李登赴　萬(wàn)　津　徐　兵　陳代文　余　冰　何 軍?（.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都630；2.貴陽(yáng)市畜牧站，貴陽(yáng)55008）

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品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉質(zhì)的影響

李登赴1，2萬(wàn)津1?徐兵1陳代文1余冰1何 軍1??
（1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，動(dòng)物抗病營(yíng)養(yǎng)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都611130；2.貴陽(yáng)市畜牧站，貴陽(yáng)550081）

摘要:本試驗(yàn)旨在研究品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉質(zhì)的影響。選擇12對(duì)初始體重為（61.16±4.13）kg的高坡豬和“杜×長(zhǎng)×太”三元雜交豬（DLT），隨機(jī)分成4個(gè)處理，飼喂不同營(yíng)養(yǎng)水平［NRC（2012）、中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）］的全價(jià)飼糧，試驗(yàn)豬平均體重達(dá)90 kg時(shí)屠宰。結(jié)果表明：DLT的眼肌面積顯著高于高坡豬（P＜0.05），而肌內(nèi)脂肪含量、平均背膘厚、肉色的亮度（L(?)）(24 h)和黃度（b(?)）(24 h)顯著低于高坡豬（P＜0.05）；飼喂高營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧可以顯著降低豬的料重比（P＜0.05）；飼糧營(yíng)養(yǎng)水平升高顯著提高了高坡豬的平均日增重、平均日采食量、胴體長(zhǎng)和肉色的紅度（a(?)）(24 h)（P＜0.05），顯著降低了肉色的、滴水損失以及背最長(zhǎng)肌固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白-1c和激素敏感性脂肪酶mRNA的相對(duì)表達(dá)量（P＜0.05）；飼糧營(yíng)養(yǎng)水平升高顯著降低了DLT肉色的和（P＜0.05）。綜上所述，在本試驗(yàn)條件下，品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉質(zhì)有顯著影響；DLT胴體性狀優(yōu)于高坡豬，肉質(zhì)反之。飼糧營(yíng)養(yǎng)水平升高顯著提高了DLT胴體性狀和高坡豬的肉質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)性能有一定的改善。

關(guān)鍵詞:品種；營(yíng)養(yǎng)水平；生長(zhǎng)性能；胴體性狀；肉質(zhì)

?同等貢獻(xiàn)作者

??通信作者:何 軍，研究員，博士生導(dǎo)師，E-mail：hejun8067@163.com

高坡豬是貴州省一個(gè)重要的地方豬種，具有耐粗飼、肉質(zhì)好、性早熟、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)?！岸拧?長(zhǎng)×太”三元雜交豬（DLT）不僅具有我國(guó)地方良種豬繁殖性能好的特點(diǎn)，而且能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)條件。盡管國(guó)內(nèi)對(duì)地方豬所需營(yíng)養(yǎng)水平研究層出不窮［1-2］，但是，高坡豬和DLT所需營(yíng)養(yǎng)水平仍不明確。因此，探究營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)高坡豬和DLT生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉質(zhì)的影響具有較大生產(chǎn)意義。研究表明，不同品種的豬肌內(nèi)脂肪、肌肉pH、大理石紋、肉色、系水力等不同，即肉質(zhì)在品種間存在顯著差異，不同品種對(duì)肉質(zhì)的影響不同［3-5］。飼糧中能量的供給能直接影響肌肉的最終pH、剪切力、系水力和肉色［6-7］；飼糧蛋白質(zhì)水平增加，胴體背膘下降，瘦肉率增加［8］；飼糧中添加維生素和礦物質(zhì)可以顯著改善肌肉品質(zhì)［9-11］?？梢?，不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉質(zhì)的影響不同。由于遺傳背景不同，高坡豬與含有外來(lái)血緣的DLT的肉質(zhì)應(yīng)該存在一定差異。此外，營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)高坡豬和DLT肉質(zhì)的影響也會(huì)有所不同。因此，本試驗(yàn)選用體型相近的高坡豬和DLT為試驗(yàn)對(duì)象，飼喂不同營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制的全價(jià)飼糧，研究不同營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)高坡豬和DLT的生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉質(zhì)的影響，旨在揭示高坡豬和DLT的肉質(zhì)差異及其與2種營(yíng)養(yǎng)水平的適配性，為高坡豬、DLT生產(chǎn)上的飼糧配制提供參考。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)與動(dòng)物

試驗(yàn)采用2×2因子設(shè)計(jì)，主效應(yīng)分別為品種（高坡豬、DLT）和營(yíng)養(yǎng)水平［NRC（2012）、中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）］。選擇初始體重為（61. 16± 4.13）kg的DLT和高坡豬各12頭，分為4個(gè)處理：DLT中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（DLT+C），DLT NRC飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（DLT+N），高坡豬中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（高坡豬+C），高坡豬NRC飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（高坡豬+N）。每個(gè)處理6頭豬。

1.2試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)飼糧為玉米-豆粕型飼糧，參考NRC （2012）及中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）相應(yīng)階段營(yíng)養(yǎng)需要配制，飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.3飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所教學(xué)科研實(shí)驗(yàn)基地進(jìn)行。單欄飼養(yǎng)，預(yù)試5 d后進(jìn)入正式試驗(yàn)。每日飼喂3次（08：30、13：30、18：30），少喂勤添，喂料量以料槽內(nèi)略有剩余為度。試驗(yàn)豬自由飲水，圈舍內(nèi)溫度保持在18～20℃。

1.4屠宰及組織取樣

屠宰分批進(jìn)行，當(dāng)試驗(yàn)豬平均體重達(dá)90 kg時(shí)，選擇體重較大的5頭豬進(jìn)行屠宰。分離左側(cè)胴體（保留板油和腎臟）立即進(jìn)行胴體性狀的測(cè)定；迅速在胸腰椎結(jié)合處對(duì)背最長(zhǎng)肌取樣，一部分用于測(cè)定肉色、大理石紋和剪切力；取倒數(shù)第1～2胸椎段背最長(zhǎng)肌，用于測(cè)定肌肉pH，肉樣的寬度和厚度均應(yīng)大于3 cm；取倒數(shù)第3～4胸椎段背最長(zhǎng)肌，剔除背最長(zhǎng)肌肌膜，用于測(cè)定滴水損失。

1.5測(cè)定指標(biāo)及方法

1.5.1生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)期每日結(jié)算余料，做好采食量記錄，試驗(yàn)豬每周一08：00空腹稱重。

平均日采食量（ADFI）＝試驗(yàn)期采食量/試驗(yàn)天數(shù)；

平均日增重（ADG）＝試驗(yàn)期增重/試驗(yàn)天數(shù)；

料重比（F/ G）＝ADFI/ ADG。

1.5.2胴體性狀

胴體組成指標(biāo)測(cè)量及計(jì)算方法參照《豬生產(chǎn)學(xué)》［12］。

1.5.2.1胴體重

屠宰后去掉頭、蹄、尾以及內(nèi)臟并褪毛和放血，剩余的軀體重為胴體重。

表1　飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of diets（air-dry basis）

1.5.2.2 胴體長(zhǎng)

由第一肋骨與胸骨聯(lián)合點(diǎn)起到恥骨聯(lián)合前緣為胴體長(zhǎng)（左半胴體）。

1.5.2.3屠宰率

屠宰率由胴體重除以宰前活重得出，以百分比（%）表示。

1.5.2.4平均背膘厚

用游標(biāo)卡尺測(cè)定肩部最厚處、胸腰結(jié)合處和腰薦結(jié)合處的背膘厚度，取3點(diǎn)的平均值作為平均背膘厚。

1.5.2.5眼肌面積

用游標(biāo)卡尺測(cè)定12～13肋骨間背最長(zhǎng)肌斷面的高度和寬度。

眼肌面積（cm2）＝眼肌高度（cm）×眼肌寬度（cm）×0.7。

1.5.3肉質(zhì)測(cè)定

參照NY/ T 1333—2007《畜禽肉品質(zhì)測(cè)定方法》［13］和GB/ T 5009.6—2003［14］進(jìn)行樣本的釆集和測(cè)定。

1.5.3.1肌肉pH

用便攜式酸度計(jì)（OPTO-STAR，德國(guó)R. Matthaus）直接測(cè)定宰后45 min和24 h肌肉樣本的pH。

1.5.3.2肉色

用色差儀（CR-300，日本美能達(dá)公司）直接讀數(shù)測(cè)定背最長(zhǎng)肌45 min和24 h的亮度（L?）、紅度（a?）和黃度（b?）。

1.5.3.3滴水損失

將新鮮肌肉組織修剪成長(zhǎng)5 cm、寬3 cm、厚2 cm的肉塊，記錄其重量（W1）；然后用鐵絲掛住肉樣，封在氣體充盈的塑料袋內(nèi)并系緊袋懸掛于4℃，24 h后去掉塑料袋對(duì)肉樣稱重，記錄其重量（W2）。

滴水損失（%）＝［（W1-W2）/ W1］×100。

1.5.3.4大理石紋評(píng)分

切取冷藏24 h后的肌肉，將其新鮮面對(duì)照大理石紋評(píng)分圖（NPPC，1991）進(jìn)行評(píng)分。分值為1 到5分，兩級(jí)之間只允許評(píng)0.5分。

1.5.3.5肌內(nèi)脂肪

取20 g肌肉樣本，用冷凍干燥儀對(duì)其進(jìn)行干燥測(cè)定干物質(zhì)含量。將肌肉樣品粉碎過(guò)40目篩，按照GB/ T 5009. 6—2003方法測(cè)定肌內(nèi)脂肪含量。

1.5.3.6剪切力

背最長(zhǎng)肌肉樣于4℃儲(chǔ)存72 h，取厚2.5 cm，長(zhǎng)7 cm的方形肉塊，用蒸煮袋盛裝，盡量排出袋內(nèi)空氣，扎好袋口，放入80℃的水浴鍋加熱，當(dāng)肉中心溫度達(dá)70℃時(shí)，取出冷卻至室溫，用取樣器順肌纖維方向取樣，用嫩度儀測(cè)定其剪切力值。每個(gè)肉樣測(cè)定9個(gè)重復(fù)，取平均值。

1.5.3.7肌內(nèi)脂肪

取5 g左右背最長(zhǎng)肌肌肉樣本，用冷凍干燥儀對(duì)其進(jìn)行干燥，測(cè)定干物質(zhì)含量。將肌肉樣品粉碎過(guò)40目篩，取1 g左右凍干后樣品進(jìn)行索式抽提，肌內(nèi)脂肪含量根據(jù)抽提前后樣品重量差異進(jìn)行計(jì)算。

1.5.4背最長(zhǎng)肌脂肪代謝相關(guān)基因表達(dá)量

1.5.4.1總RNA提取

組織總RNA的提取采用RNAiso Reagent試劑盒（TaKaRa，中國(guó)，大連），將保存于超低溫冰箱的背最長(zhǎng)肌樣品按照試劑盒的說(shuō)明書提取組織總RNA。待RNA干燥后用焦碳酸二乙酯（DEPC）水溶解，檢測(cè)所提取RNA的濃度和完整性。

1.5.4.2引物設(shè)計(jì)

根據(jù)GenBank公布的固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白-1c（SREBP-1c）、激素敏感性脂肪酶（HSL）、脂肪酸合成酶（FAS）和18S-rRNA的基因序列來(lái)設(shè)計(jì)引物并檢測(cè)引物的特異性，以18S-rRNA作為內(nèi)參。引物由Invitrogen公司合成，目的基因和18S-rRNA實(shí)時(shí)定量（RT）-PCR擴(kuò)增引物參數(shù)見表2。

1.5.4.3cDNA合成

cDNA的合成采用SYBR Prime ScriptTMRT-PCR試劑盒（TaKaRa，中國(guó)，大連），按說(shuō)明書嚴(yán)格操作。

1.5.4.4標(biāo)準(zhǔn)曲線制作

目的基因和18S-rRNA基因的標(biāo)準(zhǔn)曲線各6個(gè)點(diǎn)，每點(diǎn)3個(gè)重復(fù)。經(jīng)反轉(zhuǎn)錄反應(yīng)后的cDNA溶液，使用EASY Dilution將cDNA溶液按106、107、108、109、1010和1011濃度梯度稀釋后，各取1 μL進(jìn)行實(shí)時(shí)熒光定量PCR。

1.5.4.5實(shí)時(shí)熒光定量PCR

采用SYBR Premix Ex TaqTM（TaKaRa，中國(guó)，大連）對(duì)內(nèi)參和目的基因進(jìn)行PCR擴(kuò)增。反應(yīng)體系10 μL：包括5 μL SYBR Premix Ex TaqTM（2×）、上下游引物各1 μL（4 μmol/ L）、DEPC水2 μL和1 μL cDNA（10 ng）。反應(yīng)條件：95℃預(yù)變性10 s，95℃變性5 s，退火25 s（退火溫度見表2），40個(gè)循環(huán)。擴(kuò)增完后進(jìn)行熔解曲線分析，溫度從65～95℃，每0.5℃讀板1次，每次持續(xù)0.5 s，連續(xù)檢測(cè)熒光。

表2　RT-PCR目的基因與18S-rRNA引物序列Table 2 Primer sequences of target gene and 18S-rRNA for real-time quantitative PCR

1.6數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

SREBP-1c、HSL和FAS mRNA相對(duì)表達(dá)量用2-△△Ct法計(jì)算［15］。試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010進(jìn)行整理，采用SAS 9.0軟件的一般線性模型（GLM）程序?qū)υ囼?yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行雙因素分析，并用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。結(jié)果以平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤表示，P＜0.05表示差異顯著。

2　結(jié)　果

2.1品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響

由表3可見，飼糧營(yíng)養(yǎng)水平的增加顯著降低了豬的F/ G（P＜0.05）。營(yíng)養(yǎng)水平和品種對(duì)豬的ADG和ADFI有顯著的互作效應(yīng)（P＜0.05），增加營(yíng)養(yǎng)水平僅能提高高坡豬的ADG和ADFI（P＜0.05），而對(duì)DLT的ADG和ADFI無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表3　品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能的影響Table 3 Effects of breed and nutrient level on growth performance of pigs

2.2品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬胴體性狀的影響

品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬胴體性狀的影響見表4。DLT的眼肌面積顯著高于高坡豬（P＜0.05），而平均背膘厚顯著低于高坡豬（P＜0.05）。營(yíng)養(yǎng)水平和品種對(duì)胴體長(zhǎng)有顯著的互作效應(yīng)（P＜0.05），隨著營(yíng)養(yǎng)水平的升高，高坡豬的胴體長(zhǎng)顯著增加（P＜0.05），而DLT的胴體長(zhǎng)無(wú)顯著變化（P＞0.05）。此外，品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)胴體重和屠宰率無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表4　品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬胴體性狀的影響Table 4 Effects of breed and nutrient level on carcass traits of pigs

2.3品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬肉質(zhì)的影響

由表5可知，豬的肉質(zhì)受品種和營(yíng)養(yǎng)水平的影響，主要體現(xiàn)在滴水損失和肉色的、、、（P＜0.05）。高坡豬肉色的、均顯著高于DLT（P＜0.05），而和有高于DLT的趨勢(shì)（0.05＜P＜0.10）。營(yíng)養(yǎng)水平和品種對(duì)肉色有顯著的互作效應(yīng)（P＜0.05），營(yíng)養(yǎng)水平升高顯著提高了高坡豬肉色的（P＜0.05），營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉色的和滴水損失有顯著影響（P＜0.05），顯著降低了DLT肉色的、（P＜0.05）。此外，品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉色的、pH和剪切力無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表5　品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬肉質(zhì)的影響Table 5 Effects of breed and nutrient level on meat quality of pigs

2.4品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量的影響

品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量的影響見圖1。從圖1可以看出，不同品種豬的背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量不同，高坡豬的背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量高于DLT。營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

圖1　品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量的影響Fig.1 Effects of breed and nutrient level on the content of intramuscular fat of longissimus dorsi muscle of pigs

2.5品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)背最長(zhǎng)肌脂肪代謝基因相對(duì)表達(dá)量的影響

品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)背最長(zhǎng)肌脂肪代謝基因相對(duì)表達(dá)量的影響見圖2。營(yíng)養(yǎng)水平升高僅顯著下調(diào)了高坡豬SREBP-1c和HSL mRNA的相對(duì)表達(dá)量（P＜0.05），對(duì)DLT SREBP-1c和HSL mRNA相對(duì)表達(dá)量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。不同品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)FAS mRNA的相對(duì)表達(dá)量無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

3　討　論

因品種、體重、飼養(yǎng)條件不同，豬生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)水平也不同，飼糧營(yíng)養(yǎng)水平過(guò)低或過(guò)高，都會(huì)引起豬生長(zhǎng)性能變化。高坡豬胴體性狀好、肉質(zhì)優(yōu)良，但瘦肉率低、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)水平改善其生長(zhǎng)性能具有較大的生產(chǎn)意義。與NRC （2012）相比，中國(guó)豬營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）是一種低能量低蛋白質(zhì)的飼糧標(biāo)準(zhǔn)。Kim等［16］研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧能量水平的增加，F(xiàn)/ G顯著降低。在本試驗(yàn)中，高坡豬飼喂NRC（2012）營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧可以增加ADG并降低F/ G，說(shuō)明提高高坡豬的營(yíng)養(yǎng)水平能夠提高高坡豬的生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率。飼糧能量水平的升高可增加血液中瘦素的含量［17］，瘦素通過(guò)抑制神經(jīng)肽Y的表達(dá)及分泌來(lái)抑制食欲，減少機(jī)體對(duì)能量的攝?。?8］。

豬的胴體性狀指胴體重量和組成，主要包括胴體重、平均背膘厚、眼肌面積和屠宰率。在本試驗(yàn)中，DLT的胴體長(zhǎng)、眼肌面積顯著高于高坡豬，而平均背膘厚顯著低于高坡豬，可見不同品種豬的胴體性狀有顯著差異，這與儲(chǔ)明星等［19］研究結(jié)果一致。大量研究表明，飼糧蛋白質(zhì)水平的提高有促進(jìn)蛋白質(zhì)沉積的作用，從而增加眼肌面積［8，20］。在本試驗(yàn)中，DLT攝入高蛋白質(zhì)水平的飼糧可以增加眼肌面積，而高坡豬攝入高蛋白質(zhì)水平的飼糧眼肌面積減少；在NRC（2012）營(yíng)養(yǎng)水平下，高坡豬的ADG顯著增加，但胴體重?zé)o顯著變化。這可能是因?yàn)橥涝左w重一致，生長(zhǎng)時(shí)間不同，肌肉發(fā)育狀況存在差異，從而影響胴體性狀。因此，在NRC（2012）營(yíng)養(yǎng)水平下，高坡豬增加的ADG在胴體重中未反應(yīng)出來(lái)是正常的。嚴(yán)鴻林等［21］研究也表明，屠宰日齡可以影響豬的胴體重。

品種是決定豬肉質(zhì)的主要因素，不同品種、品系間的肉質(zhì)會(huì)有一定的差異。研究表明不同品種豬肌肉的大理石紋、pH、肉色和滴水損失存在顯著差異［22］。本研究結(jié)果顯示，飼喂相同營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧，高坡豬宰后45 min到24 h之間背最長(zhǎng)肌pH的降低較DLT緩慢，而pH的變化程度反映了肉的嫩度［23］，說(shuō)明高坡豬有較好的嫩度，且不易產(chǎn)生白肌肉（PSE肉）。飼糧營(yíng)養(yǎng)水平顯著影響豬肉質(zhì)，適宜的飼糧能量和蛋白質(zhì)水平不僅影響動(dòng)物的生長(zhǎng)性能、胴體性狀和飼料成本，還對(duì)肉的風(fēng)味、嫩度、多汁性產(chǎn)生影響，從而影響消費(fèi)者的感官品質(zhì)。歐秀瓊等［24］研究發(fā)現(xiàn)，飼糧營(yíng)養(yǎng)水平明顯影響肉色、滴水損失和大理石紋。在本試驗(yàn)中，高坡豬飼喂高營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧可以提高豬肉的a?，降低滴水損失，有提高大理石紋評(píng)分的趨勢(shì)。因此，高營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧可以改善高坡豬豬肉感官品質(zhì)。

圖2　品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)背最長(zhǎng)肌SREBP-1c,HSL和FAS mRNA相對(duì)表達(dá)量的影響Fig.2 Effects of breed and nutrient level on ralative expression of SREBP-1c，HSL and FAS mRNA of longissimus dorsi muscle of pigs

肌內(nèi)脂肪富含磷脂，而磷脂是肉品揮發(fā)性風(fēng)味成分的重要前體物質(zhì)。研究表明，飼糧能量水平對(duì)豬肌內(nèi)脂肪含量無(wú)顯著影響，影響肌內(nèi)脂肪含量的因素主要有品種、屠宰體重和肌肉部位［25］。在本試驗(yàn)中，高坡豬的背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量顯著高于DLT，而營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肌內(nèi)脂肪含量無(wú)顯著影響。由此推測(cè)，影響肌內(nèi)脂肪含量的因素主要是品種，而能量水平達(dá)到一定程度后，過(guò)多的能量以熱量的形式損耗掉［26-27］。黃英等［28］研究NRC （1998）和烏金豬飼糧對(duì)烏金豬脂肪組織脂類分解代謝相關(guān)基因表達(dá)的影響發(fā)現(xiàn)，烏金豬飼糧組HSL mRNA相對(duì)表達(dá)量高于NRC（1998）組。在本試驗(yàn)中，營(yíng)養(yǎng)水平升高顯著下調(diào)了高坡豬SREBP-1c和HSL mRNA相對(duì)表達(dá)量。SREBP-lc是調(diào)節(jié)脂肪合成的關(guān)鍵轉(zhuǎn)錄因子［29］，它能夠激活脂肪酸生物合成的酶基因［30］。FAS是動(dòng)物體脂肪酸從頭合成的關(guān)鍵性酶，是體組織發(fā)揮最大脂肪酸再生能力的主要限速酶［31］。說(shuō)明在高營(yíng)養(yǎng)水平下，高坡豬通過(guò)下調(diào)脂肪分解代謝相關(guān)基因的表達(dá)抑制了脂肪組織脂肪的分解，增加了脂肪沉積。

4　結(jié)　論

綜上所述，在本試驗(yàn)條件下，品種和營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉質(zhì)有顯著影響；DLT胴體性狀優(yōu)于高坡豬，肉質(zhì)反之；飼糧營(yíng)養(yǎng)水平升高顯著提高了DLT胴體性狀和高坡豬的肉質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)性能有一定的改善。

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?Contributed equally

??Corresponding author，professor，E-mail：hejun8067@163.com

（責(zé)任編輯武海龍）

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Effects of Breed and Nutrient Level on Growth Performance，Carcass Traits and Meat Quality of Pigs

LI Dengfu1，2WAN Jin1?XU Bing1CHEN Daiwen1YU Bing1HE Jun1??
（1. Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of Ministry of Education，Sichuan Agriculture University，Chengdu 611130，China；2. Guiyang Animal Husbandry Station，Guiyang 550081，China）

Abstract：The experiment was conducted to investigate the effects of breed and nutrient level on growth performance，carcass traits and meat quality of pigs. Twelve pairs of Gaopo pigs and“Duroc×Landrace×Taihu”crossbred pigs（DLT）with an initial body weight of（61.16±4.13）kg were randomly assigned to receive National Research Council（2012）diet or Chinese Feeding Standard of Swine（2004）diet and slaughtered at an average weight of 90 kg. The results showed as follows：the loin-eye area of DLT was significantly higher than that of Gaopo pigs（P＜0.05），while the intramuscular fat content，average back fat thickness and meat colorandof DLT were significantly lower than that of Gaopo pigs（P＜0.05）. The feed to gain of pigs was significantly decreased when fed with high nutrient level diet（P＜0.05）. Intake of high nutrient level diet not only increased average daily gain，average daily feed intake，carcass length and meat color（P＜0.05），but also decreased meat color，drip loss and the relative mRNA expression of sterol-regulatory element binding protein-1c and hormone-sensitive triglayceride lipase of Gaopo pigs（P＜0.05）. Intake of high nutrient level diet significantly decreased meat colorandof DLT（P＜0.05）. The results indicate that growth performance，carcass traits and meat quality of pigs are influenced by breed and nutrient level；carcass traits of DLT is better than Gaopo pigs，while meat quality of DLT is poorer than Gaopo pigs. Intake of high nutrient level diet can improve carcass traits of DLT，meat quality of Gaopo pigs and the growth performances of pigs. ［Chinese Journal of Animal Nutrition，2016，28（3）：872-880］

Key words：breed；nutrient level；growth performance；carcass traits；meat quality

作者簡(jiǎn)介:李登赴（1979—），男，貴州六盤水人，碩士研究生，從事豬的營(yíng)養(yǎng)研究。E-mail：ldf_1979@163.com

基金項(xiàng)目:四川省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目（2013NC0053）；貴陽(yáng)市創(chuàng)新人才計(jì)劃（［2012HK］209-39）

收稿日期:2015-10-09

doi：10.3969/ j.issn.1006-267x.2016.03.029

中圖分類號(hào):S828

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1006-267X（2016）03-0872-09