楊　雪

(陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院， 陜西西安　710119)

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20世紀(jì)三四十年代西安市公共飲食衛(wèi)生管理初探

楊雪

(陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院， 陜西西安710119)

摘要：公共衛(wèi)生是一個城市近代化的重要標(biāo)志之一，飲食衛(wèi)生為其重要一環(huán)。研究民國時期西安市飲食衛(wèi)生狀況對于西安市城市近代化的研究以及現(xiàn)如今如何更好的管理飲食衛(wèi)生有重要的借鑒意義。本文擬通過從肉食、乳制品衛(wèi)生的監(jiān)管以及對零售攤販的衛(wèi)生管理、井水管理等方面，來探討20世紀(jì)三四十年代西安市飲食衛(wèi)生狀況，希望能夠以史為鑒，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

關(guān)鍵詞：西安市;20世紀(jì)三四十年代;公共飲食衛(wèi)生;管理

公共飲食衛(wèi)生直接關(guān)系民眾的身體健康，是城市公共衛(wèi)生管理重要的一環(huán)。研究民國時期西安市飲食衛(wèi)生狀況對于西安市城市近代化的研究以及現(xiàn)如今如何更好的管理飲食衛(wèi)生有重要的借鑒意義。民國29年(1940)以前，西安市食品衛(wèi)生管理由省會警察局衛(wèi)生科督辦，僅限于對零食攤販進(jìn)行稽查。[1]777以后，省會衛(wèi)生事務(wù)所(民國33年(1944)改組為西安市衛(wèi)生事務(wù)所)成立，其中社會衛(wèi)生科的職能：“專門掌管飲水之管理及改善、酒樓菜館及一切有關(guān)衛(wèi)生飲食、物品、商店、攤販之調(diào)查、登記、管理及取締，旅館、浴室、理發(fā)店及一切公共娛樂場所環(huán)境衛(wèi)生之檢查管理并取締，道路、溝渠、池塘、河道之清潔及垃圾之處理，菜場、煤場環(huán)境衛(wèi)生之管理改善，家犬登記及野犬撲捉，蚊蠅、鼠蟲及臭蟲捕滅，飲水及食品化驗(yàn)”。[2]從中我們可以看出社會衛(wèi)生科的管理范圍較廣，但其中很大一部分是關(guān)于飲食衛(wèi)生的管理，如飲水管理、酒樓菜館及有關(guān)衛(wèi)生飲食、商店、攤販、菜場的管理、飲水食品化驗(yàn)等方面，由此可見西安市衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對飲食衛(wèi)生的重視。

20世紀(jì)三四十年代西安市的公共飲食衛(wèi)生管理方式主要是通過西安市衛(wèi)生事務(wù)所制定飲食領(lǐng)域衛(wèi)生規(guī)則、派遣衛(wèi)生稽查員和警察局相互合作，對便食業(yè)、零售攤販、牛奶業(yè)、肉食業(yè)的生產(chǎn)、銷售、營業(yè)場所采取調(diào)查登記、管理發(fā)照、衛(wèi)生稽查等方式進(jìn)行管理。本文擬通過從零售攤販的衛(wèi)生管理，肉類、乳制品衛(wèi)生的監(jiān)管以及對井水管理等方面入手，探討20世紀(jì)三四十年代西安市飲食衛(wèi)生狀況。

一、對食品零售攤位的衛(wèi)生管理

20世紀(jì)三四十年代正值抗戰(zhàn)之時，西安市公共飲食衛(wèi)生狀況堪憂。民國30年(1941)，陜西省衛(wèi)生事務(wù)所曾經(jīng)下函稱：“竊維公共衛(wèi)生，關(guān)系普通人民身體之健康，取締茍不努力，即易危害群眾，當(dāng)此抗戰(zhàn)開展之時，人民飲食更宜注意，使各有健全之體力，免受病菌之侵害，而使死亡率之減少者也。時至夏令，各種食品，更是重要，而冰淇淋、酸梅湯、自制汽水滿于市肆之中，及街道之旁，其制造優(yōu)良及陳設(shè)整潔者，固所在多有，而不用沸水及不掩灰塵者，也是不少，茍任令售賣而不予取締，則小民貪圖解渴，必致發(fā)生疾病，倘醫(yī)治不及時，即死亡之眾多”。[3]為了解決上述問題，確保食品安全以及民眾身體健康，衛(wèi)生事務(wù)所針對零售攤販制定了多種管理規(guī)則。民國32年(1943)，陜西省衛(wèi)生事務(wù)所頒發(fā)了《清涼飲食店攤衛(wèi)生管理規(guī)則》，條例共16條，內(nèi)容全面，管理范圍適用于設(shè)清涼飲食物零售或制造廠(包括汽水、酸梅湯、冰淇淋店攤廠等)。其中對于營業(yè)執(zhí)照、工作人員的身體素質(zhì)、工作時的衛(wèi)生配備、制造清涼飲食的材料和工具等方面都有具體規(guī)定。要求“各清涼飲食零售需要向省會衛(wèi)生事務(wù)所填報(bào)申請書，經(jīng)檢驗(yàn)合格后發(fā)給執(zhí)照者方得營業(yè)”；工作人員要選“身體健壯者充任，如患有熱性病須立即停止工作，送醫(yī)院醫(yī)治后始準(zhǔn)復(fù)工”；“工人須剪短指甲，工作時須著白圍裙，并須在制造清涼飲食物前用肥皂洗凈手指”；“清涼飲食物內(nèi)不得使用含有毒性之色素、糖料、香料或防腐劑。做酸梅湯之水應(yīng)用冷卻后之開水，或已經(jīng)許可方法消毒之冷水。刨冰須用曾經(jīng)化驗(yàn)許可之熱水，冰必須儲存于清潔處所。刨冰刀及用具用前須以沸水洗劑潔凈”等等。如果對于以上各點(diǎn)有違反者“第一次予以警告指導(dǎo)，第二次送警察局處十元以下之罰，情節(jié)嚴(yán)重者并取消其衛(wèi)生執(zhí)照”，[4]由警察局執(zhí)行。除此之外還修訂了《西京市西瓜店攤衛(wèi)生管理規(guī)則》，與清涼飲食攤相同，西瓜店攤?cè)〉眯l(wèi)生執(zhí)照之后方能營業(yè)，該規(guī)則對西瓜店內(nèi)衛(wèi)生狀況要求十分具體，與現(xiàn)代衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)幾乎無異，如“墻壁地面應(yīng)保持清潔并置備痰盂以供顧客使用，須設(shè)有防蠅紗罩以免蠅類駐足傳染疾病，并須備有蠅拍撲滅成蠅。窗戶宜時常打開使光線充足空氣流通”[5]等?？梢姰?dāng)時西安市衛(wèi)生機(jī)構(gòu)已經(jīng)具備近代衛(wèi)生觀念，是其衛(wèi)生近代化的有力體現(xiàn)。

除針對清涼飲食攤、西瓜攤制定衛(wèi)生規(guī)則外，西安市衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)對于零食攤的環(huán)境衛(wèi)生和攤位自身的衛(wèi)生也極為重視，擬定了《西安市零食攤販暫行取締辦法》，對于零售攤擺放的地點(diǎn)有著明確的規(guī)定，“攤販不準(zhǔn)在人行道上或通衢街巷擺設(shè)零食妨礙交通規(guī)則，由巡邏警察隨時取締?！蓖ㄟ^對以上針對零食攤所制定的規(guī)則分析，可以得出這一時期西安市衛(wèi)生機(jī)構(gòu)針對零食攤販管理的重點(diǎn)在以下幾個方面： 1.禁止售賣有害身體健康的食品。2.飲食用具及各項(xiàng)設(shè)備須清潔。3.售賣食品須儲藏于容量器內(nèi)或加蓋紗罩。4.攤位設(shè)置要遠(yuǎn)離交通要道和污穢地區(qū)。5.攤位工作人員須身體健康。6.開業(yè)前須領(lǐng)有衛(wèi)生執(zhí)照。如有不符合以上條件者并且不聽勸告改善，須停止其營業(yè)或者勒令歇業(yè)。民國33年(1944)“西安市南院門大花池中前有樹木花草，人不能入，近數(shù)月來，有開飯店二處，又周圍有零售飲食攤十余處，朝夕售賣，每次即告誡設(shè)紗罩木框以重衛(wèi)生，因是游商，置若罔聞，該處周圍皆是馬路，塵埃易起，莫不揚(yáng)于池中，所有各飯攤，現(xiàn)無房屋，又無設(shè)備，自此以往，有礙市民健康”，經(jīng)警察局調(diào)查，“該花池設(shè)主攤販多是苦力人食用，周圍環(huán)境食品無法講求衛(wèi)生設(shè)備，予以取締，以重衛(wèi)生?！盵6]

總之，當(dāng)時西安市衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對于飲食衛(wèi)生的管理規(guī)則已經(jīng)非常全面，對于食品制作的原料、工作人員的身體狀況、攤位的擺放、衛(wèi)生設(shè)備的設(shè)置等等方面的要求都有提到，但是由于當(dāng)時流動攤販的擁有者大多屬于較下層民眾，他們的收入狀況就限制了他們對于自身衛(wèi)生的要求，雖有衛(wèi)生事務(wù)所的監(jiān)督和警察局的嚴(yán)格限制，但為圖謀利，“各街巷售賣各種腐食仍屬不少”，而當(dāng)時處于內(nèi)戰(zhàn)時期，廣大百姓安身立命尚不可保障，設(shè)此條例，大多不能施行，由衛(wèi)生事務(wù)所頒布的各項(xiàng)針對零售攤販的條例必然也會流于形式。但是與之前相比，各項(xiàng)規(guī)則條例的頒布就足以說明衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對于飲食衛(wèi)生狀況的重視，通過各項(xiàng)條例的頒發(fā)以及警察局、衛(wèi)生事務(wù)所的具體執(zhí)行，民眾的衛(wèi)生意識有所增強(qiáng)，衛(wèi)生事務(wù)所所制定的管理規(guī)則或多或少會發(fā)揮一定作用，在一定程度上減少了西安市夏季傳染病的發(fā)生。

二、對肉類和乳制品的衛(wèi)生管理

(一)對于肉類的衛(wèi)生監(jiān)管

西安市衛(wèi)生事務(wù)所對于乳制品和肉類的衛(wèi)生管理主要包括設(shè)立管理?xiàng)l例，對屠宰場之肉類衛(wèi)生管理、乳場之乳品衛(wèi)生管理、取樣檢驗(yàn)、派稽查員調(diào)查衛(wèi)生設(shè)備等等。西安市衛(wèi)生事務(wù)所頒布《西安市屠宰場衛(wèi)生管理規(guī)則》，這次管理規(guī)則的頒布主要針對“屠宰場是指供食用為目的之屠宰場所而言，屠宰場屠宰牲畜暫以羊豬為限。”領(lǐng)有衛(wèi)生執(zhí)照的屠宰場方得營業(yè)，對于屠宰場的位置以及內(nèi)部的構(gòu)造及其設(shè)備都做了說明：“屠宰場之位置須便于水之供給，溝之排泄，并須離學(xué)校、病院、公園、水道、水源一里以外地方”，“屠宰場之周圍須設(shè)六尺以上墻壁，不得從外窺見內(nèi)部?！辈⑶覟榱吮Ｕ先忸惖男l(wèi)生，各屠宰場內(nèi)部須隔離開，“屠宰場內(nèi)須分設(shè)宰前檢查部，屠宰部，肉品檢查部，滲水坑污物場，并設(shè)隔離部?！盵7]10對于直接出售肉類的鮮肉店，西安市衛(wèi)生事務(wù)所頒布《西安市鮮肉店衛(wèi)生管理規(guī)則》規(guī)定，“本市鮮肉店鋪(指豬羊肉等店攤而言)衛(wèi)生管理悉依本規(guī)則辦理之”，“鮮肉店出售的肉類必須要加蓋{驗(yàn)訖}圓章，凡未經(jīng)檢查加蓋{驗(yàn)訖}之鮮肉一律禁售，已經(jīng)檢查合格蓋印之肉類如久不售出以致腐敗者，亦禁止出售。工作人員需要注意自身的衛(wèi)生，各鮮肉店應(yīng)將衛(wèi)生機(jī)關(guān)發(fā)給執(zhí)照懸掛于明顯處所。墻壁地面須保持清潔，每隔相當(dāng)時期必須粉刷墻壁一次。店鋪內(nèi)須時常打掃清潔，所有污物應(yīng)倒置于垃圾箱內(nèi)，隨時清除不得任意拋擲地面或任意堆積”。如若違犯本規(guī)則“一次者停業(yè)一天，二次者停業(yè)兩天，三次者停業(yè)三天，四次者勒令停業(yè)，必要時得責(zé)納代金”。[8]12

民國33年(1944)元月15日，尤玉亭、尤惠民及北大街義順成、天興成兩肉鋪，均經(jīng)檢查，販賣腐肉屬實(shí)，警察局以妨害市民健康處罰辦理，依照鮮肉店衛(wèi)生管理規(guī)則第五、六及第十七條，分別處以罰款示眾，并將腐敗之豬肉沒收掩埋。[9]西安市衛(wèi)生事務(wù)所在20世紀(jì)三四十年代對于肉類的管理，不僅僅局限于市面上鮮肉的零售，對于生產(chǎn)肉類的屠宰場更是做了更為具體的規(guī)定，治標(biāo)又治本。

(二)對于乳制品的衛(wèi)生監(jiān)管

民國23年(1934)8月，陜西省會衛(wèi)生事務(wù)所對于西安市牛奶場進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，調(diào)查了西安市牛奶廠的情況。

表1　西安市牛奶廠統(tǒng)計(jì)表[10]

當(dāng)時牛奶的普及率雖然不及現(xiàn)在，但是牛奶一旦產(chǎn)生衛(wèi)生問題，必然會危及健康。對于西安市乳制品的衛(wèi)生監(jiān)管，衛(wèi)生事務(wù)所對產(chǎn)乳的奶牛、牛乳廠的衛(wèi)生情況以及牛乳的成分都做出了一系列的規(guī)定，“各廠須備畜牛檢查簿，記明產(chǎn)乳牛傳種牛之號數(shù)及其種類毛色年齡產(chǎn)點(diǎn)乳量等事項(xiàng)。牛舍擠乳場消毒室及裝瓶室必須光線充足空氣流通，泄水便利，保持清潔并遠(yuǎn)離廁所。各廠每日送出之牛乳該管衛(wèi)生機(jī)關(guān)得隨時抽驗(yàn)(給與抽驗(yàn)證)不合格者應(yīng)遵照指示改良，再行抽驗(yàn)，” 牛奶造假十分容易，市場上假奶、不純奶行銷于市，“查本市各牛奶場所出之牛奶常有摻水或摻其他雜質(zhì)，嬰兒及成年人飲之營養(yǎng)不足，影響健康至大?！盵11]12民國33年(1944)西安市衛(wèi)生事務(wù)所就西安市各牛奶廠所制造的牛奶進(jìn)行成分化驗(yàn)，并且評列等級，“西安市衛(wèi)生事務(wù)所以本市各牛奶廠制造之牛奶，關(guān)系市民健康甚巨，隧抽樣分別予以成分化驗(yàn)，評列等級，甲等為建民牧場，自立牛乳廠，復(fù)興牛乳廠，益群煉乳廠，安利稻香村煉乳廠，等五家，乙等為西京牧場，西安牧場，東來安乳廠等四家，丙等為極國牛奶廠一家，并飭他家改良制法與設(shè)備。[12]

三、水井的改良與消毒

水是生命之源，對于城市而言，城市供水是城市存在的重要保障，而水的質(zhì)量與數(shù)量直接影響人的生活和健康?！坝钪骈g之生物，固與空氣不可須臾離開，同時非水亦不能生存，水對于人類之用途尤其重要而甚密切，只就人體言，人身構(gòu)造，百分之七十為水，人為營養(yǎng)每日攝取之水量，平均為每日每人由飲食所攝取者約二千八百公撮，為促進(jìn)人之健康，對于飲用水質(zhì)清潔衛(wèi)生，亟應(yīng)特予注意”，這一段話為20世紀(jì)40年代后期西安市衛(wèi)生事務(wù)所的報(bào)告內(nèi)容，充分表明當(dāng)時政府對于水的重視以及對水清潔的重要性的認(rèn)識。

但是民國時期西安市飲用水的數(shù)量與質(zhì)量卻令人堪憂，直到民國后期，西安市的飲水全由井汲，并無自來水，而存在的水井除了城西南方向的水味正常，可以飲用外，其余大多數(shù)為淺水井(第一層水)，水味苦澀，經(jīng)陜西省衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)所多次抽樣化驗(yàn)，不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且水源不足，如果遇到旱年，極易發(fā)生水荒。而即使是西安市內(nèi)所謂的甜水井，大抵也含質(zhì)不純，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并且由于當(dāng)時缺乏合理、嚴(yán)格的管理，廁所以及下水道的臟水極易淤塞滲漏，民眾缺乏衛(wèi)生常識，只圖方便隨地傾倒垃圾與臟水，這些行為都妨害了飲水井水源的衛(wèi)生。由此而引起的如傷寒、霍亂、痢疾等傳染病多有發(fā)生。為了保證水質(zhì)，衛(wèi)生事務(wù)所也采取了多種措施予以改善，例如改良廁所、整修下水道、井水消毒、改良公共水井、設(shè)置井房、堅(jiān)固井壁、設(shè)井蓋井裙以保持水之清潔，并且還設(shè)法籌建自來水場，但是最終受客觀條件局限，沒有成功。

民國30年(1941)，經(jīng)過陜西省衛(wèi)生事務(wù)所統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時西安市的公用水井共57口。

西安市公用飲水井地點(diǎn)及數(shù)目表(共計(jì)公井五十七口)[13]

為了保證水質(zhì)可以達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)，井水消毒成為警局及衛(wèi)生事務(wù)所的日常工作之一。首先劃分了井水消毒地區(qū)，井水消毒地區(qū)按警局范圍劃分十區(qū)，每區(qū)指派二人，擔(dān)任消毒工作，衛(wèi)生處及衛(wèi)生事務(wù)所負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)(衛(wèi)生處派六人衛(wèi)生事務(wù)所派四人，每警察分局派一人，共二十人，每區(qū)規(guī)定二人，第一、二、三、四、五、六分局轄境，由衛(wèi)生處作技術(shù)指導(dǎo)，第七、八、九、十分局轄境由衛(wèi)生事務(wù)所作技術(shù)指導(dǎo))。其次制定了消毒辦法，消毒的日期由5月15到8月底止，消毒材料為漂白粉，且對漂白粉的用量做了規(guī)定：每公井平均水面直徑為一公尺，水深為三公尺，應(yīng)加漂白粉33.6cc，每日應(yīng)須1915cc，計(jì)106天，共需202990cc，按450cc為一磅，應(yīng)備漂白粉451磅。[13]民國33年(1944)西安市衛(wèi)生事務(wù)所統(tǒng)計(jì)：“本市現(xiàn)有公共水井四十二口，私井一千余口，由本所派衛(wèi)生稽查員隨時指導(dǎo)改善衛(wèi)生設(shè)備?！盵14]可見水井消毒是衛(wèi)生事務(wù)所和警察局的經(jīng)常性工作，但是從民國30年(1941)的57口公用水井到民國33年(1944)42口水井，在三年多的時間里，水井?dāng)?shù)量不增反減，說明：1、僅有的水井沒有受到應(yīng)有的保護(hù)。2、水井?dāng)?shù)量都不能保證，水質(zhì)就更不能想象。3、當(dāng)時民眾健康飲水問題并沒有得到完全解決。

四、小結(jié)

通過上面的分析，自從民國29年(1940)陜西省衛(wèi)生事務(wù)所成立之后設(shè)立社會衛(wèi)生科對飲食衛(wèi)生進(jìn)行專門管理，并且由衛(wèi)生事務(wù)所制定了許多管理規(guī)則，西安市的飲食衛(wèi)生問題得到一定程度上的改善，但是受經(jīng)濟(jì)和戰(zhàn)時等客觀條件的局限，管理規(guī)則基本上流于形式，再加上零食攤販業(yè)、蔬菜瓜果業(yè)、肉食業(yè)大多都沒有固定的加工或者營業(yè)場所，盡管多次要求增加防蠅、防塵、消毒、保險(xiǎn)的設(shè)備，但是在具體的實(shí)行過程中卻有很大的難度，由食物中毒而引起的死亡事故仍然不斷發(fā)生，腸炎、霍亂、痢疾等急性傳染病成為當(dāng)時危害西安人民生命健康的主要疾病。

一個城市飲食衛(wèi)生狀況受客觀條件的限制，如經(jīng)費(fèi)、戰(zhàn)爭、生活水平等。因此20世紀(jì)三四十年代西安市的飲食衛(wèi)生管理狀況差強(qiáng)人意，并不能做到同制定的規(guī)則一般，面面俱到，真正落實(shí)。但是在20世紀(jì)三四十年代，西安市飲食衛(wèi)生管理已經(jīng)成為當(dāng)時西安市衛(wèi)生機(jī)構(gòu)重要的工作內(nèi)容之一，飲食衛(wèi)生已經(jīng)有專門的機(jī)構(gòu)管理，且更加專業(yè)化、具有針對性，這是其近代化的重要表現(xiàn)之一。除此之外，衛(wèi)生機(jī)構(gòu)針對飲食衛(wèi)生制定了各種各樣的管理規(guī)則，如零食攤販、鮮肉類、屠宰場各項(xiàng)規(guī)則的制定，其中各種條例清晰明了，與現(xiàn)在的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)幾乎無異，說明當(dāng)時的西安市衛(wèi)生機(jī)構(gòu)已經(jīng)具備近代的衛(wèi)生觀念，這也是西安市飲食衛(wèi)生管理的近代化的表現(xiàn)。

20世紀(jì)三四十年代西安市的公共飲食衛(wèi)生管理是西安市城市現(xiàn)代化重要的一環(huán)。公共飲食衛(wèi)生與市民生活息息相關(guān)。雖然在20世紀(jì)三四十年代,國運(yùn)多舛,民生多艱,公共飲食衛(wèi)生并不能得到很好的改觀，但西安市衛(wèi)生事務(wù)所在公共衛(wèi)生經(jīng)費(fèi)投入不足的情況下,建立了一個還算完整的食品衛(wèi)生法規(guī)體系,對飲食業(yè)進(jìn)行了一定程度的監(jiān)督管理,同時也進(jìn)行了相關(guān)知識的宣傳教育,提高了當(dāng)時西安市民眾的飲食衛(wèi)生觀念，也算有所建樹。

[參考文獻(xiàn)]

[1]西安市地方志編纂委員會.西安市志：第六卷科教文衛(wèi)[M].西安:西安出版社,2002.

[2]西安市檔案館.本所工作計(jì)劃及情況報(bào)告[A].第018號全宗.目錄號5.案卷號18.1946.

[3]西安市檔案館.本所有關(guān)清除垃圾環(huán)境衛(wèi)生管理的函[A].第018號全宗.目錄號4.案卷號20.1941.

[4]西安市檔案館.清涼飲食店攤衛(wèi)生管理規(guī)則[A].第018號全宗.目錄號5.案卷號18.1944.

[5]西安市檔案館.修訂西京市西瓜店攤衛(wèi)生管理規(guī)則[A].第018號全宗.目錄號5.案卷號18.1942.

[6]西安市檔案館.關(guān)于南院門零售飲食攤的報(bào)告[A]，第018號全宗.目錄號5.案卷號18.本所關(guān)于飲食衛(wèi)生管理，1944.

[7]西安市屠宰場衛(wèi)生管理規(guī)則[J].西安市政府公報(bào)，1948，1(8).

[8]西安市鮮肉店衛(wèi)生管理規(guī)則[J].西安市政府公報(bào)，1948，1(8).

[9]西安市檔案館.本所關(guān)于飲食衛(wèi)生管理[A].第018號全宗.目錄號5.案卷號18.1944.

[10] 西安市檔案館.陜西省會衛(wèi)生事務(wù)所調(diào)查本市牛奶場統(tǒng)計(jì)表(二十三年八月)[A].第018號全宗.目錄號5.案卷號18.

[11] 西安市牛乳場衛(wèi)生管理規(guī)則[J].西安市政府公報(bào),1948，1(8).

[12] 西安市檔案館.本市牛奶成分化驗(yàn)十家評定等級揭曉[A].第018號全宗，目錄號5,案卷號18.1945.

[13] 西安市檔案館.本所有關(guān)醫(yī)藥衛(wèi)生管理衛(wèi)生宣傳管理的函[A].第018號全宗.目錄號4.案卷號22.1941.

[14] 西安市檔案館.本所關(guān)于防疫注射、夏令衛(wèi)生報(bào)告函[A].第018號全宗.目錄號5.案卷號37之2.

[責(zé)任編輯朱毅然]

A Probe into the Management of Public Foo Hygiene in Xi’an in 1930s to 1940s

YANGXue

(SchoolofHistoryandCulture,ShaanxiNormalUniversity,Xi’an710119,China)

Abstract：The modernization of a city is largely reflected by its public health. As an important aspect of it, food hygiene is of vital significance. The study of food hygiene in Xi’an in the Republic of China era serves as a primary reference for the study and management of food hygiene in Xi’an now. This paper analyzes the food hygiene issue in Xi’an in 1930s to 1940s from 3 aspects, including the management of meat and diary products, the management of dealers and vendors, the management of water, hoping to shed some light to the present management of food hygiene.

Key words：Xi’an city;1930s to 1940s;public food hygiene;management

中圖分類號：G127

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：2095-770X(2016)03-0110-05

作者簡介：楊雪，女，山東日照人，陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院碩士研究生。

收稿日期：2015-10-28

PDF獲取： http://sxxqsfxy.ijournal.cn/ch/index.aspxdoi： 10.11995/j.issn.2095-770X.2016.03.028