繡夫

多年來，因為汞污染問題，美國孕婦一直被警告不宜食用金槍魚。然而，美國聯(lián)邦政府的一個顧問小組最近卻就妊娠期食用金槍魚等海產(chǎn)品的風(fēng)險和收益，重新挑起了爭論。

專家們一致認(rèn)為海產(chǎn)品是重要營養(yǎng)物質(zhì)的豐富來源，且我們大多數(shù)人的海產(chǎn)品攝入量都不足。魚肉中富含ω-3脂肪酸、B族維生素、碘、硒和維生素D。眾多研究表明，魚肉中的營養(yǎng)物質(zhì)對于胎兒和哺乳期嬰兒的大腦發(fā)育尤為重要。

此次對營養(yǎng)建議的全面復(fù)審由美國膳食指南咨詢委員會負(fù)責(zé)。作為這項工作的一部分，該小組最近重申了當(dāng)前的指南：美國人應(yīng)食用多種多樣的海產(chǎn)品。其報告承認(rèn)某些種類的海產(chǎn)品存在汞暴露風(fēng)險，并指出孕婦、哺乳期或備孕女性應(yīng)避免食用某些汞含量偏高的魚類，如方頭魚、鯊魚、箭魚和王鯖。

但是，該小組并不贊同關(guān)于金槍魚的建議，金槍魚是美國僅次于蝦的第二受歡迎的海產(chǎn)品。美國食品和藥品監(jiān)督管理局與美國國家環(huán)境保護(hù)局編制的現(xiàn)行營養(yǎng)指南警告：孕婦和哺乳期婦女應(yīng)將金槍魚的攝入量限制在每周6盎司（約合170克）。

咨詢委員會建議上述機構(gòu)“重新評估”他們在孕婦食用金槍魚問題上的立場，并在報告中指出：長鰭金槍魚應(yīng)作為一個“特例”。即使婦女食用每周建議量兩倍的金槍魚，其凈收益也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于風(fēng)險，“所有的證據(jù)都支持它有益于嬰兒發(fā)育，并可降低（罹患心血管疾?。┑娘L(fēng)險”。

參與制定海產(chǎn)品膳食建議的顧問小組成員、美國貝勒醫(yī)學(xué)院新生兒營養(yǎng)項目主任史蒂夫·艾布拉姆斯博士表示：“膳食指南的目的在于指導(dǎo)人們以健康的方式飲食，而不是將某些食物納入或排除出食譜，膳食中加入含ω-3脂肪酸的食物帶來的收益大大超過了可能的污染風(fēng)險。問題的關(guān)鍵是，你應(yīng)該食用包括金槍魚罐頭在內(nèi)的多種的海產(chǎn)品，而不是局限于某一特定種類?！?/p>

這一討論的背景是工業(yè)汞排放的增加造成海洋中的汞含量持續(xù)上升。植物、浮游生物和小魚體內(nèi)都吸收了少量的汞，而它們又是大魚的口中餐。隨著時間的推移，鯊魚和箭魚等大型魚類體內(nèi)就積累了高濃度的汞。因此，衛(wèi)生官員建議人們食用位于食物鏈較低位置、組織中積累汞含量較少的魚類，如沙丁魚、鮭魚、羅非魚和鱒魚等。

然而，食用魚肉對發(fā)育中的胎兒的益處顯而易見。在哈佛大學(xué)的一項研究中，科學(xué)家們以135對母嬰為研究對象，跟蹤了母親在妊娠期食用魚肉的情況，并檢測了母親的頭發(fā)以測定其汞暴露程度。他們發(fā)現(xiàn)，孕婦每食用一周份的魚肉，日后其孩子在視覺識別記憶測試中的得分平均將增加4分。同時，母親頭發(fā)樣本中的汞含量每增加一百萬分之一（p.p.m.），她孩子的上述得分就會降低7.5分。當(dāng)母親在妊娠期間每周至少食用兩份魚肉，頭發(fā)檢測出的汞濃度又非常低時，孩子在記憶測試中得分最高。

所以，長久以來，衛(wèi)生官員在究竟是強調(diào)多吃魚好處多多還是警惕汞攝入量之間舉棋不定。目前，只有不到1/5的美國人遵照建議每周食用兩份魚肉。約1/3的人每周食用一份海產(chǎn)品，近一半人僅食用很少或根本不食用海產(chǎn)品。

2014年秋天，《消費者報告》發(fā)表了關(guān)于魚類和汞暴露的長篇文章，并對廣受歡迎的金槍魚罐頭表示了特別關(guān)注?！断M者報告》稱，6盎司（1盎司約等于28.3克）金槍魚罐頭中含有60微克的汞，相比之下，一份6盎司的鮭魚中汞含量只有4微克。