看食材選砧板

◎文/李鴻林（上海市閘北區(qū)疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師）

看食材選砧板

◎文/李鴻林（上海市閘北區(qū)疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師）

家用砧板是廚房必備之物，但使用不當(dāng)很容易埋下健康隱患。目前市面上常見的砧板有竹質(zhì)、木質(zhì)以及塑料制成的，這三種砧板各有千秋，使用時(shí)最好根據(jù)食物的特點(diǎn)進(jìn)行選擇。

竹砧板切菜或水果：合格的竹砧板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣。竹砧板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉，無異味，是很好的選擇。但美中不足的是，竹砧板由于厚度不夠，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)簦宰詈糜脕砬胁嘶蛩?/p>

在挑選竹砧板時(shí)，最好先聞一下氣味，如果有酸味或其他異味，很有可能是使用了硫磺漂白處理，或使用了膠水黏合。這種砧板存在較多的縫隙，容易滋生細(xì)菌。

木砧板剁肉或堅(jiān)硬食物：木制砧板材質(zhì)很厚，韌度很強(qiáng)，比較適合用來剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi)，長期下來有損健康。此外，木質(zhì)砧板用久了，切痕容易積蓄污垢，不易清洗。因木質(zhì)砧板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，如果長時(shí)間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。

購買砧板時(shí)一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的砧板較好。因?yàn)檫@些木材質(zhì)地都比較軟，不易剁壞。另外這種木材經(jīng)常用水沖洗也不容易開裂。

塑料砧板切冷食：塑料砧板重量較輕，攜帶方便，但不耐高溫，容易變形，因此不適合切熱食。而且不適合切油脂大的食物，否則不好清洗。塑料砧板以聚丙烯、聚乙烯等為主要原料，有時(shí)為了降低成本，在生產(chǎn)時(shí)還會加入一些化學(xué)制劑，如含有毒重金屬鉛、鎘等的工業(yè)級滑石粉、碳酸鈣。而且，質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對肝、腎造成損傷。有些砧板中由于含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)。

一些顏色發(fā)深的塑料砧板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，所以塑料砧板最好選擇顏色半透明的。

總之，不論使用哪種砧板，用完后都要及時(shí)清洗干凈，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時(shí)，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。