唇齒留香醬油肉

蘇雪蓮

又到了曬制醬油肉的好時(shí)節(jié)。一提起香氣四溢、回味無(wú)窮的醬油肉，我肚里的饞蟲(chóng)就爭(zhēng)先恐后地爬了出來(lái)。

醬油肉的做法非常簡(jiǎn)單，就是將新鮮的豬肉放在醬油中浸泡一晚，再放到太陽(yáng)下面晾曬數(shù)日即可。

選購(gòu)幾斤質(zhì)量上乘、肥美鮮嫩的豬肉是制作優(yōu)質(zhì)醬油肉的基礎(chǔ)，最好的原料就是“三層肉”，也就是俗話說(shuō)的“五花肉”，而豬肉的原料又以在鄉(xiāng)間散養(yǎng)長(zhǎng)大的本地豬為好。另外，選擇原料的時(shí)候首先要挑選肥膘的顏色比較白、精肉的顏色比較鮮艷的豬肉，這樣晾曬出來(lái)的醬油肉會(huì)非常好看。三層肉肥瘦相間，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感非常細(xì)膩。

選一個(gè)有陽(yáng)光又有風(fēng)的日子，將在盛有醬油、料酒、生姜、味精的大盆中腌了整整一晚、切成一刀一刀的醬油肉撈起來(lái)，用小繩子拴著，掛在高高的晾衣桿上，先讓太陽(yáng)暴曬三天，再移到陰涼處讓風(fēng)吹上兩天，待到醬油肉的顏色變成了深咖啡色，便算完成了曬制的工序。

吸足了陽(yáng)光精華，被自然曬干的生醬油肉，還未下鍋就可聞到一股濃郁的香味，讓人忍不住垂涎。

醬油肉的食用方法多種多樣，最簡(jiǎn)單易行的一種吃法就是直接放在米飯上蒸。蒸熟后的醬油肉，香味撲鼻，直沁心脾，肥肉晶瑩剔透，潤(rùn)澤豐盈，入口即化，瘦肉鮮美緊實(shí)，筋道耐嚼，回味綿長(zhǎng)。熟透的醬油肉中肥肉比瘦肉更香、更美味，一口咬下去，滿口香濃，香到就是平時(shí)不愛(ài)吃肥肉的人也能就著香噴噴的肉片吃上三大碗米飯。扒幾口飯，閉著眼睛細(xì)細(xì)品味，真會(huì)覺(jué)得自己是世界上最幸福的人。另外值得一提的是，被醬油肉的湯汁浸過(guò)的米飯色澤晶亮，口感絕佳，有一種特殊的香味。

醬油肉炒著吃也非常美味，最宜搭配各種綠色蔬菜。醬油肉炒西芹、炒蒜薹、炒青椒都是不錯(cuò)的選擇，蔬菜青翠欲滴，爽脆清香，醬油肉夾精帶肥，滋味醇美，葷素搭配，色澤艷麗，口感鮮嫩。

每到這個(gè)時(shí)節(jié)，家家戶戶的晾衣桿上都掛滿了亮晶晶的醬油肉，令人垂涎欲滴的誘人香味和塵世中溫暖的煙火氣息，伴著濃濃的喜慶氣氛，在大街小巷里盡情地流淌。