏果實(shí)硬度下降趨勢(shì)較快，因此對(duì)于杏果實(shí)貨架期間的硬度還有待提高。為解決上述問題本文研究了近冰溫技術(shù)與鈣處理的復(fù)合保鮮技術(shù)，以期兩者相結(jié)合產(chǎn)生的協(xié)同作用能延緩杏果實(shí)貨架期硬度下降，更好的保持杏果實(shí)貨架品質(zhì)，延長其貨架壽命。近冰溫貯藏是繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的第三代保鮮技術(shù)
現(xiàn)代食品科技 2021年11期2021-12-01
- 果蔬食品過冷態(tài)儲(chǔ)存技術(shù)研究進(jìn)展
差異的措施。1 冰溫儲(chǔ)存技術(shù)冰溫是指物體的成冰溫度范圍，即在一定條件下冷卻食物后會(huì)使其分泌許多抗凍劑（如糖、酸、氨基酸等）以保持活性，從而降低自身的凝固點(diǎn)，生物學(xué)領(lǐng)域稱該過程為“防御反應(yīng)”。當(dāng)冷卻溫度非常接近細(xì)胞凍結(jié)與成核的溫度時(shí)，生物體便以呼吸和代謝率最小的方式達(dá)到低消耗狀態(tài)，進(jìn)而消耗最少的能量并同時(shí)保持產(chǎn)品品質(zhì)。一方面，以該方式存儲(chǔ)的產(chǎn)品可以很好地保持質(zhì)量；另一方面，儲(chǔ)冰不會(huì)破壞細(xì)胞活動(dòng)，且冰溫儲(chǔ)存技術(shù)能夠在運(yùn)輸過程中消滅一些有害的微生物，并最終延長了
食品安全導(dǎo)刊 2021年16期2021-11-29
- 冰溫貯藏調(diào)控藏羊肉脂質(zhì)氧化對(duì)肉色穩(wěn)定性的影響
程度來改善肉色.冰溫是指肉品初始凍結(jié)點(diǎn)以上至0 ℃的溫度范圍，是機(jī)體凍結(jié)前的最低溫度帶，冰溫貯藏是指將肉類等生鮮食品在其冰溫帶內(nèi)進(jìn)行貯藏，在該溫度區(qū)域下可較好地維持宰后胴體的最低生理活性[9].已廣泛應(yīng)用于肉品貯藏加工過程中，目前已有研究發(fā)現(xiàn)，冰溫貯藏下可提高羊肉色澤穩(wěn)定性[10].張艷[11]研究表明，冰溫貯藏通過提高了羊肉中高鐵肌紅蛋白還原酶活性及NADH(煙酰胺腺嘌呤核苷酸)濃度進(jìn)而穩(wěn)定肉色.趙娟紅[12]等研究發(fā)現(xiàn)，冰溫貯藏可抑制豬肉在貯藏過程中細(xì)
- 果蔬食品過冷態(tài)儲(chǔ)存技術(shù)研究進(jìn)展
差異的措施。1 冰溫儲(chǔ)存技術(shù)冰溫是指物體的成冰溫度范圍，即在一定條件下冷卻食物后會(huì)使其分泌許多抗凍劑（如糖、酸、氨基酸等）以保持活性，從而降低自身的凝固點(diǎn)，生物學(xué)領(lǐng)域稱該過程為“防御反應(yīng)”。當(dāng)冷卻溫度非常接近細(xì)胞凍結(jié)與成核的溫度時(shí)，生物體便以呼吸和代謝率最小的方式達(dá)到低消耗狀態(tài)，進(jìn)而消耗最少的能量并同時(shí)保持產(chǎn)品品質(zhì)。一方面，以該方式存儲(chǔ)的產(chǎn)品可以很好地保持質(zhì)量;另一方面，儲(chǔ)冰不會(huì)破壞細(xì)胞活動(dòng)，且冰溫儲(chǔ)存技術(shù)能夠在運(yùn)輸過程中消滅一些有害的微生物，并最終延長了
食品安全導(dǎo)刊 2021年6期2021-08-05
- 冰溫保鮮對(duì)牛肉品質(zhì)特性影響的研究
冷鮮貯藏方式——冰溫貯藏。冰溫貯藏是指將食品放置在0℃至凍結(jié)點(diǎn)之間進(jìn)行貯藏，在此溫度范圍內(nèi)既可以保持良好的組織結(jié)構(gòu)及細(xì)胞活性，保證食品品質(zhì)，又可以延長食品的貨架期，此外，冰溫貯藏還可降低損耗，具有較高的商業(yè)價(jià)值[10]。因此，很多研究人員致力于冰溫領(lǐng)域的研究，如栗俊廣等[11]研究了冰溫（-0.7℃）和冷藏（4℃）對(duì)雞胸肉品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示冷藏組的保水性和蛋白凝膠強(qiáng)度均低于冰溫組，蛋白凝膠自由水上升與不易流動(dòng)水下降幅度均低于冰溫組，表明冰溫可以更好地保證
食品研究與開發(fā) 2021年11期2021-07-13
- 冰溫技術(shù)在食品保藏中的應(yīng)用與研究進(jìn)展
品的原汁原味，而冰溫技術(shù)不破壞細(xì)胞，可最大限度地抑制食品的呼吸作用，從而延長保鮮期。冰溫比冷藏可增加2～10倍保藏期，還可最大限度地抑制有害微生物活動(dòng)。1 冰溫技術(shù)及其機(jī)理1.1 冰溫機(jī)理大多數(shù)生物冰點(diǎn)都在0 ℃以下，組織細(xì)胞通常包括無機(jī)鹽、糖類及可溶性蛋白質(zhì)等。冰溫技術(shù)的作用機(jī)理主要涉及兩個(gè)方面。一是食品溫度在冰溫范圍內(nèi)時(shí)，組織細(xì)胞保持活動(dòng)狀態(tài)。二是對(duì)于冰點(diǎn)較高的食品，可以加入有機(jī)物或無機(jī)物，使冰點(diǎn)降低，擴(kuò)大其冰溫帶。食品冷卻過程中，組織分泌出無機(jī)鹽，使
江蘇調(diào)味副食品 2021年4期2021-03-30
- 水稻鮮米的冰溫保鮮儲(chǔ)藏
俊奇 葉洪林一、冰溫冷藏的特點(diǎn)冰溫貯藏優(yōu)于冷藏和凍藏，對(duì)某些生命力弱的果蔬，冰溫貯藏甚至優(yōu)于氣調(diào)貯藏。就貯藏期限而言，冰溫貯藏期限是高溫冷藏的2～10倍。雖不及冷凍貯藏期限，但冷凍貯藏不能活體保存，因凍結(jié)致使生物細(xì)胞壞死，口味遠(yuǎn)不及冰溫貯藏。就品質(zhì)而言，高溫冷藏的食品，口感與冷藏時(shí)間成反比，有害微生物逐漸增加而致使腐敗，解凍后必然營養(yǎng)流失，風(fēng)味降低最多;而冰溫貯藏則利用冰溫生物科技使生鮮食品更美味，營養(yǎng)增加，且有害微生物下降。二、冰溫貯藏的應(yīng)用。1、冰溫陳
農(nóng)民致富之友 2020年33期2020-12-03
- 加強(qiáng)研究 提高冰溫技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用
研究越來越深入，冰溫技術(shù)也逐漸發(fā)展起來。一、冰溫技術(shù)的概念及優(yōu)點(diǎn)冰溫技術(shù)是在冰溫范圍內(nèi)的一種新型貯藏技術(shù)，是第三代保鮮技術(shù)。冰溫技術(shù)將食品的溫度控制在冰溫范圍之內(nèi)，從而達(dá)到食品的貯藏。由于食品的種類不同，其冰溫點(diǎn)也不一樣，這就要求我們找到不同食品的冰溫點(diǎn)，從而更加方便地貯藏食品。當(dāng)食品的冰溫點(diǎn)較高時(shí)，可以往食品里加入某些有效物質(zhì)來降低食品的冰溫點(diǎn)，比如鹽、糖、乙醇等，從而使其冰點(diǎn)大大降低，更好地達(dá)到食品冰溫的效果。冰溫技術(shù)有很多優(yōu)點(diǎn)：新鮮的食品中細(xì)胞最活躍
中國食品 2020年19期2020-10-27
- 低鹽冰溫脫水牡蠣的貯藏性
牡蠣本身，以低鹽冰溫脫水方式降低牡蠣自身水分含量，以期改善其貯藏品質(zhì)。牡蠣含水率>80%，是其不耐藏的重要原因，目前低鹽(50%)食品符合人們健康飲食需求，市場(chǎng)反響良好[6-7]。20世紀(jì)70 年代，冰溫技術(shù)出現(xiàn)，以其貯藏過程中食品不凍結(jié)、貯藏品質(zhì)高和貯藏周期長受到廣泛關(guān)注。本實(shí)驗(yàn)以質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%NaCl鹽水注射，冰溫脫水至含水率(60±1)%，得到低鹽冰溫脫水牡蠣。目前，類似研究還未見報(bào)道，本文通過探究其在冷藏和冰溫條件下的貯藏特性，為牡蠣高品質(zhì)流通提供理
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年19期2020-10-22
- 近冰溫貯藏對(duì)杏果實(shí)冷害及活性氧代謝的影響
需解決的問題。近冰溫貯藏是指將果蔬貯藏在其冰點(diǎn)以上、0 ℃以下溫度范圍內(nèi)的一種非凍結(jié)保鮮技術(shù)[6]。當(dāng)果蔬貯藏在其冰點(diǎn)附近時(shí)，果蔬內(nèi)部細(xì)胞組織不會(huì)被破壞，且呼吸代謝作用可被降至最低限度，能最大程度地抑制果蔬的生命活動(dòng)，從而維持其貯藏品質(zhì)，延長貯藏期，是一種安全、綠色的保鮮技術(shù)[7-8]。研究表明，近冰溫貯藏可最大程度地延緩藍(lán)莓[9-10]、冬棗[11]、油桃[12]營養(yǎng)成分的損失，抑制果實(shí)采后褐變的發(fā)生，較好地保持其品質(zhì)，延長貯藏期。近冰溫貯藏條件下的小白
食品科學(xué) 2020年7期2020-04-25
- 甘草抗氧化劑及迷迭香提取物在雞肉冰溫貯藏中的應(yīng)用可能性研究
雞肉冰點(diǎn)，擴(kuò)寬其冰溫帶，提高其冰溫貯藏應(yīng)用的可能性，但氯化鈉等冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑會(huì)加速冰溫貯藏過程中雞肉的脂質(zhì)氧化，對(duì)雞肉冰溫貯藏品質(zhì)造成負(fù)面影響。天然保鮮劑甘草抗氧化劑和迷迭香提取物等具有較好的抑菌及抗氧化效果，如能與冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑共同使用，可以緩解單純使用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑對(duì)雞肉帶來的負(fù)面影響。本研究將通過單因素試驗(yàn)研究冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑氯化鈉和蔗糖，天然保鮮劑甘草抗氧化劑和迷迭香提取物對(duì)雞胸肉冰點(diǎn)，及貯藏過程中揮發(fā)性鹽基氮TVB-N、脂類氧化值TBA、菌落總數(shù)TVC等指標(biāo)的影響
山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào) 2020年6期2020-03-15
- 儲(chǔ)藏保鮮方式對(duì)樹莓品質(zhì)的影響
[4-6]，其中冰溫儲(chǔ)藏就是指在0 ℃到保藏物凍結(jié)溫度之間保藏，具有不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、保鮮度高、提高果蔬品質(zhì)等效果，目前在日本等國已經(jīng)得到了廣泛的推廣，在我國近些年來也快速發(fā)展起來。我國北方地區(qū)廣泛種植樹莓，為了提高樹莓的儲(chǔ)藏保鮮效果，特開展了冷藏與冰溫2種儲(chǔ)藏保鮮方法的比較，分析了各種方法下樹莓的品質(zhì)變化情況。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料試驗(yàn)選擇的樹莓品種為秋紅(冰點(diǎn)在-1.2 ℃[3])，從采摘園內(nèi)采摘沒有機(jī)械損傷、正常成熟、成熟度9成、未發(fā)生病蟲害的
防護(hù)林科技 2019年11期2019-12-10
- 近冰溫冷藏過程中果蔬采后生理品質(zhì)變化的研究現(xiàn)狀
264025)近冰溫(near freezing temperature，NFT)冷藏技術(shù)，是在將果實(shí)置于0 ℃以下，生物結(jié)冰點(diǎn)溫度附近貯藏的一種技術(shù)，又稱為近冰點(diǎn)冷藏技術(shù)(controlled freezing point storage)。通常情況下，將0 ℃ 以上的貯藏稱為冷藏，主要適應(yīng)于有生命特性的果蔬產(chǎn)品；而將0 ℃ 以下的貯藏稱為凍藏，主要適用于無生命特性的魚、肉等產(chǎn)品[1]。果實(shí)的生物結(jié)冰點(diǎn)并不是0 ℃ ，通常在0 ℃以下的某一個(gè)溫度，研究發(fā)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年18期2019-10-09
- 石佛寺水庫和烏梁素海冰溫剖面類型的統(tǒng)計(jì)分析
冰力學(xué)參數(shù)的還有冰溫度、密度和雜質(zhì)。冰厚作為冰工程的重要物理參數(shù)，它也是冰生消過程的重要產(chǎn)物，因此評(píng)估冰厚是很重要的環(huán)節(jié)，其中現(xiàn)場(chǎng)冰厚測(cè)量的方法多種多樣[4]。在冰生消中，熱力學(xué)是關(guān)鍵。根據(jù)熱力學(xué)的基本能量傳遞方式，自然界輻射、對(duì)流、傳導(dǎo)同時(shí)存在，因此評(píng)估冰的熱力傳遞也是一個(gè)復(fù)雜過程，需要用數(shù)值方法解決[5-6]。這樣繁瑣復(fù)雜的數(shù)值計(jì)算限制工程界的冰厚快速評(píng)估，工程中常用簡(jiǎn)單且能滿足工程需求的方法。斯蒂芬模型是冰生長過程的簡(jiǎn)單熱力學(xué)模型之一，可以建立冰厚和
水利科學(xué)與寒區(qū)工程 2019年5期2019-09-27
- 冷風(fēng)機(jī)的布置形式對(duì)冰溫庫溫度分布影響的研究
風(fēng)機(jī)的布置形式對(duì)冰溫庫溫度分布影響的研究程花蕊1董生懷1劉群生1李志強(qiáng)2（1.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院能源與動(dòng)力工程學(xué)院 鄭州 450011；2.中原工學(xué)院能源與環(huán)境學(xué)院 鄭州 450007）冷風(fēng)機(jī)的布置形式對(duì)冰溫庫的溫度均勻性有較大的影響，對(duì)實(shí)際使用的冰溫庫溫度進(jìn)行了模擬分析和實(shí)際測(cè)量。在冷風(fēng)機(jī)分別布置為側(cè)面安裝單出風(fēng)口、吊頂安裝雙出風(fēng)口和吊頂安裝四個(gè)出風(fēng)口時(shí)，利用流體力學(xué)軟件模擬了冰溫庫在不同的冷風(fēng)機(jī)布置形式下的溫度分布，同時(shí)實(shí)際測(cè)量了冷風(fēng)機(jī)側(cè)面安裝單出風(fēng)口和
制冷與空調(diào) 2019年4期2019-09-11
- 冰溫貯藏對(duì)新疆吊干杏保鮮效果的影響
果實(shí)的商品價(jià)值。冰溫貯藏是繼冷藏、氣調(diào)貯藏之后的第3代貯藏保鮮技術(shù)，能夠長期有效地保持果蔬的固有風(fēng)味和新鮮度。該技術(shù)的關(guān)鍵是將果蔬貯藏在其冰點(diǎn)以上、0 ℃以下溫度范圍內(nèi)，在不破壞果實(shí)組織細(xì)胞的基礎(chǔ)上，有效抑制果實(shí)呼吸作用、減少水分蒸發(fā)、降低新陳代謝率，從而較好地保持果實(shí)新鮮度，延長其貯藏期[3-5]。目前，冰溫貯藏技術(shù)已經(jīng)在藍(lán)莓[6]、冬棗[7]、水蜜桃[8]、荔枝[9]、葡萄[10]等水果方面進(jìn)行了研究，并取得了不錯(cuò)的保鮮效果。在果實(shí)采后貯藏過程中，微生
食品科學(xué) 2019年13期2019-07-20
- 冰溫貯藏對(duì)采后葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響
和氣調(diào)保鮮貯藏，冰溫貯藏技術(shù)的誕生，為葡萄的保鮮開辟了新的途徑，因可將其貯藏溫度精密控制在冰結(jié)點(diǎn)上，將葡萄的生理活性降至最低，同時(shí)維持正常的生理代謝，有利于葡萄長期保存，近幾年在美日韓等地區(qū)發(fā)展迅猛[3-6]。超冰溫技術(shù)是指貯藏溫度即使在冰點(diǎn)以下食品也可以保持過冷狀態(tài)而不發(fā)生凍結(jié)。而超冰溫技術(shù)的出現(xiàn)，能夠顯著地抑制果蔬采后貯藏過程中的呼吸速率，使其保持更好的色澤和口感，最大程度限制代謝水平[7]。Mohammad等[8]研究了3個(gè)不同貯藏溫度對(duì)草莓VC含量
食品與機(jī)械 2019年5期2019-06-19
- 密封條件下冰溫貯藏豬里脊肉的質(zhì)構(gòu)及理化特性變化
]。然而，新興的冰溫貯藏技術(shù)同時(shí)保留了傳統(tǒng)冷凍和冷藏的優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)應(yīng)用于水產(chǎn)品、水果、蔬菜和畜產(chǎn)品等的保鮮[7]。冰溫貯藏是將食品貯藏在0 ℃到其凍結(jié)點(diǎn)以上的溫度范圍并能使食品長期保鮮不產(chǎn)生凍害的食品貯藏保鮮技術(shù)[8]。許立興等[9]以新鮮的豬里脊肉為研究對(duì)象，分別研究了超冰溫(-5 ℃)、冰溫(-1 ℃)和4 ℃貯藏條件下豬肉品質(zhì)的變化，各溫度下豬肉保鮮期分別為36、18和6 d。李建雄等[10]研究了穩(wěn)定冰溫和波動(dòng)冰溫(-1 ℃)對(duì)豬后腿肉新鮮度和品質(zhì)的
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年7期2019-05-07
- 牛羊肉冰溫保鮮技術(shù)研究進(jìn)展
026321）冰溫保鮮是指將生鮮食品置于0 ℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上的溫度范圍內(nèi)，使食品保持低溫而不凍結(jié)的狀態(tài)[1]，其溫度范圍一般為-0.5～-2.8 ℃[2]。冰溫保鮮能夠?qū)ι锛?xì)胞起到低溫脅迫作用，由糖、高級(jí)醇和蛋白質(zhì)等組成的不凍液能防止細(xì)胞凍結(jié)，保持細(xì)胞的活體狀態(tài)，同時(shí)低溫能夠抑制多數(shù)酶的活性和微生物代謝水平，因此能夠較好地保持生鮮產(chǎn)品品質(zhì)[3-6]。生鮮牛羊肉營養(yǎng)物質(zhì)豐富，是易腐敗的產(chǎn)品。近年來眾多學(xué)者認(rèn)為-1.5 ℃的非凍結(jié)條件是牛羊肉冰溫保藏的最
食品科學(xué) 2019年7期2019-05-05
- 不同冰溫條件對(duì)長期貯藏牛肉品質(zhì)和貨架期的影響
劍剛，張一敏不同冰溫條件對(duì)長期貯藏牛肉品質(zhì)和貨架期的影響陳 雪1，羅 欣1,2，梁榮蓉1，楊嘯吟1，董鵬程1，朱立賢1，毛衍偉1，韓明山3，郝劍剛4，張一敏1※（1. 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，泰安 271018；2. 江蘇省肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心，南京 210095；3. 國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系通遼站，通遼 028100；4. 國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏拉蓋綜合試驗(yàn)站，烏拉蓋 026300）該研究旨在探究標(biāo)準(zhǔn)冰溫（實(shí)驗(yàn)室恒溫條件，
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào) 2019年23期2019-02-21
- 食品冰溫貯藏技術(shù)的研究進(jìn)展
保鮮技術(shù)。因此，冰溫貯藏技術(shù)逐漸走上了貯藏保鮮的舞臺(tái)，并成為了當(dāng)前食品貯藏方面的研究熱點(diǎn)之一。簡(jiǎn)單闡述了冰溫貯藏保鮮技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展過程，對(duì)冰溫貯藏技術(shù)在食品中的最新應(yīng)用和研究進(jìn)行了綜述，為今后的食品貯藏保鮮工作提供一定的依據(jù)。1 冰溫貯藏技術(shù)的產(chǎn)生和發(fā)展冰溫貯藏技術(shù)是一種新型的貯藏保鮮技術(shù)，是日本山根博士于1971年在一次失誤的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的。試驗(yàn)雖然沒有按照預(yù)想的方法進(jìn)行，但卻意外發(fā)現(xiàn)在-4℃條件下保存的梨不論色澤還是風(fēng)味都保持得很好。在此之后，日本山根
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年22期2019-01-06
- 1-甲基環(huán)丙烯和乙烯吸收劑結(jié)合冰溫貯藏對(duì)山楂果實(shí)品質(zhì)的影響
鮮方法至關(guān)重要。冰溫貯藏是近年來興起的保鮮新技術(shù)，冰溫是指冰點(diǎn)以上、0 ℃以下的溫度區(qū)域，是機(jī)體凍結(jié)前的最低溫度帶，在該溫度區(qū)域下可使機(jī)體的生理活性降到最低程度，又能維持其正常的新陳代謝[2]，并可顯著抑制貯藏過程中微生物生長、脂肪氧化及蛋白質(zhì)降解[3]。冰溫貯藏技術(shù)在‘紅富士’蘋果[4]、庫爾勒香梨[5]、‘玫瑰香’葡萄[6]、櫻桃[7]、獼猴桃[8]等水果的貯藏中效果良好。1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是一種新型
食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 冰溫保鮮對(duì)雞肉品質(zhì)特性影響的研究
的喜愛。近幾年，冰溫保鮮技術(shù)在美國、英國等發(fā)達(dá)國家也得到了很廣泛的應(yīng)用。冰溫保鮮技術(shù)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，研究也不斷的深入和成熟，國內(nèi)外的專家學(xué)者都將此技術(shù)列入研究的重點(diǎn)之一，但是介于需要多項(xiàng)技術(shù)相互結(jié)合才能起到更好的效果，目前的發(fā)展還屬于起步階段，我國對(duì)于冰溫保藏水果和蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品方面的研究相對(duì)較多，從冰溫保鮮肉類的角度看也是豬肉更占大部分，對(duì)于雞肉的冰溫保鮮相關(guān)的研究報(bào)道在相關(guān)網(wǎng)站也很難搜索到，在產(chǎn)業(yè)一體化應(yīng)用的實(shí)例更是少見。因此，本課題研究的目的就是通過
食品界 2018年8期2018-09-03
- 果蔬肉類食品過冷態(tài)儲(chǔ)存技術(shù)研究進(jìn)展
研究情況，闡明了冰溫及超冰溫的技術(shù)特點(diǎn)和適用范圍，列舉了幾類具有代表性果蔬肉類的過冷儲(chǔ)存方法，通過分析各類方法的優(yōu)勢(shì)與不足，總結(jié)出目前生鮮食品過冷儲(chǔ)存技術(shù)存在的問題，并對(duì)未來發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：冰溫；超冰溫；保鮮；Abstract：The fruits， vegetables and meats were chosen as the research targets and the international development of
科學(xué)與財(cái)富 2018年32期2018-01-02
- 食品貯藏加工科學(xué)技術(shù)及其預(yù)測(cè)
：食品貯藏技術(shù)；冰溫；真空；茶多酚現(xiàn)階段社會(huì)我國食品市場(chǎng)的需求逐漸增加，但是交通運(yùn)輸?shù)荣A藏技術(shù)沒有滿足現(xiàn)階段我國食品行業(yè)發(fā)展，因此，要加大技術(shù)的投入和研究，提高我國食品貯藏加工科學(xué)技術(shù)，只有這樣才能滿足現(xiàn)階段社會(huì)發(fā)展的需要，提高人民群眾日常生活的質(zhì)量和水平。下面筆者對(duì)其進(jìn)行淺析，希望對(duì)食品貯藏加工科學(xué)技術(shù)以及預(yù)測(cè)提供有效的幫助。1采用減壓貯藏技術(shù).減壓貯藏就是將物品放在一個(gè)密閉和冷卻的容器內(nèi)，使之獲得較低的絕對(duì)壓力，其壓力大小達(dá)到要求的低壓達(dá)到后，新鮮空氣
科學(xué)與財(cái)富 2017年19期2017-07-19
- 冰溫氣調(diào)貯藏對(duì)牛羊肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展
100193)冰溫氣調(diào)貯藏對(duì)牛羊肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展孟婷婷1,田建文1,2,*,王振宇3,*(1.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏銀川 750021; 2.寧夏回族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)廳,寧夏銀川 750001; 3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,北京 100193)創(chuàng)新牛羊肉的貯藏保鮮技術(shù)是高品質(zhì)生鮮牛羊肉及其調(diào)理制品加工的必然途徑。冰溫結(jié)合氣調(diào)貯藏技術(shù)在肉制品保鮮方面具有顯著作用。本文詳細(xì)介紹了其在牛羊肉保鮮加工中的應(yīng)用,綜述了其對(duì)牛羊肉感官、加工、營養(yǎng)、衛(wèi)生品質(zhì)的
食品工業(yè)科技 2017年7期2017-04-13
- 冰溫真空干燥系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)
201306)冰溫真空干燥是指食品在真空干燥過程中，物料溫度保持在冰溫。冰溫是指從食品的冰點(diǎn)到0 ℃的溫度區(qū)間，處于冰溫狀態(tài)的食品不會(huì)凍結(jié)，避免了凍藏引起的蛋白質(zhì)變性、組織破壞等問題，相比冷藏，其呼吸作用和微生物繁殖也被有效抑制，延長了貯藏期[1]。另外，冰溫的誘導(dǎo)作用還可以促使生物體內(nèi)氨基酸濃度增加，使其更加鮮美[2-3]。在真空干燥領(lǐng)域，干燥工藝對(duì)干燥品質(zhì)有著重要影響，類似的設(shè)備，采用不同的工藝，得到不同的效果[4]。在將冰溫概念應(yīng)用于真空干燥工藝的
食品與機(jī)械 2017年11期2017-04-06
- 冰溫及冰溫氣調(diào)貯藏對(duì)冬棗品質(zhì)的影響
300134）冰溫及冰溫氣調(diào)貯藏對(duì)冬棗品質(zhì)的影響宋健飛1劉斌1吳子健2王超1（1天津市制冷技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 天津商業(yè)大學(xué) 300134；2天津市食品與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 天津商業(yè)大學(xué) 300134）為研究在冰溫及冰溫氣調(diào)貯藏條件下對(duì)冬棗品質(zhì)的影響，本文將冬棗放于冷庫預(yù)冷間進(jìn)行24 h預(yù)冷，并用冰點(diǎn)儀按照凍結(jié)法測(cè)定冬棗的冰點(diǎn)溫度后，按照不同成熟度分為三個(gè)等級(jí)（0級(jí)、1級(jí)、2級(jí)）的冬棗分別置于冰溫（-2.4℃）及冰溫氣調(diào)（-2.4℃、O2濃度5%和CO2濃度0
制冷學(xué)報(bào) 2016年5期2016-11-05
- 冰溫貯藏結(jié)合不同包裝方式對(duì)羊肉品質(zhì)的影響
750021)?冰溫貯藏結(jié)合不同包裝方式對(duì)羊肉品質(zhì)的影響杜曼婷1,李培迪1,2,李欣1,李錚1,陳麗1,田建文2,張德權(quán)1,*(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京 100193;2.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院,寧夏銀川 750021)通過與傳統(tǒng)冷藏比較,研究冰溫貯藏結(jié)合不同包裝方式(托盤、真空、氣調(diào))對(duì)羊肉貨架期和品質(zhì)的影響,確定適合于冰溫貯藏的方式。結(jié)果表明:與冷藏相比,冰溫貯藏可以顯著延長羊肉貨架期(p0.05);冰溫環(huán)境下,真空
食品工業(yè)科技 2016年14期2016-09-10
- 冰溫對(duì)熱縮真空包裝牛肉保鮮性質(zhì)的影響
30600）?冰溫對(duì)熱縮真空包裝牛肉保鮮性質(zhì)的影響武州1，姜偉1，鄭健1，胡鐵軍2，*張鐵華1 （1.吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長春130062；2.長春科技學(xué)院生物食品學(xué)院，吉林長春130600）摘要：對(duì)熱縮包裝牛肉冰溫條件下保質(zhì)期內(nèi)新鮮度進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，2種包材BB4和NT1熱縮真空包裝后在-2℃條件下貯藏，在貯藏時(shí)間相同的條件下，NT1比BB4包材包裝牛肉的pH值、出汁率、TVB-N值和細(xì)菌總數(shù)稍高；貯藏80 d時(shí)，牛肉pH值分別為
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年3期2016-04-18
- 羊肉冰溫貯藏技術(shù)研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)
50100）羊肉冰溫貯藏技術(shù)研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)王守經(jīng)，王維婷，胡鵬，汝醫(yī)，*柳堯波（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，山東省農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100）通過簡(jiǎn)要介紹冰溫貯藏技術(shù)的基本原理及技術(shù)特點(diǎn)，綜述該技術(shù)在羊肉貯藏保鮮中的研究進(jìn)展和應(yīng)用現(xiàn)狀，闡述羊肉冰溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)。羊肉；冰溫貯藏；原理；進(jìn)展；趨勢(shì)羊肉因其營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、味美多汁、脂肪含量低等特點(diǎn)[1]，備受消費(fèi)者的青睞，我國已經(jīng)成為世界上最大的羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國。截
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年20期2016-03-28
- 冰溫貯藏對(duì)生菜抗氧化能力及貯藏效果的影響
201403）冰溫貯藏對(duì)生菜抗氧化能力及貯藏效果的影響唐 堅(jiān)，馬 麗，王凱晨，王夢(mèng)晗，喬勇進(jìn)*（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心，上海 201403）探討冰溫技術(shù)對(duì)生菜的貯藏效果以及對(duì)其抗氧化能力的影響，以采后生菜為試材，4 ℃預(yù)冷8 h后裝入微孔聚乙烯保鮮袋中，置于溫度為（-0.5±0.2）℃的冷庫貯藏。貯藏過程中，每3 d測(cè)定生菜的抗氧化酶活性、抗氧化物質(zhì)含量、H2O2含量、O2-·生成速率、丙二醛含量、細(xì)胞膜透性、呼吸速率、質(zhì)量損失率以及葉綠
食品科學(xué) 2015年22期2015-12-20
- 殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏對(duì)藍(lán)莓活性成分及抗氧化活性的影響
）殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏對(duì)藍(lán)莓活性成分及抗氧化活性的影響于軍香，鄭亞琴，房克艷（臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 臨沂 276005）以藍(lán)莓為試材，研究冷藏、殼聚糖涂膜、冰溫和殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏對(duì)藍(lán)莓活性成分含量及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，與直接冷藏相比，殼聚糖涂膜、冰溫以及殼聚糖涂膜結(jié)合冰溫貯藏都能有效延緩藍(lán)莓果實(shí)貯藏過程中總花色苷、VC、總酚和總黃酮含量的下降，藍(lán)莓果實(shí)中總花色苷、總酚和總黃酮含量與1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力之間均呈顯
食品科學(xué) 2015年14期2015-10-14
- 冰溫結(jié)合ε-聚賴氨酸對(duì)貯藏期間藍(lán)莓生理品質(zhì)的變化影響
300384)冰溫結(jié)合ε-聚賴氨酸對(duì)貯藏期間藍(lán)莓生理品質(zhì)的變化影響于繼男1,薛 璐1,*,魯曉翔1,陳紹慧2(1.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院,天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津 300134;2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心,天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津 300384)通過研究對(duì)經(jīng)ε-聚賴氨酸處理的藍(lán)莓在冰溫貯藏期間的生理品質(zhì)的變化,探討冰溫結(jié)合ε-聚賴氨酸處理對(duì)藍(lán)莓的保鮮效果。實(shí)驗(yàn)選取濃度為100、300、500μL/g ε
食品工業(yè)科技 2015年1期2015-06-05
- 桑葚冷鏈貯運(yùn)保鮮技術(shù)試驗(yàn)
～2 ℃）相比，冰溫貯藏（-0.3～-0.6 ℃）較好地減緩了糖、酸的損耗，保持了桑葚的風(fēng)味，抑制了乙烯的釋放，延緩了果實(shí)的后熟衰老，很好地保持了桑葚的品質(zhì)。冰溫結(jié)合聚乙烯（PE）薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝能夠較好地抑制果實(shí)軟化，而且有利于桑葚果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的保持，結(jié)合乙烯吸收劑保鮮效果更好。關(guān)鍵詞：桑葚；冷藏；冰溫；薄膜氣調(diào)；乙烯吸收劑桑葚為?？坡淙~喬木，桑樹的成熟果實(shí)又叫桑果、桑棗，味道酸甜，含有維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、黃酮和微量元素等多種營養(yǎng)成分，具有
山西果樹 2014年6期2015-03-12
- 冰溫技術(shù)在動(dòng)物性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
壓法保鮮技術(shù)等。冰溫技術(shù)屬于低溫保鮮法，是一項(xiàng)非凍結(jié)貯藏保鮮技術(shù)，該技術(shù)由19 世紀(jì)70年代日本學(xué)者山根昭美研究提出。食品在0℃以下、冰點(diǎn)以上不會(huì)凍結(jié)，該溫度區(qū)域稱為食品的冰溫帶，冰溫技術(shù)即將生鮮食品存放在冰溫帶，使食品始終處于不凍結(jié)狀態(tài)，避免了因凍結(jié)而出現(xiàn)組織結(jié)構(gòu)損傷、汁液流失增多等現(xiàn)象，保持食品的新鮮狀態(tài)［1，2］。冰溫保鮮技術(shù)保留了傳統(tǒng)的冷藏和凍藏優(yōu)點(diǎn)，并克服了不足，對(duì)維持食品的原有狀態(tài)、風(fēng)味、口感等作用突出。目前，冰溫技術(shù)在日本、美國、韓國等發(fā)達(dá)國
中國食物與營養(yǎng) 2015年6期2015-01-27
- 冰溫貯藏對(duì)雪蓮果品質(zhì)影響的研究
尚沒有對(duì)雪蓮果的冰溫貯藏研究，孟衛(wèi)琴等［1］研究雪蓮果的適宜貯藏溫度，低溫可以有效保持雪蓮果的貯藏品質(zhì)。趙電波等［2］研究超高壓技術(shù)對(duì)鮮切雪蓮果片的保鮮效果，結(jié)果表明:超高壓處理后，可抑制多酚氧化酶的活性，延緩微生物和理化指標(biāo)的劣變速度，有滅酶、護(hù)色、保鮮的效果，表明該法是一種較好的鮮切雪蓮果片的保藏方法。許多研究人員就冰溫保鮮技術(shù)對(duì)果蔬品質(zhì)的影響進(jìn)行了研究，取得了一定成果。宋秀香等［3］研究了冰溫貯藏對(duì)綠蘆筍品質(zhì)及酶活性的影響。結(jié)果表明:冰溫貯藏條件下綠
食品工業(yè)科技 2014年21期2014-12-16
- 溫度馴化對(duì)藍(lán)莓冰溫貯藏期間生理品質(zhì)變化的影響
）溫度馴化對(duì)藍(lán)莓冰溫貯藏期間生理品質(zhì)變化的影響于繼男1，薛 璐1,*，魯曉翔1，陳紹慧2（1.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300134；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384）研究不同低溫馴化方式結(jié)合冰溫貯藏對(duì)藍(lán)莓采后生理和貯藏品質(zhì)和保鮮效果的影響。采用10 ℃放置12 h后轉(zhuǎn)入4 ℃放置12 h和在4 ℃放置24 h這兩種馴化方式處理藍(lán)莓，然后在冰溫庫中
食品科學(xué) 2014年22期2014-03-08
- 葡萄冰點(diǎn)測(cè)定及冰溫貯藏實(shí)驗(yàn)的研究
)葡萄冰點(diǎn)測(cè)定及冰溫貯藏實(shí)驗(yàn)的研究尚海濤 凌建剛 朱麟 康孟利 俞靜芬 林旭東(寧波市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 寧波 315040)為了研究葡萄冰溫貯藏技術(shù)的適宜性和明確最佳冰溫貯藏溫度，測(cè)定分析了果實(shí)、果漿和果梗的冰點(diǎn)，研究了不同貯藏溫度對(duì)腐爛率及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:果梗的冰點(diǎn)最高，是貯藏溫度的限制性因素；果實(shí)和果漿冰點(diǎn)與TSS呈現(xiàn)高度負(fù)相關(guān)，果漿冰點(diǎn)較果實(shí)冰點(diǎn)高約0.7℃，可通過速測(cè)TSS來估算果實(shí)果漿冰點(diǎn)，但果梗榨汁難度大而無法速測(cè)；貯藏溫度越低，腐
制冷學(xué)報(bào) 2014年5期2014-03-07
- 1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏對(duì)磨盤柿果實(shí)軟化衰老的影響
-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏對(duì)磨盤柿果實(shí)軟化衰老的影響魏寶東1，梁 冰1，張 鵬2，李江闊2,*，陳紹慧2（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽 110866；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384）目的：探討冷藏、冰溫貯藏、1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理結(jié)合冰溫貯藏對(duì)采后柿果硬度和軟化相關(guān)物質(zhì)代謝的影響。結(jié)果：與冷藏處理相比，冰溫貯藏有效抑制了乙烯生
食品科學(xué) 2014年10期2014-01-17
- 藍(lán)莓貯后貨架期間生理品質(zhì)與揮發(fā)性物質(zhì)的變化
探討自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫貯藏藍(lán)莓果實(shí)的貯后貨架效果，研究不同處理的兩個(gè)品種藍(lán)莓（伯克利（Berkeley）和北陸（Northland））冰溫貯藏40 d后10 ℃貨架期間果實(shí)品質(zhì)、生理指標(biāo)以及揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，兩個(gè)品種果實(shí)貯后貨架期間具有相似的變化規(guī)律：自發(fā)氣調(diào)結(jié)合冰溫處理能夠有效延緩果實(shí)硬度和VC含量的下降，抑制丙二醛含量的增加，并維持了較高的谷胱甘肽含量、過氧化物酶和超氧化歧化酶活性，有效控制了果實(shí)質(zhì)量的損失與腐爛，延長了 果實(shí)貯后貨架壽命。
食品科學(xué) 2014年10期2014-01-17
- 冰溫貯藏對(duì)綠蘆筍品質(zhì)及酶活性的影響
經(jīng)濟(jì)損失［6］。冰溫(Controlled Freezingpoint)保鮮是當(dāng)今果蔬貯藏的先進(jìn)技術(shù)之一，相較于冷藏保鮮，冰溫貯藏時(shí)間更長，果蔬新鮮度更高，目前已在藍(lán)莓、西蘭花、櫻桃等多種果蔬保鮮中應(yīng)用［7-9］。綠蘆筍的不耐貯性限制了其銷售范圍和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，目前，綠蘆筍保鮮技術(shù)主要為冷藏，以及冷藏結(jié)合化學(xué)保鮮和氣調(diào)保鮮等，而未見有關(guān)綠蘆筍冰溫貯藏保鮮的報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)采用冰溫保鮮技術(shù)貯藏綠蘆筍，研究了其在貯藏期間品質(zhì)及酶活性的變化，旨在為綠蘆筍冰溫保鮮提供基
食品工業(yè)科技 2013年11期2013-08-07
- 冰溫保鮮技術(shù)的發(fā)展與研究
301609）冰溫保鮮技術(shù)（controlled freezing-point storage，CFS）——是指將食品的貯藏溫度控制在其冰溫帶的范圍內(nèi)，即通過測(cè)試，確定不同食品的冰點(diǎn)溫度，從而確定其“冰溫帶”，然后將該食品放置在自身的冰溫帶范圍內(nèi)的合適溫度點(diǎn)進(jìn)行貯藏[1]。冰溫保鮮技術(shù)，最早起源于1964 年日本山根昭美博士的一次CA 貯藏梨的偶然試驗(yàn)。該試驗(yàn)結(jié)果顯示，-4 ℃的溫度并未把梨徹底凍傷，而是在回升溫度后仍然保持了梨果實(shí)原有的風(fēng)味和色澤。在試
食品研究與開發(fā) 2013年12期2013-07-22
- 冰溫氣調(diào)貯藏對(duì)平谷大桃品質(zhì)影響的實(shí)驗(yàn)研究
美博士首次提出了冰溫貯藏的概念。山根博士把0℃以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域定義為“冰溫帶”，簡(jiǎn)稱為“冰溫”［1］。冰溫貯藏即是將易腐食品放置在冰溫環(huán)境的貯藏方法［2］。氣調(diào)貯藏，全稱調(diào)節(jié)氣體貯藏(簡(jiǎn)稱CA)，是通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、氧氣濃度、二氧化碳濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陳代謝，以延緩果蔬衰老進(jìn)程，從而達(dá)到保鮮目的的一種貯藏方法［3］。關(guān)于冰溫貯藏和氣調(diào)貯藏技術(shù)的研究，國內(nèi)外已經(jīng)有相關(guān)報(bào)道。天津商業(yè)大學(xué)申江等人［4－6］
食品工業(yè)科技 2013年5期2013-05-17
- 冰溫結(jié)合氣調(diào)技術(shù)在肉品保鮮中的應(yīng)用
鮮技術(shù)至關(guān)重要。冰溫技術(shù)與氣調(diào)包裝都可以抑制肉制品中微生物的繁殖，并且氣調(diào)包裝可以維持肉的色澤在一個(gè)理想的感官水平，所以研究二者相結(jié)合的保鮮技術(shù)是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)筆者介紹了冰溫及氣調(diào)保鮮在肉品中的應(yīng)用研究，探討了冰溫結(jié)合氣調(diào)技術(shù)在肉品保鮮中的應(yīng)用進(jìn)展及前景展望。1 冰溫保鮮技術(shù)冰溫是指從0℃開始到生物體凍結(jié)溫度為止的狹窄溫度區(qū)域，是繼冷藏、氣調(diào)之后的第3代保鮮技術(shù)。在冰溫下保藏食品能夠保證食品在0℃以下而又不結(jié)冰，能保持良好的食用品質(zhì)，而且與普通冷藏相比，貨架
山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2013年2期2013-04-07
- 氣調(diào)保鮮袋和乙烯脫除劑對(duì)冰溫貯藏桃品質(zhì)的影響
袋和乙烯脫除劑對(duì)冰溫貯藏桃品質(zhì)的影響鄧 超，申 江，劉興華，齊含飛，李 超(天津商業(yè)大學(xué)天津市制冷技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津300134)在冰溫貯藏的基礎(chǔ)上，研究氣調(diào)保鮮袋及乙烯添加劑在冰溫貯藏條件下對(duì)桃果實(shí)品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，冰溫條件下采用氣調(diào)保鮮袋可降低桃的腐爛指數(shù)，增加VC和可滴定酸的含量。添加乙烯脫除劑可推遲桃果實(shí)的后熟衰敗，減少桃果實(shí)在貯藏期內(nèi)的腐爛，但是它抑制了總糖的合成和胞壁物質(zhì)的降解，使果實(shí)口感變淡，果實(shí)在后期不能正常軟化。桃，冰溫貯藏，氣
食品工業(yè)科技 2012年8期2012-11-02
- 不同貯藏方式對(duì)磨盤柿貯藏品質(zhì)和生理的影響
影響。結(jié)果表明：冰溫貯藏能較好地抑制磨盤柿的采后衰老，具體表現(xiàn)在延緩了果實(shí)硬度下降，維持較高的維生素C、可溶性固形物和可滴定酸含量;抑制呼吸強(qiáng)度的增加、推遲乙烯高峰出現(xiàn)的時(shí)間;抑制貯藏后期丙二醛和膜相對(duì)電導(dǎo)率的增加、總酚含量的下降和PPO活性的增加，保持較高的SOD活性，有效控制果實(shí)褐變的發(fā)生等方面。與普通冷藏相比，冰溫貯藏可將磨盤柿貯藏期延長45d以上。磨盤柿，冰溫貯藏，減壓貯藏，衰老褐變磨盤柿（Diospyros kaki L.f.cv.Mopan)是
食品工業(yè)科技 2012年14期2012-10-25
- 保鮮劑處理對(duì)冬棗冰溫貯藏中品質(zhì)的影響
00384)果蔬冰溫貯藏，即在0℃以下，果蔬冰點(diǎn)溫度以上的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行的貯藏技術(shù)［1］。該保鮮技術(shù)可使果蔬在較低的溫度下細(xì)胞組織不受傷害，且大幅度降低果蔬呼吸強(qiáng)度，從而延長果蔬的貯藏期。目前，該技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用于蘋果、葡萄、荔枝［2-4］等多種水果的保鮮中。冬棗又名凍棗，因皮薄肉嫩，汁液豐富，口感脆甜，且富含多種維生素和礦物元素［5］，而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是，冬棗貯藏期間極易褐變、軟化和腐爛，并伴有維生素C大量損失，常溫下貯藏4～5d便會(huì)失去商品價(jià)值，
食品工業(yè)科技 2012年23期2012-09-06
- 胡蘿卜冰溫干燥實(shí)驗(yàn)研究*
，201201)冰溫貯藏技術(shù)(controlled freezing point)是繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的第三代保鮮技術(shù)，研究始于20世紀(jì)70年代，由日本學(xué)者山根昭美博士首先提出［1］。由于生物體內(nèi)含有糖、蛋白質(zhì)、醇類等物質(zhì)，生物體的冰點(diǎn)(又稱凍結(jié)點(diǎn))均低于0℃，0℃到生物體冰點(diǎn)之間的溫度區(qū)間稱為冰溫帶［2］。食品在此溫度帶保存，不僅可以有效地降低冷藏設(shè)備的能耗，還可以克服凍結(jié)食品因冰結(jié)晶帶來的蛋白質(zhì)變性、組織結(jié)構(gòu)損傷、液汁流失等現(xiàn)象，與冷藏相比其貯藏期得
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年1期2012-01-12
- 1-MC P結(jié)合冰溫貯藏對(duì)葡萄采后品質(zhì)及相關(guān)生理代謝的調(diào)控
1-MC P結(jié)合冰溫貯藏對(duì)葡萄采后品質(zhì)及相關(guān)生理代謝的調(diào)控李志文1,2，張 平2，劉 翔3，李江闊2，集 賢2，王 罡3,*(1.天津大學(xué)化工學(xué)院，天津 300072；2.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津 300384；3.天津大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院，天津 300072)以“乍娜”葡萄為試材，研究0.5μL/L和1.5μL/L 2個(gè)用量的1-MCP處理結(jié)合冰溫貯藏(溫度－0.3℃±0.3℃)對(duì)葡萄采后主要品質(zhì)及
食品科學(xué) 2011年20期2011-10-27
- 冰溫技術(shù)在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展
根昭美［2］發(fā)現(xiàn)冰溫技術(shù)至今，對(duì)冰溫技術(shù)所具有的優(yōu)良性能、作用機(jī)理、應(yīng)用探討引發(fā)了越來越多的關(guān)注［3］。所謂冰溫，是指0℃至冰點(diǎn)以上的未凍結(jié)溫度區(qū)域，冰溫技術(shù)則是在冰溫范圍內(nèi)的一種新型貯藏技術(shù)。果蔬在此溫度帶保存，不僅呼吸代謝被抑制、衰老速凍減慢［4］，使貯藏期得到保證，還可以克服凍結(jié)食品因結(jié)晶產(chǎn)生的蛋白質(zhì)變性、組織結(jié)構(gòu)損傷、液汁流失等現(xiàn)象，獲得自然的風(fēng)味和美味。作為繼冷藏、凍藏后的又一保鮮方法，冰溫技術(shù)的應(yīng)用也越來越廣泛，在原本基礎(chǔ)上，衍生出許多分支。本
食品與發(fā)酵工業(yè) 2011年12期2011-04-14
- 實(shí)驗(yàn)室用果蔬真空冰溫保鮮裝置的設(shè)計(jì)
,真空保鮮技術(shù)和冰溫保鮮技術(shù)都是使用較為廣泛的保鮮技術(shù)[1-2],為了達(dá)到更好的保鮮效果,本文將真空保鮮與冰溫保鮮相結(jié)合,研究設(shè)計(jì)制造了實(shí)驗(yàn)室用真空冰溫保鮮裝置,并進(jìn)行了測(cè)試,結(jié)果表明該裝置在要求的壓力范圍內(nèi),可以有效的將罐內(nèi)溫度維持在冰溫帶內(nèi),對(duì)果蔬具有很好的保鮮效果[3-6].1 基本原理及設(shè)備1.1 基本原理將果蔬置于密閉的容器中,啟動(dòng)真空泵和制冷壓縮機(jī),開啟制冷機(jī)和真空設(shè)備上的各種閥門,真空泵對(duì)真空冰溫罐進(jìn)行抽真空,降低環(huán)境的壓力,用壓力表控制真空