小鮮也玲瓏

于斐

晚上回父母家蹭飯吃，老爸真是貼心，一碗鹽水蔥姜白煮小河蝦正等著我呢。小河蝦未身亡前，是深深的青灰色，盛產(chǎn)于太湖流域，算是湖鮮之一。我喜歡吃蝦，但呆頭呆腦的沼蝦、肉質(zhì)厚實(shí)的基圍蝦都勾不起我的好感，只有對(duì)小河蝦情有獨(dú)鐘。這一款蝦身形精巧，蝦身略微透明，薄薄的外殼裹緊了豐滿有彈性的肉身。烹食的時(shí)候，清水入鍋，加入兩根蔥、兩片姜、鹽少許，就可以吊出河蝦清甜的滋味。煮熟后，身體蜷縮起來(lái)，通體橘紅還泛著淺淺的金光。都說(shuō)熟能生巧，吃的過(guò)程中舌頭與牙齒配合得高度默契，并且越吃速度越快，因?yàn)樘贸运酝２幌聛?lái)。不消一刻工夫，整碗河蝦就一掃而空。

父親腿腳不太方便，我?guī)е膯?wèn)候去探望二叔，順便蹭了一頓中飯。二叔的廚藝與父親相比走的是另一種風(fēng)格，父親是大手筆，他是小而精。他最拿手的一道菜就是螺螄肉炒韭菜。記得小時(shí)候放暑假，大人們一清早去買了螺螄回來(lái)，臉盆里倒入清水，滴入幾滴麻油，等著螺螄們慢慢吐盡泥沙，排出污垢。我做的最無(wú)聊的事情，就是看著臉盆里的螺螄一個(gè)個(gè)頂開(kāi)蓋子，探出腦袋來(lái)，瞬間又關(guān)閉蓋子吸附在臉盆的內(nèi)壁上。到了下午，臉盆里的水開(kāi)始變得渾濁，有一些絮狀的排泄物緩緩沉淀；在烹炒之前，再用老虎鉗夾去尾部。

二叔得知我要去，提前一天買回了螺螄在清水里養(yǎng)著，當(dāng)天又去買回了香嫩的春韭。把螺螄焯開(kāi)后出一遍水，用牙簽挑出嫩肉，肚腸舍去；油鍋熱后翻炒螺螄肉，加入黃酒和鹽，再放入韭菜段，韭菜汁燜著螺螄肉，略微收干水分后即可裝盤。韭菜熱性、螺螄偏寒，一陰一陽(yáng)倒也搭配得體面堂皇。

上海人還喜歡吃醬爆螺螄。以前的醬油有一種奇異的黃豆香，用特加飯黃酒，加入姜片、蔥段和少許的綿白糖，與螺螄混在一起大火爆炒。喜歡吃辣的，還可以放入幾粒紅辣椒刺激味覺(jué)。那一盤油光锃亮、顆粒飽滿的螺螄端上桌后，沒(méi)有人會(huì)講話，只聽(tīng)見(jiàn)一陣陣的“嘬嘬”聲；遇到吸不出的，可以用筷子頭往里面頂一下，然后屏足氣再一下吸出來(lái)。上海話里的俚語(yǔ)“吃了一記螺螄”，也表示遇到了棘手難搞的事情，卡殼了。

尋常人家過(guò)日子，就是怡然自得、精細(xì)小巧。烹小鮮，那種精致的玲瓏，更有耐人咀嚼的滋味。有時(shí)候賞味人生，就是從小處著眼，發(fā)現(xiàn)那種玲瓏奇巧的美。