剩菜剩飯?jiān)趺闯?/h1>
2016-05-18 04:48齊娟娟
人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年13期
齊娟娟
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！蔽覀儚男【捅唤逃速M(fèi)糧食可恥，但是后來科學(xué)家又告訴我們，吃剩菜剩飯可能會(huì)致癌！除非飯菜量剛剛好，不然我們就該陷入兩難的境地了。要兼顧健康和“浪費(fèi)可恥”，做到以下幾點(diǎn)，剩飯剩菜還是可以放心吃的。
1.原則：剩葷不剩素，涼菜都別留
數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。另外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。食物中含有不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。所以，無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
2.存儲(chǔ)：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤覆上一層保鮮膜。食物在冰箱里的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在半天內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
3.回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。不同的剩菜，加熱也各有技巧：魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)，所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適；肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但也要將其熱透（加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋）。肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出，有利人體的吸收和利用；米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉素，這些有害物質(zhì)高溫加熱也無法被殺死。
4.翻新：米飯做成糊，牛肉變?nèi)馑?/h3>
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了：如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)；煎炸魚類加熱后往往口感又老又硬，可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜；家里蒸米飯，一次容易蒸多，剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹，還可以與土豆、肉末等攪拌做成干炸丸子。
總而言之，做菜時(shí)預(yù)算好分量，點(diǎn)餐悠著點(diǎn)，盡量當(dāng)餐吃完，不要吃剩菜才是最重要的。
編輯/尤雅
猜你喜歡
筷子東方少年·布老虎畫刊(2020年2期)2020-06-09 喝礦物質(zhì)水還是純凈水？科學(xué)導(dǎo)報(bào)(2020年29期)2020-05-15 這三種剩菜易滋養(yǎng)癌細(xì)胞文萃報(bào)·周二版(2019年38期)2019-09-10 我愛吃剩菜作文通訊·初中版(2018年9期)2018-12-17 揭露動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中微量礦物質(zhì)的誤區(qū)國(guó)外畜牧學(xué)·豬與禽(2018年4期)2018-05-14 “仿葷素菜”的那些事飲食與健康·下旬刊(2018年2期)2018-04-11 葷素人生師道(2017年6期)2017-06-30 心中要筑全程作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版(2017年20期)2017-06-28 “仿葷素菜”的那些事家庭百事通·健康一點(diǎn)通(2017年2期)2017-02-23 擰巴是一種病意林(2015年16期)2015-10-21
齊娟娟
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！蔽覀儚男【捅唤逃速M(fèi)糧食可恥，但是后來科學(xué)家又告訴我們，吃剩菜剩飯可能會(huì)致癌！除非飯菜量剛剛好，不然我們就該陷入兩難的境地了。要兼顧健康和“浪費(fèi)可恥”，做到以下幾點(diǎn)，剩飯剩菜還是可以放心吃的。
1.原則：剩葷不剩素，涼菜都別留
數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。另外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。食物中含有不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。所以，無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
2.存儲(chǔ)：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤覆上一層保鮮膜。食物在冰箱里的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在半天內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
3.回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。不同的剩菜，加熱也各有技巧：魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)，所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適；肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但也要將其熱透（加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋）。肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出，有利人體的吸收和利用；米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉素，這些有害物質(zhì)高溫加熱也無法被殺死。
4.翻新：米飯做成糊，牛肉變?nèi)馑?/h3>
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了：如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)；煎炸魚類加熱后往往口感又老又硬，可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜；家里蒸米飯，一次容易蒸多，剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹，還可以與土豆、肉末等攪拌做成干炸丸子。
總而言之，做菜時(shí)預(yù)算好分量，點(diǎn)餐悠著點(diǎn)，盡量當(dāng)餐吃完，不要吃剩菜才是最重要的。
編輯/尤雅
猜你喜歡
東方少年·布老虎畫刊(2020年2期)2020-06-09
科學(xué)導(dǎo)報(bào)(2020年29期)2020-05-15
文萃報(bào)·周二版(2019年38期)2019-09-10
作文通訊·初中版(2018年9期)2018-12-17
國(guó)外畜牧學(xué)·豬與禽(2018年4期)2018-05-14
飲食與健康·下旬刊(2018年2期)2018-04-11
師道(2017年6期)2017-06-30
作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版(2017年20期)2017-06-28
家庭百事通·健康一點(diǎn)通(2017年2期)2017-02-23
意林(2015年16期)2015-10-21
