張雪喜，孫　迪，田　鑫，張志國(guó)（齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東濟(jì)南　250353）

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玫瑰花渣的再利用研究進(jìn)展

張雪喜，孫迪，田鑫，*張志國(guó)
（齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東濟(jì)南250353）

摘要：玫瑰花渣是從玫瑰花中提取玫瑰精油時(shí)產(chǎn)生的廢棄物，但其具有很高的再利用價(jià)值，如提取利用類黃酮、色素、多糖和膳食纖維等。近年來(lái)，對(duì)玫瑰花渣的利用成為當(dāng)今的研究熱點(diǎn)?；诖爽F(xiàn)狀，通過(guò)綜述玫瑰花渣的再利用研究進(jìn)展，以期為今后的進(jìn)一步研究提供參考。

關(guān)鍵詞：玫瑰花渣；再利用；研究進(jìn)展

0　引言

玫瑰（Rosa rugosa）為薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉灌木，在世界范圍內(nèi)種植廣泛[1]。我國(guó)是玫瑰種植大國(guó)之一，擁有豐富的玫瑰資源，共有200多個(gè)薔薇屬中的95種之多[2]。我國(guó)主栽玫瑰品種為豐花玫瑰、苦水玫瑰等品種，主要分布于山東平陰、甘肅永登等地，栽培總面積7 000 hm2左右[3]。玫瑰花中含有精油和色素，從玫瑰花中提取的精油和色素具有很多優(yōu)點(diǎn)。除此之外，玫瑰花是一種營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富的天然原料，其中含有多種微量元素、膳食纖維和人體必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分[4]。豐富的玫瑰資源和高利用價(jià)值，使得我國(guó)的玫瑰產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

玫瑰精油是玫瑰的主要加工產(chǎn)品之一，具有香氣柔和、優(yōu)雅、細(xì)膩的特點(diǎn)，同時(shí)還有美容養(yǎng)顏的功效，素有“液體黃金”之美譽(yù)。如今，國(guó)外的玫瑰資源利用也是以提取玫瑰精油為主[5]?？v觀國(guó)內(nèi)外，玫瑰精油多采用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行提取，得率非常低，約在0.25‰～0.3‰[6-7]。因此，玫瑰精油的生產(chǎn)只是將玫瑰花的香氣等可揮發(fā)性成分提取出來(lái)，從而產(chǎn)生大量的玫瑰花渣。從前期的基礎(chǔ)研究中可以得知，玫瑰花渣中營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分十分豐富，因此玫瑰花渣具有很高的再利用價(jià)值。但在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中，這些玫瑰花渣大多作為廢棄物扔掉或燒掉。這不僅污染了環(huán)境，同時(shí)也是對(duì)玫瑰花渣資源的一種浪費(fèi)[8]。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)于玫瑰花的研究比較廣泛，但對(duì)玫瑰花渣的研究較少，且大多停留在理論研究階段。本文對(duì)玫瑰花渣再利用的研究現(xiàn)狀做一綜述，力求今后的研究工作實(shí)現(xiàn)在基礎(chǔ)理論上向?qū)嶋H生產(chǎn)應(yīng)用的突破。

1　玫瑰花渣成分分析

玫瑰花渣包括提取精油后的殘?jiān)倒寰偷纳a(chǎn)，僅僅是利用了玫瑰的香氣等揮發(fā)性成分，而其他（諸如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等）非揮發(fā)性成分都留在了花渣中，營(yíng)養(yǎng)成分突出[9]，具有很高的再利用價(jià)值。尉芹等人[10]分析了玫瑰花渣中所含的營(yíng)養(yǎng)成分，結(jié)果顯示其糖含量為29.5%，其中可溶性糖為8.8%；氨基酸總量為10.205%，包含了8種人體必需氨基酸；還含有VC，VE，β-胡蘿卜素及Ca，F(xiàn)e，Mn等多種礦物質(zhì)元素。

樊筑君等人[11-12]對(duì)水蒸汽蒸餾法提取精油后的玫瑰花渣成分進(jìn)行了分析，其中葡萄糖含量18.33%，淀粉含量21.75%，粗脂肪含量3.09%，粗蛋白含量12.40%，粗纖維含量21.28%。謝秋濤[13]測(cè)定提油提色素后的玫瑰花渣中膳食纖維總相對(duì)含量為35.9%，其中非水溶性纖維的相對(duì)含量為32.9%，水溶性纖維的相對(duì)含量為3.0%。尉芹等人[10]在玫瑰花渣成分分析研究中發(fā)現(xiàn)，其含有蛋白質(zhì)、糖、黃酮（花色素、槲皮素）、有機(jī)酸、生物堿、鞣質(zhì)、酚類等多種成分，不含蒽醌、皂苷、強(qiáng)心苷。黃酮類成分含量在廢水中的含量也很高，對(duì)其中的黃酮類成分進(jìn)行測(cè)定其總黃酮的含量為8.17%。石雙妮[14]對(duì)提取玫瑰花精油后的提取液成分進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)其抗氧化功效進(jìn)行了評(píng)價(jià)，可知提取液中成分豐富，抗氧化功效較強(qiáng)，提取液的再利用價(jià)值較高。此外，提油后玫瑰花渣中的色素也是很好的開(kāi)發(fā)資源，有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。

2　類黃酮

黃酮類化合物具有多種生物活性，對(duì)缺血性腦損傷有保護(hù)作用，具有抗腫瘤活性，并且具有較強(qiáng)的抗氧化自由基作用。此外，使用黃酮類化合物可以保肝活性、抗炎鎮(zhèn)痛[15-16]。黃酮類化合物的提取方法有水提取法、有機(jī)溶劑提取法、微波輔助提取法、超聲波輔助提取法、超臨界二氧化碳提取法等[17]。黃酮類化合物的提取方法已經(jīng)比較成熟，只是在應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)或試驗(yàn)中時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際原料的不同進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整改進(jìn)。

國(guó)內(nèi)的玫瑰花加工產(chǎn)業(yè)主要集中在玫瑰精油的提取等方面，從玫瑰花渣中提取抗氧化等活性成分的實(shí)際應(yīng)用報(bào)導(dǎo)較少[18]。但經(jīng)研究，玫瑰花渣中總黃酮含量較高，從玫瑰花渣中提取類黃酮具有很大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，黃酮類化合物提取工藝較為成熟。

基于此現(xiàn)狀，從玫瑰花渣中提取黃酮類化合物時(shí)應(yīng)該更加側(cè)重于研究成果在生產(chǎn)實(shí)際中應(yīng)用方面的問(wèn)題。謝瓊等人[19]對(duì)玫瑰花和玫瑰花渣中黃酮類化合物的含量進(jìn)行了研究，結(jié)果表明玫瑰花渣中的總黃酮含量只是略低于玫瑰花中的含量。

馮作山等人[20]對(duì)玫瑰花渣中抗氧化成分的提取工藝進(jìn)行了研究，以乙醇為提取溶劑，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)選出最佳提取條件為75%乙醇，提取時(shí)間2 h，料液比1∶10，提取溫度40℃；并通過(guò)DPPH法對(duì)玫瑰花和玫瑰花渣抗氧化效果進(jìn)行了研究，結(jié)果表明玫瑰花的DPPH自由基清除率和玫瑰花渣相差不大，抗氧化效果相當(dāng)，是一種抗氧化成分含量豐富的天然原料，具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景和重要的開(kāi)發(fā)價(jià)值。

張佳嬋等人[21]采用乙醇提取法提取玫瑰花和玫瑰花渣中的黃酮類物質(zhì)，并制得黃酮凍干粉。郭英等人[22]將雙水相萃取技術(shù)和超聲波技術(shù)耦合用于玫瑰花渣中總黃酮的提取，總黃酮平均得率為3.42%。

3　色素

提取精油后的玫瑰花渣中含有大量的玫瑰花色素，玫瑰花色素易溶于水，是一種優(yōu)良的天然色素，將其用于食品中有效地彌補(bǔ)了化學(xué)合成色素的缺點(diǎn)。因此，從玫瑰花渣中提取玫瑰花色素也是較好的利用方法。周學(xué)森[23]對(duì)苦水玫瑰花渣進(jìn)行了色素的提取，得到了較多品質(zhì)優(yōu)良的玫瑰花色素。近年來(lái)，人們對(duì)健康食品的重視，由于人工合成色素多具有不同程度的毒性，會(huì)給人們帶來(lái)一定的健康隱患，使得對(duì)天然色素的研究成為近期的研究熱點(diǎn)。因此，將玫瑰花渣應(yīng)用于天然玫瑰花色素提取產(chǎn)業(yè)之中也有很大的發(fā)展前景。

4　多糖

多糖主要從植物、藻類及微生物或其分泌物中提取分離得到，是一種極性極大的大分子化合物，具有提高免疫力等多種生物活性。玫瑰花渣中的總糖含量高達(dá)29.5%，玫瑰花渣經(jīng)熱水浸提、真空抽濾濃縮、酒精沉淀可得到玫瑰花多糖[24]。馬猛華等人[25]對(duì)玫瑰花渣中的多糖含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示，玫瑰花渣中多糖含量為1.20%。陳東明[26]對(duì)玫瑰及多糖多酚的超聲輔助提取工藝進(jìn)行了研究，并得出了超聲波提取多糖的方法可以用于玫瑰花渣中多糖提取的結(jié)論。此外，還可以將微波輔助提取多糖的方法應(yīng)用于玫瑰花渣的多糖提取上，以達(dá)到提高多糖提取率、降低能耗的目的。

5　膳食纖維

膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)譽(yù)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，在日常生活中食用膳食纖維可以改善便秘、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利于減肥，可以有效地預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌，同時(shí)還可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收并有降低血脂、預(yù)防冠心病之效。因此，作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)的“第七營(yíng)養(yǎng)素”，膳食纖維深得消費(fèi)者的青睞。由于膳食纖維主要來(lái)源于植物組織，玫瑰花中含有較多的膳食纖維成分。而在提取玫瑰精油的過(guò)程中，其所含的膳食纖維幾乎未減少，大部分的膳食纖維仍然殘留于玫瑰花渣之中。因此，玫瑰花渣中膳食纖維的生產(chǎn)利用及研究具有很大的空間。

謝秋濤在研究中將玫瑰花渣加入餅干中制得高纖玫瑰花渣餅干，口感及營(yíng)養(yǎng)方面均令人滿意。這表明了將玫瑰花渣作為一種膳食纖維資源加以利用是可行的，需要在實(shí)驗(yàn)室條件的研究基礎(chǔ)上加以優(yōu)化，進(jìn)一步應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)際中。

6　玫瑰花渣的其他利用研究

除了上述將玫瑰花渣進(jìn)行提取利用之外，對(duì)玫瑰花渣來(lái)說(shuō)還有多種利用方式，如將玫瑰花渣添加入飼料中提升其營(yíng)養(yǎng)、制成玫瑰花渣功能飲料、替代部分面粉制成高纖玫瑰花渣餅干等。這些利用方式較之提取成分而言，更加方便且更加適于投入生產(chǎn)。樊筑君等人[27]將玫瑰花渣加入飼料飼喂產(chǎn)蛋母雞，得到蛋雞產(chǎn)蛋力有提高趨勢(shì)的結(jié)果，并總結(jié)出在產(chǎn)蛋后期的蛋雞飼料中添加少量的玫瑰花渣是有益的初步結(jié)論，但其他影響結(jié)果仍需深入研究。石雙妮以澄清處理之后的玫瑰花渣廢液制成玫瑰花渣功能飲料，通過(guò)成品的口感、貯藏穩(wěn)定性等指標(biāo)，評(píng)價(jià)該飲料的研制是否成功，最終得到比較令人滿意的成品。在玫瑰花渣中膳食纖維的利用中，謝秋濤制得的高纖玫瑰花渣餅干也比較適宜于投入生產(chǎn)。此外，從玫瑰花渣中進(jìn)一步提取玫瑰精油也是可行的。平陰縣玫瑰研究所將新鮮的玫瑰花渣經(jīng)離心脫水后，用有機(jī)溶劑浸提經(jīng)濃縮純化得到的濃縮液，然后用分子蒸餾分離將玫瑰花渣中殘留的玫瑰精油提取出來(lái)，經(jīng)研究得到了穩(wěn)定的提取工藝參數(shù)，此法提高了原料的利用率并減少了玫瑰花渣的浪費(fèi)[28]。

7玫瑰花渣的再利用前景

玫瑰花渣再利用的研究，目前還未見(jiàn)相關(guān)國(guó)外報(bào)道，國(guó)內(nèi)的研究報(bào)道主要集中在玫瑰花渣營(yíng)養(yǎng)成分分析及提取分離等方面，但對(duì)玫瑰花渣的具體應(yīng)用研究報(bào)道較少。從近年來(lái)的研究中可知，對(duì)玫瑰花渣的基礎(chǔ)成分研究已經(jīng)小有成果，但對(duì)研究成果的應(yīng)用則極少?？梢?jiàn)，玫瑰花渣最大的發(fā)展前景就是實(shí)現(xiàn)研究成果的應(yīng)用，只有研究成果得到應(yīng)用才能獲得研究動(dòng)力，以進(jìn)行更深層次的研究。另外，只有將研究成果應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)際中，使玫瑰花渣得到綜合利用，才能實(shí)現(xiàn)環(huán)境效益、社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。

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Research Progress in the Comprehensive Utilization of Rose Dregs

ZHANG Xuexi，SUN Di，TIAN Xin，*ZHANG Zhiguo
（School of Food Science and Engineering，Qilu University of Technology，Ji'nan，Shandong 250353，China）

Abstract：Roses dregs is rose waste which is caused by extracting rose oil from the rose.It has high value of comprehensive utilization，such as extraction and utilization of flavonoids，pigments，polysaccharides and dietary fiber，etc.In recent years，the use of rose dregs become the focus research.Base on present situation，this paper summarizs research progress on roses dregs，so as to provide reference for further research in the future.

Key words：rose dregs；comprehensive utilization；research progress

中圖分類號(hào)：S685.12

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.048

文章編號(hào)：1671-9646（2016）02b-0064-03

收稿日期：2015-12-15

作者簡(jiǎn)介：張雪喜（1991—），女，碩士，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。

*通訊作者：張志國(guó)（1974—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。