吳 琪 邢 鵬,2 劉順才 鄭雪平 夏志蘭*

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姬松茸人工栽培的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展前景

吳 琪1邢 鵬1,2劉順才1鄭雪平3夏志蘭1*

（1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南長沙 410128；2. 長沙斌輝農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司，湖南長沙 410128；3. 蘇州潤正生物科技有限公司，江蘇昆山 215321）

簡要介紹姬松茸的生物學(xué)特性、人工栽培歷史及高產(chǎn)栽培技術(shù)。根據(jù)文獻(xiàn)，綜述其栽培技術(shù)發(fā)展進程和主要內(nèi)容，資源利用和精深加工等方面的研究現(xiàn)狀和主要成果，并從培養(yǎng)料、發(fā)酵技術(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量、菌株選育，以及生產(chǎn)經(jīng)營模式等4個方面展望我國姬松茸的發(fā)展前景。

姬松茸；高產(chǎn)栽培；資源利用；發(fā)展前景

姬松茸（Murrill）隸屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、傘菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇屬。原產(chǎn)于美國、巴西和秘魯?shù)葒遥且环N珍稀的食、藥兼用菇類[1]。其子實體蓋嫩柄脆，味純清香，口感鮮美，具杏仁香味，高蛋白、高碳水化合物、高礦物質(zhì)及低脂肪，營養(yǎng)保健價值高[2]。研究表明，姬松茸中的多糖、類固醇及外源凝集素等生物活性物質(zhì)，具有抗癌、抗菌、降血脂、提高免疫力等功效[3]，是“晚期癌癥患者的救星”[4]，引起了美食行業(yè)、保健品行業(yè)和醫(yī)藥界的極大興趣。

1 姬松茸的生物學(xué)特性

姬松茸是一種適于夏秋季節(jié)生長的好氣性草腐菌，屬中高溫型真菌。菌絲生長階段的最適生長溫度為22～23 ℃，適宜含水量為60%左右、酸堿度6.0～7.0。在此培養(yǎng)條件下培養(yǎng)，菌絲濃密、生長勢強；在室溫16～26 ℃均能出菇，25 ℃以上子實體生長快；在空氣相對濕度85%～95%時，子實體經(jīng)濟性狀好、產(chǎn)量高[5]。

特別需要指出的是，姬松茸的菌種穩(wěn)定性差，種性易退化，經(jīng)冷藏保存后的菌種轉(zhuǎn)接時菌絲難以生長。一般情況下，姬松茸菌種需在10 ℃以上的條件下保存[6]。

有研究表明，姬松茸能夠降解棉籽殼、玉米芯和農(nóng)作物秸稈等培養(yǎng)基中木質(zhì)纖維素復(fù)合體中的全部組分作為其生長發(fā)育所需的碳源[7]；氮源以禽畜糞便、菜籽餅、麩皮和米糠為主[8]。

2 姬松茸人工栽培歷史

姬松茸又稱巴西蘑菇，它是由日裔巴西人古本隆壽于1965年夏天在巴西圣保羅發(fā)現(xiàn)并分離得到的菌株，其被贈送給日本三重大學(xué)農(nóng)學(xué)部的巖出亥之助教授。此后兩人分別在巴西和日本兩國進行了園地栽培（古本氏）和室內(nèi)栽培（巖出）的研究。1972年古本隆壽首先獲得人工栽培試驗成功；與此同時，巖出亥之助教授在室內(nèi)進行高壟栽培法研究，經(jīng)過幾年試驗性栽培，于1975年也獲得了成功，確立了現(xiàn)在的室內(nèi)栽培法[9]。據(jù)報道，早在20世紀(jì)90年代初期巴西就已經(jīng)開展了姬松茸的商業(yè)化栽培，其產(chǎn)品主要以鮮銷、出口為主；如今，日本，中國大陸、臺灣，以及韓國等地均陸續(xù)實現(xiàn)了姬松茸的工廠化生產(chǎn)[10]。

我國的姬松茸人工栽培始于1991年，鮮明耀赴日本考察并帶回了姬松茸菌株，于當(dāng)年開展栽培試驗，摸索出了一套適合我國氣候條件的栽培技術(shù)[11, 12]。1992年福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院引進了姬松茸菌種栽培，獲得成功，并對其生物學(xué)特性、栽培工藝等開展了較多的研究[13]。江枝和等明確以42%稻草、27%棉籽殼、23%牛糞、7%麥麩為培養(yǎng)料栽培姬松茸生物學(xué)效率可達(dá)67.6%；以料厚13.5 kg/m2，播種量6%，采用面播、箱栽或床栽的產(chǎn)量高，達(dá)5.963 kg/m2；在姬松茸培養(yǎng)料中加入864菌液堆制發(fā)酵，較未加入864菌液的產(chǎn)量高，平均增產(chǎn)54.38%，并得出姬松茸栽培料最適C/N為29︰1[14]。之后，福建、四川、浙江和北方一些地區(qū)先后進行姬松茸規(guī)?；耘啵〉昧溯^好的效益，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本等國[15]。

3 姬松茸高產(chǎn)栽培技術(shù)

在上述背景下，全國各地紛紛因地制宜開展了姬松茸高產(chǎn)栽培技術(shù)的試驗研究。有結(jié)果表明，姬松茸可以利用富含木質(zhì)纖維素等化合物的農(nóng)林業(yè)廢棄料，如稻草、棉籽殼、牧草、鋸木屑、牲畜糞、雞糞、米糠、麥麩等作為生長發(fā)育的主要營養(yǎng)來源[16]。趙紅萍等利用新疆瑪納斯縣豐富的作物秸稈和牲畜糞便等作培養(yǎng)料設(shè)計了7個不同配方進行大棚栽培試驗，篩選出了較佳的栽培料配方為棉稈42%、棉籽殼20%、牛糞32%、輔料6%，其單位面積產(chǎn)量高達(dá)10.7 kg/m2，生物學(xué)效率可達(dá)53.5%，生產(chǎn)1千克鮮菇培養(yǎng)料成本僅需2元左右，為當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)栽培姬松茸提供了依據(jù)[17]。郭衛(wèi)華等以玉米芯部分替代稻草進行了正交試驗，獲得最佳栽培料配方為每平方米玉米芯4.5 kg、稻草5.12 kg、牛糞4.65 kg、麩皮1.18 kg、石灰0.075 kg、過磷酸鈣0.375 kg、尿素0.15 kg、石膏0.15 kg，其每平方米產(chǎn)量為6.29 kg，生物學(xué)效率可達(dá)40.71%，且產(chǎn)量和生物學(xué)效率均顯著高于對照稻草栽培料[18]。卓琴等利用玉米秸稈、甘蔗渣2種為主料的基質(zhì)進行姬松茸產(chǎn)量比較試驗，結(jié)果：出菇快，每平方米產(chǎn)量分別高達(dá)10.77 kg和10.30 kg，生產(chǎn)上可根據(jù)這兩種主料當(dāng)年當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量和市場銷售價格進行優(yōu)選[19]。

覆土是姬松茸栽培過程中的一個重要環(huán)節(jié)，覆土材料以及處理方式的選擇會直接影響子實體的產(chǎn)量和品質(zhì)。臺灣中興大學(xué)的Jiunn-Nan Chu等人利用當(dāng)?shù)氐腡ypic Paleudult（CCe）、Typic Udorthent （Tq）、Oxyaquic Paleudult（TSp）三種覆土材料，以進口的泥炭土為對照進行姬松茸栽培試驗，結(jié)果以Tq、TSp作為姬松茸覆土材料能顯著提高產(chǎn)量，TSp還能使姬松茸子實體提前14～27天采收[20]。利用當(dāng)?shù)氐母餐敛牧?，能夠降低栽培成本，提高?jīng)濟效益。D. C. ZIED等開展姬松茸覆土材料與產(chǎn)量、子實體單朵重量相關(guān)性的試驗研究，得出的結(jié)論是：不同的覆土材料及材料的處理方法對姬松茸產(chǎn)量、子實體數(shù)量的影響差異并不顯著，僅對單朵重量有顯著性影響[21]。因此，利用新的覆土材料及覆土方法，必須經(jīng)過小規(guī)模試驗后確定，他地的經(jīng)驗只能借鑒，不能照搬照抄。

4 姬松茸的研究現(xiàn)狀

近年來，姬松茸中多糖活性物質(zhì)的藥用價值被媒體爭相報道，稱其為未來最具有商業(yè)開發(fā)價值和利用前景的珍稀藥用真菌之一[22]。因此國內(nèi)外研究者紛紛對姬松茸栽培技術(shù)、資源利用，以及深加工等方面進行探討與研究。

據(jù)統(tǒng)計，我國的食用菌產(chǎn)量從1978年的5.8萬噸增長到2013年的3 169.7萬噸，成為我國重要的經(jīng)濟作物[23]。栽培基料是為食用菌菌絲體、子實體生長發(fā)育提供碳源、氮源、水分，以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)的有機、無機混合物[24]。栽培基料將直接影響食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。在過去，人工栽培姬松茸一般是利用經(jīng)過一次或二次發(fā)酵的作物秸稈和畜禽糞等作為栽培基料[25]。但隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，市面上的稻草、棉籽殼、玉米芯、畜禽糞等栽培原材料供不應(yīng)求，價格不斷上漲。我國每年大約產(chǎn)生菌渣650多萬噸，而這些營養(yǎng)豐富的菌渣往往被丟棄或燃燒，不僅造成資源的浪費，而且引起霉菌和害蟲滋生，造成環(huán)境污染[26]。近幾年對于菌渣栽培不同種類食用菌的可行性研究已成為業(yè)內(nèi)熱點，以菌渣作為食用菌栽培原料既能合理地利用菌渣的營養(yǎng)成分，又能有效緩解原材料供應(yīng)不足的壓力，提高菇農(nóng)因栽培成本上升而降低的栽培積極性。目前關(guān)于菌渣栽培姬松茸的試驗研究，主要以杏鮑菇、金針菇、平菇和雙孢蘑菇的菌渣為主，多為工廠化生產(chǎn)、僅出過一潮菇，來源豐富且含有大量營養(yǎng)物質(zhì)可供再利用的廢菌料。陳政明利用雙孢蘑菇下腳料連茬栽培姬松茸，切實可行地緩解了栽培雙孢蘑菇、姬松茸爭奪原料的矛盾，降低了姬松茸栽培成本，提高了培養(yǎng)料生物轉(zhuǎn)化率[27]。國外也開展了這方面的研究，并證實利用平菇菌渣和麥麩搭配所制成的培養(yǎng)基能夠成功栽培姬松茸[28]。程翊等通過分析杏鮑菇菌渣成分，發(fā)現(xiàn)只采一潮菇的菌渣含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)堆制發(fā)酵可用于栽培姬松茸[29]。現(xiàn)在報道較多的是針對某一種類菌渣作為姬松茸栽培料的配方試驗，而對于不同種類菌渣栽培姬松茸的生物學(xué)效率和經(jīng)濟效益的比較試驗在國內(nèi)尚未見詳細(xì)報道，有待開展這方面的篩選試驗。另外，不同種類的菌渣中所含的營養(yǎng)成分差別很大，不同種類食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求也各不相同[30]。因此在利用某一種類的菌渣作為姬松茸栽培料時應(yīng)該對其有機質(zhì)和碳、氮、磷、鉀的含量，及C/N比、pH、持水力和電導(dǎo)率等理化性質(zhì)進行檢測分析[31]。旨在為菌渣種類的合理選擇及其適量添加提供參考，以期篩選出最佳培養(yǎng)基配方。

姬松茸的栽培方式主要有袋栽、箱栽和床栽3種。由于床栽成本低，方便省工，更適合我國的栽培條件，是以往大面積推廣的栽培方式[32]。但床式栽培管理過程中姬松茸極易感染胡桃肉狀菌而造成產(chǎn)量下降[33]。許多研究者開始轉(zhuǎn)向袋栽和箱栽的栽培工藝研究。有報道稱，在夏季利用熟料袋栽姬松茸，不僅操作技術(shù)簡單、省工省時，而且能獲得較好的經(jīng)濟效益[34]。劉安全等采用箱式栽培姬松茸，提高了姬松茸的生物學(xué)效率，同時還解決了規(guī)模發(fā)酵與分散栽培的生產(chǎn)問題[35]。箱式栽培的姬松茸方便購買、運輸，使得小規(guī)模生產(chǎn)姬松茸的菇農(nóng)可以直接購買經(jīng)過配制和高溫發(fā)酵處理的培養(yǎng)料，免去了繁瑣的拌料、發(fā)酵等程序，有效地降低了生產(chǎn)風(fēng)險和人工成本。但是目前市面上還沒有出售專門用于栽培食用菌的箱子，亟待有關(guān)方面研發(fā)。

姬松茸屬中溫偏高型菌類，自然栽培多在春末夏初至秋季進行，鮮菇的供應(yīng)時間僅4～5個月[36, 37]。近年來，隨著人們營養(yǎng)保健意識的增強，姬松茸的市場消費量逐漸增加，季節(jié)性鮮菇的供應(yīng)量根本滿足不了市場需求，因此許多生產(chǎn)者陸續(xù)開展姬松茸的工廠化周年栽培以滿足全年供應(yīng)的市場需求[38]。郭倩等率先利用雙孢蘑菇工廠化栽培設(shè)施床栽姬松茸獲得了成功，其子實體的產(chǎn)量和品質(zhì)均高于自然栽培模式[39]。據(jù)易菇網(wǎng)報道，目前義龍新區(qū)龍廣珍稀食用菌現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)示范園區(qū)投入資金700余萬元，新建鋼架大棚45棟用于生產(chǎn)姬松茸，其產(chǎn)品已大量上市。隨著國內(nèi)姬松茸工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，其工廠化周年栽培的關(guān)鍵技術(shù)及環(huán)境調(diào)控應(yīng)進行深入的研究。

在傳統(tǒng)意義上，姬松茸的栽培以采收子實體為主要目的，采摘的子實體主要用于鮮菇、干菇或者鹽漬產(chǎn)品的銷售。近年來，隨著對姬松茸藥用價值研究的不斷深入，發(fā)現(xiàn)從新鮮的或干的姬松茸子實體中提取的多糖物質(zhì)具有抗腫瘤、提高免疫力等功效[40]。國外有研究稱，每100克姬松茸子實體干粉用熱水提取法獲得的水解性多糖為0.9克[41]。人工栽培的姬松茸子實體生長周期往往長達(dá)半年之久，并且生物學(xué)效率不高，產(chǎn)量低下，難以滿足市場所需[42]。值得一提的是，國外有研究發(fā)現(xiàn)姬松茸深層發(fā)酵的產(chǎn)物中同樣具有提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化和抗病毒作用的有效物質(zhì)，其菌絲體的蛋白質(zhì)和多糖含量甚至比子實體還要高[43]。姬松茸生產(chǎn)者紛紛進行產(chǎn)品輸出轉(zhuǎn)型，姬松茸液體深層發(fā)酵技術(shù)越來越受到人們的重視。該技術(shù)與傳統(tǒng)的子實體生產(chǎn)方法相比具有明顯的優(yōu)越性，液體發(fā)酵所得產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，短時間內(nèi)就能獲得大量的菌絲體。另外，液體發(fā)酵的培養(yǎng)條件易于控制，發(fā)酵時間短，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)推廣[44]。在姬松茸菌絲工業(yè)化發(fā)酵過程中，菌絲體的生物產(chǎn)量和品質(zhì)與專用母種培養(yǎng)基的純度和生長活性密切相關(guān)[45]。所以國內(nèi)需大量開展姬松茸母種培養(yǎng)基篩選優(yōu)化的工作。另外，液體深層培養(yǎng)還需有先進的發(fā)酵儀器設(shè)備，以及有效控制發(fā)酵過程中各項參數(shù)的專業(yè)知識，因為發(fā)酵罐一旦感染，造成的后果不堪設(shè)想。建議開展姬松茸深層液體發(fā)酵生產(chǎn)菌絲體前，先接受專業(yè)技能的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，切不可盲目投資生產(chǎn)。

5 姬松茸的發(fā)展前景

姬松茸作為一種新引進的食用菌品種，在我國人工栽培歷史不長，起步較晚，近年來通過專家學(xué)者的不斷努力，進展較快?？v觀姬松茸人工栽培、食藥用價值的研究現(xiàn)狀，對我國姬松茸的發(fā)展前景試作如下展望。

我國是食用菌生產(chǎn)大國，每年都會產(chǎn)生大量的食用菌菌渣。相較于越來越昂貴的作物秸稈和畜禽糞，以菌渣作為今后姬松茸生產(chǎn)栽培的原材料，不僅有利于環(huán)保，實現(xiàn)有效處理食用菌菌渣，而且還能降低生產(chǎn)成本，具有廣闊的發(fā)展前景。

有研究表明，從姬松茸子實體、菌絲體和培養(yǎng)液中提取的多糖物質(zhì)都具有顯著的抗腫瘤活性及提高免疫功效[46]。與姬松茸子實體的生產(chǎn)相比，用液體深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的姬松茸，其菌絲體和培養(yǎng)液生長周期更短，產(chǎn)量更高，是今后生產(chǎn)研究的新方向。

國內(nèi)目前用于生產(chǎn)或研究的姬松茸菌種大部分來源于巴西、日本，姬松茸菌株的種質(zhì)資源嚴(yán)重缺乏[47]；另有研究稱，姬松茸菌絲對重金屬鎘具有很強的富集作用，易造成子實體中鎘超標(biāo)[48]。因此今后可以借助遠(yuǎn)源雜交、輻射誘變、化學(xué)誘變、離子束生物技術(shù)誘變等方法，選育出品質(zhì)好、產(chǎn)量高、重金屬低富集，以及有效活性成分含量高的優(yōu)良姬松茸菌株。

食用菌工廠化生產(chǎn)具有高投入、高科技、高產(chǎn)出的特點，是食用菌生產(chǎn)由傳統(tǒng)的粗放生產(chǎn)向現(xiàn)代化工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展的必然趨勢，是食用菌生產(chǎn)的發(fā)展方向[49]。姬松茸工廠化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能夠縮短生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，實現(xiàn)姬松茸周年均衡生產(chǎn)與供應(yīng)，是姬松茸栽培未來的走向和發(fā)展趨勢，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)看好。

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Research progress on artificial cultivation history, situation and prospect ofMurrill

Wu Qi1,3Xing Peng1Liu Shuncai1Zheng Xueping2Xia Zhilan1

（1. Horticulture and Landscape College, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China; 2. Changsha Bin Hui Agriculture Technology Development Co.Ltd., Changsha, Hunan 410128, China; 3. Suzhou Runzheng Biotechnology Co. Ltd., Kunshan, Jiangsu 215321, China)

This paper simply introduced the biological characteristics, artificial cultivation history and high-yield culture technique of. The research situation and major achievements of cultivation technique development course and its main content, resource utilization and deep processing ofwere reviewed. At the same time, the domestic development prospect regarding substrates, fermentation technology and product quality, strain screening, as well as pattern of production and management ofwere also proposed.

; high-yield cultivation; resource utilization; prospect

S646

B

2095-0934（2016）05-300-06

“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國家科技計劃課題：食用菌廢菌渣的資源化利用技術(shù)示范（2013BAD16B0401-06）

吳琪（1992—），女，碩士在讀。E-mail：783211790@qq.com

*為通訊作者：E-mail：695218379@qq.com