歐陽韶暉，米雅清，王 青，李婷婷

(1.西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌 712100； 2. 哈爾濱工業(yè)大學化工學院食品科學與工程系，黑龍江哈爾濱 150001； 3.石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司，河北石家莊 050211； 4.西北工業(yè)大學生命學院，陜西西安 710072)

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2013年中國燕麥區(qū)試品種(系)主要營養(yǎng)品質(zhì)分析

歐陽韶暉1，米雅清2，王 青3，李婷婷4

(1.西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌 712100； 2. 哈爾濱工業(yè)大學化工學院食品科學與工程系，黑龍江哈爾濱 150001； 3.石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司，河北石家莊 050211； 4.西北工業(yè)大學生命學院，陜西西安 710072)

摘要：為了解中國不同地區(qū)、不同品種燕麥的主要營養(yǎng)品質(zhì)狀況，收集2013年中國燕麥13個區(qū)試點的292份燕麥樣品，測定其粗蛋白、粗脂肪和β-葡聚糖含量，并分析不同地區(qū)、不同類型燕麥樣本間的差異。結(jié)果表明，2013年參加區(qū)試燕麥品種(系)的粗蛋白、粗脂肪、β-葡聚糖平均含量分別為14.07%、5.81%、3.62%；裸燕麥的營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于皮燕麥；華北、西北、西南生態(tài)區(qū)樣品的粗蛋白、粗脂肪、β-葡聚糖平均含量均有顯著差異。華北生態(tài)區(qū)燕麥樣品的營養(yǎng)指標平均值較高；西南生態(tài)區(qū)樣品的粗脂肪平均含量最高，但粗蛋白、β-葡聚糖平均含量最低。不同試點比較，燕麥樣品的粗蛋白、粗脂肪、β-葡聚糖平均含量最高的分別是寧夏固原(16.44%)、內(nèi)蒙古呼和浩特市武川(6.80%)、河北張家口(3.99%)；內(nèi)蒙古烏蘭察布試點燕麥樣品的綜合營養(yǎng)品質(zhì)較高；大區(qū)域種植的品種(系)營養(yǎng)品質(zhì)較好的分別是內(nèi)蒙古烏蘭察布市的燕2009、壩莜12號、冀品1號，山西大同市的白燕11號，寧夏固原市的壩莜12號。

關(guān)鍵詞：燕麥；粗蛋白；粗脂肪；β-葡聚糖

燕麥栽培范圍廣泛，分布在全球五大洲42個國家，分為帶稃型(皮燕麥)和裸粒型(裸燕麥)兩種。燕麥喜涼爽，集中產(chǎn)區(qū)是北半球的溫帶地區(qū)[1]。俄羅斯、加拿大、美國、中國和澳大利亞是燕麥主要種植地區(qū)[2]。在中國，燕麥種植歷史悠久，分布廣泛，遍及山區(qū)、高原和北部高寒冷涼地帶，其中在內(nèi)蒙古、河北、山西、甘肅等4個省(區(qū))的種植面積約占全國總面積的90%[3-4]。

燕麥的蛋白質(zhì)、脂肪和β-葡聚糖等是其主要營養(yǎng)和功效成分，其蛋白質(zhì)含量最高可達20%，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍[5]，在禾谷類糧食作物中居首位[6-7]。燕麥蛋白質(zhì)的賴氨酸含量很高，是小麥粉的2倍以上，因此被認為是一種更為優(yōu)質(zhì)的谷物蛋白[8-9]。燕麥籽粒90%以上的脂肪分布在麩皮和胚乳中[10]，低溫可促進燕麥脂質(zhì)的合成[11]，其籽粒的脂類平均含量可達5%～9%，居所有谷物之首[12]。燕麥脂肪約80%為不飽和脂肪酸，主要包括單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸約占燕麥脂肪含量的38.1%～52.0%[13]；具有能值高、脂肪酸結(jié)構(gòu)合理等特點，有較高的抗氧化性[14]。

燕麥籽粒中含有其他糧食作物中較少見的可溶性膳食纖維-β-葡聚糖，且其含量豐富[15]。燕麥β-葡聚糖是由β-1,3-糖苷鍵和β-1,4-糖苷鍵[16]連接β-D-葡萄糖苷組成的一種高分子、無分支、線性、黏性多糖，相對分子質(zhì)量為4.4×104～3.0×108[17]。β-葡聚糖被認為是燕麥籽粒中最重要的功效成分之一，較低濃度即可產(chǎn)生較大粘度,在腸胃中吸水膨脹，形成高粘度的溶膠或凝膠，能吸附膽汁酸、膽固醇等有機分子，顯著降低人體血漿和肝臟膽固醇水平[18]。

本試驗對采集于我國燕麥主產(chǎn)區(qū)13個區(qū)試點的292份樣品的主要營養(yǎng)成分進行分析，以期了解國內(nèi)燕麥主要品種(系)的營養(yǎng)組成、不同生態(tài)區(qū)燕麥品種(系)的營養(yǎng)特點，為燕麥優(yōu)生區(qū)選擇及燕麥品質(zhì)育種提供參考。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試材料為2013年采集于我國13個燕麥區(qū)試點的292份燕麥樣品，試點及樣品數(shù)見表1。種植期未遇嚴重自然災害。

表1　燕麥樣品來源及樣品數(shù)

1.2測定項目與方法

水分含量：參照GB5009.3-2003標準方法，采用直接干燥法測定。

粗蛋白含量：參照GB/T 5009.5-2010標準，采用KJELTEC2100凱氏定氮法測定。

粗脂肪含量：參照GB/T 5009.6-2003標準，采用酸水解法測定。

β-葡聚糖含量：參照美國谷物化學師協(xié)會AACC 32-23方法，采用酶法測定。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel進行數(shù)據(jù)整理、Minitab 16軟件進行顯著性檢驗。

2結(jié)果與分析

2.113個區(qū)試點燕麥的主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀

從表2可以看出，292份燕麥樣品的粗蛋白平均含量為14.07%。寧夏固原的燕2009粗蛋白含量最高，達18.08%；最低的是四川西昌的晉燕14號，含量為9.86%。燕麥粗脂肪變化范圍為3.62%(河北張家口834m-12-1-1)～8.51%(內(nèi)蒙古烏蘭察布白燕2號)，平均含量為5.81%。β-葡聚糖含量的平均值為3.62%，河北張家口柳葉青β-葡聚糖含量最高(4.84%)，內(nèi)蒙古烏蘭浩特冀品2號含量最低(2.34%)。3個主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀變異系數(shù)均在10%以上，變異較大。

2.2皮燕麥與裸燕麥主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀比較

從表3可以看出，167份裸燕麥的粗蛋白含量平均值(14.18%)與125份皮燕麥(13.92%)無顯著差異；裸燕麥的粗脂肪平均含量(6.08%)和β-葡聚糖平均含量(3.68%)均顯著高于皮燕麥(5.44%和3.54%)。

表2　2013年13個區(qū)試點燕麥的主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀(n=292)

表3　2013年13個區(qū)試點的皮燕麥和裸燕麥主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀

平均值后的字母不同表示差異顯著(P<0.05)。表4同

Different letters after the average values mean difference significant at 0.05 level.The same as in table 4

皮燕麥粗蛋白含量最低為10.44%(四川西昌冀鑒003)，最高為18.06%(甘肅定西冀鑒001)；粗脂肪的變化范圍為3.74%(甘肅定西白引燕1號)～7.56%(四川西昌定引1號)；β-葡聚糖的變化范圍為2.44%(新疆烏魯木齊冀張燕3號)～4.74%(山西省農(nóng)科院冀鑒001)。

2.3不同生態(tài)區(qū)燕麥主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀比較

燕麥樣品來源于全國9個省份的13個試點。根據(jù)行政區(qū)劃，將各試點劃為3個生態(tài)區(qū)，分別是華北生態(tài)區(qū)(內(nèi)蒙古、山西、河北)、西北生態(tài)區(qū)(新疆、青海、甘肅、寧夏)和西南生態(tài)區(qū)(云南、四川)，3個生態(tài)區(qū)的樣品數(shù)分別為171個(華北)、80個(西北)和41個(西南)。比較不同生態(tài)區(qū)燕麥樣品的營養(yǎng)品質(zhì)發(fā)現(xiàn)(表4)，3個生態(tài)區(qū)燕麥的粗蛋白、粗脂肪、β-葡聚糖平均含量間均有顯著差異；粗蛋白平均含量由高到低依次為華北(14.69%)、西北(14.25%)、西南(12.20%)；粗脂肪平均含量依次為西南(6.23%)、華北(5.87%)、西北(5.45%)；β-葡聚糖平均含量由高到低分別為華北(3.76%)、西北(3.60%)、西南(3.26%)。

表4　不同生態(tài)區(qū)燕麥主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀

表5　2013年13不同試點燕麥樣品主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀

2.4不同試點燕麥樣品主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀比較

從表5可以看出，寧夏固原20個燕麥品種的粗蛋白平均含量為16.44%，顯著高于其他區(qū)試點。青海省畜牧獸醫(yī)科學院(12.01%)與四川西昌試點(11.60%)差異不顯著，為最低。粗脂肪平均含量以內(nèi)蒙古武川(6.80%)與內(nèi)蒙古烏蘭察布(6.67%)最高，二者無顯著差異，顯著高于其他區(qū)試點。山西農(nóng)科院、甘肅定西、寧夏固原等3個試點含量較低，分別是5.23%、5.04%、4.88%，顯著低于其他試點。河北張家口試點燕麥樣品的β-葡聚糖平均含量達3.99%，是所有參試地區(qū)中最高的，與內(nèi)蒙古烏蘭察布、山西太原、寧夏固原試點差異不顯著，4者顯著高于其他試點。四川西昌β-葡聚糖平均含量最低，為3.10%，顯著低于其他試點。

3討 論

本試驗通過對國內(nèi)13個燕麥主產(chǎn)區(qū)燕麥品種(系)異地鑒定、品種展示的292份樣品進行主要營養(yǎng)品質(zhì)性狀分析，認為我國燕麥品種(系)的主要營養(yǎng)指標優(yōu)于同類禾本科作物，且性狀間差異明顯，已有較強的遺傳改良基礎。裸燕麥的營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于皮燕麥，與李笑蕊等[19]研究結(jié)果基本一致。在不同種植地區(qū)，以及華北、西北、西南等不同生態(tài)區(qū)之間，燕麥品質(zhì)差異明顯，為不同優(yōu)異特性在優(yōu)生區(qū)的種植、栽培和育種提供了一定參考。燕麥營養(yǎng)品質(zhì)在品種、地區(qū)及年份之間存在差異[20]，可結(jié)合國內(nèi)燕麥植物譜系，以及各種植區(qū)的氣候、生態(tài)、海拔、經(jīng)緯度、水土等條件，深入探究營養(yǎng)品質(zhì)與眾多遺傳背景和生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系。

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Nutrition Characters Analysis of Oat Varieties(lines) in Reginal Trial of China in 2013

OUYANG Shaohui1,MI Yaqing2,WANG Qing3,LI Tinging4

(1.College of Food Science and Engineering，Northwest A&F University,Yangling,Shaanxi 712100,China;2.School of Chemical Engineering and Technology,Harbin Institute of Technology,Harbin,Heilongjiang 150001,China; 3.Shijiazhuang Junlebao Dairy Co.,Ltd.,Shijiazhuang,Hebei 050211,China;4.School of Life Science,Northwestern Polytechnical University,Xi’an,Shaanxi 710072,China)

Abstract:To verify the main nutrition characters of oat varieties(lines) in China,292 oat samples were collected from 13 locations in 2013. The contens of the crude protein,lipid and β-glucan were tested and compared among different regions and different types of oat samples. The results show that the average content of crude protein,lipid，β-glucan of 292 oat samples were 14.07%,5.81% and 3.62%,respectively. Nutrition qualities of naked oats are better than that of husk oats. There are significant differences in the average content of crude protein,lipid and β-glucan among the samples in North，Northwest and Southwest of China. The mean values of nutrition characters of samples in North of China are higher than the average level,and the samples in Southwest zone has the highest average lipid content but the lowest average crude protein content and β-glucan. In different locations,the highest average content of crude protein,lipid and β-glucan are 16.44% (Guyuan city,Ningxia),6.80% (Wuchuan county,Inner Mongolia) and 3.99% (Zhangjiakou,Hebei),respectively. Among them,the comprehensive nutrition quality of samples in Ulanchap in Inner Mongolia is higher. The varieties with good nutritional quality planted in the large area are Yan 2009,Bayou 12,and Jipin 1 from Ulanchap,and Baiyan 11 from Datong in Shanxi and Bayou 12 from Guyuan in Ningxia.

Key words:Oats; Crude protein; Lipid; β-glucan

中圖分類號：S512.6；S331

文獻標識碼：A

文章編號：1009-1041(2016)04-0455-05

基金項目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究項目(CARS-08-D-1)

收稿日期：2015-11-10修回日期：2015-12-24

網(wǎng)絡出版時間：2016-04-01

網(wǎng)絡出版地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1359.S.20160401.1530.018.html

第一作者E-mail：shaohui222@126.com