茶歸山林，人歸自然

馬嶺

茶，本該是山林的一部分。在安溪感德山頭，一路說(shuō)笑的訪茶隊(duì)低落下來(lái)。蒼潤(rùn)的閩南群山在這里消失了，無(wú)限擴(kuò)張的茶園犁去了所有草木，失調(diào)的土黃色山體向空氣的盡頭延伸。來(lái)閩南之前，臺(tái)灣茶界的前輩們告訴我們，安溪這些年走過(guò)的起伏之路，臺(tái)灣都走過(guò)。臺(tái)灣和閩南這段“茶之路”，要把臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)呈現(xiàn)出來(lái)，還要在傷痕累累的閩南群山里尋找失落的傳統(tǒng)基因。

中秋那天到的臺(tái)北，臺(tái)風(fēng)暴雨，我們就在迪化街的茶行喝茶。木柵鐵觀音，源自安溪大坪，是保留傳統(tǒng)制茶工藝的典范。白瓷杯里的茶湯如加飯酒一般紅褐，入口之后心頭一沉，渾厚的滋味往下墜，爾后才是透鼻而出的發(fā)酵香氣。這茶，竟如此之重。鐵一般的觀音，當(dāng)頭棒喝，我們已離傳統(tǒng)如此之遠(yuǎn)。在安溪大坪、祥華、感德，遇到每一位茶農(nóng)、制茶師，我們都會(huì)問(wèn)，傳統(tǒng)鐵觀音是怎樣的？我們得到的答案，往往有些模糊。用漳州茶廠原總技師張乃英老先生的話：“現(xiàn)在想找一泡傳統(tǒng)鐵觀音，沒(méi)有地方找?！焙透械碌拇笊揭粯?，一味追求香氣的安溪鐵觀音失掉了原有的平衡，就像茶離開(kāi)了山林，好景不再。

在臺(tái)灣高冷產(chǎn)區(qū)清境農(nóng)場(chǎng)，我們跟進(jìn)了大禹嶺茶園主黃偵哲的完整制茶流程。上午采摘的茶青， 用冷氣車運(yùn)至制茶場(chǎng)，快速勻攤，由日光轉(zhuǎn)至室內(nèi)萎凋，每個(gè)竹匾的茶青都仔細(xì)稱過(guò)，之后十多個(gè)小時(shí)的萎凋、發(fā)酵過(guò)程中，我們時(shí)不時(shí)把臉埋到茶青里，體驗(yàn)發(fā)酵過(guò)程中香氣和青氣的轉(zhuǎn)換過(guò)程。半夜我們被叫醒去看最后一次搖青，整個(gè)制茶場(chǎng)都是甜美晶瑩的龍眼香，這個(gè)時(shí)候，相當(dāng)于攝影的決定性瞬間，要?dú)⑶喽ǜ窳?。殺青、初焙之后，茶的大體風(fēng)格就形成了。這時(shí)，黃偵哲的太太江愛(ài)在祖宗牌位的供杯里一一倒入新泡的茶水，再躬拜。完全忘記拍攝這樣的畫(huà)面了，對(duì)傳統(tǒng)、自然、家族的敬意，都在這一口金黃的茶湯里。

人和自然的關(guān)系，最具啟發(fā)性的是阿里山太和村野放茶的故事。野放，就是不施肥，不打藥，不鋤草，完全不干預(yù)。2009年的“八八風(fēng)災(zāi)”，整座山位移200米，年輕茶農(nóng)簡(jiǎn)嘉文茶園遭泥石流沖走。幾天后他去尋找茶園，發(fā)現(xiàn)沒(méi)人照料的茶樹(shù)還活得好好的。茶樹(shù)靠自己，也能取得與外界環(huán)境的平衡，這樣的茶，會(huì)是怎樣的風(fēng)骨？開(kāi)始嘗試自然農(nóng)法的頭三個(gè)月，病蟲(chóng)害大爆發(fā)，茶樹(shù)幾乎死掉，咬牙堅(jiān)持下來(lái)，蟲(chóng)竟慢慢減少，原先靠農(nóng)藥化肥強(qiáng)行建立循環(huán)，現(xiàn)在茶樹(shù)和土地一起，恢復(fù)了周遭的生物鏈，也有了自我抗病的能力。太和年輕茶人以茶作為介質(zhì)來(lái)思考人跟自然的關(guān)系，用冶堂何健老師的話，“是一種生活的方式和生命的態(tài)度”。

還有一位莽撞的昆明青年唐望，8年前他離開(kāi)城市上山種有機(jī)茶，全無(wú)經(jīng)驗(yàn)，只有一本《有機(jī)茶種植一百問(wèn)》。他用三千塊錢給自己搭了個(gè)木屋，住在茶山上開(kāi)始了新的生活。聽(tīng)他講種茶故事的時(shí)候我們正喝著金黃的土雞湯，感受著大山的暢快?！皠倎?lái)幾年這里都沒(méi)有電，忙完了農(nóng)活我就只能看書(shū)了。時(shí)間過(guò)得真慢，我把所有的書(shū)都看完了，天還沒(méi)有黑?！闭f(shuō)到這里，山谷里盤(pán)著的烏云竟也散去。喝一口搪瓷缸里的大葉磨鍋茶，去爬古茶山。拄著樹(shù)枝走在山路上，完全想不到眼前這個(gè)平和敦厚的唐望，竟經(jīng)歷過(guò)種茶生死。經(jīng)驗(yàn)不足，農(nóng)活繁重，唐望和拍檔李叔接連病倒入院?！叭吮凰劳隼н^(guò)，就不一樣了，挺過(guò)鬼門關(guān)后，我回到茶山，而李叔卻永遠(yuǎn)地走了?！鄙巾斪罾系墓挪铇?shù)有四百多歲了，摘下新葉嚼著，花果的香味比山下的新樹(shù)濃郁很多。到了今天，唐望做出來(lái)的白毫銀針，已經(jīng)是許多茶友心中的至愛(ài)，平和悠長(zhǎng)的滋味，把你帶回種茶青年孤獨(dú)的山谷，“大自然只有與你的孤獨(dú)相處，良久——一年或多年，由于你的孤獨(dú)你才能與它相似，開(kāi)始理解它，與它交織在一起”。