橄欖油一向被譽(yù)為食用油中的貴族，其“高大上”的形象已經(jīng)深入人心，即使一個(gè)從不做飯的人，也能隨便列舉出一堆橄欖油的保健功效：外用美容護(hù)膚，炒菜或涼拌能預(yù)防和減輕動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病等許多重大疾病。也正因?yàn)槿绱耍蠙煊褪艿饺藗兊膹V泛追捧，甚至有些經(jīng)濟(jì)條件好的家庭長(zhǎng)期只吃橄欖油，其中這種做法很不可取，尤其對(duì)于家里正在長(zhǎng)身體的孩子。

橄欖油的優(yōu)點(diǎn)是單不飽和脂肪酸含量高（70%以上），多不飽和脂肪酸和飽和脂肪含量低。研究證實(shí)，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用不利身體健康。而飽和脂肪雖然不易氧化，但會(huì)升高血脂。單不飽和脂肪酸恰恰避免了這兩種不良后果，如果不過量食用，既能發(fā)揮保健作用，又不至于升高血脂。這也正是橄欖油備受青睞的原因所在。

然而，世間萬事萬物都有其兩面性，“高大上”的橄欖油也不例外。橄欖油的多不飽和脂肪酸含量很低，而維護(hù)人體大腦、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、激素系統(tǒng)、皮膚、血管等健康有著重要意義的必需脂肪酸（歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸）都是屬于多不飽和脂肪酸的范疇，長(zhǎng)期單一食用橄欖油，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致必需脂肪酸的缺乏，嚴(yán)重的會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。即使對(duì)于普通成年人，長(zhǎng)期缺乏必需脂肪酸，也會(huì)埋下健康隱患。再者，橄欖油的維生素E的含量也遠(yuǎn)低于其他食用油，而食用油目前還是我國居民維生素E的主要來源之一。

當(dāng)然，這不是說橄欖油不好。和所有的天然食物一樣，它肯定有存在的價(jià)值和意義，只是我們?cè)谑秤脮r(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。

再好的油也不可過量食用 每天25～30g，也就是2～3平勺的量就夠了，否則不但起不到保健作用，反而會(huì)引發(fā)肥胖，進(jìn)而增加罹患各種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

不同人群選擇不同食物 橄欖油更適合一些中老年人和營養(yǎng)過剩人群，尤其是已經(jīng)患心腦血管等代謝性疾病的人群，而對(duì)于必需脂肪酸需要量相對(duì)較大的小孩子，選擇大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不飽和脂肪酸含量高的油反而更合適。

多種食用油換著用營養(yǎng)更均衡 可以把常見的食用油分為三類：多不飽和脂肪酸占主導(dǎo)的大豆油、葵花籽油、玉米油等；單不飽和脂肪酸占主導(dǎo)的橄欖油和茶籽油；各類脂肪酸比例均衡的花生油和芝麻油。最好的吃油模式就是在這三大類中經(jīng)常換著吃，既能保證脂肪酸的平衡，又能兼顧家里中老年人和孩子的營養(yǎng)需求。

（劉玲艷 高級(jí)營養(yǎng)師，健康雜志專欄作家）