李汝軍

【摘 要】環(huán)境污染造成人類生存環(huán)境的惡化，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品等食品的安全問題不容忽視。食品安全問題的解決，從長遠看，最終需依賴于環(huán)境污染問題的解決，本文討論了環(huán)境污染對食品安全的影響，提倡從環(huán)境角度解決食品安全問題。

【關(guān)鍵詞】環(huán)境污染；食品安全；土壤污染

一、引言

人類疾病特別是傳染性疾病主要來源于環(huán)境污染和吃食動植物， 2002年底的流行病SARS就是因食用野生動物而感染疾病的典型例子。近來再次蠢蠢欲動的禽流感則是環(huán)境污染導(dǎo)致食品安全問題的鮮活例子。環(huán)境的污染和破壞，從源頭上對食品安全造成了很大的影響。我國的食品安全也不容忽視。有效控制環(huán)境污染、控制食品安全應(yīng)該成為控制人類疾病的有效手段之一。因此，加快修改和完善食品安全監(jiān)管體系， 是我國食品安全控制和管理的當務(wù)之急。

二、環(huán)境污染對食品安全構(gòu)成的危害

（一）影響食品安全的主要因素

食品在正常保存條件和合理食用方法下是不會對人們產(chǎn)生危害的。但是，如果食品遭受污染，會對人體健康產(chǎn)生危害，引起食品安全事件。食品中的有害因素大多數(shù)并非食品正常成分，而是通過一定途徑進入食品，造成食品污染。其中環(huán)境污染是構(gòu)成食品污染的主要部分， 并產(chǎn)生部分生物性的危害。食品的化學(xué)物質(zhì)污染， 可導(dǎo)致一系列健康危害， 有時甚至是急性的中毒和死亡， 但常常是長期的、慢性的影響。對如何預(yù)防、控制食品污染提前做好準備工作，盡可能減少污染對食品帶來的危害，可有效降低食品安全事件，保障人們身心健康。這不僅是食品安全工作中有效保障國民經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的重要內(nèi)容，也是人們密切關(guān)注食品安全的客觀要求，社會健康發(fā)展的有效舉措。

（二）土壤污染對食品安全的影響

由于農(nóng)業(yè)的大力發(fā)展，使得農(nóng)民過多的追求經(jīng)濟利益，從而大量的使用農(nóng)藥、化肥，造成農(nóng)藥、化肥等有機會殘留、污染農(nóng)作物，直接影響食品的安全。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程中，每種食物都有其自然成熟的規(guī)律與時間。而市場對于食物的需求使得農(nóng)民在生產(chǎn)活動中過多的使用農(nóng)藥、化肥，促進食物的生長、縮短其生長期間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。由于農(nóng)藥、化肥的過量，使得土壤酸性程度增大，導(dǎo)致土地退化和農(nóng)作物含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而沒有被農(nóng)作物吸收的化肥和農(nóng)藥，在受到降雨的影響后，將隨雨水流入土壤中，對土壤造成嚴重的影響。通過食物鏈的關(guān)系，農(nóng)作物在吸收土壤中的營養(yǎng)成分時也將吸收到土壤中的有害物質(zhì)，農(nóng)作物中有害物質(zhì)的含量將提高很多，造成嚴重的食品安全。由于工業(yè)的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進，大量的工業(yè)廢棄物污染通過空氣、水等向著土壤轉(zhuǎn)移，對土壤造成嚴重的污染，特別是重金屬污染，從而影響食品安全。根據(jù)相關(guān)報道，我國的耕地中有10%受到了重金屬的污染，主要為鎘、鉛、鉻、砷、銅、鋅等重金屬。土壤中重金屬的來源范圍主要是皮革鞣制、洗礦、金屬冶煉等各種工業(yè)生產(chǎn)排出的污水。而重金屬在土壤中殘留后，土壤將不能夠?qū)ζ溥M行分解與凈化，最后全部殘留于土壤中，同時與其他化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生作用形成毒性更強的甲基化合物，對土壤造成更嚴重的污染。當土壤上生長的農(nóng)作物吸收到重金屬后，最終殘留于農(nóng)作物中，嚴重污染農(nóng)作物。

（三）我國環(huán)境污染對食品安全的危害現(xiàn)狀

目前，我國污染物排放總量仍處于較高水平， 環(huán)境污染依然嚴重?？諝赓|(zhì)量差，霧霾含量大，地表水普遍受到污染， 特別是流經(jīng)城市的河段有機污染嚴重， 湖泊富營養(yǎng)化問題突出， 地下水受到點源或面源污染， 近岸海域水污染加劇， 生態(tài)破壞、固體廢棄物污染、土壤污染加劇的趨勢尚未得到有效遏制。我國也是化學(xué)品生產(chǎn)和消費的大國， 市場上流通的化學(xué)品達 13 000 種之多。我國能生產(chǎn) 37 000 多種化學(xué)品， 其中有毒化學(xué)品占總量的8% 。我國每年直接向環(huán)境排放的危險廢物高達近 200 萬噸。并且多年向環(huán)境中排放的污染物尚未得到有效清除， 仍在繼續(xù)危害食品安全。近年來，我國食品出口頻頻受阻， 蔬菜的農(nóng)藥殘留、禽畜肉產(chǎn)品的獸藥殘留和抗生素超標、農(nóng)產(chǎn)品的重金屬污染等等，使我國的農(nóng)產(chǎn)品和食品難以達到具有最高食品標準的北美、歐盟、日本等國家和地區(qū)的食品標準， 嚴重影響了我國農(nóng)產(chǎn)品和食品的對外貿(mào)易， 影響了我國食品工業(yè)的健康發(fā)展， 也嚴重阻礙了我國農(nóng)村的發(fā)展和繁榮。

三、環(huán)境污染威脅食品安全的防治

（一）土壤污染的防治

首先，需要建立與完善土壤污染的預(yù)防制度和修復(fù)制度。土地資源管理部門可以根據(jù)可持續(xù)發(fā)展規(guī)律，建立一些土壤污染預(yù)防制度，如編制土壤污染防治法，這樣可以把防治工作進行有效的規(guī)范與管理。防治工作主要是通過相關(guān)的制度在實際工作中控制有害物質(zhì)流入土壤，對土壤造成污染。其次，建立與完善土壤污染標準控制制度。目前，實行的土壤污染標準制度還存在一些不足，在使用的過程中不能有效的控制土地污染，所以必須對現(xiàn)實生活中土壤污染的情況進行實地考察與研究，建立一套能夠可持續(xù)的控制土壤污染的標準。而這些標準應(yīng)該把農(nóng)業(yè)污染、工業(yè)污染等各種因素考慮完整，對有機會含量指標、各種重金屬含量指標進行有效的設(shè)定，建立一套完善，以后在土壤防治工作中才能根據(jù)相關(guān)標準嚴格的執(zhí)行，有效的控制土壤污染。最后，在食品安全體系中增加土壤污染防治體系。我國農(nóng)作物生產(chǎn)、銷售，即從農(nóng)田到餐桌這兒食物鏈過程中，存在多個部門多個體系的管理與控制，如農(nóng)業(yè)系統(tǒng)負責(zé)管理農(nóng)作物的生產(chǎn)，工商部門負責(zé)食品的流通，而衛(wèi)生部門負責(zé)食品質(zhì)量的安全監(jiān)督。在這個過程中，缺乏統(tǒng)一的管理與控制，對食品的安全檢查造成一定的影響。所以，可以建立一個統(tǒng)一的食品生產(chǎn)與檢測標準與管理機制，加強食品管理工作，特別是應(yīng)該把土壤污染防止工作納入食品安全監(jiān)管體系中，這樣將能從源頭對污染進行有效的控制與管理，提高食品的安全性。

（二）加強農(nóng)村環(huán)境治理的宣傳教育

對保護農(nóng)村環(huán)境需高度重視，控制工業(yè)污染對農(nóng)村的侵害以達到保證食品安全的目的。要想減輕農(nóng)村的環(huán)境污染，首先要建設(shè)污水處理廠，控制住農(nóng)村最大的污染源。要求工業(yè)廢水要經(jīng)過處理以后在排放。對村民進行保護環(huán)境的宣傳，讓村民認識到環(huán)境污染的嚴重危害，以及環(huán)境污染對農(nóng)產(chǎn)品的污染進而會對人體造成的危害。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體是農(nóng)民，只有讓村民轉(zhuǎn)變觀念，充分認識到保護環(huán)境對提高農(nóng)產(chǎn)品的安全的重要意義，才能做到切實提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，使農(nóng)產(chǎn)品的污染降到最低，以達到保護環(huán)境，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在農(nóng)村的農(nóng)產(chǎn)品的種植過程，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，農(nóng)藥和肥料的使用必不可少。所以可以在農(nóng)產(chǎn)品的使用上，推廣使用高效、低毒、低殘留、易降解的農(nóng)藥，禁止使用高毒性、高殘留、難降解的農(nóng)藥，以避免悲劇的再次發(fā)生。對政府而言，可以設(shè)立專門的農(nóng)藥銷售點，確保農(nóng)藥的安全使用。化學(xué)肥料對土壤的危害較大，嚴重會污染水源，所以在農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中，鼓勵使用經(jīng)發(fā)酵過的農(nóng)家肥，以保證農(nóng)產(chǎn)品的安全。

四、結(jié)語

結(jié)合環(huán)境科學(xué)和食品安全科學(xué)的理論基礎(chǔ)，提倡建立無公害食品安全生產(chǎn)基地，是解決目前食品安全問題一條途徑。隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境急劇惡化，“三廢”的惡意排放以及農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的長期大量投入已對我國農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境構(gòu)成嚴重的威脅。建立的無公害食品安全生產(chǎn)基地，要求產(chǎn)地環(huán)境必須符合“無公害”質(zhì)量要求，逐漸實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)和環(huán)境的重建和保護，為解決食品安全問題提供一條途徑。

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