蔡明

(桓仁滿族自治縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，遼寧桓仁117200)

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冰葡萄V形葉幕栽培模式

蔡明

(桓仁滿族自治縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，遼寧桓仁117200)

摘要:遼寧省桓仁滿族自治縣是生產(chǎn)冰葡萄釀、制冰葡萄酒的適宜地帶。傳統(tǒng)冰葡萄栽培采用小棚架，果實(shí)離體自然冷凍方式，植株埋土防寒越冬?；溉十a(chǎn)區(qū)研發(fā)的冰葡萄連體自然冷凍V形葉幕栽培模式采取一穴栽植2株葡萄，每年進(jìn)行結(jié)果株和預(yù)備結(jié)果株的輪換長(zhǎng)短枝修剪和結(jié)果，枝蔓埋土防寒，果實(shí)與植株連體越冬至元旦時(shí)節(jié)采收，之后沿防寒土表面剪截結(jié)果株。實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際冰葡萄連體自然冷凍一致的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。冰葡萄糖度高，品質(zhì)均一，釀制的冰葡萄酒質(zhì)優(yōu)，植株管理方便。

關(guān)鍵詞:冰葡萄;連體自然冷凍; V形葉幕;栽培技術(shù)

冰葡萄是指葡萄成熟后不立即采摘而讓其在樹(shù)上經(jīng)過(guò)自然冷凍，待氣溫低于－7℃并持續(xù)48小時(shí)之后進(jìn)行采收，一般至元旦前后結(jié)冰采收。用冰葡萄為原料釀制的葡萄酒稱作冰葡萄酒，是將冰葡萄在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成，在酒釀制過(guò)程中不允許加外源糖。

德國(guó)是世界上被認(rèn)可的冰葡萄酒的發(fā)源地，有“冰酒之鄉(xiāng)”的美稱。早在1794年德國(guó)就開(kāi)始生產(chǎn)冰酒，然而冰葡萄酒并沒(méi)有立即廣為人知，直到20世紀(jì)中期才被推廣開(kāi)來(lái)。20世紀(jì)70年代，德國(guó)移民將制作冰葡萄酒的技術(shù)帶到了加拿大，在英屬哥倫比亞省( British Columbia)和安大略省( Ontario)開(kāi)始生產(chǎn)冰葡萄酒。這里有著對(duì)制作冰葡萄酒而言幾乎完美的氣候條件——可以使葡萄足夠成熟的溫暖的夏天和恰到好處的寒冷的冬天。加拿大很快發(fā)展成為世界上主要冰葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)之一，有著名的云嶺酒莊、皮里特瑞酒莊等，被世人稱之為“世界冰酒之國(guó)”。

中國(guó)21世紀(jì)初開(kāi)始發(fā)展冰葡萄酒，釀造歷史較短，但冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快。遼寧省桓仁滿族自治縣是冰葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，地處北緯40°54＇～41°32＇，與世界冰酒之國(guó)加拿大所處緯度相同。尤其是遼寧最大的水面桓龍湖周邊地區(qū)具備冰葡萄生長(zhǎng)所需的“冰雪、湖泊、陽(yáng)光”三大理想要素，被國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家譽(yù)為“黃金冰谷”，所產(chǎn)冰葡萄酒達(dá)到甚至超過(guò)加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟( VQA)和國(guó)際葡萄與葡萄酒組織( OIV)的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)?；溉仕a(chǎn)冰葡萄充分成熟經(jīng)自然冷凍后采收，壓榨出的冰葡萄汁糖度可達(dá)350g/L以上，經(jīng)自然澄清3個(gè)月左右至翌年3月，再經(jīng)3個(gè)月左右時(shí)間的醞釀至6月釀造結(jié)束。原酒中的糖分在150g/L以上，在保溫罐中低溫貯存到10月以后，進(jìn)行下膠處理，澄清冰葡萄酒。所以完美的冰葡萄酒最少需要一年的辛勤工作才可以灌裝、銷(xiāo)售。冰葡萄酒顏色常呈透亮的金黃色或琥珀色，具有濃郁的花香，典型的蜂蜜香氣，優(yōu)雅的果香味。

國(guó)內(nèi)的冰葡萄果實(shí)采取離體自然冷凍方式，植株采取埋土防寒越冬。桓仁滿族自治縣組織技術(shù)人員研發(fā)了“冰葡萄連體自然冷凍V形葉幕栽培模式”，進(jìn)行V形葉幕架式栽培，葡萄成熟后不采，在樹(shù)上與植株連體自然冷凍至元旦前后采收，實(shí)現(xiàn)了果實(shí)冷凍方式與國(guó)際著名產(chǎn)區(qū)的接軌。經(jīng)歷后熟和冰凍后，冰葡萄壓榨的葡萄汁風(fēng)味、香氣、糖和酸得到濃縮，使得香氣更為濃郁、復(fù)雜，釀制的冰葡萄酒酒品高。

1　建園栽植

1.1栽培品種

用于制作冰酒的葡萄品種必須能夠保證冬季果實(shí)能夠掛在枝上，目前采用的品種主要是由法國(guó)引進(jìn)的威代爾，是用白玉霓( Ugni Blanc)和白謝瓦爾( Seyval Blanc)雜交育成的耐寒葡萄。其果皮厚，抗寒能力明顯強(qiáng)于一般歐亞種群品種，即使過(guò)了成熟期至霜凍后，葡萄穗軸及果梗干枯、果粒干縮的情況下果粒不易腐爛脫落，常延至隔年1～2月才采收，非常適合用來(lái)生產(chǎn)冰葡萄酒。

1.2定植

冰葡萄建園栽植南北行向，按行距2.5m、穴距1m挖定植穴，長(zhǎng)、寬、深各30cm，每穴栽植2株，株距15～20cm，每666.7m2栽植534株。將苗木按下架方向傾斜45°左右植入，根系自然舒展，提苗、踏實(shí)、澆透水，覆蓋黑色地膜(圖1)。2株葡萄每年一株結(jié)果一株生長(zhǎng)，交替結(jié)果與更新。

圖1　冰葡萄一穴2株的栽植狀

2　整形修剪

2.1葡萄架式

傳統(tǒng)葡萄架為小棚架式，目前普遍采用V形葉幕架水平龍干式整枝(圖2)。支柱間距4～5m，架高1.8m左右，在距立柱頂端0.2m和0.7m處各架設(shè)長(zhǎng)度為1m和0.6m的橫梁，其兩端各拉一道鐵線，距地面0.6m處拉一道鐵線，5道線形成V形架(圖3)。

圖2　冰葡萄V形葉幕架示意圖

圖3　冰葡萄V形葉幕架支柱

2.2苗木栽植第1年的整形修剪

同穴栽植的2株苗木均保留1個(gè)新梢延長(zhǎng)生長(zhǎng)。冬剪時(shí)視木質(zhì)化程度，第2年準(zhǔn)備結(jié)果株留1.5～1.7m剪截，從架上卸下，沿行向壓倒，埋土防寒。當(dāng)年結(jié)果的植株留3～5個(gè)芽剪截，為防止剪留長(zhǎng)度大的植株折斷，可在植株基部培一枕狀土堆。翌春植株出土后，將剪留1.5～1.7m的植株引縛于第1道拉線上，于V形架面的兩側(cè)結(jié)果;將剪留3～5個(gè)芽的植株留1個(gè)新梢引縛于V形架面的任意一側(cè)上生長(zhǎng)發(fā)育為下一年的結(jié)果株。以后每年穴內(nèi)的兩株輪換修剪結(jié)果和生長(zhǎng)(圖4)。

圖4　同穴2株冰葡萄結(jié)果株和預(yù)備株的冬季修剪情況

2.3結(jié)果樹(shù)的管理

生長(zhǎng)季管理①抹芽定梢。結(jié)果株抹去第1道拉線以下的所有萌芽，拉線上龍干每個(gè)節(jié)間選留1個(gè)健壯且有花序的新梢，其余抹去，每米保留8～10個(gè);預(yù)備株萌芽后選留1個(gè)最靠近地面且生長(zhǎng)健壯的新梢，培養(yǎng)做預(yù)備枝，抹除其他部位的芽。②引縛枝蔓。結(jié)果株新梢長(zhǎng)過(guò)V形架第2層拉線(距地面1.1m)時(shí)，將新梢視空間分布情況均勻地綁在V形架左右兩側(cè)拉線上，新梢長(zhǎng)過(guò)V形架第3層拉線(距地面1.6m)時(shí)，仍要均勻地綁在V形架左右兩側(cè)拉線上。預(yù)備株的預(yù)備枝達(dá)到第1道拉線后進(jìn)行綁縛，隨著新梢的伸長(zhǎng)，視空間分布情況及時(shí)引縛于V形架左右兩側(cè)任意一側(cè)拉線上。③枝蔓摘心。結(jié)果枝在花序前6～8葉摘心，營(yíng)養(yǎng)枝與結(jié)果枝同高度時(shí)摘心。果穗以上的副梢留1～2葉摘心，其上發(fā)出的二次副梢保留1葉反復(fù)摘心;不結(jié)果植株的第1道拉線以下副梢全部抹掉，之上發(fā)出的一次副梢保留1～2葉摘心，其上發(fā)出的二次副梢保留2片葉反復(fù)摘心。④疏花。葡萄開(kāi)花前2周左右，將健壯枝留2個(gè)花序，中庸枝留1個(gè)花序，細(xì)弱枝不留花序。

休眠季管理冬剪，對(duì)翌年結(jié)果的植株視木質(zhì)化程度剪留1.5～1.7m，順行向壓倒全部埋入土中防寒，當(dāng)年的結(jié)果株僅基部埋住3～5個(gè)芽眼而不做修剪，主蔓、結(jié)果枝與果實(shí)連體露在防寒土外自然冷凍，果實(shí)至元旦時(shí)節(jié)采收(圖5)，并進(jìn)行挑選，去除病腐果粒、干癟粒，冰葡萄的采收應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。冰葡萄采收后，結(jié)果株基部沿防寒土表面剪截，剪口露出土面(圖6)，移除剪截后的結(jié)果株(圖7)。

圖5　結(jié)果株的主蔓、結(jié)果枝與果實(shí)連體冷凍至元旦

圖6　冰葡萄采收后，結(jié)果株由基部剪截，剪口露出土面

圖7　冰葡萄采收后，結(jié)果株沿防寒土面剪截后移除

2.4春季新梢管理

翌年春植株出土后，將剪留1.5～1.7m的結(jié)果株引縛于第1道拉線上，將剪留3～5個(gè)芽眼的生長(zhǎng)株留1個(gè)新梢引縛于V形架面一側(cè)上，生長(zhǎng)發(fā)育為新一年的結(jié)果株(圖8)。

圖8　春季對(duì)結(jié)果株和預(yù)備結(jié)果株的新梢管理

3　小結(jié)

冰葡萄連體自然冷凍V形葉幕栽培技術(shù)，改革了葡萄離體冷凍方式，實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際著名冰葡萄產(chǎn)區(qū)果實(shí)冷凍方式嚴(yán)格一致的目標(biāo)。V形葉幕栽培的葡萄果實(shí)均勻分布在架面第1、2道鐵線之間，具有通風(fēng)透光良好、果實(shí)含糖量高、酸度較大，品質(zhì)均一、產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)，以其為原料釀制的冰葡萄酒品質(zhì)高。經(jīng)測(cè)定，2013 年V形葉幕栽培的冰葡萄總糖含量達(dá)225.3g/L，總酸含量7.84g/L酸度較大，每666.7m2產(chǎn)量741.79kg;水平葉幕栽培果實(shí)的總糖含量為214.67g/L，總酸含量7.28g/L，酸度較小，每666.7m2產(chǎn)量733.17kg。另外，V形葉幕栽培模式因光照條件良好而致技術(shù)操作的工作量、農(nóng)藥施用量大大減少，而水平葉幕則具有便于機(jī)械化管理的特點(diǎn)，在推廣時(shí)應(yīng)綜合考慮擇用。

作者簡(jiǎn)介:蔡明( 1982－)，男，遼寧丹東人，農(nóng)藝師，國(guó)家三級(jí)品酒師。主要從事釀酒葡萄栽培技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與推廣工作。E－mail: hrptj999@163.com

收稿日期:2015－12－22

DOI:10.13855/j.cnki.lygs.2016.02.017

中圖分類(lèi)號(hào):S663.1

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1002－2910( 2016)02－0047－03