1949年10月1日，開國(guó)大典結(jié)束后，中央人民政府在北京飯店設(shè)宴，招待前來參加開國(guó)大典的貴賓，共600多人出席了新中國(guó)第一次國(guó)宴，此次宴會(huì)被譽(yù)為“開國(guó)第一宴”?！伴_國(guó)第一宴”吃些什么？“開國(guó)第一宴”是由誰烹制出來的？

北京飯店的頭一遭

夜幕降臨了，古城百萬軍民還沉浸在開國(guó)大典的喜悅中。北京飯店在華燈的映照中流光溢彩。中華人民共和國(guó)中央人民政府將在這里舉行新中國(guó)的第一次國(guó)慶招待會(huì)，史稱“開國(guó)第一宴”。

對(duì)北京飯店來說，不僅辦“開國(guó)第一宴”是頭一遭，就是辦如此正規(guī)的大型中餐宴會(huì)也是頭一回。

宴會(huì)開始后，樂隊(duì)奏起歡樂莊嚴(yán)的迎賓樂曲，毛澤東、朱德、劉少奇、周恩來等中央首長(zhǎng)步入了宴會(huì)廳，參加政協(xié)會(huì)議的代表和各界代表也走進(jìn)了會(huì)場(chǎng)。宴會(huì)上，餐廳的服務(wù)員們有著與以往完全不同的感覺。過去，他們是為洋人服務(wù)，為達(dá)官顯貴服務(wù)，為豪商巨賈服務(wù)?？墒墙裉靺⒓友鐣?huì)的有許多是農(nóng)民、戰(zhàn)士、工人，他們和自己一樣，是普普通通的勞動(dòng)者，是最平凡不過的老百姓，這使北京飯店的員工有了一種親切感，更體會(huì)到了新中國(guó)是勞動(dòng)人民當(dāng)家做主的新國(guó)家。參加開國(guó)大典的還有飛行員們，他們之中有最早駕機(jī)起義、投奔光明的劉善本，有為人民空軍建設(shè)做出過寶貴貢獻(xiàn)的邢海帆等，他們來不及脫下飛行服，就應(yīng)朱總司令的邀請(qǐng)來到北京飯店，參加宴會(huì)。

在宴會(huì)上，周總理發(fā)表了熱情洋溢的講話。朱總司令從服務(wù)員的手中接過酒杯后，向飛行員祝酒，祝賀他們今天的成功。為了保衛(wèi)開國(guó)大典，當(dāng)天受閱的部分戰(zhàn)斗機(jī)是帶彈起飛的。因?yàn)榫驮谇安痪茫瑖?guó)民黨反動(dòng)派的飛機(jī)轟炸了南苑機(jī)場(chǎng)。因此，年輕的中國(guó)人民解放軍空軍不僅要完成受閱任務(wù)，還要時(shí)刻準(zhǔn)備和敢于來犯的國(guó)民黨飛機(jī)作戰(zhàn)，保衛(wèi)開國(guó)大典的順利進(jìn)行。沒有哪個(gè)國(guó)家的空軍會(huì)在開國(guó)大典肩負(fù)這樣的雙重任務(wù)。朱總司令高興地說：“同志們，今天是歷史性的一頁。我過去是一個(gè)軍的總司令，現(xiàn)在不同了，從今天開始，我是陸、海、空三軍的總司令了！”

大鍋菜驚艷全場(chǎng)

開國(guó)第一宴的菜譜是政務(wù)院（現(xiàn)在的國(guó)務(wù)院）典禮局局長(zhǎng)余心清精心設(shè)計(jì)的。余心清和北京飯店經(jīng)理王韌商量后認(rèn)為，在所有的菜系中，淮揚(yáng)菜系口味比較適中，北方人、南方人都可以接受。因此，他們?cè)O(shè)計(jì)的菜譜以淮揚(yáng)菜為主，既考慮到赴宴者的口味，也考慮到廚師們的擅長(zhǎng)和當(dāng)時(shí)能采購到的原料。這個(gè)值得載入歷史的菜譜是：

冷菜4種：五香魚、油淋雞、熗黃瓜、肴肉；

頭道菜：燕菜湯；

熱菜8種：紅燒魚翅、燒四寶、干大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭。

第2道和第3道熱菜之間上4種點(diǎn)心，咸點(diǎn)：菜肉燒麥、春卷；甜點(diǎn)：豆沙包、千層油糕。

點(diǎn)心、冷菜可以先做好，但熱菜卻必須現(xiàn)做現(xiàn)上桌。北京飯店過去只做西餐，尤以法式大餐最為有名，飯店的中餐廚房建立不久，條件較差，尤其是廚師人手不夠。60多盤菜，要燒得都能達(dá)到色香味俱佳，是廚師們面臨的一大難題。

該上主菜了，卻見總廚師長(zhǎng)朱殿榮抄起一口大鍋來，就是大食堂做“大鍋菜”的那種大鍋，一位正等著上菜的服務(wù)員一見，吃了一驚，這不是“開國(guó)第一宴”嗎？人們?nèi)糁S刺飯館的菜不好吃就斥之為“大鍋菜”，朱師傅怎么竟然用起大鍋來了！其實(shí)，不光是那位服務(wù)員擔(dān)心，飯店的領(lǐng)導(dǎo)們更擔(dān)心，宴會(huì)的氣氛非常好，千萬別因?yàn)椴藳]有做好，影響了這必定要寫進(jìn)歷史的開國(guó)盛宴。

服務(wù)員先給幾桌民主人士上了菜，然后又給幾桌解放軍高級(jí)將領(lǐng)上菜。部隊(duì)同志吃宴席也有戰(zhàn)斗作風(fēng)，菜一上桌就進(jìn)了嘴，評(píng)價(jià)跟著就出了口：“嗯，味道好極了！到底是大飯店！”那位服務(wù)員還不放心，他從那些民主人士的桌前經(jīng)過時(shí)，又特意留心聽了聽他們對(duì)菜的議論：“好！味道極佳，真可謂上品?！?/p>

“宴會(huì)規(guī)模盛大，各桌的菜卻是同時(shí)上的，不知飯店動(dòng)用了多少廚師，開了多少灶？”

“可是諸位不妨細(xì)看一下，各桌的菜顏色、式樣都如此一致，莫非是一口鍋燒出的？”

“那不可能！除非這是大鍋菜，要是用大鍋能做出這種神品，那除非是神廚……”

服務(wù)員聽到這兒，心里樂了。其實(shí)這正是朱殿榮的“絕活”──善用大鍋。幾百人的宴會(huì)，他都是用一口大鍋一次燒出來的。下料果斷，口味極準(zhǔn)。從“開國(guó)第一宴”以后，他這一口大鍋更是聲威大震。

“開國(guó)第一宴”，是北京飯店新中國(guó)成立后向黨和人民交上的第一份答卷，也是為中華人民共和國(guó)獻(xiàn)上的第一份禮品。