食品安全方向專業(yè)碩士“四螺旋”培養(yǎng)模式研究與探索*

劉進兵 王瑤瓊 趙良忠

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食品安全方向專業(yè)碩士“四螺旋”培養(yǎng)模式研究與探索*

劉進兵 王瑤瓊 趙良忠

邵陽學院生物與化學工程系

專業(yè)碩士側重于工程技術應用能力的培養(yǎng)，為企事業(yè)單位培養(yǎng)應用型、復合型、懂技術、懂管理的高級專門人才，要實現(xiàn)該目標，必須對專業(yè)碩士教學體系進行改革，而實踐教學是培養(yǎng)工程技術應用能力的關鍵。邵陽學院食品安全方向專業(yè)碩士根據(jù)本校特色和地方企業(yè)特點構建了“四螺旋”的實踐教學體系，提高了食品安全方向專業(yè)碩士的工程技術能力。

專業(yè)碩士 培養(yǎng)模式 食品安全方向 實踐教學

食品質量安全問題已成為一個世界性問題，它是影響農業(yè)、食品工業(yè)能否穩(wěn)定、健康發(fā)展的主要因素。就目前而言，食品行業(yè)集中存在“三低兩缺”，即從業(yè)人員素質較低，企業(yè)入市門檻較低，檢測和監(jiān)控手段水平較低，缺乏食品質量安全培訓和監(jiān)管專業(yè)人才，缺乏維護食品安全的預警機制和反應機制。為了改善食品行業(yè)現(xiàn)有的諸多問題，不僅需要培養(yǎng)大批管理人才和研究人員，更需要培養(yǎng)掌握專業(yè)知識和技能、能夠進行創(chuàng)新型勞動的實干人才[1]。

工程碩士專業(yè)學位側重于工程技術應用，為企事業(yè)單位培養(yǎng)應用型、復合型、懂技術、懂管理的高級專門人才。從1991年我國設立的首個專業(yè)學位開始，專業(yè)學位迅速發(fā)展，種類不斷增多、招生人數(shù)不斷擴大、培養(yǎng)模式逐步優(yōu)化。專業(yè)學位的大力發(fā)展可以為國家輸送技術型、創(chuàng)造型、應用型的人力資源，為滿足社會對人才多樣化的需求，我國研究生教育堅持學術型學位與專業(yè)學位研究生并存的模式。且近十年來，全日制專業(yè)學位的研究生教育迅速發(fā)展，已基本形成了完整的人才培養(yǎng)學科體系[2]。但由于專業(yè)學位在我國起步較晚，發(fā)展時間較短，人們對學術型和專業(yè)學位兩類研究生培養(yǎng)模式的差異性認識不夠深入，在實際操作過程中，容易走上學術型學位研究生培養(yǎng)模式的套路，達不到專業(yè)學位培養(yǎng)的目標，進而出現(xiàn)“換湯不換藥”“雷同”等現(xiàn)象[3-4]。

就目前而言，國內大部分高校還沒有完全做好培養(yǎng)全日制專業(yè)學位研究生的準備工作，很多高校只是簡單沿襲學術型學位研究生的培養(yǎng)模式，在培養(yǎng)理念、教學模式、課程設置、導師體制以及質量評價體系等方面均缺乏專業(yè)學位應有的教育方式。其次，大部分專業(yè)型學位研究生長期進行研究性質的工作，一線實踐操作的時間短，實踐能力無法得到充分鍛煉，達不到國家設立的培養(yǎng)目標，體現(xiàn)不出專業(yè)學位研究生的特點。再者，由于高校、科研機構、企事業(yè)單位以及政府等方面對專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)的管理制度及合理的考核方式，宣傳力度不夠，導致社會對專業(yè)學位研究生的認同度低，攻讀專業(yè)學位研究生的生源存在很大的問題，大多專業(yè)學位研究生是調劑后的結果。第四，缺乏符合專業(yè)學位培養(yǎng)要求的質量評價體系，專業(yè)學位研究生和學術型研究生畢業(yè)論文和畢業(yè)要求沒有本質上的區(qū)別[5]。

為了解決我國專業(yè)學位研究生培養(yǎng)存在的問題，國家逐步對專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)實施改革。2011年，經國務院學位辦批準，邵陽學院成為首批服務國家特殊需求人才培養(yǎng)項目的試點工作單位，食品工程、機械工程2個領域獲得研究生招生資格。其中食品工程領域設果蔬清潔加工、生態(tài)釀酒、食品安全三個方向。學校高度重視研究生教育，從培養(yǎng)體系的建立、課程體系的設置、培養(yǎng)質量的考核以及導師的遴選都是圍繞應用型人才培養(yǎng)目標，服務地方經濟[6]；逐步建立起學校為基礎、企業(yè)為主導、項目為載體、技術中心為平臺的“校企協(xié)同、項目承載”人才培養(yǎng)模式，構建了理論—實踐—理論—再實踐“四螺旋”工程碩士實踐教學體系，形成了“以理論為基礎，以實踐為主導，以雙導師為主責，師生協(xié)同創(chuàng)新”的專業(yè)碩士人才培養(yǎng)特色，取得了良好的培養(yǎng)效果。

1 搭建高質量的實踐教學平臺

實踐教學平臺是實踐教學的重要場所，是培養(yǎng)專業(yè)碩士研究生工程能力的重要基地，是研究生提高創(chuàng)新能力和培養(yǎng)創(chuàng)新思維的主戰(zhàn)場。實踐教學基地可以鍛煉學生的科研和實踐能力，可以培養(yǎng)創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，提高分析問題和解決問題的能力，提高綜合素質和工程能力。邵陽學院以培養(yǎng)適應市場需求的高級應用型人才為目的，依托企業(yè)建立一批在國內外有影響力的實踐教學基地。由于學校財力有限，不能購買所有相關的先進儀器設備，特別是生產線。最大限度地利用企業(yè)先進的生產設備和技術專家的實踐經驗，達到學習先進技術和訓練動手能力的目的，把實踐教學、培養(yǎng)研究生綜合素質、提高工程能力落到實處。

食品安全作為食品工程領域專業(yè)碩士的一個方向，要體現(xiàn)“精食品” “強檢驗” “強管理”的培養(yǎng)要求，面對我國食品安全新形勢，要培養(yǎng)出適應市場需求的高級應用型人才。由于食品安全方向實踐教學具有其自身的獨特性，對于一些不便于觀察、復雜的實驗，以及工程類、生產設備復雜昂貴的實踐教學課程或實踐教學項目，可以借助學校和企業(yè)各自的優(yōu)勢聯(lián)合開發(fā)虛擬仿真實驗裝置，提高研究生的感性認識，達到完善知識結構的目的。隨著社會的不斷發(fā)展，對人才創(chuàng)新能力的要求越來越高，為了培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新能力，在校企合作的基礎上，加強科技創(chuàng)新平臺的建設，通過開放性研究課題、創(chuàng)新技能大賽來提高研究生的創(chuàng)新能力和實踐能力，可以引導學生開展適應企業(yè)需求和市場需求的探索研究工作，為企業(yè)革新技術排憂解難。

邵陽學院現(xiàn)有 “豆制品加工技術應基礎用研究基地” “湖南省釀酒工程技術中心”“邵陽市食品工程技術研究中心”等25個研究生實踐教學平臺，依托湖南李文食品有限公司、華澤集團、北京康得利食品機械公司等10余家國內知名食品企業(yè)，建立起穩(wěn)固的校外實習基地和科技創(chuàng)新平臺，為培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新能力和工程能力提供了保障。

2 創(chuàng)新培養(yǎng)機制

全日制工程專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)目標是“培養(yǎng)應用型、復合型高層次工程技術和工程管理人才”。要實現(xiàn)這個目標，必須將高等教育、科學研究、企業(yè)需求等有機結合起來，使其成為一個整體，這樣才能夠適應社會經濟發(fā)展對高層次、多類型人才的需求，有利于為國家、為社會、為企業(yè)培養(yǎng)應用型緊缺人才。食品安全方向專業(yè)碩士培養(yǎng)具有以下特點：校企聯(lián)動，企業(yè)參與度高；在培養(yǎng)過程除了要滿足學校要求外，還應滿足市場和食品行業(yè)的需求；應以應用型、復合型、技術型人才為培養(yǎng)方向。

根據(jù)國家“擇需、擇優(yōu)、擇急、擇重”的要求，專業(yè)學位研究生以培養(yǎng)應用型人才為導向，所以評價體系要以社會和實際用人單位的需求為目標，培養(yǎng)社會青睞的研究生；逐漸完善“以學校為基礎，企業(yè)為主導”校企聯(lián)合培養(yǎng)研究生的核心體系，強化“利益共享、責任均攤”的校企聯(lián)動培養(yǎng)機制，實施教學質量評價，加強對研究生培養(yǎng)過程的監(jiān)控和指導，建立研究生自我評價、第三方督導、系及學?？己说慕虒W質量監(jiān)督和評價體系。在學位論文評審上，側重學生解決工程實際問題的能力；引進校外專業(yè)技能人才、社會企業(yè)等參與考核，建立多樣化質量評價體系，以適應不同職業(yè)的特點。加強創(chuàng)新能力和工程技術能力的評估比重，具體包括動手能力、創(chuàng)新思維能力、專業(yè)知識結構體系、科研素養(yǎng)等多個方面，這些評價項目可采取由校外導師和社會相關人士組成專家組來進行考核。追蹤食品安全方向專業(yè)碩士畢業(yè)生的就業(yè)情況及職業(yè)發(fā)展狀態(tài)，包括薪資待遇、職稱晉升、工作地位、創(chuàng)新成果、對單位發(fā)展貢獻等，不斷總結食品安全方向專業(yè)碩士培養(yǎng)過程中取得的有益經驗，反思存在的問題，進一步完善培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)質量。

導師是食品安全方向專業(yè)碩士培養(yǎng)環(huán)節(jié)的重中之重，導師的言行會影響學生，高質量的導師隊伍是培養(yǎng)高質量的研究生的關鍵，高水平、專業(yè)化師資隊伍的建立也是一個類別專業(yè)學位研究生教育成熟的標志。雙導師制的落實更是培養(yǎng)食品安全方向專業(yè)碩士的關鍵，導師必須具有培養(yǎng)工學碩士的相關經驗，具有較高的理論水平和從事組織工程項目的經歷，導師的學術水平對學生論文的質量會產生重要影響，導師的工程經歷是培養(yǎng)學生解決食品安全工程技術問題能力的保障。邵陽學院按照團結協(xié)作精神強、學術思想端正、工程經驗豐富的碩士研究生導師資格遴選原則，充分利用學校、企事業(yè)單位的資源，初步建立了學校專職教師與企業(yè)兼職教師兩支隊伍。

3 構建“四螺旋”實踐教學體系

實踐教學是專業(yè)碩士研究生教育教學體系的重要組成部分，是培養(yǎng)研究生理論聯(lián)系實際、提高實踐動手能力和創(chuàng)新精神的主要渠道，是培養(yǎng)高素質人才的重要途徑；實踐教學是培養(yǎng)專業(yè)學位研究生科研能力、工程能力和綜合素質的關鍵教學環(huán)節(jié)，相對于理論教學更具直觀性、實踐性、綜合性和創(chuàng)新性，直接影響人才培養(yǎng)質量。目前，我國研究生實踐教學體系存在以下問題：實踐教學課程體系不完善，實踐教學環(huán)節(jié)分散，各環(huán)節(jié)銜接不夠，層次不清，系統(tǒng)性和整體性不強，不利于學生工程實踐能力的培養(yǎng)；實踐教學師資力量不夠，缺乏具有足夠工程訓練經驗的指導老師；實踐教學平臺落后。

校企合作可以實現(xiàn)高校和企業(yè)之間科技創(chuàng)新資源的優(yōu)勢互補，專業(yè)學位研究生的培養(yǎng)目標是適應社會發(fā)展需求的高級應用型技術人才，大部分要到相關企業(yè)工作，因此，抓住校企合作，充分發(fā)揮食品企業(yè)在實踐教學中的作用，不斷促進食品安全方向專業(yè)研究生實踐教學課程體系、實踐教學師資隊伍和新型實踐教學平臺的建設和完善，進而逐步深化實踐教學改革，提高人才培養(yǎng)質量。

邵陽學院以加強職業(yè)性、強化實踐性為培養(yǎng)目標，以創(chuàng)新精神和實踐能力為主線，建立校企“兩個培養(yǎng)主體”，通過優(yōu)化教學組織，構建理論—實踐—理論—再實踐的“四螺旋”培養(yǎng)體系，安排學生進入依托企業(yè)技術崗位，參與新產品開發(fā)、技術攻關、技術改造或工程項目，提高學生的工程素質和技術創(chuàng)新能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。專業(yè)學位研究生需要完成一定量的理論課程學習，第一學期主要學習專業(yè)基本理論，采用筆試、查資料、寫讀書報告和文獻綜述等方式進行考核，在學期末，學位基礎課程學習完成后，學校安排學生到合作企業(yè)進行為期4周的技術崗位實踐，要求學生熟悉工廠的生產工藝、生產設備、工廠生產組織方式、生產工藝過程控制及產品檢驗，主要由校外導師負責考核，并與企業(yè)導師協(xié)商確定研究生創(chuàng)新課題。帶著在工廠實踐中發(fā)現(xiàn)的問題，學生回到學校根據(jù)各自的研究方向學習選修專業(yè)方向課程，為學生參與工程項目研究貯備足夠的理論知識。完成選修課程學習后，安排8周時間讓學生去到校外導師所在的企業(yè)，讓學生參與校外導師所在企業(yè)的產品開發(fā)項目和生產技術革新，使學生掌握新產品開發(fā)和工藝改進的基本思路、基本方法和基本過程，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，與校內外導師共同確定學生畢業(yè)論文課題并完成開題報告。第三學期開學初，安排8周的時間，組織學生參與企業(yè)的工藝改進及過程控制、技術改造、產品分析，讓學生進一步熟悉技術改造的思路、方法，融于企業(yè)的技術團隊和企業(yè)文化中，為工程設計、產品開發(fā)積累工程實踐經驗，培養(yǎng)實踐動手能力。從第三學期后半學期正式進入畢業(yè)論文階段，畢業(yè)論文題目來源于校外導師企業(yè)的工程技術項目或新產品開發(fā)項目或技術改造項目或具有應用前景的基礎研究。畢業(yè)論文的指導由校內外導師共同完成。校內導師具有扎實的專業(yè)理論基礎和較高的學術水平，企業(yè)導師有豐富的工程實踐經驗，對生產過程中存在問題有較深的認識，二者協(xié)調指導，為高質量完成專業(yè)碩士畢業(yè)論文提高保障。在論文研究實施過程中，校內外導師分別把握好理論和應用技術關，使其能夠解決一些工程實際問題，并隨時檢查工作進度，順利完成畢業(yè)論文工作。

4 結束語

經過五年的探索和改革，邵陽學院食品安全方向專業(yè)碩士研究生按照“校企協(xié)同、項目承載”的培養(yǎng)模式，構建了理論—實踐—理論—再實踐的“四螺旋”實踐教學體系，逐步形成了“以實踐為主導，以雙導師為主責，師生協(xié)同創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)特色，專業(yè)實踐過程貫穿整個培養(yǎng)階段，效果良好，研究生逐漸成為企業(yè)技術創(chuàng)新、產品開發(fā)及工藝改進的生力軍。

[1] 朱正寧，潘思軼，馬美湖，等. 食品學科專業(yè)學位研究生培養(yǎng)現(xiàn)狀與對策[J]. 高等農業(yè)教育，2013(8): 101-104.

[2] 倪英. 淺析全日制專業(yè)學位研究生培養(yǎng)的問題及對策[J]. 教育與職業(yè)，2014 (11): 184-185.

[3] 劉鴻. 論研究生培養(yǎng)模式多樣化[J]. 江蘇高教，2002(6): 116-118.

[4] 周曉婭，康飛宇，高述珉. 對清華大學42篇工程碩士論文的評價與分析[J]. 學位與研究生教育，2001(5): 32-35.

[5] 鄭堅強，縱偉，張麗華，等. 食品工程專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式改革與實踐[J]. 農產品加工，2014(4): 74-75.

[6] 趙良忠. 校企協(xié)同、項目承載式工程碩士實踐教學體系構建——以邵陽學院食品工程領域為例[J]. 海峽科學，2015(4):84-86.

湖南省研究生教學改革項目（編號JG2015B107）。