土豆

盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要是濕的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。

凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆都已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用可能會(huì)中毒。

茄子

茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)優(yōu)劣影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法，就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。

如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。诮?jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

黃瓜

不管什么品種，黃瓜都要選嫩的，農(nóng)科專家說，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，要挑硬邦邦的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。

但硬邦邦的不一定都是新鮮的。因?yàn)?，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購(gòu)買時(shí)很易識(shí)別。

山藥

無論購(gòu)買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值已降低了。

番茄

買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能買大紅的番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

冬瓜

用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。

蘿卜

不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。第三條，皮色正常。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。

芹菜

葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃起來比較老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

冬筍

當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能是被硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包得很緊。

生姜

購(gòu)買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容”過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。

青菜

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)好，好吃;長(zhǎng)的品質(zhì)差，纖維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

韭菜

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

花菜

選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

卷心菜

選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)。松散的表示包心不緊，不要買。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

豆芽

如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”？選豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購(gòu)買和食用。 （摘自《揚(yáng)州時(shí)報(bào)》）