制作水煮魚最常用的魚是草魚。草魚生活在淡水中,以水草等植物為食。草魚屬于中國“四大家魚”之一,養(yǎng)殖量很大。草魚的肉里夾雜著很多小刺,所以吃時一定要注意,避免魚刺卡喉。
烏鱧(lǐ)也很適合用來做水煮魚。這種魚體色發(fā)黑,因此俗稱“黑魚”。烏鱧很兇猛,以水中的其他小型魚類為食。
鯰魚也是做水煮魚的好食材。鯰魚是多種魚類的統(tǒng)稱,包括叉尾鮰、胡子鯰等。它們的共同特點是,嘴的周圍像貓咪一樣長著幾條長長的須。
水煮魚是一道以鮮、香、麻、辣而聞名的川菜?;鹄钡睦苯?、麻嘴的花椒,給細嫩的魚肉帶上了濃烈的四川風味,讓人吃后大喊過癮,難怪這道菜風靡全國。
有些水煮魚用到的原料叫龍利魚,來自于一種稱為“舌鰨(tǎ)”的魚類。舌鰨身體扁平,雙眼位于身體一側,生活在水體底部。有時也有人把某種大型鯰魚的肉片稱為龍利魚。