一片蔥白試油溫
2016-04-13 05:44:01楊琳
飲食保健 2016年1期
文/楊琳
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一片蔥白試油溫
文/楊琳
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅建議，日常做菜的時(shí)候，要盡量降低烹調(diào)溫度，避免冒出油煙。明顯冒油煙不僅意味著溫度超過(guò)200℃，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分有破壞，而且有令蛋白質(zhì)食材產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn)，還會(huì)招來(lái)脂肪的熱分解和氧化聚合，對(duì)身體非常不利。“別忘記，油煙本身就是PM2.5的來(lái)源?！狈吨炯t提示，可用一片蔥白來(lái)判斷油溫。如果蔥白四周大量冒泡，但顏色不會(huì)馬上變化，油煙還沒(méi)有冒出，這個(gè)溫度就可以放菜了。
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——《飲食科學(xué)》專家顧問(wèn)范志紅來(lái)沈話健康
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