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      淺析高職酒店管理專業(yè)建設新思路

      2016-04-29 00:00:00宛紅周琦劉芳
      知識文庫 2016年10期

      本文從酒店產業(yè)發(fā)展和人才需求入手,分析了政策導向,提出了酒店管理專業(yè)建設新目標,構建了與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對接專業(yè)課程體系,提出了完善校企合作,實現(xiàn)專業(yè)共建的新思路,為酒店管理專業(yè)建設提供了建設性意見。

      1.引言

      世界旅游業(yè)已經(jīng)進入快速發(fā)展的黃金時代,而中國是世界旅游發(fā)展的典型代表。據(jù)世界旅游組織預測:到2020年,中國將成為全球首位旅游目的國,屆時每年入境過夜旅游者為9500 —13900萬人次,年平均增長率為5.7%—7.75%。酒店業(yè)是住宿業(yè)的最主要構成,而住宿業(yè)是旅游產業(yè)的支柱之一。星級酒店專業(yè)人才緊缺,流失率高,急需補位。酒店行業(yè)的數(shù)量競爭已轉向質量競爭,質量競爭主要是服務競爭,服務競爭的核心是人員素質的競爭。酒店業(yè)人員的氣質修養(yǎng)、知識含量、技術水平、敬業(yè)精神、職業(yè)心理素質,高級管理人才和技術人才的組合效應,及訓練有素的人才隊伍等,都影響酒店業(yè)的競爭力。

      根據(jù)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃(2015—2018 年)》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃(2014—2020 年)》的精神,結合《酒店管理專業(yè)建設整體解決方案白皮書》,酒店管理專業(yè)建設目標是:在堅持實踐性和知識性統(tǒng)一的原則下,以現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展和市場需求為導向,以“多層次、結構化”崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心,以服務區(qū)域、全國乃至全球酒店經(jīng)濟發(fā)展為目標,完善校企合作、工學結合的人才培養(yǎng)體系,實現(xiàn)校企知識共享、課程更新、訂單培養(yǎng)、頂崗實習、生產實訓、交流任職、員工培訓、協(xié)同創(chuàng)新等,探索引校進廠、引廠進校、前店后校等校企一體化的合作形式,針對性地培養(yǎng)學生的職業(yè)素質能力、實踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,進而全面提升學生的職業(yè)綜合能力,推動產業(yè)發(fā)展,為企業(yè)提供高質量的人力資源和智力支持,滿足校企“雙需”,實現(xiàn)校企“雙贏”。

      2.與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對接專業(yè)課程體系創(chuàng)新

      課程開發(fā)與課堂教學是高職院校提高內涵建設的重點,是提高教學質量的核心,是一項難度很高的系統(tǒng)工程。對課程目標、課程體系、教學方式、方法和評價體系進行重新界定及改革,對專業(yè)課程內容進行優(yōu)化,對實訓實踐環(huán)節(jié)進行強化,使酒店管理人才更貼近行業(yè)需求。

      2.1課程目標針對學生職業(yè)能力及綜合素質

      以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為出發(fā)點,以有效的課程項目訓練為載體,每門課程都以相對應的職業(yè)能力為目標,將“教學做一體”理念落實到教學模式設計與應用中,突出講、學、練一體化的教學方式。分析酒店行業(yè)人才需求、崗位設置及基礎,將不同的職業(yè)能力梳理成為公共素質能力、崗位職業(yè)能力和職業(yè)能力拓展課程模塊等不同的課程模塊。課程體系中不僅包含對酒店職業(yè)能力的培養(yǎng),還側重對學生素質的培養(yǎng)。增強學生的職業(yè)規(guī)劃能力和抗壓能力,讓學生更好地克服挫折,適應真實的酒店環(huán)境,獲得更好的職業(yè)發(fā)展機會。

      2.2教學方式、方法和評價體系側重能力塑造

      在教學過程中,脫離傳統(tǒng)的老師講,學生聽,以期末考試成績?yōu)閷虻慕虒W模式,轉而以工作過程為導向,采用項目驅動、任務引領、情景教學、酒店參觀、酒店實地調研、酒店實習等教學方式。引導學生在與酒店接觸的過程中進行思考并發(fā)現(xiàn)問題;鼓勵學生自己解決問題;對成績的考核體現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)與提高,注重對過程、習慣和協(xié)作能力等方面的評價。

      2.3專業(yè)課程內容優(yōu)化,以學生為中心進行課程實施

      酒店管理是應用型很強的學科,課程內容應側重工作過程的知識,引入行業(yè)企業(yè)教育教學資源,使優(yōu)質資源進入課堂,并且結合創(chuàng)業(yè)教育,實現(xiàn)“仿真化”的實踐教學。以校本為核心,建設課程相關教學資源庫,保持教學內容的完整性;建立歷屆優(yōu)秀學生案例庫,起到示范、促進作用,為師生提供豐富實用的學習資源。強化教學、學習、實訓相融合的教育教學活動。推行項目教學、案例教學、工作過程導向教學等教學模式。加大實習實訓比重,創(chuàng)新頂崗實習形式,強化以育人為目標的實習實訓考核評價。酒店管理作為一門與市場、與消費者互動非常密切的學科,要求從業(yè)者具有獨立決策、獨立處理問題、靈活應變的能力。這些能力不可能由教師灌輸?shù)玫?,只有以學生為中心,讓學生在自己認同并感興趣的某個方向進行深入了解和學習,在酒店相關的實訓實習中,在實際操作過程中主動探究和思考,發(fā)現(xiàn)問題,并獲得解決問題的能力,提高學習的主動性,提高課堂教學的含金量。

      3.完善校企合作,實現(xiàn)專業(yè)共建

      在原有校企合作基礎上,探索深層次合作,探討落實區(qū)域教學實習基地,推進產學互動、校企合作的“產學研一體化”模式。校企共同授課,使行動導向式教學方式成為主流,教學設計體現(xiàn)工作過程導向教學指導思想,使教學更具有、針對性、適用性、行業(yè)性和職業(yè)性。

      3.1訂單培養(yǎng)與校企聯(lián)合招生

      挖掘訂單班的人才培養(yǎng)需求,校企共同制定長、中、短期目標的培養(yǎng)計劃,實行企業(yè)招工和學校招生雙線并行,共同開發(fā)課程,專門為酒店培養(yǎng)培訓特制學生員工,幫助合作酒店提高人員素質的競爭力。實現(xiàn)將企業(yè)培訓體系有機地嵌入到學歷教育體系、將職業(yè)資格標準內涵有效地嵌入到課程體系、將行業(yè)標準合理地嵌入課程標準、將企業(yè)文化嵌入校

      園環(huán)境的“四個嵌入”,使專業(yè)建設更有針對性。

      3.2鍛煉服務技能,加強實訓條件建設

      建設校內酒店管理專業(yè)實訓中心或建立一個具有餐廳、客房、會議室、多功能廳等設施設備的生產性實訓基地。既可以接待來往學生家長,又可以負責全國高職教師培訓及學校主辦各項賽事的餐飲、住宿、會議等接待工作,還可以成為學校教職工開會、學習乃至聚會的地方,更可以為實踐教學提供便利條件和練習場地。

      3.3提升競職能力,鼓勵考取專業(yè)證書

      使學生持有“雙證”,提升競職能力。學生在取得代表綜合文化素質大專學歷證書的同時,還要取得“調酒師”、“茶藝師”、“酒店管理師”等職業(yè)資格證書代表從事某工作的專業(yè)能力。

      4.結語

      綜上所述,在未來酒店管理專業(yè)建設中,堅持“職業(yè)精神養(yǎng)成與職業(yè)技能培養(yǎng)兼顧”的理念,推進人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新,堅持產教融合、校企合作,堅持工學結合、知行合一,遵循“確定專業(yè)面對的工作崗位或崗位群——崗位典型工作任務分析——能力分析——培養(yǎng)確立與實施”的思路,圍繞人才培養(yǎng)目標,突出專業(yè)能力特別是酒店服務管理能力綜合能力的培養(yǎng),使學生具有較強的基礎服務能力、酒店營銷能力和一定的管理能力,具有畢業(yè)后的直接上崗能力。

      基金項目:本文為黑龍江農業(yè)工程職業(yè)學院院級課題《酒店管理專業(yè)“廠中?!睂嵙曔^程與監(jiān)控項目的研究》論文。

      (作者單位:黑龍江農業(yè)工程職業(yè)學院)

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