李 禹 階，廖 小 波

(1.重慶師范大學(xué) 黨政辦公室，重慶市 401331；2.四川大學(xué) 歷史文化學(xué)院，四川 成都 610065)

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全面抗戰(zhàn)時(shí)期重慶糧食工業(yè)述論

李 禹 階1，廖 小 波2

(1.重慶師范大學(xué) 黨政辦公室，重慶市 401331；2.四川大學(xué) 歷史文化學(xué)院，四川 成都 610065)

摘要：糧食是人類(lèi)賴(lài)以生存和繁衍的物質(zhì)條件與國(guó)家的經(jīng)濟(jì)命脈，也是持久抗戰(zhàn)的基礎(chǔ)。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，重慶糧食工業(yè)發(fā)展緩慢。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，重慶的糧食工業(yè)開(kāi)始興盛，碾米業(yè)、制粉業(yè)、切面業(yè)等蓬勃發(fā)展，官營(yíng)與民營(yíng)同步擴(kuò)大，重慶的糧食工業(yè)因抗戰(zhàn)而興，呈現(xiàn)出明顯的發(fā)展特點(diǎn)，為支持前線抗戰(zhàn)和維護(hù)后方經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定作出了貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：全面抗戰(zhàn)；重慶；糧食工業(yè)；前線抗戰(zhàn)；后方經(jīng)濟(jì)

糧食是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，也是中國(guó)在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中能否持久抗戰(zhàn)的極其重要因素。重慶作為國(guó)民政府戰(zhàn)時(shí)首都與抗戰(zhàn)大后方，對(duì)于重要戰(zhàn)略物資糧食的需求直接促進(jìn)了重慶糧食工業(yè)的發(fā)展。隨著日本帝國(guó)主義侵略的不斷深入，國(guó)統(tǒng)區(qū)大部淪陷，中國(guó)主要產(chǎn)糧地如江漢平原、華北平原、珠江流域等大多落入日軍之手，沿江沿海的原國(guó)民政府或者民營(yíng)的糧食加工業(yè)紛紛倒閉或停產(chǎn)。在國(guó)民政府西遷重慶后，大量軍隊(duì)、官員、文化機(jī)構(gòu)及平民隨之遷入，以重慶為中心的抗戰(zhàn)大后方人口急劇增加，軍糧民食問(wèn)題也隨之成為國(guó)民政府亟待解決的主要問(wèn)題之一。蔣介石在國(guó)民政府第三次全國(guó)財(cái)政會(huì)議上，曾著重強(qiáng)調(diào)糧食問(wèn)題在當(dāng)時(shí)諸問(wèn)題中的重要性，即“軍糧第一，勝利第一”，提出：“我們現(xiàn)在抗戰(zhàn)，要能獲得最后勝利，……必須要能‘足食’”[1]1。

在這種背景之下，重慶的糧食工業(yè)開(kāi)始迅猛發(fā)展，對(duì)保障軍糧民食、推進(jìn)持久抗戰(zhàn)進(jìn)程起到了極其重要的作用。從某種意義上講，正是重慶糧食工業(yè)的發(fā)展，才使得國(guó)民政府能夠在艱難的抗戰(zhàn)環(huán)境中堅(jiān)持下來(lái)，使得重慶成為名副其實(shí)的抗戰(zhàn)大后方。目前學(xué)界對(duì)國(guó)民政府關(guān)于糧食問(wèn)題的研究著述較多，而對(duì)抗戰(zhàn)時(shí)期作為大后方重慶的糧食工業(yè)還缺乏較為深入的考察與探討。本文試對(duì)此展開(kāi)探索，以就教于學(xué)界同仁。

一、全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前的重慶糧食工業(yè)

“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱?！盵2]2132在我國(guó)歷史上，無(wú)論是社會(huì)的穩(wěn)定還是政權(quán)的鞏固，莫不與“食”緊密相連。歷朝歷代的農(nóng)民起義與政權(quán)交替，從秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭(zhēng)至明末農(nóng)民起義，大多皆因“食”而起，“食”足則天下太平、政權(quán)興盛，“食”不足則天下大亂、王朝更迭?！笆场睂?duì)于民生與國(guó)家興盛之密切關(guān)系，由此可見(jiàn)一斑。

重慶的糧食加工業(yè)起源較早。早在公元前11世紀(jì)周朝的巴國(guó)時(shí)期，重慶就生產(chǎn)陽(yáng)樸姜、墮林粉、清酒、傘子鹽、蒟醬等食品調(diào)料，其蒟醬還遠(yuǎn)銷(xiāo)南越(今廣東和東南亞一帶)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，重慶開(kāi)始有了不同名稱(chēng)各式各樣的糕點(diǎn)，如無(wú)餡烤餅、油炸食品等。秦漢時(shí)期，重慶加工的大米曾作為“貢米”向朝廷納貢。在唐宋時(shí)期，水稻、小麥成為重慶的主要糧食作物，食品加工業(yè)有了更大發(fā)展。到1905年前后，在城區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了碾米、磨面、切面等糧食加工業(yè)，形成了糧食工業(yè)的雛形。

20世紀(jì)20年代，重慶城郊的大米加工以土法碾制為主。由于城區(qū)內(nèi)尚無(wú)大米加工廠，于是糧食由城外加工后輸入城內(nèi)。1925年，作為民營(yíng)企業(yè)的韓府巷汪泚泗購(gòu)入碾米黑油機(jī)一部，開(kāi)始從事機(jī)碾業(yè)務(wù)。1934年，隨著重慶電汽事業(yè)的發(fā)達(dá)，碾米業(yè)也開(kāi)始使用電機(jī)進(jìn)行糧食加工。

1926年以前，重慶制粉業(yè)僅為手工制粉作坊。直至1926年天津人單松年以4萬(wàn)銀元獨(dú)資在重慶牛角沱創(chuàng)設(shè)重慶第一家機(jī)制面粉廠——新豐灰(白)面廠，并且由上海德商漢運(yùn)洋行負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)面粉加工機(jī)器[3]44。當(dāng)時(shí)該廠日產(chǎn)面粉100袋(每袋44斤)，1928年日產(chǎn)面粉則增至300袋[4]27。1929年周立三等人集資10余萬(wàn)元在江北相國(guó)寺(新豐街)創(chuàng)辦先農(nóng)面粉公司，日產(chǎn)面粉240袋至300袋。1930年楊學(xué)優(yōu)在南岸竅角沱創(chuàng)辦了歲豐面粉公司，每日可出品面粉30余袋。1934年新豐廠“將全部機(jī)器家具，一律出頂”[5]58，銀行家鮮伯良等買(mǎi)下新豐面粉廠更名為復(fù)興面粉公司，自任經(jīng)理，制造廠位于現(xiàn)重慶渝中區(qū)大溪溝，資本額為國(guó)幣4萬(wàn)余元，又從漢口聘請(qǐng)專(zhuān)家進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，成本降低到與土粉一致，每月產(chǎn)量達(dá)6 100余包，銷(xiāo)售區(qū)域由主城區(qū)擴(kuò)大為涪陵、豐都、瀘州、遂寧、嘉定、成都等處，成為川東南及成都等地重要面粉加工企業(yè)[6]159。

重慶的制面歷史亦悠久。在清末，當(dāng)時(shí)面條加工主要為手工生產(chǎn)的面條，其種類(lèi)有切面、掛面等。切面是用手工和粉、揉壓、攤皮、刀切，當(dāng)時(shí)主要是面食店自產(chǎn)自銷(xiāo)。掛面是用手工合粉、揉制后，經(jīng)盤(pán)條、發(fā)酵、拉面、掛架、曬干、收切、包裝等工序制成，批量生產(chǎn)上市銷(xiāo)售。清同治年間，北泉手工掛面已在市中區(qū)雙溪溝設(shè)門(mén)市銷(xiāo)售。1928年前后，重慶天宮街(今鄒容路)陳云五切面店買(mǎi)回1臺(tái)切面機(jī)，以人工手搖制面，為重慶第一家機(jī)制切面店。為加大面粉銷(xiāo)售，復(fù)興公司于1934年在市區(qū)開(kāi)辦了10家切面鋪，價(jià)格與一般土粉切面一樣，銷(xiāo)售良好。歲豐面粉廠也同時(shí)在市中區(qū)雙溪溝開(kāi)辦了機(jī)制掛面廠銷(xiāo)售掛面，后來(lái)陸續(xù)發(fā)展到10家，由此使重慶地區(qū)機(jī)制切面開(kāi)始普及[7]310。

二、全面抗戰(zhàn)時(shí)期重慶的糧食工業(yè)

隨著抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的持續(xù)，國(guó)民政府大后方糧食危機(jī)逐漸凸顯。為統(tǒng)籌糧食管理，國(guó)民政府決定大力發(fā)展糧食加工業(yè)。1941年春，時(shí)任糧食局局長(zhǎng)盧作孚、副局長(zhǎng)何北衡接受江漢羅氏的建議，商議組建官營(yíng)中國(guó)糧食工業(yè)公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中糧公司”)，“首要工作為食米加工問(wèn)題”，并且以達(dá)到“食米中谷稗可大量減少”[8]113為目的，進(jìn)一步提高糧食加工效率，減少糧食加工中的浪費(fèi)。中糧公司計(jì)劃“分設(shè)麥粉工廠、胚芽米廠、干糧工廠、機(jī)器修造廠”等，[9]25將“各粉廠麥皮提煉成粉”[10]126，形成配套系列糧食加工企業(yè)。盧作孚等人還決定采用公司組織方法來(lái)組建“中糧公司”。同年4月，盧作孚在重慶成立了籌備處，聘請(qǐng)江漢羅氏為籌備主任，李俊夫、王一鳴協(xié)同籌備。公司資本初步確定為400萬(wàn)元(1944年擴(kuò)大為1 000萬(wàn)元)，其中全國(guó)糧食管理局與中央信托局各認(rèn)股150萬(wàn)元，中國(guó)農(nóng)民銀行認(rèn)股100萬(wàn)元。資本規(guī)模確定后，籌備處隨即開(kāi)展勘定廠址、訂購(gòu)機(jī)器、擬定章程等籌備工作。9月9日，中糧公司籌備事宜完成并召開(kāi)成立大會(huì)，通過(guò)了公司章程，推選糧食部部長(zhǎng)徐堪*徐堪(1888-1969)，字可亭，四川三臺(tái)人。1905年入四川通省師范學(xué)堂。1907年，與謝持等在成都密謀起義，事泄后出走武昌。1909年入四川高等警官學(xué)校。1911年保路事起，率警官及陸軍學(xué)校十余人，赴川北策動(dòng)民軍響應(yīng)。四川軍政府成立時(shí)，任第四標(biāo)標(biāo)統(tǒng)。中華民國(guó)成立后，任夔州關(guān)監(jiān)督。1913年參加討伐袁世凱，失敗后逃往上海。1919年補(bǔ)選為四川省國(guó)會(huì)議員。1921年，參加在廣州召開(kāi)的非常國(guó)會(huì)。南京國(guó)民政府成立，任金融管理局副局長(zhǎng)，主管上海金融。1928年，任財(cái)政部錢(qián)幣司副司長(zhǎng)、司長(zhǎng)。1935年，任財(cái)政部常務(wù)次長(zhǎng)。同年當(dāng)選中國(guó)國(guó)民中央執(zhí)行委員兼中央政治會(huì)議財(cái)政專(zhuān)門(mén)委員會(huì)主任委員。倡議將中國(guó)、交通兩銀行收歸國(guó)有，并擬定幣制改革規(guī)條。1940年任政務(wù)次長(zhǎng)。1941年任糧食部部長(zhǎng)。抗戰(zhàn)勝利后，任國(guó)民政府主計(jì)長(zhǎng)、財(cái)政部部長(zhǎng)、中央銀行總裁等。1947年當(dāng)選國(guó)民大會(huì)代表。1969年7月29日病逝于臺(tái)灣。遺著由周開(kāi)慶編為《徐可亭先生文存》。兼任公司董事長(zhǎng)，李潤(rùn)生、浦心雅、陳鐘聲為常務(wù)董事，盛蘋(píng)臣、龐松舟等為董事，瞿克恭為常務(wù)監(jiān)察。之后中糧公司董事監(jiān)事第一次聯(lián)席會(huì)議召開(kāi)，聘請(qǐng)江漢羅氏為總經(jīng)理，李俊夫、沈國(guó)瑾為協(xié)理。公司宣布于1941年10月1日正式成立，公司位于中正路中信大廈二樓，下設(shè)粉廠2所、米廠11所、干糧工廠1所、修造廠1所，并設(shè)有總營(yíng)業(yè)處及承銷(xiāo)食米支店10處。當(dāng)時(shí)公司有職員總共115人、夫役146人、技工193人、雜工1 352人，在重慶、成都、內(nèi)江、合川等地設(shè)立多家工廠。自中糧公司成立后，重慶的糧食加工業(yè)開(kāi)始由官營(yíng)與民營(yíng)共同經(jīng)營(yíng)發(fā)展，為重慶軍民和前線部隊(duì)提供穩(wěn)定的糧食來(lái)源。在國(guó)民政府糧食統(tǒng)制政策的背景下，重慶官營(yíng)碾米業(yè)開(kāi)始主導(dǎo)糧食加工。當(dāng)時(shí)中糧公司在重慶城區(qū)所設(shè)立的有朝天門(mén)(后改為千斯門(mén)本廠)、大溪溝、李子壩、菜園壩等4廠，在近郊則設(shè)立有化龍橋、彈子石、紅砂磧、李家沱、大渡口等廠，在遷建區(qū)設(shè)有歌樂(lè)山、北碚2家。后因戰(zhàn)時(shí)需求，為提高糧食加工效率，對(duì)地點(diǎn)偏僻、業(yè)務(wù)量不大、開(kāi)支浩繁的米廠加以裁撤。截至1945年6月，中糧公司在渝碾米廠經(jīng)合并，僅存李家沱、千廝門(mén)、大溪溝、菜園壩、化龍橋、彈子石、紅砂磧、北碚及董家溪等9家[11]27。

表1　1945年中糧公司在渝碾米廠

雖然糧食加工廠數(shù)量減少，但是其生產(chǎn)效率卻超過(guò)以往時(shí)期，這對(duì)于大后方糧食工業(yè)發(fā)展有著一定作用。

同時(shí)，重慶制粉工業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展。自武漢失守后，一方面由于重慶人口激增、米價(jià)日益高漲，另一方面沿江沿海制粉廠開(kāi)始向內(nèi)地遷移，市民購(gòu)食面粉日漸增多，重慶官營(yíng)與民營(yíng)的制粉工業(yè)開(kāi)始發(fā)展開(kāi)來(lái)。民營(yíng)制粉廠以戰(zhàn)前的3家(先農(nóng)由復(fù)興兼并)與之后的福民、福新、天城等5家為主，1938年8月沙市正明面粉廠遷入，與江蘇人袁國(guó)梁在江北紅砂磧建立了福民面粉廠，后于1942年由福民實(shí)業(yè)公司全部收購(gòu)。同年(1938年)，復(fù)興公司資本額進(jìn)一步擴(kuò)大為20萬(wàn)元，出品面粉改為“麥穗”牌，并出產(chǎn)少量餅干。先農(nóng)面粉公司因經(jīng)營(yíng)虧損、擔(dān)心日機(jī)空襲受損而由復(fù)興面粉公司“給價(jià)承頂”而改組為復(fù)興第二廠[12]197-198。1939年5月福新機(jī)器面粉廠成立，1942年天城機(jī)器面粉廠成立。1940年至1945年，重慶城內(nèi)又成立了12家規(guī)模較小的面粉廠，日產(chǎn)總量約1 500袋(每袋44斤)。1942年，重慶制粉業(yè)依法改組為同業(yè)公會(huì)，公推福民總經(jīng)理袁國(guó)樑為理事長(zhǎng)[13]29。同年，中糧公司所設(shè)立的李家沱面粉廠開(kāi)始開(kāi)工，第二年合川粉廠開(kāi)工。為避免日機(jī)空襲，一家建于合川城外三佛灘，一家位于距重慶城區(qū)二十里之李家沱正街27號(hào)。

1941年開(kāi)始，重慶民食供應(yīng)處對(duì)機(jī)制面粉實(shí)行配銷(xiāo)，后由于居民飲食習(xí)慣逐漸向面食傾斜，加之制面業(yè)對(duì)資金需求不大，全市切面業(yè)發(fā)展較快，面條攤點(diǎn)遍布全城大街小巷，至1947年全市切面、掛面生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到477戶。

三、全面抗戰(zhàn)時(shí)期重慶糧食工業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)

1937年之后重慶的糧食工業(yè)，在當(dāng)時(shí)特殊的戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境下，雖然技術(shù)與規(guī)模不能與西方發(fā)達(dá)的近代糧食工業(yè)相比較，但在國(guó)民政府與業(yè)界同仁的努力堅(jiān)持下，克服了技術(shù)落后、運(yùn)輸艱難、日機(jī)轟炸等種種困難，在抗戰(zhàn)時(shí)期取得了較大的發(fā)展，它與近代重慶經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展態(tài)勢(shì)相適應(yīng)，呈現(xiàn)出較為鮮明的特點(diǎn)。

(一)在糧食加工方面步入近代工業(yè)化

在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，重慶的碾米業(yè)在加工技術(shù)上，多數(shù)碾米廠以土碾為主，設(shè)備為礱谷機(jī)、碾米機(jī)。礱谷機(jī)一般為木制，碾米機(jī)則是以石碾為主，物料運(yùn)輸以人力肩挑、背扛、手端為主，動(dòng)力以人力、牛力為主。加工工藝上，則一般是先礱后碾，即一般使用土礱先加工成磧米，然后用石碾或鐵碾米機(jī)碾制成熟米，這種方式勞動(dòng)強(qiáng)度大、成本高，零散分布于城區(qū)近郊。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，隨著遷入工廠增多與中糧公司的成立，重慶糧食工業(yè)逐步跨入近代工業(yè)化領(lǐng)域，重慶的糧食加工技術(shù)也隨之完成了近代化歷程。如當(dāng)時(shí)規(guī)模最大的李家沱工廠，其礱谷碾米部分所用機(jī)器為英國(guó)路易格蘭(Lewis Grant)廠制造的大型自動(dòng)礱谷碾米機(jī)一架，于1942年12月裝配完成開(kāi)工，每日最高生產(chǎn)能力達(dá)2 000市石，每分鐘可礱谷1市石以上，為當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)最大最先進(jìn)的礱谷碾米器。該廠另有德國(guó)布威勒(Buehler)廠制造的大型干燥機(jī)，每日可干燥黃谷1 500市石，每分鐘可干燥1市石，在當(dāng)時(shí)為創(chuàng)舉。該廠還建有新式包堆倉(cāng)2座和臨時(shí)倉(cāng)3座，分別可容納9 000市石和15 000市石，指定作為抗戰(zhàn)獻(xiàn)糧大省四川省的四川糧食儲(chǔ)運(yùn)局之米糧運(yùn)渝集中地點(diǎn)。

清末民初以來(lái)，重慶的面粉加工企業(yè)使用石磨生產(chǎn)面粉，磨粉機(jī)是面粉加工主要設(shè)備，廣泛使用石磨技術(shù)，加工工藝上是采用“中路出粉法”，麥麩和麥心在心磨系統(tǒng)中依靠光磨出粉，可產(chǎn)等級(jí)粉，但出粉率極低，僅約為66.4%。[3]309中糧公司成立后，重慶制粉業(yè)開(kāi)始引進(jìn)近代先進(jìn)自動(dòng)磨粉機(jī)，就規(guī)模而言以合川廠為大，其動(dòng)力與水電均可自給，裝備了粉磨機(jī)4部，蒸汽發(fā)動(dòng)機(jī)2部。李家沱廠在設(shè)備上則有小型三袋式磨粉機(jī)一具，品質(zhì)與渝市民營(yíng)粉廠相當(dāng)，在利用原料方面則與渝市民營(yíng)廠更勝一籌，每市石乙下級(jí)小麥可制面粉2.25袋，每袋44.45市斤，而一般民營(yíng)工廠出粉率則僅為2.1袋，較之公司粉廠浪費(fèi)較大。

(二)加工規(guī)模不斷擴(kuò)大，加工能力不斷增強(qiáng)

在碾米業(yè)方面，1936年重慶始有自產(chǎn)自銷(xiāo)的民營(yíng)機(jī)器大米廠9家，其中配置電馬達(dá)精米機(jī)5家，配置油動(dòng)力精米機(jī)、碾米機(jī)各2家，日產(chǎn)大米最低0.75噸，最高5.25噸[14]306。后由于重慶人口激增，在對(duì)糧食需求的刺激下，重慶的民營(yíng)碾米廠快速發(fā)展，至1939年4月，全市有機(jī)碾10座，有機(jī)器馬力145.5匹，每日產(chǎn)出白米350市石，銷(xiāo)售分店共有23家[15]1。1945年重慶民營(yíng)各機(jī)械碾米廠每月承碾公私米糧約9 300余市石，每月收入8 897 630元，支出6 388 167元[16]157-161。

表2　1936年至1945年重慶市民營(yíng)機(jī)器碾米廠加工規(guī)模表

在抗戰(zhàn)勝利前夕的1945年，加上中糧公司所屬企業(yè)，全市機(jī)器碾米廠得到了快速發(fā)展，與1936年相比，機(jī)器碾米廠從9家發(fā)展到了117家，增長(zhǎng)了13倍。全市日產(chǎn)大米從1939年的350市石提高到了14 600市石(含中糧公司日產(chǎn)大米5 300市石)，產(chǎn)量增長(zhǎng)達(dá)到了驚人的41倍之多，民營(yíng)廠的從業(yè)工人則由1939年的73人擴(kuò)大到了541人。

在制粉業(yè)方面，1911年重慶城內(nèi)有100余家土磨房，日產(chǎn)面粉500-600袋，供應(yīng)城區(qū)20萬(wàn)人口。1923年至1924年四川(含重慶)米荒發(fā)生，面粉成為重慶主食之一，對(duì)緩解米荒“幫助不小”。[5]571929年至1934年，重慶陸續(xù)建立了先農(nóng)廠、歲豐廠、復(fù)興廠，月產(chǎn)面粉21 300包[6]159，到抗戰(zhàn)期間的1941年，重慶全市每日可產(chǎn)面粉4 000袋[17]28。進(jìn)至1944年12月，全市月產(chǎn)面粉126 778袋(含官營(yíng)李家沱制粉廠)[18]7。其中中糧公司兩粉廠1942年生產(chǎn)特粉3 085袋，統(tǒng)粉6 419袋，進(jìn)至1945年隨著糧食需求旺盛和技術(shù)更新，兩廠產(chǎn)量也逐年遞增，僅1-6月便生產(chǎn)特粉23 770袋，統(tǒng)粉77 380袋，其產(chǎn)量為開(kāi)辦之時(shí)的70倍和12倍以上[19]32。從1911年至1944年，全市制粉量增長(zhǎng)了8.45倍。

表3　1911年至1944年重慶市制粉廠加工規(guī)模表

(三)民營(yíng)與官營(yíng)糧食工業(yè)同步發(fā)展

在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)初期，由于兩湖一帶尚未落入敵手，加之軍隊(duì)大多能就地籌糧，國(guó)統(tǒng)區(qū)糧食供給趨于平穩(wěn)，國(guó)民政府對(duì)糧食問(wèn)題也就尚未重視與管理，對(duì)糧食加工采取放任的態(tài)度，無(wú)論是碾米業(yè)還是制粉業(yè)，重慶的糧食加工僅由民營(yíng)企業(yè)進(jìn)行。1936年，重慶有民營(yíng)機(jī)器大米廠9家[14]306，1939年4月，全市有機(jī)碾10座，大碾(牛碾)64座，小碾(槽碾)42座[15]1，土碾96家。在制粉業(yè)中，1911年重慶城內(nèi)有100余家土磨坊，1926年開(kāi)始至1934年，市內(nèi)陸續(xù)創(chuàng)辦了新豐(1934年更名為復(fù)興)、先農(nóng)、歲豐機(jī)器制粉廠，民營(yíng)加工業(yè)開(kāi)始了發(fā)展。

1939年中日雙方軍隊(duì)開(kāi)始圍繞長(zhǎng)沙開(kāi)展會(huì)戰(zhàn)，加之兩湖糧食產(chǎn)地淪陷、1940年四川糧食歉收，同時(shí)大量軍民遷入以重慶為中心的大后方，軍隊(duì)糧食供應(yīng)逐漸由就地籌糧改為由后方供給。由于當(dāng)時(shí)四川等地糧食歉收，人口增加，政府軍糧收購(gòu)日漸困難，大后方糧食危機(jī)開(kāi)始出現(xiàn)，四川、重慶等地的糧價(jià)猛漲。在1939年12月，重慶糧價(jià)指數(shù)為167，1940年7月則漲至592。為此，國(guó)民政府雖然于1941年成立了官營(yíng)中糧公司，由政府主導(dǎo)開(kāi)展糧食加工業(yè)務(wù)，以掌控糧食輸出，減少財(cái)政負(fù)擔(dān)。但是由于重慶為戰(zhàn)時(shí)陪都，人口稠密，每月米糧消費(fèi)在15萬(wàn)市石以上，需求甚多。加之重慶為戰(zhàn)時(shí)糧食中轉(zhuǎn)站，大量收購(gòu)的糧食需要在此加工。這樣就使中糧公司所屬加工廠大多設(shè)立于重慶。同時(shí)由于中糧公司所屬工廠加工能力仍然不能達(dá)到大后方軍民的糧食需求，因此國(guó)民政府又倡導(dǎo)民營(yíng)企業(yè)進(jìn)入這一行業(yè)。這樣，重慶在糧食加工領(lǐng)域進(jìn)入了官營(yíng)民營(yíng)同步發(fā)展的新時(shí)期。

1942年年末，全市民營(yíng)機(jī)器碾米廠已經(jīng)發(fā)展到了37戶[15]14。此外，全市有小規(guī)模的谷米加工廠138家。1945年，國(guó)民政府曾對(duì)重慶民營(yíng)各機(jī)械碾米廠開(kāi)展統(tǒng)計(jì)，結(jié)果為108家，共有職員454人，工人541人[19]157-161，官營(yíng)碾米廠則為9家。

表4　1936年至1945年重慶市民營(yíng)機(jī)器碾米廠統(tǒng)計(jì)表

1938年，沙市正明面粉廠遷入，與江蘇人袁國(guó)梁在江北紅砂磧建立了福民面粉廠，1939年漢口福新第三面粉廠遷到重慶南岸貓背沱，1942年楊濟(jì)人在江北貓兒石又創(chuàng)辦了天城機(jī)器面粉廠。此外，1940年至1945年，城內(nèi)又成立了12家規(guī)模較小的面粉廠。官營(yíng)制粉廠則為中糧公司李家沱、合川2廠。

在官營(yíng)民營(yíng)同步發(fā)展的基礎(chǔ)上，為分別管理與劃分職責(zé)，國(guó)民政府將加工廠服務(wù)對(duì)象進(jìn)行了大體區(qū)分。官營(yíng)加工廠主要集中在軍糧、公糧的供給，以確保軍隊(duì)對(duì)日戰(zhàn)爭(zhēng)需要和維持機(jī)關(guān)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。民營(yíng)加工廠則分為兩部分，一部分設(shè)備較先進(jìn)的工廠，改由陪都民食供應(yīng)處特約承碾公糧，其余各碾米廠則承接民眾業(yè)務(wù)。如1942年四川小麥豐收，糧食部專(zhuān)門(mén)為重慶民營(yíng)粉廠儲(chǔ)備了20萬(wàn)石小麥，規(guī)定各廠每月向陪都民食供應(yīng)處供應(yīng)面粉6萬(wàn)袋，“政府照本百分之四利潤(rùn)”[20]38統(tǒng)購(gòu)，多余產(chǎn)品則可自行銷(xiāo)售。在官營(yíng)與民營(yíng)糧食企業(yè)同步發(fā)展的基礎(chǔ)上，重慶糧食工業(yè)就進(jìn)一步發(fā)展起來(lái)。

(四)重慶糧食工業(yè)與抗戰(zhàn)進(jìn)程密切相連、與重慶戰(zhàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展同步

1937年10月30日國(guó)民政府遷都重慶，并于1939年5月5日將重慶升為特別市，由行政院直轄[21]34。1940年9月6日又宣布重慶為“永久陪都”，成為遠(yuǎn)東抗擊法西斯的指揮中心和有重大國(guó)際影響的大城市，重慶行政地位因抗戰(zhàn)而提升。隨著國(guó)府西遷，東部地區(qū)大量工礦企業(yè)與人口開(kāi)始向重慶遷移，重慶工業(yè)結(jié)構(gòu)也開(kāi)始發(fā)生變化，成為戰(zhàn)時(shí)工業(yè)部門(mén)最齊全、工業(yè)種類(lèi)最多、工業(yè)規(guī)模最大的唯一的綜合性工業(yè)基地，重慶的工業(yè)由此完成了向近代化的轉(zhuǎn)變，重慶的糧食工業(yè)也隨之興盛，碾米業(yè)、制粉業(yè)、切面業(yè)等呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。同時(shí)，重慶城區(qū)面積不斷擴(kuò)大，1939年城區(qū)面積為164平方公里，1941年擴(kuò)大為294平方公里，1945年為300平方公里。同時(shí)，大量高校與人口同步遷入，1939年3月重慶人口增至53.47萬(wàn)人，1942年增至83.09萬(wàn)人，1946年更是暴漲至124.5萬(wàn)人[22]386。加之大量駐軍，重慶人口因抗戰(zhàn)而驟增，對(duì)糧食及其加工品的需求旺盛，刺激了重慶糧食加工業(yè)的發(fā)展。

戰(zhàn)前重慶的糧食加工業(yè)就開(kāi)始了發(fā)展。從范圍上講，主要是由城郊逐步發(fā)展到了城區(qū)。從糧食加工的動(dòng)力上講，由人(畜)力發(fā)展到了機(jī)械動(dòng)力。從工廠的數(shù)量講，機(jī)械碾米業(yè)從無(wú)發(fā)展到全面抗戰(zhàn)前的9家，機(jī)械制粉業(yè)從無(wú)發(fā)展到戰(zhàn)前的3家，切面業(yè)同樣從手工發(fā)展到半機(jī)械工藝，其發(fā)展軌跡為循序漸進(jìn)的逐步發(fā)展。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，由于日益嚴(yán)重的糧食危機(jī)與國(guó)民政府的糧食統(tǒng)制政策，導(dǎo)致重慶糧食工業(yè)的快速發(fā)展。從經(jīng)營(yíng)主體上講，由單純的民營(yíng)發(fā)展到了官營(yíng)、民營(yíng)的同步進(jìn)行。從數(shù)量上講，碾米業(yè)由9家發(fā)展到了1945年的117家，機(jī)械制粉業(yè)由3家發(fā)展到19家，切面掛面業(yè)則由21家發(fā)展到1945年的477戶。從產(chǎn)量上看，民營(yíng)機(jī)械碾米業(yè)由1939年4月每日產(chǎn)出白米350市石發(fā)展到1945年每月承碾9 300余市石，機(jī)械制粉業(yè)由1934年月產(chǎn)21 330包發(fā)展到1942年約14萬(wàn)袋，重慶的糧食加工生產(chǎn)規(guī)模以突變的形式在戰(zhàn)時(shí)迅猛發(fā)展起來(lái)。

四、全面抗戰(zhàn)時(shí)期重慶糧食工業(yè)的作用及影響

重慶的糧食工業(yè)，在全面抗戰(zhàn)時(shí)期獲得快速發(fā)展，既穩(wěn)定了作為戰(zhàn)時(shí)首都的重慶后方經(jīng)濟(jì)秩序，確保了重慶糧食供給，又對(duì)支持抗戰(zhàn)進(jìn)程及促進(jìn)重慶經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展起到了積極作用和影響。

首先，重慶糧食工業(yè)快速發(fā)展鞏固了大后方戰(zhàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)，支持了全民持久抗戰(zhàn)。戰(zhàn)時(shí)重慶糧食加工業(yè)的發(fā)展，是中國(guó)近代糧食加工史上大發(fā)展的一個(gè)特殊時(shí)期。隨著戰(zhàn)時(shí)國(guó)民政府淪陷區(qū)產(chǎn)糧地的不斷喪失與重慶經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展、城市人口的不斷增多，使得重慶的糧食消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，糧食供給矛盾日益嚴(yán)峻，國(guó)民政府于1941年5月24日制定了《征收實(shí)物綱領(lǐng)》，7月23日財(cái)政部公布了《戰(zhàn)時(shí)各省田賦征收實(shí)物暫行通則》，將田賦由貨幣交納改為稻谷、小麥等實(shí)物交納，為重慶的糧食加工提供了源源不斷的加工來(lái)源，重慶的糧食加工業(yè)獲得了發(fā)展機(jī)遇。由于實(shí)行糧食管制，1940年8月國(guó)民政府加強(qiáng)了對(duì)大米加工行業(yè)的管理，規(guī)定糧食加工業(yè)主及其租用人均應(yīng)向當(dāng)?shù)丶Z食管理委員會(huì)或其指定機(jī)關(guān)申請(qǐng)登記。田賦征實(shí)后，因大米加工設(shè)備不足，大多招商承包碾米，政府又通過(guò)簽訂碾米合約的辦法，對(duì)大米加工行業(yè)實(shí)施管理。全市5家面粉廠也全部替政府加工，產(chǎn)品由政府包銷(xiāo)。這使得國(guó)民政府對(duì)糧食實(shí)行統(tǒng)制與限價(jià)成為現(xiàn)實(shí)可能，不僅大大推動(dòng)了當(dāng)時(shí)糧食加工的空前發(fā)展與近代化，而且穩(wěn)定了抗戰(zhàn)后方的糧食供給與前線軍隊(duì)的糧食需求，如中糧公司各碾米廠從1942年至1945年6月三年半以來(lái)，共接受陪都民食供應(yīng)處四川糧食儲(chǔ)運(yùn)局代加工黃谷794 900市石、磧米1 819 510市石，加工以后交出磧米163 000市石、熟米1 829 686市石，約相當(dāng)于重慶市民三年半以來(lái)全部消費(fèi)總量30%以上[11]28。中糧公司所屬兩粉廠共供應(yīng)軍糧54 273袋，并奉軍政當(dāng)局命令在軍用面粉中特別增加了維他命B含量，以滿足前方戰(zhàn)士營(yíng)養(yǎng)需求，這為堅(jiān)持持久抗戰(zhàn)作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

其次，促進(jìn)了重慶地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的副產(chǎn)品銷(xiāo)售及利用，使糧食生產(chǎn)、利用的效率提高。按照當(dāng)時(shí)慣例，對(duì)米谷加工免收加工費(fèi)，由各廠將米谷加工剩余之糠谷留下出售或加工售出，以作為開(kāi)支或盈利。糧食加工的副產(chǎn)品主要分為米與麥兩類(lèi)。碾米廠加工剩余之副產(chǎn)品主要有谷類(lèi)、二節(jié)米(大碎米)、碎米(分熟碎、大碎、小碎)、米糠、谷殼、霉米霉谷霉碎、糖糟等，而制粉廠加工剩余之副產(chǎn)品主要為麥皮、腳粉兩類(lèi)。以上各類(lèi)副產(chǎn)品，在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)較為充裕，其價(jià)值微小幾乎可以忽略不計(jì)。但在全面抗戰(zhàn)期間，因糧食等各類(lèi)物資供應(yīng)緊張，物價(jià)連年飛漲，由于糧食加工剩余物質(zhì)可加工利用，最低限度也可作為家畜飼料，或可制成各種營(yíng)養(yǎng)品出售，因而其副產(chǎn)品價(jià)值也隨之上漲。中糧公司聘請(qǐng)了多位農(nóng)業(yè)與化學(xué)領(lǐng)域?qū)＜?，?duì)剩余副產(chǎn)品進(jìn)行加工研究，收到良好成效。(1)因戰(zhàn)時(shí)燃料緊缺，酒精成為軍隊(duì)主要液體燃料動(dòng)力必需品。為支持抗戰(zhàn)，中糧公司于民國(guó)1944年8月15日出資收購(gòu)了位于李家沱工業(yè)區(qū)的上川實(shí)業(yè)公司所屬酒精廠，更名為中糧公司農(nóng)化工廠，接手之后，公司聘請(qǐng)沈?qū)W源為廠長(zhǎng)，工廠主要以各米廠加工剩余之副產(chǎn)品及一部分變質(zhì)之霉米霉谷為原料，其工藝經(jīng)沈?qū)W源設(shè)計(jì)為經(jīng)過(guò)糖化提取麥芽糖，再用蒸汽殺菌，待冷卻后加入酵母，最后經(jīng)過(guò)蒸酸手續(xù)，產(chǎn)得95%標(biāo)準(zhǔn)的酒精，每月可生產(chǎn)三萬(wàn)加侖，主要由國(guó)民政府戰(zhàn)時(shí)生產(chǎn)管理局液體燃料管理委員會(huì)統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，供應(yīng)軍隊(duì)使用。(2)霉米制維他益也為沈?qū)W源獨(dú)創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)，采用低壓噴霧式干燥法，在60℃溫度以下加以干燥制成，產(chǎn)品為圓形，呈淡黃色，含維他命BDG三種，并含蛋白質(zhì)48%，磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)8%，脂肪2%，可溶性糖21%，植物性肝臟粉16%。有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)新陳代謝、補(bǔ)血及增加皮膚抵抗力、防治腳氣病及軟骨癥、減低血壓、治療糖尿病、防止神經(jīng)發(fā)炎及神經(jīng)衰弱病等功效，產(chǎn)品銷(xiāo)路旺盛，時(shí)有缺貨無(wú)法供應(yīng)市場(chǎng)需求現(xiàn)象。

再次，促進(jìn)了重慶糧食工業(yè)的多元化發(fā)展。除了碾米、糧食副產(chǎn)品利用外，重慶的糧食加工還呈現(xiàn)多樣化。如以切面業(yè)為例。切面業(yè)在戰(zhàn)爭(zhēng)之初，在重慶仍然是屬于消費(fèi)較少的糧食制品?？箲?zhàn)期間，隨著大量北方軍民以及其他地域民眾涌入重慶，各色人等有著不同的生活習(xí)俗及消費(fèi)習(xí)慣，面粉、面條的消費(fèi)迅速增加，這就使重慶的切面業(yè)蓬勃發(fā)展，使之成為繼大米業(yè)之后的第二大糧食加工領(lǐng)域。而隨著切面業(yè)的發(fā)展，面條也逐漸成為重慶市民第二大主食。由于重慶面粉廠產(chǎn)量較大，面粉的銷(xiāo)售較之大米甚為困難，因而各面粉廠努力將面粉加工成各種食品銷(xiāo)售，使當(dāng)時(shí)重慶的食品品種及質(zhì)量在大后方頗有名氣。面粉工業(yè)的發(fā)展，一方面又推進(jìn)切面業(yè)的發(fā)展；同時(shí)在米價(jià)連續(xù)高漲、供應(yīng)緊張的背景下，經(jīng)過(guò)一些糧食加工企業(yè)的努力推動(dòng)、宣傳，特別是如著名的糧食企業(yè)復(fù)興公司的多年努力的推動(dòng)下，重慶市民面粉、面條消費(fèi)量大大增加，并且于1945年抗戰(zhàn)勝利前夕“真正學(xué)會(huì)了吃面粉”[4]29，使重慶面粉工業(yè)迅速發(fā)展。而與之有關(guān)的重慶小面，也在抗戰(zhàn)時(shí)期切面業(yè)的發(fā)展中，其品種、類(lèi)型、口味也不斷多樣化，由此成為重慶的小吃代表而名揚(yáng)天下。

綜上所述，重慶糧食工業(yè)的發(fā)展有著自己特殊的進(jìn)程。在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，重慶糧食工業(yè)循序漸進(jìn)，發(fā)展較為緩慢。而在全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，隨著戰(zhàn)爭(zhēng)進(jìn)程，重慶的糧食工業(yè)也開(kāi)始興盛起來(lái)，以碾米業(yè)為代表，而帶動(dòng)制粉業(yè)、切面業(yè)、糧食副產(chǎn)品制作等行業(yè)的蓬勃發(fā)展。由于抗戰(zhàn)的需求，在國(guó)民政府推動(dòng)下，除了官營(yíng)糧食工業(yè)從無(wú)到有之外，過(guò)去長(zhǎng)期徘徊不前的民營(yíng)糧食工業(yè)也迅速發(fā)展，呈現(xiàn)官營(yíng)與民營(yíng)同步擴(kuò)大的趨勢(shì)，使重慶民營(yíng)糧食工業(yè)在抗戰(zhàn)中也起到重要作用，一方面穩(wěn)定了抗戰(zhàn)經(jīng)濟(jì)，另一方面也加速了大后方民族工業(yè)的發(fā)展。所以，重慶的糧食工業(yè)因抗戰(zhàn)而興，并與重慶戰(zhàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展同步，呈現(xiàn)出明顯的戰(zhàn)時(shí)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，其為支持前線抗戰(zhàn)和維護(hù)當(dāng)時(shí)大后方經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定均作出了重要貢獻(xiàn)。

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責(zé)任編輯張穎超

網(wǎng)址：http://xbbjb.swu.edu.cn

中圖分類(lèi)號(hào)：K26

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9841(2016)02-0181-08

作者簡(jiǎn)介：李禹階，重慶師范大學(xué)歷史文化學(xué)院，教授，博士生導(dǎo)師。

收稿日期：2015-09-20

DOI：10.13718/j.cnki.xdsk.2016.02.023