江一郎
布丁做成肥皂、豆腐印上了二維碼、糯米丸子變身小黃雞……這些尋常港味美食被表妹靚點掌門人李靜陶玩出了新花樣。服裝設(shè)計師出身的李靜陶以年輕人的視角,將現(xiàn)代潮流元素融入到產(chǎn)品的創(chuàng)新與設(shè)計之中,讓表妹靚點成為了“80后”主力消費群的心頭好。用李靜陶自己的話說,他在傳統(tǒng)美食與潮流時尚之間搭起了一道橋梁。
從廚藝愛好者到職業(yè)餐飲人
比起服裝設(shè)計師,李靜陶更喜歡說自己是個廚藝愛好者。受父親服裝生意的影響,李靜陶14歲赴意大利學(xué)習(xí)服裝設(shè)計,卻依舊牽掛著自己的美食愛好,在20歲首次接觸餐飲業(yè)后,李靜陶漸漸放棄了服裝設(shè)計的工作,同伙伴們在廣東做起了表妹靚點餐廳。經(jīng)過在廣東的七年“深耕”,表妹靚點在2011年登陸北京。
“當時眼睛一閉一睜就把新店開了,感覺全世界都在自己的碗里”,李靜陶這樣形容表妹靚點北京店開張的情形,然而實際運營起來卻并不順利:玫瑰金、不銹鋼等材質(zhì)的裝潢顯得不夠親民,人均120元的定位偏高?!爱敃r這個地段還不夠火,沒有人知道,所以晚飯沒有人來。中午吃飯那是剛需,(定價)又不能滿足顧客的需求,不夠經(jīng)濟實惠?!?/p>
面對開業(yè)的反響平平,李靜陶不得不從菜單中去掉成本較高的名貴菜品,增加價格在30-40元的菜品的比例,將客單價從120元下調(diào)到80元。經(jīng)歷近半年時間的調(diào)整,表妹靚點北京店的效益才有了明顯的起色。
“否定掉自己以前的問題,就在新的挑戰(zhàn)就能避免自己再出同樣的問題?!睆膹N藝愛好者到職業(yè)餐飲人,李靜陶的話語中更多了一份自信與從容。表妹靚點因其正宗的味道、創(chuàng)新的體驗,成為眾多食客美食地圖中的必經(jīng)之地,甚至更有港客來這里專門尋找故鄉(xiāng)的感覺。
為傳統(tǒng)菜品穿上新衣
“餐飲光味道好是遠遠不夠的,酒香也怕巷子深”,如果餐廳僅僅依靠大廚熬出一鍋好料而沒有任何其他技術(shù),這樣的形式是很容易被模仿和復(fù)制的。李靜陶認為,每一家餐飲,都應(yīng)凸顯自己的特色,才能形成核心競爭力。表妹靚點的核心競爭力,在于將潮流元素巧妙結(jié)合到自身品牌的發(fā)展之中,以年輕人的視角,根據(jù)時下的流行趨勢,在基于傳統(tǒng)和味道之上的產(chǎn)品做出相應(yīng)的外形調(diào)整或新元素的融入。
表妹靚點菜單中的一塊豆腐,是李靜陶創(chuàng)新設(shè)計的典型代表。智能手機和移動網(wǎng)絡(luò)讓越來越多的人成為“低頭族”,在餐廳中拍菜品發(fā)朋友圈的顧客比比皆是,這一現(xiàn)象引起了李靜陶的注意,受其啟發(fā),李靜陶將餐廳的二維碼印在了豆腐的菜品上。顧客對豆腐拍照發(fā)朋友圈后,點住照片能對二維碼進行識別,進而關(guān)聯(lián)到表妹靚點的官方微信,借助顧客的朋友圈進行推廣。而二維碼印刷所使用的技術(shù),來源于李靜陶服裝設(shè)計中的印花工藝。
在一道名為“童年的回憶”的小吃中,李靜陶將芒果布丁做成了肥皂的樣子,放在定制的搓衣板摸樣的餐具上;港式小吃中的流沙包、素菜包,在李靜陶的手里變成了熊貓和豬仔。李靜陶的創(chuàng)意,大多來源于對生活的觀察,“因為工作丟失了生活,就要在工作的同時去找尋生活的點滴啟發(fā)。”李靜陶坦言,“享受這種充實的感覺?!?/p>
未來取決于今天
對于表妹靚點今后發(fā)展的期許,李靜陶坦言還來不及想,“現(xiàn)在只是想把眼前的工作做得更好,能讓更多客人愿意來嘗試我們的產(chǎn)品,體驗餐廳的用餐感覺。這就是我全力以赴要做的事情,至于未來如何,取決于今天的腳踏實地?!?/p>
對于表妹靚點的長遠目標,李靜陶覺得步子太大了,會讓自己感到輕浮,也會把自己壓得很累,他更喜歡集中精力一步一步解決眼前的問題。在最近一段時間,李靜陶的新店正在裝修之中,他需要隨時對店面的設(shè)計提出自己的想法與要求;質(zhì)檢部門剛剛成立,對各直營店及加盟店門店標準化統(tǒng)一的工作剛剛展開;各門店員工實際工作情況的日常監(jiān)督與管理還需要進一步加強。“我平時是一個工作狂,可以無時無刻地工作?!痹谛虏藛蔚脑O(shè)計中,李靜陶甚至在夢里得到了靈感?!跋敕ǖ穆鋵嵍际亲约簛砀M,這是為自己的品牌負責(zé),慢慢做唄?!?/p>
當問到對顧客的希望時,李靜陶說,首先當然希望越來越多的人知道表妹靚點,“打個車去表妹靚點餐廳,司機就知道在哪兒,都不用問,就像我去前門?!崩铎o陶說完不禁笑了出來。