張　飚，張　紅

（1.阜陽師范學院　美術(shù)學院；2.阜陽師范學院　馬克思主義學院，安徽　阜陽　236041）

食品包裝材料的安全性問題分析及應對策略探討

張飚1，張紅2

（1.阜陽師范學院美術(shù)學院；2.阜陽師范學院馬克思主義學院，安徽阜陽236041）

食品包裝材料的安全是食品安全的重要組成部分，食品包裝材料中存在的安全性問題已成了人們關(guān)注的課題.目前我國常用的紙質(zhì)、塑料、金屬、玻璃與陶瓷等食品包裝材料均存在安全問題，其中的影響因素主要有生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)道德與社會責任缺失，設(shè)計者職業(yè)道德與素質(zhì)的缺失，消費者對食品包裝安全的認知度不夠，相關(guān)部門監(jiān)管不力等方面.因此，為促進食品包裝材料的安全，應選擇無毒無害、能耗低以及容易回收的食品包裝材料.

食品包裝材料；安全問題；策略

隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們權(quán)利意識的日益提高，食品安全問題備受關(guān)注.食品的生產(chǎn)銷售離不開包裝，食品包裝材料的安全在食品安全中起著重要作用.豐富多彩的包裝樣式，對于食品包裝行業(yè)是一個極大的挑戰(zhàn)，一個有效的產(chǎn)品包裝不僅能夠增加美觀而且還能保護產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì).隨著食品安全事件的頻發(fā)，人們的身心健康受到嚴重威脅，研究食品包裝材料中存在的安全因素及造成的危害已成了人們關(guān)注的課題.

1　食品包裝材料存在的安全問題

食品包裝材料就是能滿足食品包裝要求的一切材料，包括用于食品包裝的容器、包裝的裝飾、運輸?shù)认嚓P(guān)材料.食品包裝常用的材料有金屬、塑料、玻璃、紙、木、竹、纖維制品等.食品包裝材料的品種和數(shù)量的增加，包裝材料中有害物質(zhì)與其直接接觸的食品相互間的遷移，給食品帶來了不安全因素.目前我國的食品包裝材料存在以下安全問題.

1.1紙質(zhì)食品包裝材料的安全問題

紙質(zhì)食品包裝材料中存在著熒光增白劑、印刷油墨污染物、揮發(fā)性物質(zhì)和重金屬等殘留化學物.為了提高包裝紙的潔白度，許多紙都經(jīng)過熒光增白劑漂白.熒光增白劑具有很強的致癌活性，對人的身體健康有很大的毒害作用.印刷油墨中的凝色劑載色體(硝化纖維素、丙烯等)、著色劑(顏料或染料)、塑化劑等添加劑與各種溶劑等有害物質(zhì)會遷移到食品中，對人的身體健康安全造成隱患.

1.2塑料食品包裝材料的安全問題

塑料食品包裝材料中存在塑料樹脂的安全性、塑料添加劑的安全性、塑料中增塑劑與穩(wěn)定劑的安全性、塑料著色與油墨印刷的安全性等問題.塑料食品包裝材料在生產(chǎn)過程中為了改善高分子材料的加工和使用性能，需要加入穩(wěn)定劑、潤滑劑、著色劑、抗靜電劑、增塑劑等加工助劑.這些加工助劑不斷向食品發(fā)生遷移，直接導致食品包裝材料中這些物質(zhì)含量降低，會使食品包裝材料逐漸喪失對食品的保護功能，進而導致食品產(chǎn)生腐敗變質(zhì).隨著人們對食品烹飪和加工方式的多樣化，人們烹飪食品時，經(jīng)常連同包裝材料一起加工，如微波加熱、臭氧處理、高壓處理等，食品包裝材料經(jīng)過這些方式處理后，性能與結(jié)構(gòu)將發(fā)生改變，甚至會產(chǎn)生降解，最終影響食品安全.[1]

1.3金屬類食品包裝材料的安全問題

金屬類食品包裝材料的化學穩(wěn)定性差，如果包裝酸性食品，金屬離子易析出危害消費者健康.常用的金屬包裝材料有鐵和鋁，主要有馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等.有的罐頭盒用鍍錫的薄鋼板制造，造成錫溶出污染盒內(nèi)食品；有的在罐頭盒內(nèi)壁涂上涂料，內(nèi)面涂層使罐頭盒中的遷移物質(zhì)更為復雜.鋁制食品包裝材料存在的問題是如果鋁原料使用回收鋁包裝，回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，直接污染食品.金屬包裝材料的阻隔性較好，包裝內(nèi)部的厭氧或兼性厭氧微生物存在增殖的風險.

1.4用于食品的玻璃和陶瓷類包裝材料的安全問題

玻璃的高度透明性對某些食品是不利的，玻璃包裝容器在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)者會添加各種著色劑.玻璃著色劑中往往帶有一些有毒、有害的化學物質(zhì)，與食品直接接觸，玻璃中的有毒、有害物質(zhì)會遷移到食品中，導致污染食品，帶來危害.陶瓷類食品包裝材料存在的安全問題主要是彩釉燒制的質(zhì)量.“彩釉是硅酸鹽和金屬鹽類物質(zhì)，著色顏料多使用金屬鹽類物質(zhì).這些物質(zhì)中含有砷、鉛等有毒成分，當燒制質(zhì)量不好時，彩釉未能形成不溶性硅酸鹽，從而使用陶瓷容器時會發(fā)生有毒、有害物質(zhì)的溶出，污染內(nèi)裝食品.”[2]

1.5食品包裝廢棄物回收中存在的安全問題

食品包裝廢棄物帶來的環(huán)境問題日益嚴重.食品包裝生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)要消耗大量能源，將生產(chǎn)廢氣、廢料排放于環(huán)境中，造成環(huán)境污染，產(chǎn)生氯氣、二氧化硫、氟化氫、甲醛等有害氣體，玻璃生產(chǎn)污水中含有重金屬等有害物，這些廢氣、廢料對大氣、土壤、水資源造成不同程度的污染.在食品包裝廢棄物中，塑料箱與啤酒瓶的回收利用較好，其他的包裝廢棄物回收利用率很低.許多包裝固體廢棄物未經(jīng)處理直接拋入環(huán)境中，造成嚴重的土壤污染、地下水污染、大氣污染等.一些具有較強揮發(fā)性的化學成分通過呼吸進入人體，對人們身心健康造成潛在危協(xié).食品包裝廢棄物不能科學回收與充分利用，不僅造成巨大的資源浪費，也給生態(tài)環(huán)境帶來很大的壓力.許多食品包裝生產(chǎn)企業(yè)不能自覺承擔起應有的社會責任，國家層面也缺乏強制性的法律要求企業(yè)承擔廢棄物回收責任.

食品包裝材料不僅要考慮食品和人的安全，還應將環(huán)境和資源的可持續(xù)發(fā)展也納入食品包裝的設(shè)計之中，要考慮節(jié)能減排，減少生產(chǎn)包裝廢棄物和減少包裝材料對環(huán)境的負擔.

2　食品包裝材料存在安全問題的成因

影響食品包裝材料安全性的因素主要包括人的因素與管理的因素.人的因素主要有生產(chǎn)者、設(shè)計者、消費者和管理者，生產(chǎn)者與設(shè)計者是食品包裝材料安全的主要影響因素.

2.1生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)道德與社會責任缺失

包裝生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)道德與社會責任缺失導致問題出現(xiàn).食品包裝產(chǎn)品具有衛(wèi)生安全性、經(jīng)濟性和流行性等特點.包裝企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動以盈利為目的，為了追求利益最大化，有的企業(yè)只關(guān)注包裝生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不負責回收利用，不愿承擔社會責任，只關(guān)注降低成本，得到更大的利潤，生產(chǎn)企業(yè)不能長久生存.生產(chǎn)企業(yè)在選擇使用原料時，就應該嚴格把關(guān)，原料沒有經(jīng)過嚴格檢測，不能采購使用，防止有毒有害物質(zhì)超標.有的企業(yè)只拿出部分產(chǎn)品到檢驗檢測部門檢測，得到檢測報告，蒙騙消費者.有的企業(yè)一味追求廣告宣傳和外包裝效果以提高食品的附加價值，不按國家標準和法規(guī)進行生產(chǎn)，只為吸引消費者購買，產(chǎn)品一旦出現(xiàn)安全問題，引發(fā)了民眾對食品安全的擔憂與對政府監(jiān)管的不滿，打擊食品企業(yè)，制造社會矛盾.我國許多包裝生產(chǎn)企業(yè)社會責任感缺失，缺乏廢棄物回收意識，不承擔回收責任，造成浪費與污染.一些企業(yè)采取相同或類似方式獲取利潤，形成惡性循環(huán).日本法規(guī)規(guī)定：消費者應通過適當使用容器與包裝來減少垃圾的產(chǎn)生；容器與包裝回收體系涉及到的不同主體承擔不同的責任，企業(yè)(包括生產(chǎn)者和使用者)應分擔回收責任.[3]為了經(jīng)濟又好又快的發(fā)展，我國的包裝生產(chǎn)企業(yè)應改進生產(chǎn)工藝，積極開發(fā)安全衛(wèi)生、經(jīng)濟環(huán)保的新包裝材料，從而保證食品安全.

2.2設(shè)計者職業(yè)道德與素質(zhì)的缺失

好的食品包裝設(shè)計是一個為未來工作的概念設(shè)計.在整個食品包裝過程中設(shè)計者對食品包裝生產(chǎn)、食品儲運、食品零售、家庭消費及包裝廢棄物再利用都起到重要的作用.隨著人們的生活理念和消費模式正在發(fā)生重大變化，食品市場的競爭在很大程度上取決于食品包裝質(zhì)量的競爭，人們對食品包裝提出了新的要求.有的食品生產(chǎn)企業(yè)只以追求利益為標準來衡量設(shè)計的優(yōu)劣，而設(shè)計者常常過多重視設(shè)計表現(xiàn)的視覺效果而忽略了食品包裝的本質(zhì)功能.食品包裝設(shè)計者一方面對生產(chǎn)者與消費者的引導不夠，另一方面設(shè)計者的理念要與時俱進，包裝不能滿足各種層次的消費者，包裝設(shè)計沒有起到與消費者溝通的作用，包裝設(shè)計不僅要以消費者的需求為中心，還要隨時研究客戶潛在的需求，包括特殊人群的各種需求，只以設(shè)計者的概念模式設(shè)計，設(shè)計不符合使用者的概念模式.包裝設(shè)計師沒有站在消費者的角度設(shè)計產(chǎn)品包裝.包裝是與消費者溝通的媒介.食品包裝不是由設(shè)計者單方面決定，需要更為理性的思考，力求引導生產(chǎn)者與消費者去思考.目前我國用于包裝食品的材料主要為塑料制品.在一定的溫度與環(huán)境中，塑料制品中的添加劑及聚合物會遷移到食物中，長期吃進身體，有害物質(zhì)在體內(nèi)聚集，會引起各種疾病，嚴重時還可能引起癌癥.塑料制品人們在使用以后，隨意丟棄，對環(huán)境造成很大污染，許多塑料制品沒有經(jīng)過分類就被深埋處理，塑料制品不易降解.設(shè)計者在食品包裝設(shè)計上特別要崇尚節(jié)約資源，引導生產(chǎn)者與消費者選用更為環(huán)保且可循環(huán)使用的食品包裝設(shè)計產(chǎn)品.

2.3消費者對食品包裝安全的認知度不夠

我國消費者對食品包裝材料的安全性與食品安全的認知度，根據(jù)2012年11月-12月在山東某些城市對消費者的調(diào)研，消費者“對食品包裝安全的關(guān)注度僅為35%，對食品安全問題的關(guān)注度高達86%(表示‘非常關(guān)注'或‘比較關(guān)注'食品安全問題的樣本比重)，而遠高于前者.”[4]調(diào)研組同時關(guān)注了消費者對食品包裝安全事件與食品安全事件的了解情祝，從被訪者知曉的事件數(shù)量來看，消費者對食品包裝材料安全事件知曉度要低得多，而普遍知曉食品本身所引發(fā)的食品安全事件.這說明消費者高度關(guān)注食品本身的安全，而對相對較為輕視食品包裝材料的安全.消費者對塑料、玻璃、金屬與紙質(zhì)等常用食品包裝材料的安全認知情況，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，認為“紙質(zhì)食品包裝不安全的消費者占21.7%，塑料食品包裝不安全的消費者占63.9%，金屬類食品包裝不安全的消費者占6.5%，玻璃食品包裝不安全的消費者占6.3%，陶瓷類食品包裝不安全的消費者有0.9%.[5]塑料包裝在日常生活中極具便捷性，雖然公眾對塑料的安全性評價相對較低，但塑料食品包裝的使用仍較為廣泛，消費者對塑料食品包裝材料的安全性缺乏足夠認知.調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，“有62.4%的消費者表示基本不了解塑料食品包裝安全性的消費者占62.4%，表示非常了解或比較了解哪些塑料可以用于食品包裝的消費者占11.3%，表示了解食品包裝材料使用法規(guī)的消費者占22.5%.”[6]這些調(diào)研數(shù)據(jù)表明消費者對食品包裝材料安全性的認知缺乏，導致消費者誤用不安全食品包裝材料的現(xiàn)象非常普遍，監(jiān)管部門缺乏有效監(jiān)督，威脅消費者身心健康.

2.4管理責任的缺失

目前我國食品包裝安全方面的法律法規(guī)、食品包裝的市場準入制度等尚不健全.我國已頒布了一批涉及食品包裝衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和行業(yè)標準，但由于各種因素的影響，我國對食品包裝材料的管理不到位，一些法律法規(guī)的制定相對滯后，現(xiàn)行標準大部分對不允許使用的食品包裝材料沒有明確規(guī)定.食品包裝安全的監(jiān)督檢測相對缺位，我國用于食品加工助劑的衛(wèi)生標準和發(fā)達國家相比滯后，許多新產(chǎn)品缺乏相應的衛(wèi)生檢測指標及檢測方法，相關(guān)執(zhí)法機構(gòu)監(jiān)管缺失，目前的法律法規(guī)沒有得到較高水平的貫徹執(zhí)行，導致食品安全問題.

我國現(xiàn)行食品包裝材料的市場準入制度缺少嚴格監(jiān)管，與西方發(fā)達國家的標準相距甚遠.我國于2006年開始實施QS認證，QS是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫，帶有QS標志的產(chǎn)品，代表已獲得國家批準，QS認證規(guī)定食品包裝生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強制性的檢驗，沒有食品質(zhì)量安全市場準入標志的，不得銷售.但“該市場準入制度對紙、陶瓷、玻璃、金屬、橡膠、竹制品等種類繁多的食品包裝材料仍未實行或強制執(zhí)行市場準入制度，”[7]對已被納入市場準入制度的食品包裝，由于缺少強制執(zhí)法，很多食用包裝生產(chǎn)商們消極對待，監(jiān)管部門也未能很好進行許可后的后續(xù)監(jiān)管.

3　食品包裝材料安全的應對策略

3.1選擇無毒無害的食品包裝材料

食品包裝材料的無毒無害是指在食品生產(chǎn)過程中選擇對人體、對食品和環(huán)境無毒無害和低污染的材料.有毒或殘留有毒成分的食品包裝材料絕對禁止選用.在滿足食品包裝功能的前提下，盡量不使用復合材料，慎重使用豁合劑和涂料，盡量減少使用印刷的食品包裝材料.通過多年實踐，消費者對不同的食品包裝材料建立起了不同的信任度.信任度比較高的是玻璃、紙和金屬類材料.但是很多時候這些經(jīng)驗并不是完全可靠的.例如，玻璃包裝不一定安全，不少人認為玻璃包裝一定是綠色的，安全的，但一些啤酒瓶和玻璃杯中含有鉛；某些紙質(zhì)包裝產(chǎn)品使用了熒光增白劑處理過增白紙，熒光增白劑是一種致癌活性很強的化學物質(zhì).錫紙食品包裝材料可致急慢性重金屬中毒.設(shè)計者與食品包裝企業(yè)應該按照相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)標準來選擇安全的食品包裝材料.

3.2選擇能耗低的食品包裝材料

現(xiàn)在提倡生態(tài)環(huán)境保護，不同的包裝在加工過程中需要的能耗和對環(huán)境的污染不同.食品包裝生產(chǎn)企業(yè)與食品包裝設(shè)計人員應不斷探索使用耗能低的材料，尋求減少包裝材料的方法，力求達到減少生產(chǎn)能耗，減少廢棄物污染的目的.如使用可降解材料、可食性材料、再生材料等，這些材料使用再循環(huán)利用率高，環(huán)境負擔小，可以減少生產(chǎn)能耗，減少溫室氣體排放.可降解食品包裝材料使用之后，通過光合作用，土壤或水中的微生物作用，在自然狀態(tài)中分裂降解，最后回歸大自然無任何毒害.

我們常采用的可食用包裝材料，如包裝冰激淋的玉米烘烤包裝杯和糖果包裝上使用的糯米紙.可食用包裝材料按原料分，可分為蛋白質(zhì)類、淀粉類、多糖類、復合類、脂肪類等.日本研究者以豆渣為原料，制取的可食性包裝膜，使用時只要將其放人熱水中一沖即溶，不用開包便可溶化，用于包裝快餐面、調(diào)味品等，不需要將包裝袋除去拌料即可溶化，可以直接放入鍋中烹調(diào)；美國克雷姆遜大學以玉米、大豆、小麥為原料，研制的可食性包裝材料，從中提取植物蛋白質(zhì)，加工成香腸等食品的包裝，使用后把廢棄物轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N食用原料，供家禽食用.

近年來納米食品包裝材料已快速發(fā)展與使用，這種材料具有機械強度高、抗菌效果好、阻隔能力強的特點，如以碳酸鈣為主要原料的低碳“石頭紙”就是納米包裝材料，這種石頭紙經(jīng)特殊工藝處理制成，主要特點是防油、防水、防蟲、防霧，其印刷性、耐撕性、耐折性、書寫性效果都優(yōu)于植物纖維紙，生產(chǎn)成本低.低碳“石頭紙”整個生產(chǎn)過程和傳統(tǒng)造紙工藝相比，無需用水，無蒸煮、洗滌、漂白等污染環(huán)節(jié)，也不需要添加強酸、強堿、漂白粉與有機氯化物等，根本上杜絕了產(chǎn)生“三廢”而造成的污染問題.石頭紙產(chǎn)品可用于文化用紙、食品包裝等領(lǐng)域，比如食品袋、米面袋、手提袋、餐盒、紙盒等.目前在新產(chǎn)品和新技術(shù)不斷挑戰(zhàn)傳統(tǒng)食品包裝材料形式的情況下，納米復合包裝材料、活性智能包裝材料在未來的發(fā)展中將占領(lǐng)食品包裝市場.

3.3選擇容易回收的食品包裝材料

不同的包裝材料的回收再生性能并不完全相同，為了提高包裝的回收性，充分有效地使用食品包裝材料，在設(shè)計階段就要盡量減少材料的種類與重量，考慮材料的回收處理和再利用的性能，以便最大限度節(jié)約資源，減少環(huán)境的負擔.可重復利用材料是食品包裝設(shè)計的重要選擇，食品包裝材料的重復利用，可較大程度減少廢棄物的量，節(jié)約資源與保護環(huán)境，還可以減少企業(yè)生產(chǎn)成本.有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國玻璃牛奶瓶至少重復使用10次以上.芬蘭飲料玻璃瓶強度大，每個重復使用平均達到40多次，極大地提高了包裝物的利用率，促進生態(tài)環(huán)境的保護；可口可樂公司旗下品牌“冰露”2010年發(fā)布的PET包裝瓶，環(huán)保輕量，瓶身重9.8克，比原瓶減重超過30%，獨特的瓶身設(shè)計在飲用后，可以輕松扭擠瓶身，節(jié)省回收空間.

食品包裝材料是食品包裝的物質(zhì)載體，隨著科技的進步，食品包裝材料的品種和數(shù)量不斷增加，為設(shè)計師和食品生產(chǎn)企業(yè)提供了豐富的選擇空間.食品包裝材料的安全是食品安全的重要組成部分，食品包裝材料是否具有可回收、可降解、可再次循環(huán)利用等特性，是否對環(huán)境無負面影響，至少把對環(huán)境的危害降到最低程度，盡最大可能減少浪費，節(jié)約資源，已成為食品包裝業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方向.

〔1〕朱杰.淀粉基食品包裝材料結(jié)構(gòu)與增塑劑遷移的關(guān)系研究［D］.華南理工大學，2013.6.

〔2〕郭恒斌，曾慶祝，王雅卿.食品包裝材料的安全性及其對策［J］.現(xiàn)代食品科技，2006（3）.

〔3〕魏杰.日本食品包裝產(chǎn)品的生產(chǎn)和回收——在日本中央化學株式會社的觀察體驗［J］.中國包裝，2007（1）.

〔4〕〔5〕〔6〕許佩佩，陳默，尹世久，王志偉.消費者對食品包裝材料安全的認知與使用行為研究［J］.包裝工程，2014（3）.

〔7〕戴宏民，戴佩華.食品包裝安全危害的成因分析及控制對策［J］.中國包裝，2011（4）.

TS206

A

1673-260X（2016）08-0028-03

2016-06-16

校級項目（2015FSZJ02）階段性成果