羊肚菌是一種珍貴的食用菌和藥用菌。名字也因奇特的外形而來，它的菌蓋表面凹凸不平呈褶皺網(wǎng)狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。以前人們想吃它，基本上都是野生的，而且比較少見，它多生長在山區(qū)的闊葉樹種下，濕度、溫度適宜才能生長，三年前在我國菌類專家的努力下才剛剛實(shí)現(xiàn)了人工種植。據(jù)研究人員介紹，大田栽培，羊肚菌對土壤要求比較嚴(yán)，通透性、土壤肥力要好。氣溫要求在15℃維持40天左右，對水分需求較多。

種植羊肚菌一般要在11月份培養(yǎng)菌種，然后將含有菌核的菌種均勻播撒在地里，在第二年的3～4月份進(jìn)行收獲。形狀長得像一把小傘，沒有打開時，就是最佳的收獲時機(jī)。它們大小不一，有的跟拇指大小，有的卻能長成跟手掌差不多，一年收獲一次。

羊肚菌的菌帽是黑色的，菌柄白色，而且空心，相對來說產(chǎn)量不如其他的菌類，但賣價卻比別的高了不少，地頭統(tǒng)貨能賣140元每千克。一般來說畝產(chǎn)可以達(dá)到200～300千克。

新鮮的羊肚菌常溫下只能保存3～4天。所以為了達(dá)到長期供應(yīng)市場，種植戶們都會把它進(jìn)行烘干，1千克干的羊肚菌需7～8千克的鮮羊肚菌，烘干率15%左右。目前干貨的市場價格是1600元每千克。

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