“含鋁”的粉條可心放心吃 秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心改寫國家標(biāo)準(zhǔn)

許春民

“聽說鋁元素能讓人加速衰老，連最喜歡的粉條也不敢吃了，因?yàn)槁┓鄣臅r(shí)候必須添加明礬，而明礬里就含鋁。”這曾是很多消費(fèi)者的擔(dān)心。然而，經(jīng)過幾年的研究證明，河北省秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心澄清這一誤區(qū)，并改寫了相關(guān)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。他們用科學(xué)數(shù)據(jù)證明：加了明礬的粉條也能吃，不用再“談粉條色變”了。

粉條作為百姓餐桌上的重要食材，在我國已有1400多年的歷史。要想讓粉條吃起來筋道潤(rùn)滑，看起來色澤豐盈飽滿，在制作過程中明礬是不可或缺的添加劑。但在2011年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中沒有將明礬納入粉條產(chǎn)品使用范圍。該標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)面世，隨即給全國粉條行業(yè)帶來傾巢之難：黑龍江、河南、山東等地，眾多企業(yè)因在粉條生產(chǎn)中添加明礬而倒閉。作為粉條的重要產(chǎn)地，以粉條為富民產(chǎn)業(yè)和縣域支柱產(chǎn)業(yè)的秦皇島自然也成了重災(zāi)區(qū)。

秦皇島市的昌黎縣和盧龍縣傳統(tǒng)漏瓢式冷凍加工粉條產(chǎn)業(yè)已有幾百年的歷史。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年之前，秦皇島市共有粉條加工企業(yè)240多家，其中獲證企業(yè)121家。2011年的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，大批粉條生產(chǎn)企業(yè)停產(chǎn)、倒閉，獲證企業(yè)僅存65家，有的企業(yè)主甚至受到了刑事責(zé)任追究。

明礬不能添加進(jìn)粉條。2011年的標(biāo)準(zhǔn)頒布后，各地政府、科研單位、粉條協(xié)會(huì)等開始了尋找明礬替代品的“戰(zhàn)斗”，秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心也開始了探尋之旅。但和其他單位不同的是，該中心并未舍本逐末，而是直接進(jìn)行鋁的來源探究。通過兩年多的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室研究，該中心向國家衛(wèi)計(jì)委提交了明礬可用于粉條加工的立項(xiàng)申請(qǐng)，而國內(nèi)尋找明礬替代添加劑的研究一直未果。

國家衛(wèi)計(jì)委組織專家學(xué)者對(duì)秦皇島市食品藥品檢驗(yàn)中心的這一立項(xiàng)申請(qǐng)進(jìn)行了研討，初步通過論證后，又組織食品行業(yè)專家到秦皇島進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核。通過專家評(píng)審和論證，最終確定粉條中明礬的添加量以鋁殘留量小于等于每公斤200毫克為宜。此后，國家衛(wèi)計(jì)委在發(fā)布的2015年1號(hào)公告里明確提出，明礬允許添加在粉絲、粉條中，此公告完全推翻了2011年的國家標(biāo)準(zhǔn)，此前被明令禁止添加在粉條中的明礬從此獲得了合法身份。