近幾年餐飲界有一個(gè)難以評(píng)判好與壞的風(fēng)氣，叫“熱愛學(xué)習(xí)蜂擁而上”。O2O、S2C、SaaS等各種模式在互聯(lián)網(wǎng)的大潮中應(yīng)運(yùn)而生，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)老板相繼進(jìn)入了一個(gè)參加各種高峰論壇或者學(xué)習(xí)班再回來搞“偽互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷”的怪圈。然而，順勢(shì)并不是盲目，為此我們專訪了營(yíng)銷人做的“辣就對(duì)了”火鍋品牌，深入了解品牌的本質(zhì)。

做品牌別在創(chuàng)新和顛覆中迷失

近年餐飲行業(yè)受到“互聯(lián)網(wǎng)+”、萬(wàn)眾創(chuàng)新及資本注入等諸多好利因素推動(dòng)，產(chǎn)品創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新等不斷涌現(xiàn)，互聯(lián)網(wǎng)開始像鏈條一樣去連接已有的經(jīng)濟(jì)體和生活方式。但是，仍然有太多項(xiàng)目或人，可能還活在一種不能自拔中，企圖通過一個(gè)APP、一個(gè)“約炮”概念、一個(gè)上門服務(wù)等打翻和顛覆“傳統(tǒng)”經(jīng)濟(jì)。這種機(jī)會(huì)主義貌似已經(jīng)成了中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)體的主導(dǎo)，筑夢(mèng)大隊(duì)越來越大，互聯(lián)網(wǎng)夢(mèng)越筑越膨脹，并深入人心。結(jié)果發(fā)現(xiàn)投入好像無底洞，但是并沒有什么效果。

“在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的傳統(tǒng)行業(yè)，企業(yè)者往往會(huì)在創(chuàng)新和顛覆中迷失，但行至千里不忘初心，才是能夠保持創(chuàng)新和顛覆的前提，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求日復(fù)一日年復(fù)一年的堅(jiān)持是品牌生命周期延續(xù)的關(guān)鍵。”辣就對(duì)了創(chuàng)始人陳薇說到。

“我們品牌在建立之初，就確定了“絕不創(chuàng)新”的定位，并且確立了‘手藝人+營(yíng)銷人+管理人穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)。目前連線類的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)正在落潮，做點(diǎn)狀的創(chuàng)業(yè)正在涌現(xiàn)。此前互聯(lián)網(wǎng)主要是連線，搭平臺(tái)讓別人做生意。現(xiàn)在是做點(diǎn)狀經(jīng)濟(jì)，但如何做好點(diǎn)的創(chuàng)新呢？那就是‘絕不創(chuàng)新！在某一領(lǐng)域做到極致才是點(diǎn)狀經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵。而我們，將不計(jì)代價(jià)地將最傳統(tǒng)的火鍋產(chǎn)品一絲不茍地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前?！?/p>

堅(jiān)持和守望，永存敬畏之心

也許火鍋是世界上最具分享性的美食，濃濃的翻滾著的湯汁，圍坐?；疱佋谟谡{(diào)味，一種調(diào)料的分量變化就會(huì)產(chǎn)生口味之變化?；疱伿袌?chǎng)也是硝煙彌漫，各種創(chuàng)新層出不窮。然而究竟有誰(shuí)能夠棄利益于不顧，將最傳統(tǒng)的口味完全地呈現(xiàn)出來？

日本“馬桶蓋事件”應(yīng)當(dāng)狠狠地給我們敲響一個(gè)警鐘。支撐日本制造走向領(lǐng)先的源動(dòng)力即是匠人精神。用日本人自己的話說就是“追求自己手藝的進(jìn)步，并對(duì)此持有自信，不因金錢和時(shí)間的制約扭曲自己的意志或做出妥協(xié)，只做自己能夠認(rèn)可的工作。一旦接手，就算完全棄利益于不顧，也要使出渾身解數(shù)完成”。如果我們總是抱著浮躁的心態(tài)尋求速成的捷徑，將互聯(lián)網(wǎng)思維視為救命稻草，幻想在營(yíng)銷上帶來顛覆性的變化，而把追求產(chǎn)品品質(zhì)的精神拋在腦后，那就是本末倒置了。

“包裝一個(gè)品牌，我們只用了兩個(gè)月。研發(fā)一個(gè)產(chǎn)品，我們卻歷時(shí)兩年?！眲?chuàng)始人金浩說到。這個(gè)處女座的手藝人，為了追尋最傳統(tǒng)的口味，在成都和重慶往返奔波了700多天?！拔疫@人就是固執(zhí)， 30多種香料，10多種輔料，一克都不能有偏差，牛油也必須是一等油，沒有任何添加劑和替代品。在涮品上我們有非常標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線，但是唯獨(dú)底料，直到今天我們還是在堅(jiān)持手工炒料，我們要讓消費(fèi)者嘗到真正火鍋的味道?！?/p>

一切品牌的認(rèn)知都是消費(fèi)認(rèn)知，而餐飲品牌消費(fèi)認(rèn)知的核心首先是產(chǎn)品。因?yàn)閷Ｗ⑺詫I(yè)，堅(jiān)持餐飲的初心，回歸產(chǎn)品、回歸餐飲的本質(zhì)，追求最極致的產(chǎn)品體驗(yàn)，才是面對(duì)未來餐飲市場(chǎng)的王道。

辣就對(duì)了火鍋底料的炒制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5個(gè)小時(shí)，在這期間需要不斷翻炒，掌握不同的火候讓每一味調(diào)料都沁入牛油中，再裝入密封容器中發(fā)酵，濃郁的醇香潛伏在底料之中等待著綻放。而這一塊塊金磚牛油底料，滿載著一個(gè)手藝人對(duì)餐飲行業(yè)無限的敬畏之心。

產(chǎn)品與愛，別讓品牌空心化

做品牌不只是一個(gè)標(biāo)識(shí)，營(yíng)銷不只是打廣告，新媒體運(yùn)營(yíng)不只是發(fā)微博，電商運(yùn)營(yíng)不只是賣貨。但是很多人都看到了形，看不到魂。餐飲行業(yè)一直在發(fā)展與進(jìn)步，停下腳步思考，我們有沒有想過要讓消費(fèi)者真正發(fā)自內(nèi)心愛上自己的產(chǎn)品？恐怕是沒有的，這是難以想象的。我們肯定想到過要被消費(fèi)者信任，因?yàn)檫@涉及了銷售和利潤(rùn)。因此這個(gè)信任帶著功利，這不是真正的信任。我們心里想著“要滿足顧客需求，消費(fèi)者是上帝”卻又堅(jiān)定地認(rèn)為，餐飲企業(yè)的目標(biāo)就是不擇手段地銷售、賺錢，那么，或許我們只會(huì)在廣告、銷售渠道、促銷、制造噱頭、挖人、抄襲產(chǎn)品等事情上不斷下功夫。

餐飲，這個(gè)看起來人人都可以去做的行業(yè)，其實(shí)要做出彩更難。一個(gè)被經(jīng)濟(jì)利益所驅(qū)動(dòng)，不愛自己產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，必定是一個(gè)空心化的企業(yè)。不愛自己的產(chǎn)品，怎么會(huì)了解消費(fèi)者內(nèi)心？辣就對(duì)了團(tuán)隊(duì)堅(jiān)信產(chǎn)品與愛的關(guān)系，團(tuán)隊(duì)所有的成員，不論職位高低都必須是嗜辣人群，真正的火鍋吃貨，也正因如此，辣就對(duì)了團(tuán)隊(duì)始終保持著極高的信念和昂揚(yáng)的斗志，對(duì)吃火鍋的每一個(gè)細(xì)節(jié)都精益求精。對(duì)于“辣就對(duì)了”團(tuán)隊(duì)來說，進(jìn)入了自己的內(nèi)心世界，就進(jìn)入了消費(fèi)者的內(nèi)心。

“從這些年來看，行業(yè)浮躁在所難免，難得的是不忘初心，每個(gè)人把自己的價(jià)值用自己最喜愛的方式展現(xiàn)出來，就挺好，我認(rèn)為這樣的社會(huì)形態(tài)會(huì)比唯互聯(lián)網(wǎng)獨(dú)尊更符合人性和經(jīng)濟(jì)規(guī)律?！弊鳛橐粋€(gè)營(yíng)銷人，陳薇說出了自己的期待?！盃I(yíng)銷我很擅長(zhǎng)，也做了很多，有遵從意愿的也有不遵從意愿的。但是在自己的品牌上為了單純的營(yíng)銷而營(yíng)銷，我們寧愿不做，就如大家常說的‘用戶體驗(yàn)、‘消費(fèi)者洞察等，我們?nèi)钡挠肋h(yuǎn)不是理念，而是真正的行動(dòng)。目前我們是在線上銷售線下配送，不論是實(shí)體店形式還是線上銷售形勢(shì)，餐飲的本質(zhì)是不變的。我們希望用敬畏之心打造這樣一個(gè)產(chǎn)品、這樣一個(gè)品牌，做我們營(yíng)銷人一直想做的事，用充滿愛的產(chǎn)品真正打動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心。”