董禹彤

【摘要】中國食品安全問題面臨危機(jī)，解決食品安全問題不僅是國家的責(zé)任，也是我們每個(gè)人的責(zé)任，應(yīng)該從自己做起，提高相關(guān)知識(shí)，關(guān)注家庭食品的選購、儲(chǔ)藏和加工三個(gè)環(huán)節(jié)，正確理性地看待食品安全問題。

【關(guān)鍵詞】食品安全 調(diào)查 家庭廚房 廚房電器 食材挑選

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）03-0003-01

隨著“毒奶粉”、“毒豆芽”、“蘇丹紅”等食品安全事件的曝光， “速凍餃子中的金葡萄會(huì)引起食物中毒”、“西瓜打針”、“方便面的油炸面餅會(huì)致癌”等一系列的食品謠言也愈傳愈烈，中國的食品安全問題面臨著前所未有的危機(jī)，一時(shí)之間人心惶惶，社會(huì)公眾認(rèn)為國家應(yīng)該肩負(fù)起解決食品安全問題的責(zé)任。雖然食品安全問題需要國家相關(guān)部門的法律監(jiān)管、市場(chǎng)等多種手段的綜合治理，但是也需要社會(huì)公眾提高相關(guān)知識(shí)的水平，正確認(rèn)知食品安全問題。其實(shí)，社會(huì)公眾與其把目光放到國家如何解決食品安全問題，不如從自身做起，關(guān)注家庭食品的選購、儲(chǔ)藏和加工三個(gè)環(huán)節(jié)，這三個(gè)環(huán)節(jié)往往最容易被大家忽視，可是這三個(gè)環(huán)節(jié)如果處理不當(dāng)帶來的健康威脅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過化學(xué)品污染食品帶來的危害。

由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的我和同學(xué)認(rèn)識(shí)到社會(huì)公眾對(duì)家中食品處理的環(huán)節(jié)的忽視，2015年9月4日，我們成立了“食新食益”暑期實(shí)踐小分隊(duì)，旨在調(diào)查和解決家庭食品安全衛(wèi)生存在的問題。通過前期大量資料的收集，我們發(fā)現(xiàn)家庭廚房中很多細(xì)節(jié)的忽略可能會(huì)埋下很大的食品安全隱患，所以我們決定走訪居民家中的廚房和填寫調(diào)查問卷來調(diào)查居民對(duì)家庭食品安全衛(wèi)生的關(guān)注度。在正式開始調(diào)查前，我們做了很多準(zhǔn)備工作，我們召集起來進(jìn)行了全面的集體討論會(huì)，制定了這次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的流程以及落實(shí)了每個(gè)人的具體任務(wù)。同時(shí)我們查找并整理了與本次實(shí)踐相關(guān)的專業(yè)知識(shí)以獲得居民們的信任，編寫出調(diào)查問卷能讓更多的網(wǎng)民參與到我們的實(shí)踐中來提高調(diào)查結(jié)果的可信度，以及制作了簡潔易懂的宣傳手冊(cè)來科普家庭食品安全的要點(diǎn)并提高公眾的食品安全意識(shí)。最終我們以南京仙林為例，進(jìn)行了為期八天的調(diào)查，在這八天里我們分別去了鴻運(yùn)嘉園，香樟園，東方天郡，亞東城這四個(gè)小區(qū)，共計(jì)53戶家庭。調(diào)查的53戶家庭，我們都對(duì)廚房進(jìn)行了全面的觀察并做了詳細(xì)的記載，在居民填完調(diào)查問卷后，我們還進(jìn)行了一些簡短的采訪。

在前期的準(zhǔn)備過程中，我們覺得廚房里最臟的是瓷磚和門窗，因?yàn)閺N房里大量的油煙會(huì)留下很多油漬?？墒峭ㄟ^實(shí)地考察居民家中的廚房衛(wèi)生情況，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)門窗和瓷磚根本看不到明顯的油漬甚至可以說是很干凈。居民們?cè)谡劦綇N房的衛(wèi)生的重點(diǎn)時(shí)，都會(huì)提及垃圾桶、油煙機(jī)等可以看到明顯污垢的地方，大部分人都會(huì)忽略一些容易滋生肉眼看不見的細(xì)菌的地方，其實(shí)這些地方才是食品在加工過程中被污染的罪魁禍?zhǔn)住Ｎ覀儼l(fā)現(xiàn)，大部分家庭中只有一個(gè)砧板，而且砧板的清潔狀況差強(qiáng)人意。根據(jù)我們的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只有1/5居民家中的砧板和刀具是生熟兩用的。大部分居民家中的砧板是生熟不分的，這種做法雖然省事，但是在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌會(huì)殘留在菜刀和砧板，若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。砧板的縫隙里容易滋生葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等有害菌污染食物，很多家庭直接用生水沖洗清潔，這種清潔根本無法殺死殘留在砧板表面的細(xì)菌。通過觀察，我們還發(fā)現(xiàn)大部分居民平時(shí)使用抹布后會(huì)隨手?jǐn)R在水池邊上，只有在抹布使用到壞掉、不能使用的時(shí)候才會(huì)進(jìn)行更換，極少數(shù)家庭才會(huì)定期更換，并對(duì)抹布進(jìn)行一些簡單的消毒、清潔處理，通過詢問得知居民認(rèn)為每天都有清洗抹布所以沒有必要經(jīng)常更換。但是根據(jù)資料顯示，抹布是廚房里的“隱形殺手”，潮濕的抹布上是各種微生物滋生繁殖的天然培養(yǎng)皿，攜帶大腸桿菌等其他病菌，對(duì)我們身體的健康有一定的威脅，后期我們將從居民家中取得的抹布帶到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行觀察也證明了這一點(diǎn)。所以平時(shí)我們一定要經(jīng)常清洗抹布，將抹布用100度的高溫?zé)崴練⒕?，最好每月更換一次抹布，盡量使用再生紙巾清潔廚房工作臺(tái)面，抹布只用于擦拭剛洗過的水壺和碟子等。在有條件的情況下，廚房抹布還應(yīng)當(dāng)按需求分開使用，做到專布專用，避免細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ァＡ硗?，不少居民家中的碗碟往往是隨意疊放的，在這樣潮濕的環(huán)境中很容易滋生細(xì)菌。其實(shí)，碗碟擺放最重要的一點(diǎn)就是保持干燥和清潔，最簡單的方法就是在洗碗池旁邊設(shè)一個(gè)碗碟架，清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。

科技技術(shù)日新月異，社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，家中的廚房電器也層出不窮，有關(guān)廚房電器使用的相關(guān)事項(xiàng)，我們之前做了一些資料收集，但我們實(shí)地調(diào)查出來的結(jié)果不太令人滿意。隨著生活的快節(jié)奏化，家庭中微波爐的使用早已普及，大家都知道微波爐發(fā)出的微波對(duì)人體的輻射是很大的，但是并不知道如何減少這種輻射。在我們調(diào)查的家庭中有一半以上的家庭使用微波爐后不會(huì)拔下插頭，其實(shí)即使僅是插著電沒有使用，它的輻射相較其他電器也是比較強(qiáng)的，所以在放入食品關(guān)上門之后再接上電源使用，在取出前，拔下插頭后稍后取出食品，這樣就能盡量減少了輻射的影響，同樣電磁爐的使用也應(yīng)當(dāng)注意這一點(diǎn)。而微波爐的內(nèi)壁也要時(shí)常清洗，以避免污垢堆積污染食品和降低微波爐的使用效率。

家庭食品安全第一點(diǎn)就是挑選新鮮的食材，這也是最重要的一點(diǎn)，只有在好的食材的基礎(chǔ)下，才能做出可口健康的菜肴。我們通過問卷調(diào)查的形式，反映了居民對(duì)食材挑選和儲(chǔ)藏的了解程度。大家一般在菜市場(chǎng)和大型超市購買食材，大型超市的食材安全性有一定的保障，可是菜市場(chǎng)的食材魚龍混雜，這就需要我們具備挑選食材的知識(shí)，然而我們的調(diào)查問卷顯示大部分人基本了解如何挑選食材，還有一小部分人幾乎全不了解?！敖┦狻笔录陌l(fā)生給社會(huì)公眾再次敲響了警鐘，到底我們?cè)撊绾翁暨x新鮮的肉類呢？新鮮肉類的表皮干燥有光澤，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓后可以迅速恢復(fù)原狀。經(jīng)冷凍后的肉也并不是都不新鮮，只要保持原有的顏色，敲擊后有清脆的聲音且沒有異味也是可以購買的。自己家中冰箱貯藏肉類最好提前分裝，避免反復(fù)解凍，因?yàn)榉磸?fù)解凍會(huì)增加微生物生長繁殖的風(fēng)險(xiǎn)，保存的時(shí)間也不宜過長，最多1至2個(gè)月。提到蔬菜水果，想必最讓人頭疼的就是農(nóng)藥殘留問題吧，其實(shí)蔬菜水果的挑選也是有小竅門的。很多主婦會(huì)認(rèn)為蟲眼多的蔬菜沒打農(nóng)藥，但是事實(shí)恰恰相反，蟲眼多說明蔬菜遭蟲害一定多，因此肯定要經(jīng)常打藥，嚴(yán)重時(shí)打藥也難以控制，另外有些害蟲會(huì)對(duì)農(nóng)藥產(chǎn)生抗藥性，因此并不能以蟲眼多來作為挑選蔬菜的指標(biāo)。正確的做法是挑選顏色形狀正常，無農(nóng)藥味，表面不能太光滑的蔬菜水果。對(duì)于新鮮水果蔬菜，食用前應(yīng)仔細(xì)用水沖洗并浸泡半小時(shí)，這樣可以有效減少細(xì)菌和農(nóng)藥殘留，帶葉蔬菜最外層的葉片應(yīng)摘除，水果和瓜果類蔬菜應(yīng)去皮。

通過我們各方面調(diào)查結(jié)果顯示，社會(huì)公眾對(duì)家庭食品安全衛(wèi)生的重視程度很低，居民家中的廚房衛(wèi)生情況并不能抓到重點(diǎn)，對(duì)廚房電器的正確使用也缺乏了解，在食材選購環(huán)節(jié)并沒有正確的方法，種種現(xiàn)象說明國民的食品安全知識(shí)仍然需要加強(qiáng)，這樣才能避免盲目相信網(wǎng)上流傳的謠言，產(chǎn)生日常生活中食品安全的誤區(qū)。

通過這次的實(shí)踐調(diào)查，我們不僅了解了現(xiàn)代家庭的食品安全衛(wèi)生結(jié)構(gòu)，而且將實(shí)際與大學(xué)課本緊密相連，對(duì)所學(xué)的知識(shí)有了更好的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，這次的實(shí)踐調(diào)查更加貼近社會(huì)公眾的生活，讓大家知道食品安全問題離我們并不遙遠(yuǎn)，可以從我們每一個(gè)人做起，我們每個(gè)人都可以通過自己的努力，讓自己和家人吃上安全放心的食品。