許諾

六月榴花綻香，又到端午，此后炎夏將至。因此，端午這一日的飲饌，足夠?yàn)檎麄€(gè)夏天打出底色。

粽子舌尖嘗，屈原心中留

端午食粽是節(jié)日傳統(tǒng)。彼時(shí)，家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，指尖和手腕靈活地配合，以及角度的適當(dāng)把握，便可包出精致靈巧的立體三角粽。孩子們貪食粽子，又吵著看龍舟，最終將端午主角的英雄屈原留在了心中。

舊時(shí)北方粽子多是用黍當(dāng)主料，里面包上赤豆、紅棗蘸白糖食用。黍是中國小雜糧的一種，一年生糧食作物，成熟以后是金黃色，在中國的北方是重要的糧食作物。在山西大同，忻州一代，黍去皮以后叫黃米，此種米黏韌而清香，別具風(fēng)味。此外黍磨成面粉以后還是做油糕的原料?，F(xiàn)在市場上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽，餡多以紅棗、豆沙做餡，也有用果脯做餡的。和南方粽子相比，北方粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。

而南方粽子做法是截然不同的，餡也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

之前網(wǎng)絡(luò)上曾掀起“甜咸大戰(zhàn)”，北方甜粽和南方咸粽難分伯仲。有趣的是，平時(shí)口味偏咸的北方人，一般只包甜粽，而平日口味喜甜的南方人卻愛包咸粽。爭到最后，發(fā)現(xiàn)甜粽咸粽喜好不過是個(gè)人的口味和習(xí)慣，非要分個(gè)孰強(qiáng)孰弱實(shí)在是件毫無意義的事。于是有好事網(wǎng)友適時(shí)盤點(diǎn)出十大重口味粽子，分別是潮汕手工雙烹粽、廣西巴馬長壽粽、貴州貞豐布依粽粑、四川臘肉紅豆椒鹽粽、海南和樂蟹粽、閩南海鮮雜燴燒肉粽、巴馬香豬酸菜粽、酸辣牛肉粽、榴蓮粽和愛文香芒粽，立刻賺足了噱頭。

烤鴨、海參的端午時(shí)態(tài)

實(shí)際上，端午亦是換季養(yǎng)生時(shí)節(jié)，宜調(diào)節(jié)氣血，清熱解暑，祛濕養(yǎng)生，因此飲食上應(yīng)予以偏向，鴨肉、海參都是佳選。

多數(shù)人愛吃烤鴨，除了全聚德品牌，濟(jì)南皇城根餐廳的烤鴨也頗受歡迎。果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。來這里吃過烤鴨的食客總能被烤鴨的美味所吸引?！耙恢豢绝喅鰻t，片鴨師傅首先片出幾片最酥脆的胸前鴨皮，并上一小碟兒白糖，脆皮蘸白糖，香酥誘人，入口即化。連皮帶肉的部分是吃烤鴨的主題，用綿薄如紙的荷葉餅包裹蘸甜面醬的帶皮鴨肉、蔥白、小黃瓜條，越吃越有滋味。剩下的鴨架子可以煲湯、泡飯，亦可做成椒鹽鴨架。前者鮮香適口、咸中帶甜，后者香酥可口，剛上桌就被一掃而光?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/01/16/qlzk201622qlzk20162243-1-l.jpg" style="">

另一補(bǔ)氣養(yǎng)生的美食當(dāng)屬海參。在中國可食用的海產(chǎn)品中，海參的食用歷史可能是最短的。直到明清時(shí)期，海參入饌才盛行起來。袁枚在大名鼎鼎的《隨園食單》中對(duì)海參的三種做法進(jìn)行了詳細(xì)描述，且對(duì)芥末、雞汁涼拌海參絲倍加推崇。周錦主編的《滿漢全席》217道菜點(diǎn)中，海參出現(xiàn)了12次。有“中國古代宴席典范”之稱的孔府宴中，海參席高居九等之第二等，僅次于第一等招待皇帝和欽差大臣的“滿漢席”。

今人食用海參，大概是看中其軟糯口感和營養(yǎng)價(jià)值。海參高蛋白、低糖、低脂，且?guī)缀醪缓懝檀?，同時(shí)海參中富含的精氨酸可促成人體細(xì)胞的再生和機(jī)體的修復(fù)，能消除疲勞，長期進(jìn)補(bǔ)海參，可以有效提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力?！币虼耍绾文茉诒Ａ粼逗筒涣魇I養(yǎng)的情況下，將一只海參做到美味，是緊要之事。

近日，銀座索菲特百花園推出創(chuàng)意海參節(jié)活動(dòng)，主廚憑借多年魯菜經(jīng)驗(yàn)賦予海參各種花式，既有京蔥燒海參、肉末海參等傳統(tǒng)吃法，也有燕麥海參、泰式咖喱海參等創(chuàng)新品，還有泉水珍菌煲海參和奶糖福海參等泉城特色做法，搭配其他精致餐品，是味覺享受。