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      春筍上市別錯(cuò)過

      2016-04-06 10:10:12李純靜
      戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年3期
      關(guān)鍵詞:結(jié)石病春筍大腸癌

      李純靜

      春天最不能錯(cuò)過的美味就是春筍了。春筍3月份上市,這個(gè)時(shí)候吃,口感清新,非常鮮嫩。但其最佳品味期并不長(zhǎng),清明過后,筍就不好吃了。因此,要抓緊時(shí)間嘗鮮。

      筍自古就有“蔬中第一珍”的美譽(yù),尤其是春筍,接受了春天太陽的照射,有一定的生發(fā)作用,營(yíng)養(yǎng)成分較冬筍也更勝一籌。在口感上,春筍更嫩滑爽口,一旦錯(cuò)過時(shí)節(jié),春筍變老,其中的纖維過多,吃著就有點(diǎn)粗糙。

      從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看,春筍的胡蘿卜素含量比大白菜高一倍多,而且蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,是營(yíng)養(yǎng)豐富的保健蔬菜。

      另外,筍還有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn),食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,去積食,防便秘,并有助于預(yù)防大腸癌。筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者的減肥佳品,更是高血壓患者的健康食品。

      可從以下幾方面來鑒別嫩筍。筍殼嫩黃色為佳,筍肉顏色越白則越脆嫩,筍的節(jié)與節(jié)之間越鮮嫩越好,最后看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。剝好的筍如果不馬上吃,最好在表面抹上鹽,放冰箱冷藏,可長(zhǎng)久保持其鮮味。

      春筍雖好,但草酸含量較高,腎炎、尿路結(jié)石病人不宜食用。一般人群每周吃1~2次竹筍,每次不超過100克為宜。搭配方面,由于含氮類化合物,適合與肉類一起烹調(diào),鮮美的味道會(huì)更突出。

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