盧立新

摘 要：紙塑復(fù)合包裝對食品安全有非常重要的影響，而食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，但是大多數(shù)食品紙塑復(fù)合包裝中包含著大量的重金屬物質(zhì)，嚴(yán)重威脅到了人們的健康，這就要求食品安全部門必須加強(qiáng)對重金屬檢測工作的高度重視。因此，本文對重金屬的危害和食品紙塑復(fù)合包裝的重金屬含量檢測方法進(jìn)行了具體分析。

關(guān)鍵詞：食品紙塑復(fù)合包裝；重金屬；檢測

紙塑復(fù)合包裝的缺點(diǎn)就是存在多種衛(wèi)生安全問題，其在生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會(huì)添加一些防腐劑、著色劑、增塑劑等等，在合成的過程中還會(huì)使用催化劑和引發(fā)劑等無金屬類型的添加劑，這就直接導(dǎo)致了紙塑復(fù)合包裝中的重金屬在使用過程中，逐漸遷移到了食品中，對人體的健康造成了嚴(yán)重的隱患。而且伴隨著人們物質(zhì)生活水平的逐漸提高，人們開始尋求休閑的生活方式，經(jīng)常叫外賣，吃零食，這就進(jìn)一步促進(jìn)了食品紙塑復(fù)合包裝中的重金屬對人體的危害。而面對這一安全隱患，食品安全監(jiān)管部門必須采取行之有效的檢測方法，保證檢測工作不出紕漏，進(jìn)而保障人們的健康生活。

1 重金屬的危害

1.1 汞

汞對腎臟的傷害最大，導(dǎo)致出現(xiàn)蛋白尿癥狀。而汞離子能夠很容易和疏基產(chǎn)生結(jié)合，從而使與疏基相關(guān)的細(xì)胞色素失去活性。并且汞對人的中樞神經(jīng)組織有很強(qiáng)大的破壞性，進(jìn)而影響口腔黏膜、牙齒等。

1.2 鎘

鎘在人體內(nèi)的儲(chǔ)存主要是在胰、脾、甲狀腺、睪丸、毛發(fā)中。鎘通常情況下會(huì)與含有羥基、疏基、氨基的蛋白質(zhì)分子產(chǎn)生結(jié)合，造成許多酶系統(tǒng)受到壓制，進(jìn)而對肝和腎中的酶系統(tǒng)造成影響，阻止其正常功能的發(fā)揮。

1.3 鉛

人體鉛的攝入主要通過被鉛污染的食物，以此引發(fā)鉛中毒，主要表現(xiàn)為反應(yīng)遲鈍、智力低下等狀況，大多數(shù)是慢性中毒的癥狀，會(huì)對兒童的生長發(fā)育造成嚴(yán)重的不良影響。

1.4 鉻

鉻通常會(huì)以六價(jià)鉻的形式儲(chǔ)存在人體的細(xì)胞中，在人體內(nèi)長期囤積，進(jìn)而在細(xì)胞內(nèi)部還原成三價(jià)鉻，最終形成致癌物。然后再與體內(nèi)細(xì)胞的大分子逐漸融合，引發(fā)遺傳性的改變，導(dǎo)致細(xì)胞的突變和癌變，致人死亡。

1.5 砷

砷能夠與細(xì)胞內(nèi)的疏基酶產(chǎn)生結(jié)合，并使疏基酶失去原有的活性，影響人體組織的新陳代謝，最終造成細(xì)胞死亡。而且砷在進(jìn)入腸道后，會(huì)導(dǎo)致腹瀉現(xiàn)象，使心臟和腦組織出現(xiàn)缺血狀態(tài)，進(jìn)而引發(fā)虛脫、痙攣和意識消失問題。

1.6 銻

銻是一種刺激性的重金屬，會(huì)刺激人的眼睛、鼻子、喉嚨和皮膚，并且在持續(xù)接觸的狀態(tài)下，還會(huì)嚴(yán)重破壞肝臟和心臟的功能，如果吸入大量的銻就會(huì)導(dǎo)致銻中毒。

2 食品紙塑復(fù)合包裝重金屬檢測方法

2.1 比色法

比色法也就是化學(xué)顯色法，主要分為試紙法、試劑盒法、檢測管法、分光光度法等，它們的具體實(shí)施手段大不相同。傳統(tǒng)的比色法操作簡便、不需要以貴重的儀器為支撐，卻依舊能夠?qū)χ亟饘僭剡M(jìn)行檢測。但是也正是由于人為因素占據(jù)了較大比例，所以傳統(tǒng)比色法的檢測準(zhǔn)確度并不高，而且如果溶液中存在其他的有色物質(zhì)，很有可能會(huì)造成檢測難以進(jìn)行的局面。就目前而言，我國使用最多的比色法是分光光度法，其檢測的結(jié)果是最為準(zhǔn)確的。分光光度法檢測主要是利用重金屬和顯色劑之間發(fā)生的絡(luò)合反應(yīng)，生成有色的大分子基團(tuán)，再用單色光進(jìn)行照射，最后根據(jù)被檢測溶液的吸光度對食品紙塑復(fù)合包裝進(jìn)行定量和定性分析，檢測出含有的重金屬。

2.2 電化學(xué)法

電化學(xué)法是以物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)的，根據(jù)電量和電位等電學(xué)量與物質(zhì)的量之間的關(guān)系，對待測物質(zhì)進(jìn)行定量和定性檢測的方法。電化學(xué)法主要包括極譜法、電極法、電位溶出法和溶出伏安法4種檢測方法，它的檢出限比較低，測試的靈敏度卻相當(dāng)高，具有很強(qiáng)的抗干擾能力，這就使得電化學(xué)法在重金屬檢測領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，進(jìn)而得到了快速發(fā)展。相比電化學(xué)的4種方法，其中溶出伏安法最受歡迎，并且我國已經(jīng)針對溶出伏安法制訂了相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，以此推動(dòng)溶出伏安法在食品紙塑復(fù)合包裝重金屬檢測中的廣泛應(yīng)用。

2.3 原子光譜法

目前，原子光譜法是我國檢測重金屬常用的一種方法，主要是通過測量待測元素原子在特定頻率輻射下所激發(fā)的光譜線的波長以及強(qiáng)度進(jìn)行定性和定量分析。原子光譜法主要分為原子熒光光譜法、原子吸收光譜法、原子發(fā)射光譜法3種方法。原子吸收光譜法是根據(jù)測定物質(zhì)所產(chǎn)生的原子蒸氣對特征譜線的吸收程度，對待測元素進(jìn)行定性和定量分析的一種方法，具有很強(qiáng)的靈敏度，但是一次只能檢測一種元素，不能同時(shí)檢測多種元素，所以花費(fèi)的時(shí)間和成本也相對較多。原子熒光光譜法與原子吸收光譜法相比，具有較低的檢出限，能夠?qū)崿F(xiàn)多種元素同時(shí)檢測，但是由于金屬本身的不發(fā)光屬性，使得原子熒光光譜法只能對部分重金屬元素進(jìn)行檢測。原子發(fā)射光譜法具有試樣消耗少、靈敏度高、速度快的特點(diǎn)，這種方法中和了原子吸收光譜法和原子熒光光譜法的所有優(yōu)點(diǎn)，能夠?qū)Χ喾N重金屬元素同時(shí)檢測。

2.4 電感耦合等離子體質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法的定性和定量分析技術(shù)是一種具有強(qiáng)大功能的分析方法。電感耦合等離子體發(fā)射光譜法是一種從原子發(fā)射光譜法中衍生出來的檢測方法，電感耦合等離子體質(zhì)譜法是以其為基礎(chǔ)，將等離子體技術(shù)和質(zhì)譜分析手段聯(lián)合使用，通過電感耦合等離子體使樣品實(shí)現(xiàn)離子化，而后再用質(zhì)譜分析器對產(chǎn)生的離子進(jìn)行檢測，實(shí)現(xiàn)定量和定性分析的最終目的。電感耦合等離子體質(zhì)譜法具有較低的檢出限，能夠分析幾乎所有的元素，檢測出重金屬的具體含量，但是其價(jià)格較高，且基體效應(yīng)十分嚴(yán)重。

3 結(jié)語

食品紙塑復(fù)合包裝中的重金屬檢測一直都是保證食品安全的重要途徑，所以食品安全監(jiān)管部門必須加強(qiáng)對檢測工作的重視。食品與紙塑復(fù)合包裝主要是通過表面接觸，因此在進(jìn)行依法檢測的同時(shí)，還要注重對重金屬溶出量的細(xì)致檢測。這樣才能夠做到最大程度上減少重金屬通過食品紙塑復(fù)合包裝對人體造成的危害，進(jìn)而保障人們的健康生活。

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