失控的黃燜雞：病毒式加盟的罪與罰

2015年5月份，最后一塊凈土西藏被攻克，黃燜雞實現(xiàn)了對全國所有省、直轄市及自治區(qū)的覆蓋（除港澳臺）。在北上廣深這四個一線城市中，北京的黃燜雞一度超過300家店。北京市朝陽區(qū)SOHO現(xiàn)代城附近，一條有29家店的小街，已經(jīng)扎堆了6家“黃燜雞米飯”。從2013年突然崛起，只用了兩年多的時間，黃燜雞米飯已經(jīng)超過了沙縣小吃和成都小吃，成為第一“街霸”。

然而，危機已經(jīng)悄然來臨。

“不用廚師，開店就掙錢。”這是黃燜雞用來吸引加盟商的口號。黃燜雞的操作確實已經(jīng)簡單得不能再簡單了：拿著量杯，按指標配置佐料，再加入雞肉，燜至數(shù)分鐘后便可出鍋。這個操作就跟星巴克給我們沖一杯咖啡的節(jié)奏差不多。

利潤也有得一拼。一般，黃燜雞米飯的純利潤在50%左右。去掉人工費、材料費等成本，仍然是穩(wěn)賺不賠。

操作簡單也節(jié)約了人力。員工往往可以身兼多職，甚至不需要專業(yè)廚師。這給小老板們省了一筆開支。在寫字樓、學校、商場附近，也分布了大大小小的“黃燜雞米飯”餐館。雖然店面不大，但依靠白領、學生等外賣市場，生意紅火。

北京朝陽區(qū)金臺里一家“黃燜雞米飯”，一天平均就能賣出100多份，其中至少一半是外賣。按一份黃燜雞米飯15元算，15元*100份*30天=45000元。黃燜雞的純利潤有50%，以此估計，黃燜雞每月收益在23500元左右。

這當然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能還是黃燜雞的新模式。其實，黃燜雞火爆的原因除了操作簡單，成本低，容易復制之外，還得益于“病毒式傳播”的模式。比如B以5000元加盟了A之后，A授權B可以繼續(xù)發(fā)展下線加盟商……這種傳播方式有兩個流派別：賣技術和賣醬料。

第一種就是賣醬料，向加盟商收取加盟費，出售所謂的醬料秘方。第二種到店學習配方調制，費用是4800元。學會后不用從總店進任何材料，配方都可以自己調制，調料可以在本地，也可以從總部購買醬料，并使用品牌。

有的公司則明確表示，不搞加盟，只需交3800元就能學會制作黃燜雞以及醬料的配制方法，開店者可以自己做品牌獨立經(jīng)營，也可以發(fā)展加盟商。

如此一來，對于后進入者，發(fā)展下線，也是很可觀的收益。所以，也就有了現(xiàn)在的局面：全國相關品牌上百個。更關鍵的是，如何做黃燜雞米飯根本不是什么秘密，其配方用網(wǎng)絡一搜就能查到，根本無需保密。

沒有秘密配方，也就沒有了約束力。沒有約束力，也就沒有了統(tǒng)一江湖的盟主。現(xiàn)在，江湖已亂。百度指數(shù)顯示，黃燜雞米飯大概是從2013年8月份開始出現(xiàn)增長趨勢，然后在2013年底出現(xiàn)了火箭般躥升，并將這個趨勢保持到2015年。2015年后才出現(xiàn)了平臺期。

現(xiàn)在的黃燜雞出奇地類似當年的“土家掉渣大餅”。當年，土掉渣有幾十個品牌?，F(xiàn)在，黃燜雞已失控：全國超過一萬家店，分別隸屬于幾百個品牌。今天的黃燜雞和當年土掉渣一樣，都沒有注冊商標，法律保護無從談起；今天的黃燜雞加盟費已經(jīng)從萬元跌落到兩三千元，甚至更低。當年土掉渣的秘方從萬元竟然跌到30元就能買到。

更可怕的，今天的黃燜雞和當年土掉渣一樣，都存在著嚴重的無序加盟：一些經(jīng)營者急功近利靠收取加盟費賺錢，結果便是層層加盟?，F(xiàn)在，黃燜雞雖然火爆，但已隱憂初現(xiàn)，部分餐館正在悄悄轉手，某些店面直接關門歇業(yè)。

黃燜雞以一個品類，橫掃全國。這種快速擴張埋下了太多的“風險”。這其中，除了經(jīng)營管理因素，主要原因還是無序加盟，最終造成店面分布過于集中，導致供大于求，讓小型加盟者吃夠了苦頭。

面對黃燜雞現(xiàn)狀，餐飲界人士也提出取經(jīng)洋快餐。一些洋快餐，在發(fā)展連鎖加盟中不僅要考察選址、加盟者資質，還要考慮到當?shù)氐氖袌雒芏?，并從管理到技術給予分店指導，保證了整個品牌的有序發(fā)展。這很難。目前黃燜雞只有品類，沒有公認的品牌，未來行業(yè)風險將一損俱損，很容易集體沉沒。

黃燜雞這個品類沒有品牌，并且大多數(shù)都是小業(yè)主，他們本錢有限，而且租的店面小，環(huán)境衛(wèi)生也不太理想，已經(jīng)形成了一個比較低檔次的集體形象。為了擺脫這種低端印象，現(xiàn)在幾乎每家店都聲稱自己是加盟店。