◎余 雨

給干貨“卸妝”

◎余 雨

母親從老家?guī)?lái)了一些干貨，有臘肉、花生、栗子，她和父親沒(méi)舍得吃，一直給我們留著。這些東西看上去不怎么樣：臘肉黑乎乎油膩膩的，花生灰頭土臉的，栗子又小顏色又暗，但妻子非常喜歡。母親說(shuō)：“我們農(nóng)村的東西吃著放心?！?/p>

我有位朋友挑選干果時(shí)專挑那種可能漂白的產(chǎn)品。但事實(shí)上，干果等食品因?yàn)榇娣艜r(shí)間較長(zhǎng)，表面容易變色，賣相較差。如果不用“化妝品”打扮一番，很難見客。比如說(shuō)干黃花菜，一般顏色較暗，如果用硫磺熏蒸一下，就會(huì)更黃或者變白，這樣會(huì)好看很多。

可是，這些含硫“化妝品”都是有毒物質(zhì)啊。

由于干貨們最愛“美容”，所以在挑選時(shí)要學(xué)會(huì)給它們“卸妝”。

挑選銀耳是門技術(shù)活。不要以為銀耳越白越好。優(yōu)等銀耳的顏色是白偏黃，根部淡黃，有點(diǎn)土腥味。

黑木耳也經(jīng)常被抹上“化妝品”。好木耳卷曲緊縮，葉薄且無(wú)完整輪廓，堅(jiān)硬而有韌勁。“化妝木耳”則顯得膨脹，很少卷曲，輕輕一掰即碎斷脫落，含在嘴里馬上變軟。如果有咸味，表明用鹽水泡過(guò);有澀味，說(shuō)明用明礬水泡過(guò);有堿味，意味著用堿水泡過(guò)。

蝦米也同樣可能添加食用色素。顏色過(guò)于鮮艷、聞起來(lái)有異味的蝦米可能有問(wèn)題。蝦米的顏色應(yīng)該是淡橙色。

黃花菜更是用“化妝品”打扮過(guò)的。沒(méi)用硫磺熏制過(guò)的黃花菜為金黃或棕黃，顏色均勻。熏過(guò)的黃花菜顏色嫩黃，黃白兩色分布不均，尤其要小心那種亮黃色，或很白的黃花菜。

筍干的不合格率比黃花菜還高。正常的筍干顏色偏黃褐色，雪白漂亮的大多經(jīng)過(guò)人工漂白。聞起來(lái)有點(diǎn)酸味很正常，但有刺鼻藥水味就不要購(gòu)買了。

總之，購(gòu)買干貨時(shí)，不但要會(huì)識(shí)別化妝貨，還要挑選干爽、形狀完整的，以免購(gòu)買到“水貨”。

（摘自《活命，你得靠自己》百度閱讀 圖/劉哲）