“全民減肥”時(shí)代，測(cè)測(cè)你脂肪吃多了嗎

范志紅

每逢佳節(jié)胖三斤，剛剛過去的春節(jié)你胖了幾斤？在這個(gè)“全民減肥”的時(shí)代，大家不妨來測(cè)測(cè)自己是否真的脂肪過量，看看到底該如何避免踩到飲食“雷區(qū)”。

常吃連肥帶瘦的肉菜

鹵肉、豬頭肉、五花肉做的紅燒肉、肥羊片、雪花牛肉等之所以香美多汁，主要在于脂肪含量足夠高。比如雪花牛肉看似瘦肉，其實(shí)內(nèi)部綴滿了白色的脂肪花紋，和瘦肉結(jié)合得比較緊密。這種肉菜不能天天吃，最好一周只吃一次。

吃各種油炸、干煸、紅燒類菜肴的頻次過高

需要油炸或過油的菜肴很多，包括香酥雞、炸肉丸、干炸里脊、干炸蝦等。紅燒、糖醋、干煸類的菜肴往往要先油炸，如干燒魚、糖醋排骨等。燒茄子、地三鮮等菜肴需要過油，脂肪含量高達(dá)15%以上，而干鍋類的菜肴幾乎都是泡在大量油里的，因此吃這類菜肴的次數(shù)每周最好也只吃一次。

吃加油主食的頻次過高

油條、油餅、麻團(tuán)、油酥燒餅、蔥花酥餅、千層餅、火燒以及各種酥點(diǎn)等主食即便不全是油炸，有的也需要在和面的時(shí)候加入大量油，才能做出分層、酥軟的效果來。主食還是應(yīng)該選擇不加油、鹽、糖的淡味品種，需要控制體重者吃加油主食，每周一次就好。

菜盤子上總是汪著油

很多地區(qū)的居民，即便是炒個(gè)青菜，也要放至少一兩油。即便吃焯燙菜或涼拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者紅油，用來改善外觀。建議大家一方面可以多用蒸煮、焯燙、熗拌、涼拌等方法，若感覺香味不夠，可以滴幾滴油；另一方面炒菜的時(shí)候，要盡可能做到少放油。

喜歡吃香腸、烤腸、烤羊肉串

做香腸、烤羊肉串通常都要放1/3的肥肉，否則口感實(shí)在太硬；做烤腸、灌腸之類，也要加入一定比例的肥肉，通常脂肪含量在20%～30%之間。這類食物偶爾嘗嘗可以，每周吃的次數(shù)最好控制在1～2次。

喜歡用奶酪、黃油制作各種點(diǎn)心、濃湯和美食

牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪的比例是1∶1，但奶酪通常就是1∶2了。黃油含80%以上的脂肪，無水黃油的脂肪含量更是高達(dá)95%以上。因此，無論是奶酪蛋糕還是黃油面包，都是高脂肪食物，每周吃的頻率最好低于3次。

喜歡油炸方便面、速凍餃子之類的速食

油炸方便面脂肪含量通常在16%～22%之間。速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關(guān)，一般在8%～25%。在選擇這2種食物時(shí)，要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪含量低的，每周吃的次數(shù)別超2次。

喜歡吃沙拉醬拌蔬菜或水果

沙拉醬其實(shí)脂肪含量很高。如果沒有特意注明低脂，通常脂肪含量在40%～80%之間。因?yàn)橐簧咨忱u所能拌的生蔬菜數(shù)量很少，如果按吃250克蔬菜來計(jì)算，沙拉醬拌的脂肪含量要明顯高于炒蔬菜。拌蔬菜時(shí)，可用醬油、醋等加少量香油來代替沙拉醬，也可以用較稀的麻醬調(diào)味汁。拌水果沙拉可直接用酸奶替代沙拉醬。

喜歡喝濃白色的湯，每餐都要喝

濃白色的魚湯、肉湯、骨頭湯等，其含有比清湯多得多的脂肪。湯變成乳白色，其原理就是脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化作用，呈乳白色。奶白色的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，不能餐餐喝，每周別超3碗。

喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來煮蔬菜

用蔬菜把浮油吸收掉是制作美食的方法，不過也要控制浮油的數(shù)量，因?yàn)槭卟说奈湍芰軓?qiáng)，很容易讓人一點(diǎn)不漏地把脂肪全吃進(jìn)去。特別是涮過肥牛、肥羊的湯，飽和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用來煮菜。

喜歡吃堅(jiān)果，一吃就停不下來

除了銀杏和栗子，絕大多數(shù)堅(jiān)果和油籽都是高脂肪食品，脂肪含量最低40%，最高可達(dá)70%以上，比如花生、核桃、榛子、甜杏仁、巴旦木、腰果等，建議每天限量只吃一小把。

打豆?jié){的時(shí)候經(jīng)常放核桃、花生之類，然后當(dāng)水喝

很多人以為堅(jiān)果豆?jié){非常養(yǎng)生，在打豆?jié){的時(shí)候加入大量核桃、杏仁、芝麻等高脂肪堅(jiān)果，然后每天喝幾杯濃濃的漿。這樣做出來的堅(jiān)果豆?jié){，味道的確很香，但脂肪含量也很高，每天一杯就可以了。

很喜歡喝加糖加奶的咖啡飲品，一杯又一杯

咖啡本身不會(huì)令人發(fā)胖，但咖啡里加的東西就不一定了?？ú计嬷Z、拿鐵之類的咖啡飲品，是要加很多高脂肪奶或奶油的。大部分人喝的時(shí)候還要再加一兩包糖粉，熱量就更高了。所以，簡(jiǎn)單的方式是直接喝咖啡加純牛奶。

喜歡吃高脂肪甜點(diǎn)

冰淇淋含脂肪越高，口味就越醇厚。慕斯、奶凍之類的產(chǎn)品，看似酸奶，價(jià)格昂貴，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比酸奶差得多，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)很少，脂肪卻很高。此類食品每周吃的次數(shù)宜控制在2次以內(nèi)，每次只吃一小杯。