宋思寧，湯曉宏，胡文效，尹延華，魏彥鋒*

（山東省葡萄研究院，濟(jì)南　250100）

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魯中南山區(qū)葡萄酒莊園建設(shè)及規(guī)劃初探

宋思寧，湯曉宏，胡文效，尹延華，魏彥鋒*

（山東省葡萄研究院，濟(jì)南250100）

摘要：本文闡述魯中南山區(qū)葡萄酒莊園現(xiàn)狀和存在問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際，對(duì)魯中南山區(qū)葡萄酒莊園規(guī)劃提出幾點(diǎn)建議，并對(duì)葡萄酒莊園葡萄品種規(guī)劃，旅游規(guī)劃，文化構(gòu)建等進(jìn)行系統(tǒng)介紹。

關(guān)鍵詞：魯中南；葡萄酒莊園；規(guī)劃

山東省是我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)大省，占全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的半壁江山，且主要集中在膠東半島的沿海地區(qū)。近幾年，我國(guó)莊園葡萄酒發(fā)展較快，各地建起了一大批各具特色的葡萄酒莊，也涌現(xiàn)出了很多著名品牌，并逐漸在國(guó)內(nèi)外為人所知。

根據(jù)山東省的地理地質(zhì)特點(diǎn)、氣候條件、歷史人文等元素，胡文效認(rèn)為可將山東葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為：魯東沿海產(chǎn)區(qū)、魯西北平原產(chǎn)區(qū)和魯中南山地產(chǎn)區(qū)[1]。在莊園葡萄酒生產(chǎn)方面，山東省大部分葡萄酒莊園集中分布在在魯東沿海產(chǎn)區(qū)，特別是蓬萊市境內(nèi)已建成特色酒莊37個(gè)，而魯西北平原產(chǎn)區(qū)和魯中南山區(qū)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展相對(duì)緩慢。但近年來(lái)，受經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政府政策扶持和大眾消費(fèi)觀念的改變等因素的影響，魯中南山區(qū)葡萄酒莊園的發(fā)展已有燎原之勢(shì)。尤其是位于棗莊的漢諾葡萄酒莊園和濟(jì)南平陰的卓雅軒葡萄酒莊園分別于2006年和2008年成立，標(biāo)志著魯中南山區(qū)開啟了莊園葡萄酒的發(fā)展史。2013年《泰安市岱岳區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》更是為泰安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了科學(xué)基礎(chǔ)，目前已有數(shù)家酒莊在建，是魯中南山區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的里程碑。

預(yù)則立，不預(yù)則廢。葡萄酒莊園的建設(shè)，離不開前期的調(diào)研和的規(guī)劃?；趯?duì)本地區(qū)綜合情況的認(rèn)識(shí)和對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的了解，作者曾多次參與葡萄酒莊園的規(guī)劃。結(jié)合魯中南山區(qū)酒莊建設(shè)實(shí)際，淺談該地區(qū)葡萄酒莊園規(guī)劃和發(fā)展前景，僅供參考。

1　魯中南山區(qū)產(chǎn)區(qū)概況

1.1區(qū)位

魯中南山區(qū)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要包括濟(jì)南、泰安、萊蕪、濟(jì)寧、棗莊、臨沂、日照等地市區(qū)，西、北抵至黃河，南壤豫徐，東出黃海，是山東傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)，工業(yè)基礎(chǔ)較好。

1.2風(fēng)土條件

葡萄酒行業(yè)有句俗話：七分原料，三分釀造。只有高品質(zhì)的葡萄原料，才能釀出好的葡萄酒。而風(fēng)土條件對(duì)葡萄品質(zhì)的影響更是不言而喻。

風(fēng)土條件主要包括氣候和土壤兩個(gè)方面。魯中南山區(qū)屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫11～13 ℃，夏秋晝夜溫差顯著，季節(jié)性降水明顯，全年降雨量761 mm，地形以丘陵、平原為主，土壤多富含鈣質(zhì)，透氣性良好的砂質(zhì)土壤，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的奠定了優(yōu)良基地。

1.3歷史人文

魯中南山區(qū)人杰地靈，名人輩出，從三皇五帝時(shí)期的伏羲、黃帝，到春秋戰(zhàn)國(guó)的孔、孟，再到三國(guó)兩晉的諸葛亮、王羲之，近代的王盡美、喬羽等，皆是魯中南山區(qū)的杰出代表。另外，在兩城鎮(zhèn)（山東日照）遺址考古中，飲料標(biāo)本中發(fā)現(xiàn)了酒石酸或酒石酸鹽的成分，預(yù)示著龍山時(shí)代（距今約4350-3950年）的制酒者也使用了葡萄作為酵母和糖分的來(lái)源，因此山東的葡萄釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)[2]。

1.4旅游資源

魯中南山區(qū)歷史悠久，旅游資源眾多，山東省引以為傲的“一山一水一圣人”，都集中在該區(qū)域。此外，濟(jì)寧的微山湖、太白樓，臨沂的沂蒙山，日照的五蓮山、沙灘等也是家喻戶曉的旅游地。旅游的本質(zhì)是追求文化差異，厚重的人文歷史和豐富的旅游資源，為葡萄酒莊園旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)[3]。

2　酒莊建設(shè)現(xiàn)狀及特點(diǎn)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，魯中南山區(qū)已建成葡萄酒莊園3座，分別是卓雅軒葡萄酒莊園（濟(jì)南平陰）、漢諾葡萄酒莊園（棗莊山亭）和盛世仁和葡萄酒莊園（泰安徂徠）；在建葡萄酒莊園5座，包括太陽(yáng)城葡萄酒莊園（日照五蓮）、山東鳳凰谷瑞邦葡萄酒莊園（濟(jì)南歷城）、中青葡萄莊園（泰安祝陽(yáng)）、芝峰莊園（泰安道朗）、曼華莊園（泰安滿莊）等。酒莊年生產(chǎn)規(guī)模從200噸至1000噸不等。

卓雅軒酒莊位于濟(jì)南平陰縣圣母山腳下，與舉世聞名的天主教第二大教堂胡莊教堂咫尺相望，緊鄰海棠園，四周都是玫瑰花海，豐富的旅游資源為酒莊發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的條件。酒莊已栽種赤霞珠、美樂(lè)、霞多麗、貴人香等釀酒品種，其玫瑰酒、海棠酒以及葡萄酒產(chǎn)品，彰顯了酒莊的地域特色。

漢諾葡萄酒莊園位于棗莊山亭區(qū)，由德國(guó)著名葡萄酒專家諾博、漢斯親自規(guī)劃設(shè)計(jì)，酒莊主體建筑風(fēng)格為歐洲德式。園區(qū)平均海拔300米左右，以丘陵為主，土壤為質(zhì)地中性的沙壤土，風(fēng)土條件獨(dú)特。漢諾莊園是中德兩國(guó)人民深厚友誼的見證，必將在齊魯大地上散發(fā)光輝。

太陽(yáng)城葡萄酒莊園位于五蓮山風(fēng)景區(qū)以北兩公里，酒莊三面環(huán)山，一面臨水，地理位置優(yōu)越。莊園植被茂盛，水資源異常豐富，年平均氣溫12.6 ℃，pH5.0～7.2，中性偏酸，種植的釀酒品種有赤霞珠、公釀一號(hào)、霞多麗等。太陽(yáng)城葡萄酒莊園規(guī)劃過(guò)程中，尊重自然因地制宜，特色突出，其橡木桶型的建筑結(jié)合蘑菇型的穹頂，很好地詮釋了葡萄酒與大自然的有機(jī)結(jié)合。莊園的建立不僅豐富了日照市的旅游觀光類型，并且極大的促進(jìn)了葡萄和葡萄酒文化在日照地區(qū)的傳播。

岱岳區(qū)的四個(gè)酒莊是在區(qū)政府制定葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的基礎(chǔ)上，陸續(xù)新建的。每個(gè)酒莊的基礎(chǔ)、環(huán)境各不相同，都有著自己的區(qū)域特色。盛世仁和莊園的靈越、芝峰莊園的精巧、曼華莊園的穩(wěn)重、中青莊園的和暢，給人留下了深刻的印象。

鳳凰谷瑞邦葡萄酒莊園位于濟(jì)南歷城區(qū)仲宮鎮(zhèn)，群山環(huán)抱，地理位置獨(dú)特，距濟(jì)南市區(qū)僅有半小時(shí)車程，具有良好的發(fā)展空間。山地赤霞珠葡萄的成功栽植與加工，為濟(jì)南市民品嘗地產(chǎn)葡萄酒提供了最好的機(jī)遇。

目前，該區(qū)域釀酒葡萄種植面積已達(dá)7560畝。釀酒品種包括赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、公釀一號(hào)、美樂(lè)、桑嬌維賽、霞多麗、貴人香、煙73等，栽培架式多采用單臂單干形；鮮食葡萄包括巨峰、藤稔、夏黑、寶石無(wú)核、戶太8號(hào)、摩爾多瓦等，供酒莊旅游采摘。

3　葡萄酒莊園規(guī)劃建設(shè)中存在的問(wèn)題

3.1葡萄品種

部分葡萄酒莊園規(guī)劃時(shí)，出現(xiàn)釀酒葡萄品種結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象，造成酒莊產(chǎn)品類型單一。另外，一些葡萄酒莊園，盲目引進(jìn)、種植新品種，造成了不必要的損失。

3.2生產(chǎn)車間

個(gè)別葡萄酒莊園生產(chǎn)車間規(guī)劃時(shí)，對(duì)釀酒、儲(chǔ)酒、灌裝等工藝流程考慮欠佳，造成建筑空間不足或浪費(fèi)，存在“先建設(shè)，后整改”的現(xiàn)象。

3.3酒莊旅游

魯中南山區(qū)葡萄酒莊園，規(guī)模小，建成時(shí)間短，酒莊旅游缺乏體系，尚不成熟，多數(shù)酒莊活動(dòng)以鮮食葡萄采摘、葡萄酒自釀為主。只有漢諾酒莊開展如溫泉、跑馬場(chǎng)、山地自行車場(chǎng)等特色項(xiàng)目。與其他旅游類型相比，酒莊旅游競(jìng)爭(zhēng)力弱，項(xiàng)目單一，對(duì)游客吸引力不強(qiáng)。

4　魯中南山區(qū)葡萄酒莊園規(guī)劃幾點(diǎn)建議

4.1規(guī)劃原則

4.1.1以人為本

人是酒莊的主體和核心，項(xiàng)目建設(shè)應(yīng)當(dāng)把人放在第一位，始終堅(jiān)持游客至上的理念，完善基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施，增加人文關(guān)懷，保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)。

4.1.2因地制宜

不同莊園，地域文化、市場(chǎng)需求、政府政策略有差異，葡萄酒莊園的建設(shè)應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有資源，合理規(guī)劃，因地制宜，在酒莊文化、產(chǎn)品、項(xiàng)目建設(shè)上突出特色。

4.1.3標(biāo)準(zhǔn)化

葡萄種植、廠區(qū)建設(shè)、衛(wèi)生條件等必須符合《葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB/T 23543-2009）、《葡萄酒莊園規(guī)范》（DB 37/T 2206-2012）、《莊園葡萄酒》（DB 37/T 2207-2012）等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。葡萄種植標(biāo)準(zhǔn)化，有利于機(jī)械化作業(yè)，便于管理，降低生產(chǎn)成本。

4.1.4分期建設(shè)

葡萄酒產(chǎn)業(yè)，集第一、二、三產(chǎn)業(yè)為一體，酒莊建設(shè)投資大，回收期長(zhǎng)，對(duì)于企業(yè)來(lái)講，合理安排資金，分期建設(shè)十分必要。

近期：建立葡萄園，進(jìn)行酒莊基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如道路系統(tǒng)，灌溉系統(tǒng)等，這一時(shí)期以投資為主。中期：建立酒莊主體建筑，生產(chǎn)車間，酒窖等，成立營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，這一時(shí)期資金開始匯攏，收支逐漸平衡，并開始盈利。遠(yuǎn)期：經(jīng)過(guò)多年積淀，構(gòu)建酒莊特色文化，推出酒莊特色產(chǎn)品，精益求精，提升賦予葡萄酒中的文化價(jià)值。

4.2專項(xiàng)規(guī)劃

4.2.1葡萄品種

（1）釀酒葡萄

特色的品種組成是葡萄酒莊園建園之初要考慮的重要因素。釀酒品種規(guī)劃，要考慮到魯中南山區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土條件，成熟品種可大規(guī)模生產(chǎn)種植，不成熟品種應(yīng)小面積試種。紅色品種和白色品種結(jié)構(gòu)搭配合理，其面積比例控制4:1左右[4]。

在今后的發(fā)展過(guò)程中，酒莊必須探索特色釀酒葡萄品種，如國(guó)內(nèi)許多知名酒莊，經(jīng)過(guò)多年的文化積淀和技術(shù)積累，逐步推出優(yōu)勢(shì)釀酒品種，如張?jiān)９镜纳啐堉?、白玉霓，中糧君頂?shù)男∶⑸?，皆在同品種酒類中占據(jù)半壁江山。酒莊只有推出特色的葡萄酒系列產(chǎn)品，才能在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)樹一幟。

目前，赤霞珠品種在濟(jì)南南部山區(qū)（山東鳳凰谷瑞邦葡萄酒莊園）表現(xiàn)良好，更是改變了濟(jì)南地區(qū)不適宜發(fā)展葡萄酒的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，糖度最高可達(dá)到234.2 g/L，酸度為4.8 g/L，所釀之酒，色澤紅艷，口感平衡，香氣豐富；公釀一號(hào)在日照五蓮縣（太陽(yáng)城葡萄酒莊園）表現(xiàn)良好，糖度可高達(dá) 218.4 g/L，酸度為6.9 g/L，所釀之酒，果香味濃，平衡感好，特色突出。兩品種皆可作為相應(yīng)酒莊的特色產(chǎn)品發(fā)展。

（2）鮮食葡萄

酒莊鮮食葡萄種植面積不宜過(guò)大，與釀酒葡萄種植面積比例1:4即可，其主要功能是吸引游客采摘，發(fā)展農(nóng)業(yè)旅游。

鮮食葡萄規(guī)劃時(shí)，做到早熟、中熟、晚熟品種相搭配，應(yīng)盡量延長(zhǎng)采摘時(shí)間，增加莊園人氣。選擇抗病、易管理、品質(zhì)好的品種，可采用V型籬架或棚架栽培，保持架面美觀，與設(shè)施栽培相結(jié)合延長(zhǎng)采摘期，提升葡萄景觀的觀賞性及趣味性。

4.2.2酒莊建筑

葡萄園是酒莊的基礎(chǔ)，而建筑則是葡萄酒莊園的核心，酒莊建筑不僅承載生產(chǎn)加工、釀酒、存酒、品酒等基本功能，還要承擔(dān)旅游接待，游客餐飲、住宿、娛樂(lè)，美化景觀等附加功能。

建筑設(shè)計(jì)應(yīng)以企業(yè)文化元素為主題，汲取當(dāng)?shù)仞B(yǎng)分，建造特色酒莊。國(guó)賓酒莊建筑設(shè)計(jì)采用中式唐朝風(fēng)格，以“盛唐”為企業(yè)文化，充分挖掘唐朝文化中的葡萄與葡萄酒元素，酒莊酒也是以唐朝年號(hào)命名（如貞觀、天寶等），中國(guó)本土氣息突出，在葡萄酒產(chǎn)品中獨(dú)具一格。

漢諾葡萄酒莊園

另外，合理布局建筑空間，按照國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)葡萄酒生產(chǎn)車間，充分考慮工藝技術(shù)要求。酒窖的設(shè)計(jì)，更要結(jié)合莊園的年生產(chǎn)量合理規(guī)劃。

4.2.3酒莊旅游

莊園旅游不僅僅能夠欣賞自然風(fēng)光，葡萄園景觀，還可以領(lǐng)略葡萄酒文化，品評(píng)葡萄酒，獲得有關(guān)葡萄酒的知識(shí)以及感受葡萄酒賦予的浪漫主義色彩和酒文化的經(jīng)歷和體驗(yàn)。葡萄酒莊園旅游主題明確，特色突出，相比傳統(tǒng)旅游形式更加個(gè)性化和時(shí)尚化，具有更多的趣味性。酒莊旅游應(yīng)該利用這一優(yōu)勢(shì)，多渠道宣傳，與其他風(fēng)景區(qū)形成景觀類型互補(bǔ)或發(fā)展旅游合作關(guān)系，形成多樣性景區(qū)集群[5]。

旅游世界最核心的要素即旅游體驗(yàn)，它是指旅游個(gè)體借助觀賞、交往、模仿和消費(fèi)等活動(dòng)方式實(shí)現(xiàn)的一個(gè)時(shí)序過(guò)程[6]。酒莊旅游增加游客體驗(yàn)活動(dòng)，除了傳統(tǒng)的葡萄采摘、葡萄酒自釀、品酒大賽外，因地制宜，推出特色活動(dòng)，如農(nóng)業(yè)生活體驗(yàn)、紅酒SPA、野外拓展訓(xùn)練等。體驗(yàn)性活動(dòng)可增加游客和酒莊的互動(dòng)，讓游客參與其中，切實(shí)體驗(yàn)旅游樂(lè)趣，拉近游客和酒莊的距離。

4.2.4酒莊文化構(gòu)建

葡萄酒莊園的文化是酒莊的靈魂，其文化定位與文化積淀、傳承，是莊園品牌競(jìng)爭(zhēng)的軟實(shí)力[7]。酒莊的文化特征，影響酒莊的存在方式，經(jīng)營(yíng)模式和公眾對(duì)酒莊的認(rèn)知速度等。魯中南山區(qū)莊園文化的建設(shè)應(yīng)具有地域性、大眾性、企業(yè)性，便于在消費(fèi)群體中傳播。酒莊文化作為莊園的特殊識(shí)別符號(hào)，應(yīng)充分展示企業(yè)文化和莊園特色。

魯中南山區(qū)深厚的文化底蘊(yùn)，有利于新建莊園特色文化的構(gòu)建。如盛世仁和葡萄酒莊園立身泰山山脈，將泰山文化和石敢當(dāng)文化作為莊園特色文化；卓雅軒酒莊則吸收當(dāng)?shù)靥熘鹘涛幕兔倒逦幕?，甚至推出了葡萄與玫瑰混釀的“黛菲冰玫瑰”葡萄酒，以酒載道，把文化賦予美酒之中，特色突出，在市場(chǎng)上贏得一席之地。

卓雅軒酒莊

5　結(jié)語(yǔ)

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，魯中南地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)雖相對(duì)薄弱，但已是生機(jī)勃勃，遍地開花。科學(xué)的規(guī)劃和管理，是葡萄酒莊園健康發(fā)展的前提，本文就魯中地區(qū)葡萄酒莊園的規(guī)劃，闡述自己的觀點(diǎn)，希望為葡萄酒莊園規(guī)劃理論構(gòu)建，作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

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*通訊作者：魏彥鋒（1976-），男，工程碩士，高級(jí)工程師，主要從事葡萄種植與加工，葡萄資源綜合利用研究，E-mail:sdvwa@163.com

作者簡(jiǎn)介：宋思寧（1989-）：男，碩士研究生，主要從事葡萄酒莊園規(guī)劃設(shè)計(jì)工作，E-mail:872853116@qq.com

收稿日期：2016-01-12

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.016