公羽

“未來一個(gè)餐廳如果完全還以賣餐位為標(biāo)準(zhǔn)，它一定會(huì)在發(fā)展和經(jīng)營(yíng)上受到制約?！?在輕資產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)、餐飲業(yè)都有所涉獵的李闖，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展有著更為犀利的見解。對(duì)餐飲市場(chǎng)的敏銳嗅覺、對(duì)企業(yè)增值的強(qiáng)大信心，在經(jīng)營(yíng)策略的劍走偏鋒，成就了“有璟閣就是有璟閣”的鮮明個(gè)性。揶揄自己是“投機(jī)商人”的李闖，堪稱餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”的一代梟雄。

接手有璟閣

主業(yè)房地產(chǎn)的李闖曾經(jīng)做過六七年的餐飲，一家火鍋店，一家中餐館?！澳莻€(gè)年代的餐飲跟現(xiàn)在不完全是一個(gè)概念。那個(gè)年代也不一定在餐飲上能下多大工夫，而現(xiàn)在做餐飲是為了一個(gè)品牌的一個(gè)項(xiàng)目，完全是兩個(gè)出發(fā)點(diǎn)，兩種戰(zhàn)略目標(biāo)?！?/p>

2013年，李闖再次轉(zhuǎn)回餐飲業(yè)。整體經(jīng)濟(jì)形式下行與“國(guó)八條”的出臺(tái)，給餐飲業(yè)帶來不小的打擊，深諳互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)之道的李闖卻看到了新的機(jī)會(huì)，“以前餐飲好做，但是好的位置都被占了，想讓人家轉(zhuǎn)讓也不成”，“現(xiàn)在我易得商鋪，而且價(jià)格不會(huì)高，潛在的成本會(huì)很低”。李闖把自己的戰(zhàn)略叫做逆境中求生存，憑借著對(duì)市場(chǎng)的敏銳判斷，李闖成功接手有璟閣。

沿用有璟閣的金字招牌，李闖有自己多方面的考慮。根據(jù)我國(guó)商標(biāo)法的規(guī)定，注冊(cè)一個(gè)新品牌至少需要8個(gè)月的時(shí)間，花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)；此外，有璟閣在先前的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)取得了成功，一度見于法國(guó)高端雜志報(bào)道之中，成為當(dāng)年北京時(shí)尚餐飲的指向標(biāo)， “不管叫阿貓還是阿狗，品牌出名了，到最后都會(huì)發(fā)現(xiàn)還是不錯(cuò)的”，“品牌的名稱上讓人易懂、易記，這是最關(guān)鍵的”；有璟閣原先的定位是中高檔餐廳，李闖接手后開始改走親民路線，沿用“有璟閣”三個(gè)字，也是為了通過差異化的營(yíng)銷手段，突出餐廳現(xiàn)在的高性價(jià)比。

從基本餐標(biāo)300-500元左右的中高檔型餐廳，到主要定位年輕人的中低型消費(fèi)，李闖有著自己的考慮。李闖認(rèn)為，中高型消費(fèi)場(chǎng)所能夠生存，也能夠很好地生存，但是其拓展和擴(kuò)張的速度是非常慢的，受社會(huì)經(jīng)濟(jì)和政策變化的影響很大，相反，將定位瞄準(zhǔn)13億中10億人口的消費(fèi)群體，盡管競(jìng)爭(zhēng)力很大，但是李闖認(rèn)為這一市場(chǎng)是穩(wěn)定的，且充滿商機(jī)與活力。

與其他餐飲企業(yè)不同的是，有璟閣并沒有對(duì)門店風(fēng)格進(jìn)行統(tǒng)一，每個(gè)門店的風(fēng)格都各有特色?！拔覀?cè)炀偷氖遣煌奈幕?，有璟閣的文化是包羅萬象的，是通過多種多樣的文化交匯所集成的一個(gè)餐飲文化的大集合體。我的每一家餐廳都會(huì)不一樣，這是有璟閣的特點(diǎn)?！崩铌J認(rèn)為，品牌的營(yíng)銷就是在讓消費(fèi)者養(yǎng)成一種習(xí)慣，一般餐飲連鎖店風(fēng)格的復(fù)制再?gòu)?fù)制，就是為了加深消費(fèi)者的印象，讓消費(fèi)者逐步習(xí)慣這一品牌，直到最終認(rèn)可；有璟閣也是如此，逐步讓消費(fèi)者對(duì)自己的獨(dú)特的風(fēng)格、體驗(yàn)和品牌養(yǎng)成習(xí)慣，“可能在養(yǎng)成的過程中我比別人是要慢一些，但是沒關(guān)系，萬事皆有利弊，有得必有失?！?/p>

各門店彼此獨(dú)立的風(fēng)格，讓有璟閣面臨投入大，收益慢的問題。僅望京一家門店，就投入了近7000萬元，連李闖也坦言自己是在“燒錢”，任何投資，如果不想付出資本，就要付出時(shí)間，李闖說自己今年將近40歲了，沒有時(shí)間再一家一家來，“我要想成功，我必然得‘燒錢?！?/p>

李闖的自信來源于對(duì)有璟閣未來價(jià)值的信心。有璟閣怎么盈利？李闖舉了阿里巴巴的例子，阿里巴巴為什么沒在A股上市？對(duì)于新三板，當(dāng)時(shí)的審核要求必須有兩年的業(yè)績(jī)，可是阿里巴巴那個(gè)公司沒有業(yè)績(jī)，它沒有利潤(rùn)。為什么能在納斯達(dá)克上市？簡(jiǎn)單理解來說，是因?yàn)榘⒗锇桶蛽碛心茉谒钠脚_(tái)上持續(xù)消費(fèi)的5億會(huì)員。對(duì)于李闖而言，以有璟閣為平臺(tái)，只要培育起一定的“粉絲群”，并不斷對(duì)這一平臺(tái)和顧客進(jìn)行深耕，有璟閣的價(jià)值就會(huì)不斷增長(zhǎng)。

餐飲互聯(lián)網(wǎng)+

李闖認(rèn)為，之前大家做的是“+互聯(lián)網(wǎng)”，而李闖要做的是餐飲的“互聯(lián)網(wǎng)+”?！啊?互聯(lián)網(wǎng)是你通過互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)造了你應(yīng)該創(chuàng)造的同樣的價(jià)值，‘互聯(lián)網(wǎng)+是你通過你創(chuàng)造的第三方平臺(tái)或者你跟別人合作的第三方平臺(tái)，創(chuàng)造了你餐飲本身不能夠提供的價(jià)值?！薄安惋嫽ヂ?lián)網(wǎng)+”，要既能在外在去產(chǎn)生價(jià)值，又能在同企業(yè)之間產(chǎn)生價(jià)值，還能夠通過企業(yè)和外在的過程達(dá)到一些資源的共有，再通過自己的平臺(tái)進(jìn)行集成。

“互聯(lián)網(wǎng)早晚有一天它依然會(huì)走一條路——合并，大的巨無霸也要合并，因?yàn)檫@是市場(chǎng)變革的必然途徑?！崩铌J認(rèn)為，大的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行組合后，就會(huì)不斷精品化。李闖的有璟閣也將走上這樣的道路，以有璟閣為品牌，為下屬企業(yè)的資源收集與共享搭建平臺(tái)。

“未來一個(gè)餐廳如果完全還以賣一個(gè)餐位為標(biāo)準(zhǔn)，我覺得它會(huì)在發(fā)展和經(jīng)營(yíng)上受到一些阻礙和制約。”李闖認(rèn)為，能夠引領(lǐng)未來時(shí)尚的餐飲行業(yè)，應(yīng)該是一推一、一推二、一推三這樣的多項(xiàng)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)模式。李闖已經(jīng)和恒信珠寶的品牌I DO合作推出了Ooh Dear的珠寶品牌，人群定位和有璟閣的基本一致。李闖將Ooh Dear專柜放在了有璟閣望京店里?！澳闳绻チ?，你能看到，有璟閣還不光是未來是餐廳，還是賣鉆石的餐廳，賣書的餐廳?！?