（遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 沈陽 110122）

我國食品工業(yè)快速發(fā)展，人民生活水平日益提高，但食品安全事件頻發(fā)，食品的質(zhì)量與安全問題備受關(guān)注。與此同時(shí)，食品工業(yè)的快速發(fā)展和食品質(zhì)量監(jiān)管體系的建立與完善，也對相關(guān)專業(yè)的人才提出了緊迫要求。食品質(zhì)量與安全學(xué)科在“十三五”及今后較長時(shí)間內(nèi)仍然將是食品領(lǐng)域發(fā)展的前沿和學(xué)科生長點(diǎn)。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的必要性與前瞻性

國外學(xué)者認(rèn)為，80%的人類疾病和40%的癌癥與膳食有關(guān)，女性腫瘤的60%、男性腫瘤30%-40%與膳食有關(guān)。惡性腫瘤的發(fā)生，除了遺傳、內(nèi)分泌因素外，還有營養(yǎng)不均衡和食品污染的問題。食品安全問題關(guān)系著人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，因此近年來食品安全受到社會越來越多的關(guān)注。培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才已成為解決這些問題的迫切需要。當(dāng)前，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化的方向發(fā)展，通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才出現(xiàn)較大缺口，從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員，除了需要掌握相應(yīng)的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關(guān)理論知識外，更需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能。通過對業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品安全人才缺口很大。因而，高等職業(yè)院校開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品質(zhì)量與安全方向的人才勢在必行，功在千秋。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的開設(shè)滿足特定時(shí)期的社會發(fā)展與需求。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方向

1.培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)主要培養(yǎng)面向食品生產(chǎn)及質(zhì)量監(jiān)督行業(yè)的管理體系認(rèn)證內(nèi)部審核員、食品質(zhì)量檢驗(yàn)員及食品質(zhì)量與安全管理崗位，培養(yǎng)具有食品科學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、管理學(xué)的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)知識，能夠在食品原輔料生產(chǎn)、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、安全評價(jià)，具備食品安全管理體系認(rèn)證內(nèi)部審核和管理的職業(yè)能力和職業(yè)技能，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德、職業(yè)精神和創(chuàng)新能力與可持續(xù)發(fā)展能力的高素質(zhì)技能型人才。

2.課程設(shè)置

目前，整個(gè)社會對食品質(zhì)量與安全相關(guān)技術(shù)人員需求量增加，為了增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力以及畢業(yè)就業(yè)后的適應(yīng)性，應(yīng)根據(jù)職業(yè)崗位、工作任務(wù)和職業(yè)能力設(shè)置課程，使學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)能力與課程體系對接良好。另外要特別注意實(shí)踐環(huán)節(jié)的比重，并設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，如建立食品質(zhì)量與安全監(jiān)測站，要求學(xué)生掌握食品質(zhì)量安全監(jiān)測方法、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的操作方法。通過對接課程體系和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生在日后就業(yè)過程中脫穎而出，能夠更快的適應(yīng)崗位或脫離既有崗位進(jìn)行創(chuàng)業(yè)性就業(yè)。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求現(xiàn)狀與就業(yè)前景分析

近年來，食品安全事件頻發(fā)的重要原因之一是食品安全人才的缺乏。食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直在逐步增長，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機(jī)會，所以食品質(zhì)量體系管理方向的就業(yè)前景比較樂觀。目前人們特別關(guān)注食品安全，食品企業(yè)安全意識逐步提高，食品質(zhì)量安全人才需求越來越大，供求矛盾日趨緊張，因此食品安全方面的人才就業(yè)無憂。同時(shí)，人們對于食品營養(yǎng)和健康飲食的需求也使?fàn)I養(yǎng)學(xué)和膳食學(xué)方向的人才有穩(wěn)定的就業(yè)。高校中與食品有關(guān)的專業(yè)近幾年都比較熱門。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可到全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)、高校、科研院所等單位從事食品安全管理體系認(rèn)證內(nèi)部審核、食品生產(chǎn)加工、食品質(zhì)量檢測、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作。獲得三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)后（或進(jìn)修二年以上，并積累一定工作經(jīng)驗(yàn)后），可升遷到企業(yè)高管、化驗(yàn)室主任、品控主任及生產(chǎn)主任等崗位工作。

據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，應(yīng)屆畢業(yè)生月工資在3800元左右，畢業(yè)3-5年后工資4649元，8-10年后工資6482元，10年以上工資10000元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)前景最好的地區(qū)有：上海、北京、重慶、廣州、天津、武漢、南京、成都、石家莊和蘇州，月平均薪酬在4205元。

四、食品質(zhì)量與安全專業(yè)深造方向

食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，可以通過參加遼寧省教育廳組織的統(tǒng)一考試，進(jìn)入到本科院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等專業(yè)學(xué)習(xí)，獲得本科學(xué)歷；或通過自學(xué)考試的方式攻讀相關(guān)專業(yè)的自考本科學(xué)歷；也可在獲得相應(yīng)本科學(xué)歷后，考取并繼續(xù)攻讀相關(guān)專業(yè)的研究生。此外，畢業(yè)生經(jīng)過四年的工作，獲取一定的工作經(jīng)驗(yàn)后，可考取相關(guān)崗位領(lǐng)域的高級職業(yè)資格。

五、結(jié)語

從源頭上解決食品質(zhì)量問題，保障食品安全，是構(gòu)建和諧社會的重要手段，是公眾追求健康的強(qiáng)烈愿望。因此，結(jié)合高職院校自身的學(xué)科特點(diǎn)設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，加大食品質(zhì)量與安全方向人才培養(yǎng)的力度，對提高食品安全的檢測和管理水平、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級起著非常重要的作用。