于瀟
我的家鄉(xiāng)在江蘇濱海,然而我是在上海度過(guò)美好童年的。在我的記憶中,最快樂(lè)的就數(shù)吃南翔小籠包了。那滋味,至今難忘。
記得有一次, 媽媽特地帶我去品嘗南翔小籠包。約十分鐘后,一籠小籠包上桌了,還冒著熱氣呢!只見(jiàn)它的外皮極薄,一個(gè)個(gè)玲瓏剔透,像白白胖胖的小娃娃,微微泛著油光。里面的餡料若隱若現(xiàn),好看極了,讓人垂涎欲滴。
我迫不及待地拿起筷子,夾了一個(gè)小籠包,蘸了點(diǎn)醋,張開(kāi)大嘴,使勁地咬了一口,只聽(tīng)“啊”的一聲,我的嘴被燙到了,很疼。再摸摸濺在臉上的油,我的眼淚瞬間不爭(zhēng)氣地在眼眶里直打轉(zhuǎn)。媽媽趕忙過(guò)來(lái)幫我擦干凈,摸著我的頭說(shuō):“都怪媽媽沒(méi)提醒你,吃小籠包有講究的,有一句口訣:‘輕輕提,慢慢移,先開(kāi)窗,后吸湯。你跟我學(xué)?!?/p>
于是,我學(xué)著媽媽的樣子,撅起小嘴,輕輕地在皮上咬了一個(gè)小口,開(kāi)始小心地吮吸里面的湯汁,呀,鮮美的湯汁一下溢滿了口腔,令人著迷。吸得差不多了,我馬上將小籠包子一口送進(jìn)嘴里,慢慢地咀嚼著薄薄的皮和富有韌性的餡,那味道真的不錯(cuò)!我吃完一個(gè)吃第二個(gè)……吃得滿嘴是油,簡(jiǎn)直欲罷不能,一個(gè)人就吃掉了整整一籠。
從那以后,每當(dāng)說(shuō)起南翔小籠包,我便會(huì)饞得直流口水,腦子里便想起第一次吃小籠包的情景,那誘人的滋味便在我的舌尖打轉(zhuǎn)。于是,每天上學(xué)時(shí)我都要去那家小籠包店,來(lái)上一籠熱氣騰騰的小籠包,美美地享受一番,然后,帶著一份滿足和美好的心情去上學(xué)!漸漸長(zhǎng)大后,我才明白小籠包之所以這么美味就在于它的做工很講究。
告訴你一個(gè)小秘密噢,由于我是這家店的???,店主把小籠包獨(dú)特的制作方法告訴我了,原來(lái)南翔小籠包是這樣做的:首先,將鮮肉剁爛,用雞湯煮肉皮成凍,拌入餡內(nèi),以達(dá)到汁多味鮮的目的,餡內(nèi)撒入少量研細(xì)的芝麻,以達(dá)到一定的香味。并把餡搓成一個(gè)個(gè)圓圓的小肉球。又根據(jù)不同的季節(jié),加入蟹粉或蝦仁或春筍,味道會(huì)更加鮮美!然后,將特制的面粉放入碗中,加入適量的水后拌成軟粉團(tuán)。把粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形,分切成小圓粒,接著,把這些小圓粒捏成圓形薄皮,放入適量搓好的小肉球,并用拇指和食指捏成小籠包的形狀。它的褶子有14個(gè)以上,看上去就像一個(gè)花苞。最后,就是蒸小籠包的環(huán)節(jié)了。
將蒸籠內(nèi)抹上油后,放入小籠包隔水蒸上七八分鐘就可以吃了。
啊, 小籠包—— 我的最愛(ài)!美味的小籠包,真是:此味只應(yīng)天上有,人間能得幾回嘗!