文/李艷鳴

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不銹鋼碗蒸蛋羹熟得快

文/李艷鳴

雞蛋羹做法簡單，但有時蒸老了就變成了蜂窩狀，口感就差了。而想要蛋羹細膩爽滑，除了水、蛋比例要控制在2：1，左右，并用文火蒸以外，選擇廚具也很關(guān)鍵。那么，用什么碗蒸蛋羹熟得更快呢？

我認為最好選擇導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火，還方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10，分鐘左右即可。

另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個大碗里蒸。二者相較，哪種更快、更營養(yǎng)呢？其實兩種方法差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時間相差無幾。需要提示的是，蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，避免表面已呈蜂窩狀，而底層卻沒熟。