食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教改探討

李衛(wèi)　付展鵬　李斌　程芳

【摘 要】 近年來由于高校擴(kuò)招及企業(yè)經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，我校食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)面臨企業(yè)難尋、實(shí)習(xí)期間學(xué)生不能動(dòng)手操作、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足等問題。本文針對(duì)這些問題提出如下解決方案：通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方式建立穩(wěn)固的校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，充分利用學(xué)校資源建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，采取分階段、多樣化的生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式。以期從根本上解決食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)面臨的問題，從而全面提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】 生產(chǎn)實(shí)習(xí)；食品專業(yè)；實(shí)習(xí)基地建設(shè)

【Abstract】In recent years， due to the enrollment expansion in higher education and changes in business model， students specializing in food science and engineering face some problems， such as difficulty to find suitable enterprise， lack of hands-on training and funds. This paper aiming at these problems put forward following reform proposals： establishing a solid off-campus practice base for production practice through combining production， teaching and research； using school resources to build a campus practice base； adopting phased and diversified production practice mode. The problems of production practice would be solved fundamentally， and the quality of production practice should be improved.

【Key Words】production practice， Food science and Engineering， practice base establishment

【中圖分類號(hào)】G642.23 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）07-00-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)（以下簡稱食品專業(yè)）是一個(gè)理論與實(shí)踐結(jié)合非常緊密的應(yīng)用型專業(yè)，生產(chǎn)實(shí)習(xí)是食品專業(yè)本科教學(xué)計(jì)劃中的重要環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的有效手段[1]。學(xué)生通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，能夠?qū)κ称菲髽I(yè)的生產(chǎn)和管理有一個(gè)感性認(rèn)識(shí)，提高其分析問題與解決實(shí)際問題的能力，從而有效提高學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力[2]。目前，食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)遇到了一些問題，需要我們探索出一種適宜的生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式，從而全面提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量。本文就食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)存在的一些問題進(jìn)行了分析，并針對(duì)這些問題提出了一些改革措施。

1 食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)面臨的問題

1.1食品專業(yè)對(duì)口的實(shí)習(xí)企業(yè)難尋

為了保證生產(chǎn)實(shí)習(xí)的質(zhì)量，讓學(xué)生了解到較為先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，需要安排學(xué)生到生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備先進(jìn)的大型食品企業(yè)實(shí)習(xí)。然而，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭日趨激烈，抓經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)的首要目標(biāo)。由于學(xué)生缺乏生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很難給企業(yè)創(chuàng)造直接利潤、帶來經(jīng)濟(jì)效益，相反還會(huì)給企業(yè)帶來生產(chǎn)和管理上的麻煩，甚至?xí)戆踩[患，因此現(xiàn)在一些大型的食品企業(yè)不愿接收大學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。另外，有些食品企業(yè)出于保密原則，為了保護(hù)它的核心技術(shù)連參觀都不愿接待，更不愿意安排學(xué)生到生產(chǎn)或管理崗位跟班實(shí)習(xí)，造成食品專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)難，了解現(xiàn)代化食品企業(yè)生產(chǎn)線狀況更難的局面[3]。

1.2生產(chǎn)實(shí)習(xí)成為一種單一的參觀方式

隨著食品企業(yè)向集成化、自動(dòng)化、連續(xù)化發(fā)展，大型機(jī)械化生產(chǎn)取代了人工作業(yè)。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全生產(chǎn)，一些大型的食品企業(yè)都不允許學(xué)生操作，某些關(guān)鍵崗位更是不讓學(xué)生接觸，學(xué)生只能從表面上了解企業(yè)的生產(chǎn)情況、工藝流程及設(shè)備性能[4]。另外，自動(dòng)化程度高的設(shè)備一般實(shí)行中央控制，在短暫的實(shí)習(xí)時(shí)間內(nèi)學(xué)生們很少有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)際操作，就連觀摩都是在參觀通道透過玻璃進(jìn)行遠(yuǎn)觀。例如，我們?cè)谖錆h某乳業(yè)公司實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生只能在參觀走廊觀摩生產(chǎn)流程。由于學(xué)生無法接觸實(shí)際問題，綜合素質(zhì)和動(dòng)手能力沒有得到鍛煉，實(shí)習(xí)質(zhì)量難以保證。

1.3實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足

高校實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的經(jīng)費(fèi)投入近些年幾乎沒有增加。學(xué)生到工廠實(shí)習(xí)，需要工人師傅指導(dǎo)，需要在工廠附近住宿，還要消耗一定的原材料，這些在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代是全部免費(fèi)的，而現(xiàn)在工廠是要將這些納入生產(chǎn)成本的，因此企業(yè)收取的實(shí)習(xí)費(fèi)逐年增加。再加上住宿費(fèi)、交通費(fèi)等費(fèi)用，給實(shí)習(xí)學(xué)生帶來不小的經(jīng)濟(jì)壓力，影響了老師對(duì)實(shí)習(xí)單位、實(shí)習(xí)地點(diǎn)和實(shí)習(xí)時(shí)間的選擇，最終影響了實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量和效果。

2 解決方案及建議

2.1以產(chǎn)學(xué)研合作方式建立穩(wěn)固的校外實(shí)習(xí)基地

高校要建立穩(wěn)固的校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，必須與生產(chǎn)企業(yè)建立起良好的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，因?yàn)橹挥性陔p方互惠互利前提下才能建立起穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地。具體地說，高校利用自身的科技和人才優(yōu)勢(shì)，積極創(chuàng)造條件加強(qiáng)應(yīng)用技術(shù)的研究與開發(fā)，加強(qiáng)同企業(yè)的科技合作。根據(jù)企業(yè)在技術(shù)改造、科技開發(fā)方面的實(shí)際需求制定相應(yīng)的研究課題，或者與企業(yè)技術(shù)人員組成聯(lián)合課題組，為企業(yè)解決技術(shù)理論和培訓(xùn)方面的問題，為企業(yè)提供應(yīng)用研究和技術(shù)開發(fā)服務(wù)。以此達(dá)到促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的目的，使高校真正成為企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新的基地與依靠[5]。企業(yè)出于互利合作的原則，對(duì)高校生產(chǎn)實(shí)習(xí)支持度將會(huì)大大提高，會(huì)積極主動(dòng)地配合高校建立生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地。

對(duì)于實(shí)習(xí)基地的確定，可以利用學(xué)校校友會(huì)等資源，利用往屆畢業(yè)生或工程碩士牽線搭橋，以食品行業(yè)的幾個(gè)龍頭企業(yè)為重點(diǎn)進(jìn)行挑選，如蒙牛乳業(yè)有限公司、安琪酵母有限公司，他們與我校均有著良好的科研合作關(guān)系。然后以產(chǎn)學(xué)研合作形式簽約和掛牌，明確校企雙方的責(zé)任與義務(wù)。同時(shí)，聘請(qǐng)來自食品企業(yè)具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程師兼任生產(chǎn)實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師，給他們發(fā)聘書并給予一定的報(bào)酬。在此基礎(chǔ)上，高校還可以派老師到企業(yè)兼職，雙方開展必要的人員流動(dòng)，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)雙贏目的。

2.2利用本校資源建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地

對(duì)于校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建立，可利用學(xué)?，F(xiàn)有資源如校辦工廠、研究所、工藝實(shí)驗(yàn)室等來建立。高校老師很多項(xiàng)目來源于企業(yè)，與生產(chǎn)一線的實(shí)際問題結(jié)合緊密。依托校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室完善的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，模擬企業(yè)生產(chǎn)一線的工作流程，可以為學(xué)生提供有效的生產(chǎn)實(shí)習(xí)平臺(tái)。我校膜技術(shù)研究所就是一個(gè)很好的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。里面建有食品生產(chǎn)有關(guān)的各種單元操作車間，包括噴霧干燥車間、天然產(chǎn)物提取車間、膜分離車間、發(fā)酵車間等。此外，還有一條完整的魚蛋白多肽生產(chǎn)線，是一個(gè)介于中試和大生產(chǎn)的小型工廠。這些條件完全能夠滿足學(xué)生上崗操作，為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。

學(xué)生在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)，不但可以免去路上來回奔波的辛苦，還節(jié)省了時(shí)間和交通費(fèi)，能使學(xué)生將更多的時(shí)間和精力用于生產(chǎn)實(shí)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生在校內(nèi)實(shí)習(xí)也便于帶隊(duì)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理，在安全方面也更具優(yōu)勢(shì)。

2.3采取分階段、多樣化的生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式

分階段、多樣化的生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式是指將食品專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)分成三個(gè)階段，每個(gè)階段實(shí)習(xí)形式和側(cè)重點(diǎn)不同。第一階段為自主選擇實(shí)習(xí)，第二階段為參觀實(shí)習(xí)，第三階段為跟班實(shí)習(xí)。

第一階段的自主選擇實(shí)習(xí)以學(xué)生自己聯(lián)系為主，可安排在二三年級(jí)的寒暑假進(jìn)行。學(xué)生根據(jù)自己的個(gè)人特長、興趣愛好，結(jié)合今后的就業(yè)意向自主選擇生產(chǎn)實(shí)習(xí)單位。例如，對(duì)銷售感興趣的學(xué)生可以聯(lián)系去一些大型的超市實(shí)習(xí)，而對(duì)食品生產(chǎn)感興趣的學(xué)生可以聯(lián)系去乳品廠、油脂加工廠、果蔬加工廠等企業(yè)實(shí)習(xí)。

第二階段為集體參觀實(shí)習(xí)，為期一至四周，安排在大四第一學(xué)期中期，選擇一些具有代表性的企業(yè)讓學(xué)生參觀，聘請(qǐng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)人員作有關(guān)企業(yè)管理和生產(chǎn)的報(bào)告，請(qǐng)專業(yè)人員做技術(shù)講座，介紹企業(yè)的整體情況及具體的生產(chǎn)工藝流程。通過參觀實(shí)習(xí)，可以使學(xué)生了解不同體制、不同性質(zhì)企業(yè)的生產(chǎn)情況與管理模式，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)生產(chǎn)及管理有一個(gè)比較全面的認(rèn)識(shí)。本文第一作者在澳大利亞研修期間，調(diào)研了新南威爾士大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生在這一階段的實(shí)習(xí)過程，他們的具體做法是：學(xué)校包車帶學(xué)生到全國各地的食品企業(yè)參觀，為期2-4周。這期間學(xué)生大約要參觀二三十個(gè)工廠，由工程師給學(xué)生講解工藝流程，這些企業(yè)幾乎涵蓋了所有的食品加工工藝。由于要跑全國各地參觀，住宿、交通開支較大，學(xué)生需繳納一定費(fèi)用才能參加實(shí)習(xí)，所以新南威爾士大學(xué)這一階段的實(shí)習(xí)采取學(xué)生自愿報(bào)名方式。

第三階段的跟班實(shí)習(xí)，可選擇在校內(nèi)和校外的實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，要求讓學(xué)生有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。對(duì)于校外跟班實(shí)習(xí)，應(yīng)選擇與本校具有良好產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系的企業(yè)作為實(shí)習(xí)單位，這需要企業(yè)設(shè)立一些實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)相結(jié)合崗位，提供學(xué)生上崗操作機(jī)會(huì)。我們認(rèn)為，這一階段選擇校內(nèi)實(shí)習(xí)更具優(yōu)勢(shì)。例如，我校食品專業(yè)學(xué)生在本校膜技術(shù)研究所實(shí)習(xí)就取得了較好效果，在實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)不足的情況下保質(zhì)保量地完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃。本文第一作者曾去澳大利亞查爾斯竇大學(xué)辦的乳品廠進(jìn)行過參觀訪問。該廠專門接收食品專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)，所有學(xué)生均親自上崗操作，生產(chǎn)的產(chǎn)品供全校師生使用。學(xué)生通過實(shí)習(xí)不僅各方面得到了鍛煉，還能拿到薪水。

3 結(jié)語

積極探索高等工科院校實(shí)習(xí)基地的運(yùn)行規(guī)律，建立新型的、適應(yīng)工學(xué)人才培養(yǎng)模式的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地及其管理模式，是提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。如何選擇有代表性的企業(yè)并與之建立良好的產(chǎn)學(xué)研合作模式，讓企業(yè)配合學(xué)校圓滿完成生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，如何充分利用校內(nèi)資源建設(shè)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，從學(xué)校實(shí)際出發(fā)大膽創(chuàng)新生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的方法和途徑，這些都是今后高校特別是工科院校需要研究和解決的問題。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖貴平，鄭寶東，宋洪波，等.食品專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式研究與實(shí)踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2010，4：38-41.

[2]謝慧明，余順火，孫漢巨.食品工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革初步實(shí)踐[J].合肥關(guān)于大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2009，23（2）：11-14.

[3]郭小瑞，徐美玲，郭乃菲.關(guān)于我院食品科學(xué)與工程專業(yè)建立生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式之探索[J].內(nèi)蒙古中醫(yī)藥，2013：118.

[4]田夫，孫濤，謝蓉，等.工科院校生產(chǎn)實(shí)習(xí)工作的問題及建議[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2012，29（12）：179-182.

[5]李妍，趙建芬.食品專業(yè)人才產(chǎn)學(xué)研合作培養(yǎng)模式的探索[J]，2014，42（9）：208-209.