劉萍萍
說到沙拉醬,給人的感覺就是好吃,但又擔(dān)心沙拉醬熱量太多。有種說法認(rèn)為“吃沙拉醬就等同于喝油”。那么,沙拉醬真的是高熱量食品嗎?
根據(jù)我國《SB/T10753-2010沙拉醬》的相關(guān)規(guī)定,沙拉醬是以植物油、水、酸性配料為主要原料,添加或不添加食糖、含蛋黃的配料、食用鹽、香辛料等輔料,經(jīng)乳化而成的半固體復(fù)合調(diào)味料。
簡單來說,沙拉醬主要分為兩大類:
油醋類:主要由醋、油、香料、鹽組成,為水狀。
奶油類:基底醬主要是蛋黃醬或者酸奶、酸奶油,再另外加入別的香料,呈濃稠狀。
所以,沙拉醬并不是大多數(shù)人想象的只有奶油狀,比如加了醬油的醋,也可以算是沙拉醬。
很多人以為沙拉醬是高熱量食品,其實未必。我們對比下市場上一些常見沙拉醬的熱量和幾種主要營養(yǎng)素含量,就可以看出:不同沙拉醬的熱量其實差別比較大。例如,每100毫升蛋黃醬的熱量高達(dá)698千卡,千島醬相對低一些,為483千卡,而油醋汁只有210千卡,是蛋黃醬的30%。
總體來看,油醋類沙拉醬比奶油類沙拉醬的熱量相對低一些。具體哪種沙拉醬熱量更低,建議購買的時候,看一看包裝上的配料和營養(yǎng)成分表。
并且,不同沙拉醬的脂肪含量差別也很大,像100毫升蛋黃醬的脂肪含量可高達(dá)76.5克,而100毫升油醋汁則只有16.0克。
事實上,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,沙拉醬的油脂含量只需要大于或等于10%就算合格,由此也可以看出,沙拉醬的脂肪含量未必高。
建議盡量優(yōu)先選擇油醋類沙拉醬,而不是奶油類。有些號稱“0卡路里的沙拉醬”,對于有減肥需求、又愛好沙拉醬的人來說,其實也可以選擇。當(dāng)然,如果有可能,不妨用一些酸奶、檸檬汁、白醋、辣椒、大蒜等來自制健康低熱量的沙拉醬。
多用點蘸,少拌著吃
吃沙拉醬的時候,還可以采用點蘸的方法,相比拌著吃,更有助于減少沙拉醬的攝取量。
進(jìn)行合理搭配
建議吃沙拉的時候,以新鮮蔬菜為主要原料,并適當(dāng)搭配一些瘦肉、蛋類、豆類等。
降低吃沙拉醬的頻率
能用其他調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味的,就盡量別用沙拉醬。
減少每次吃沙拉醬的量
有些人說自己吃沙拉竟然是為了吃醬……其實,沙拉醬的用途僅僅是調(diào)味,應(yīng)少量吃。一般建議每次不超過20克。