崔曉娜 李 舫 葛愛(ài)民 （山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院 山東 濰坊 261061）

高職《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)》課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)踐探討—以“凱氏定氮法-奶粉中蛋白質(zhì)測(cè)定”教學(xué)設(shè)計(jì)為例

崔曉娜 李 舫 葛愛(ài)民 （山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院 山東 濰坊 261061）

以動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)課程中“奶粉中蛋白質(zhì)測(cè)定”為例，分析探討信息化教學(xué)手段在教學(xué)中的應(yīng)用。通過(guò)將信息化手段科學(xué)、合理、巧妙地安排教學(xué)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)中提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

職業(yè)教育是國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略的重要基礎(chǔ)，信息化教學(xué)手段是現(xiàn)代教育體系中的重要組成部分，如何在教學(xué)設(shè)計(jì)中將信息化技術(shù)科學(xué)、合理、巧妙地安排教學(xué)過(guò)程中提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，如何能夠取得較好的學(xué)習(xí)效果，是值得不斷分析和探索的。 筆者以蛋白質(zhì)測(cè)定為例探討信息化技術(shù)在教學(xué)中的應(yīng)用與效果。

1 教學(xué)分析

1.1 內(nèi)容分析 該課程為我院動(dòng)物防疫與檢疫專業(yè)核心課程，山東省是畜牧大省，學(xué)院所處地濰坊市又是畜牧大市同時(shí)也是畜產(chǎn)品加工出口大市。越來(lái)越多的食品安全事件使政府和食品企業(yè)認(rèn)識(shí)到了食品安全的重要性，結(jié)合山東省對(duì)食品檢驗(yàn)人員的需求狀況，學(xué)院與行業(yè)企業(yè)專家合作開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)了《動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)》校本教材，該課程設(shè)置為動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)基本知識(shí)、動(dòng)物性食品中營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、動(dòng)物性食品中有害成分檢驗(yàn)、動(dòng)物性食品添加劑測(cè)定、肉與肉制品理化檢驗(yàn)、乳與乳制品理化檢驗(yàn)、蛋與蛋制品理化檢驗(yàn)7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，其中蛋白質(zhì)測(cè)定是項(xiàng)目二中的一個(gè)任務(wù)；之前通過(guò)項(xiàng)目一的學(xué)習(xí)學(xué)生已經(jīng)掌握樣品的采集，預(yù)處理等方法，已經(jīng)為本次課程的學(xué)習(xí)提供了技術(shù)基礎(chǔ)。

1.2 學(xué)情分析 該課程授課對(duì)象是動(dòng)物防疫與檢疫專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生，這些學(xué)生具有一定的知識(shí)基礎(chǔ)；但對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力有待于提高[1]；有求知的欲望，但主動(dòng)意識(shí)有待于培養(yǎng)；作為90后的學(xué)生善于應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)及各種媒體資源；傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)多以教師講授為主,然后學(xué)生操作，這種方法導(dǎo)致學(xué)生獲取知識(shí)渠道單一，學(xué)習(xí)時(shí)空受限，使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性[2-3]；基于以上分析，采取依托課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，整合多種教學(xué)資源，通過(guò)案例導(dǎo)入、仿真模擬、實(shí)際操作等手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探究以及自主學(xué)習(xí)的能力。

1.3 教學(xué)目標(biāo)及重難點(diǎn) 根據(jù)動(dòng)物防疫與檢疫專業(yè)的人才培養(yǎng)方案及職業(yè)資格的要求，從知識(shí)、技能、素質(zhì)三個(gè)方面確定教學(xué)目標(biāo)。（1）知識(shí)目標(biāo) 通過(guò)學(xué)習(xí)熟悉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能；了解凱氏定氮儀工作的原理；掌握蛋白質(zhì)的測(cè)定方法。（2）能力目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)能力；學(xué)會(huì)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中第一法凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測(cè)定。（3）素養(yǎng)目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、溝通能力；培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。教學(xué)重難點(diǎn)：根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律確定教學(xué)重點(diǎn)為凱氏定氮的操作方法，難點(diǎn)為儀器使用及樣品測(cè)定。

2 教學(xué)過(guò)程

教學(xué)過(guò)程分課前準(zhǔn)備、課堂實(shí)施及課后拓展3部分。

2.1 課前準(zhǔn)備 課前的學(xué)習(xí)必不可少，教師通過(guò)課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)放學(xué)習(xí)導(dǎo)學(xué)單及課前測(cè)試題，明確了課前學(xué)習(xí)任務(wù)；學(xué)生通過(guò)教師提供的資料首先自主學(xué)習(xí)，教師布置了課前作業(yè)：請(qǐng)同學(xué)們搜集食品中蛋白質(zhì)含量對(duì)人體的影響的相關(guān)資料；學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行材料搜集并上傳至課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，教師進(jìn)行作業(yè)查看，從中選取典型案例；同時(shí)學(xué)生也完成了課前測(cè)試，教師根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析了解學(xué)生對(duì)凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測(cè)定基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度。

2.2 課堂實(shí)施 課堂實(shí)施分為案例引入、確定任務(wù)、仿真模擬、實(shí)訓(xùn)操作、總結(jié)評(píng)價(jià)5個(gè)環(huán)節(jié)完成。（1）案例引入：聯(lián)系與生活中密切相關(guān)的食品安全現(xiàn)象，創(chuàng)設(shè)情境；首先選取學(xué)生搜集的一個(gè)典型案例“大頭娃娃”事件進(jìn)行播放，觀看完該視頻，學(xué)生討論蛋白質(zhì)的作用-測(cè)定蛋白質(zhì)的重要意義。教師歸納概括，以此讓學(xué)生明確了蛋白質(zhì)對(duì)人體重要的生理意義。（2）確定任務(wù)：以蛋白質(zhì)對(duì)人體具有重要的生理意義引入測(cè)定蛋白質(zhì)含量的重要性，進(jìn)入本次課程的學(xué)習(xí)任務(wù)—依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用凱氏定氮法檢測(cè)這三種動(dòng)物性食品中蛋白質(zhì)的含量。為了更有利于學(xué)生掌握，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將該操作過(guò)程分解為3個(gè)子任務(wù)來(lái)完成。（3）仿真模擬：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的講解枯燥而抽象，在實(shí)訓(xùn)操作前先讓學(xué)生進(jìn)行動(dòng)畫虛擬觀看和練習(xí)。首先讓學(xué)生觀看實(shí)訓(xùn)全過(guò)程的動(dòng)畫演示，使學(xué)生能初步對(duì)凱氏定氮法的操作過(guò)程有一個(gè)簡(jiǎn)單了解。然后再讓學(xué)生對(duì)3個(gè)子任務(wù)的仿真虛擬操作進(jìn)行觀摩，使學(xué)生更進(jìn)一步的熟悉實(shí)訓(xùn)操作流程。子任務(wù)一即樣品處理過(guò)程，樣品消化，樣品稱量、消化過(guò)程及消化重點(diǎn)形象直觀的反應(yīng)在學(xué)生面前。結(jié)合學(xué)生在項(xiàng)目一中所學(xué)相關(guān)知識(shí)，學(xué)生可輕松掌握這部分內(nèi)容。子任務(wù)二儀器使用 凱氏定氮儀由蒸汽發(fā)生器、反應(yīng)室及冷凝管3個(gè)部分構(gòu)成，工作原理較復(fù)雜，傳統(tǒng)教學(xué)中通過(guò)平面圖來(lái)講解，學(xué)生很難理解，教學(xué)效果比較差；在凱氏定氮儀工作的三維仿真動(dòng)畫中可將工作原理直觀的展示出來(lái)，隨著學(xué)生鼠標(biāo)的移動(dòng)，各組成部分的名稱、作用及內(nèi)部所發(fā)生的的化學(xué)變化都會(huì)一一呈現(xiàn)出來(lái)，使學(xué)生有了清晰的認(rèn)識(shí)。并且因儀器使用有一定的危險(xiǎn)性，所以讓學(xué)生觀看儀器使用的微視頻，然后給學(xué)生講解和強(qiáng)調(diào)其中的危險(xiǎn)環(huán)節(jié)，以及操作錯(cuò)誤所引起的后果，以加強(qiáng)學(xué)生的重視。下面進(jìn)入子任務(wù)三蒸餾吸收與滴定過(guò)程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在自主開(kāi)發(fā)的虛擬軟件上進(jìn)行操作步驟練習(xí)，點(diǎn)擊正確就會(huì)進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，點(diǎn)擊錯(cuò)誤則無(wú)反應(yīng)，學(xué)生反復(fù)自主練習(xí)以掌握該過(guò)程，同時(shí)教師巡視指導(dǎo)。為了了解學(xué)生的掌握程度，還開(kāi)發(fā)了測(cè)試軟件可對(duì)學(xué)生進(jìn)行在線測(cè)試，操作正確進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，操作錯(cuò)誤即扣去相應(yīng)的分值，測(cè)試分?jǐn)?shù)計(jì)入評(píng)價(jià)成績(jī)。通過(guò)3D仿真手段，學(xué)生能真實(shí)的感受到實(shí)際操作過(guò)程，從而使理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合，本任務(wù)以學(xué)生操作練習(xí)為主，教師講解為輔，真正實(shí)現(xiàn)做中教，做中學(xué)。（4）實(shí)訓(xùn)操作：此時(shí)學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)操作已有了清晰的認(rèn)識(shí)，然后學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練。在操作前教師帶領(lǐng)學(xué)生對(duì)操作說(shuō)明及注意事項(xiàng)再次學(xué)習(xí)。實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程中，學(xué)生遇到問(wèn)題可以觀看視頻、動(dòng)畫等反復(fù)學(xué)習(xí)；教師進(jìn)行分組指導(dǎo)，以規(guī)范學(xué)生操作。通過(guò)教師巡視指導(dǎo)、演示操作，動(dòng)畫、仿真視頻的反復(fù)觀看，學(xué)生的自主練習(xí)以解決教學(xué)難點(diǎn)。（5）總結(jié)評(píng)價(jià)：實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生首先登錄平臺(tái)填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告單，教師通過(guò)實(shí)訓(xùn)反饋查看實(shí)訓(xùn)結(jié)果。教并且本次任務(wù)的完成情況進(jìn)行概括與歸納；根據(jù)報(bào)告單的填寫及實(shí)訓(xùn)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果評(píng)價(jià)與過(guò)程性評(píng)價(jià)相結(jié)合綜合評(píng)定學(xué)生的表現(xiàn)，避免了傳統(tǒng)教學(xué)單一的評(píng)價(jià)體系。

2.3 課后拓展 課后教師將本次課程知識(shí)測(cè)試上傳至教學(xué)平臺(tái)；查看學(xué)生的測(cè)試反饋，以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況。同時(shí)選取另一典型案例—“三聚氰胺”毒奶粉事件進(jìn)行播放，觀看視頻，學(xué)生討論，引出布置的作業(yè)：思考不法商家添加三聚氰胺及三聚氰胺能提高蛋白質(zhì)含量的原因以及三聚氰胺的檢測(cè)方法。請(qǐng)學(xué)生課下查閱相關(guān)資料；不僅實(shí)現(xiàn)課堂知識(shí)的拓展與提升，同時(shí)又為項(xiàng)目三中進(jìn)行有害成分檢驗(yàn)奠定了基礎(chǔ)。

3 教學(xué)效果

在本單元的教學(xué)計(jì)劃中，教師采用了多種信息化手段實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)：（1）利用視頻，創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。（2）利用3D仿真虛擬實(shí)訓(xùn)軟件，使抽象的內(nèi)容更加直觀，改善學(xué)習(xí)效果，有效的解決了教學(xué)難點(diǎn)，提高了教學(xué)質(zhì)量。（3）利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和拓展學(xué)習(xí)的目的，使課堂內(nèi)容由課本延伸到課外，拓展了課堂內(nèi)容。

（該教學(xué)設(shè)計(jì)獲得山東省職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽教學(xué)設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)，全國(guó)職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽教學(xué)設(shè)計(jì)三等獎(jiǎng)）

S851.34+7

B

1007-1733(2016)05-0053-02

2016–02–19）