蛋羹
- 最好的禮物
首選我最拿手的雞蛋羹。做雞蛋羹其實很簡單，只需要雞蛋、水和鹽就可以了。我先往碗里打了四顆雞蛋，它們躺在碗里就像四個可愛的小太陽。接著，我往碗里放了一點鹽。拼手速的時候到了，我拿起一雙筷子快速攪拌，原本可愛的“小太陽”已完全和蛋清融合在一起，變成一碗雞蛋液了。這時，我又往雞蛋液里加了一小杯水，然后攪拌均勻。做雞蛋羹最重要的環(huán)節(jié)是過濾——將沒攪拌開的蛋液過濾掉，雞蛋羹才更細膩、嫩滑。我先將一個大濾網(wǎng)放在一個大碗上，然后將蛋液倒向濾網(wǎng)，蛋液通過濾網(wǎng)慢慢滑進碗里。
小讀者·愛讀寫 2023年8期2023-08-29
- 最好的禮物
首選我最拿手的雞蛋羹。做雞蛋羹其實很簡單，只需要雞蛋、水和鹽就可以了。我先往碗里打了四顆雞蛋，它們躺在碗里就像四個可愛的小太陽。接著，我往碗里放了一點鹽。拼手速的時候到了，我拿起一雙筷子快速攪拌，原本可愛的“小太陽”已完全和蛋清融合在一起，變成一碗雞蛋液了。這時，我又往雞蛋液里加了一小杯水，然后攪拌均勻。做雞蛋羹最重要的環(huán)節(jié)是過濾——將沒攪拌開的蛋液過濾掉，雞蛋羹才更細膩、嫩滑。我先將一個大濾網(wǎng)放在一個大碗上，然后將蛋液倒向濾網(wǎng)，蛋液通過濾網(wǎng)慢慢滑進碗里。
小讀者 2023年16期2023-08-29
- 我為家人點贊
他們點贊！爸爸的蛋羹每個清晨，爸爸走進廚房，打雞蛋、攪蛋液、上鍋蒸，蛋羹出鍋后在上面擺上蝦仁。我來到餐桌前坐下，舀上一勺蛋羹，輕輕放入口中，慢慢咀嚼，噴香爽滑！吃完蛋羹，爸爸摸摸我的頭微笑著說：“小饞貓，快上學去吧！”這樣的爸爸，我怎能不為他點贊呢！媽媽的水杯我去上學，每次出門前媽媽都會給我準備一杯水。那水杯是媽媽精心挑選的，保溫效果棒棒的。我上課口渴時，那杯水是及時的甘霖，我喝了通體舒暢。有時保溫杯里會裝上橙汁，媽媽說我需要補充維生素C。捧著水杯走在上學
作文周刊·小學五年級版 2023年8期2023-02-27
- 春天的薺菜
于汪老說的“翡翠蛋羹”我則覺得無所謂，“一個湯碗里一邊是蛋羹，一邊是薺菜，一邊嫩黃，一邊碧綠，絕不混淆，吃時攪在一起”。一是我對在形式上的一邊這個一邊那個比較抵觸，二是不知道“翠綠”的做法，想了想水焯、蒜米炒等幾種方法，覺得麻煩，還有就是蛋羹怎么能放在一邊不與薺菜混？半液體狀態(tài)的蛋羹不淌嗎？在腦子里過了一遍這個“翡翠蛋羹”，覺得蛋花薺菜湯大抵應該有類似的味道。在以外賣為主的今日，燒菜做飯煲湯都要快而簡單才好。薺，十字花科薺屬，一年生或二年生草本植物。這種早
婦女之友 2022年5期2022-05-17
- 海膽
菜品——海膽黃蒸蛋羹。從滿身刺的膽殼里取出海膽黃的確是件很麻煩的事。戴著手套捏住海膽殼，然后小心翼翼地用鑷子沿著開口處剝?nèi)ビ矚?，這期間要小心碎顆粒不能掉進海膽黃中，一旦掉進去，清理起來很麻煩。剝?nèi)ツ憵ず?，用小勺挖出海膽黃備用。我見過一些菜譜，說將蛋羹蒸到七八成熟時，再將相對完整的海膽黃放在蛋羹之上，入鍋蒸熟。我家的做法不是這樣。我是將海膽黃、蛋液和一定比例的水一起打散然后上鍋蒸。蒸出來的蛋羹鮮嫩爽滑，小孫子吃起來津津有味，百吃不厭。在賓館或飯店里的海膽蒸蛋
走向世界 2021年47期2021-12-23
- 珊瑚豆腐
溫水攪勻上鍋蒸成蛋羹，搭配一點綠色蔬菜，洗凈，切碎，待裹著西紅柿汁的豆腐有點粘鍋時，加一點糖提鮮，放入碎綠菜點綴，關(guān)火倒入蒸好的蛋羹碗中，珊瑚豆腐完成！這三種食材味道都很清淡，搭配在一起口感順滑。吃了幾次，感覺這道珊瑚豆腐還是缺點什么，琢磨了一段時間，才想起同學的父親是用玻璃碗蒸的雞蛋，成品菜是盛在玻璃碗中。透明的玻璃可立體的呈現(xiàn)出這道菜的全部色彩，瓷碗能看到的只是平面，于是翻箱倒柜挑出了一個玻璃盤，邊沿一寸高，湯汁不容易灑出來，還帶兩個小把手，端盤的時候
金秋 2021年16期2021-11-24
- 秋補
蒸蛋在北方叫蒸雞蛋羹，口感嫩滑、營養(yǎng)美味，可以說是老少皆宜的一道家常美食。而在蒸蛋羹的基礎(chǔ)上加入豆腐和蝦仁，吃起來嫩滑又鮮美，其中含有大量的蛋白質(zhì)以及多種微量元素。制作：將內(nèi)酯豆腐取出切成小方塊放入大碗中，然后放進冰箱冷藏室靜置半個小時，讓豆腐滲出多余的水分。蝦仁加入一茶匙鹽輕輕揉搓，然后用清水沖洗干凈放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌勻備用。小蔥切蔥花，雞蛋磕入碗中加鹽攪打均勻。小碗中倒入蒸魚豉油、香油和一湯匙涼白開或者高湯，攪拌均勻成調(diào)味汁。取出豆腐濾掉滲出
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2021年18期2021-05-29
- 芙蓉蛋羹蝦 減肥不減營養(yǎng)
潤燥之功效。芙蓉蛋羹蝦由海蝦、雞蛋、青豆等作為主要食材清蒸而成。不僅有雞蛋的鮮嫩，又有蝦仁的鮮香和蔬菜、豆腐的營養(yǎng)。強強組合，營養(yǎng)更甚。關(guān)鍵是清蒸類菜肴清淡少油，食材營養(yǎng)流失也較少，非常適宜減肥者食用，減肥不減營養(yǎng)?！臼巢摹咳毡径垢㈦u蛋、蝦仁、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁、蔥末、蒜末、雞精、食用油?！咀龇ā?.將日本豆腐切塊，擺在盤中，每一塊豆腐上放一個蝦仁。2.碗中打入3個雞蛋，加水充分攪勻；將雞蛋液倒入裝豆腐的盤中，放入蒸鍋中蒸8～10分鐘。3.鍋內(nèi)熱少量
江蘇衛(wèi)生保健 2020年12期2021-01-05
- 蛋羹怎樣蒸更滑嫩
張發(fā)國雞蛋羹好吃，但想蒸出餐館里那樣平滑如鏡的并不容易。注意以下幾個細節(jié)，可以使蒸出的蛋羹更滑嫩。雞蛋一定要新鮮。蒸能留住食材的原汁原味和營養(yǎng)，但對食材品質(zhì)的要求比較高。蒸雞蛋羹要盡量選擇儲存時間在一周以內(nèi)的雞蛋，越新鮮越好。蛋和水的比例要適當。如果加水太多，雞蛋羹不能成形；加水太少，會導致口感太老。只有蛋和水的比例合適，蒸出的雞蛋羹才夠滑嫩。一般來說，雞蛋與水的比例宜在1 1.5左右。此外，調(diào)和蛋液最好用溫水，涼水易導致蒸出的雞蛋羹有蜂窩、不平整；開水會
老年博覽·上半月 2020年12期2020-12-23
- 方便蛋羹的研制
喜愛[6-8]。蛋羹是我國人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N食品，可以給一些特殊人群，如嬰兒、老人和病人，供給所需要的營養(yǎng)，深受人們的歡迎。但傳統(tǒng)的制作工藝復雜，因此制作即食蛋羹具有很大的必要性。在傳統(tǒng)家庭制作蛋羹技術(shù)的基礎(chǔ)上，對工藝配方進行不斷優(yōu)化，研制出風味優(yōu)良的即食蛋制品。不僅能夠滿足消費者的需求，還能夠提高禽蛋加工技術(shù)，促進行業(yè)發(fā)展。1 材料和方法1.1 試驗材料試驗材料：鮮雞蛋（市售）、鮮牛奶（市售）、精制白砂糖、卡拉膠。1.2 試驗儀器XY10001
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年15期2020-09-08
- 文蛤蒸蛋
我唯獨愛吃文蛤蒸蛋羹。文蛤蒸蛋羹的做法極其簡單：首先將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，并加入與雞蛋液同樣多的溫水;接著將已煮好的文蛤加入蛋液中，然后撒上蔥花、食用鹽、味精、油等，并用保鮮膜將碗口封起來;最后在鍋中加入適量的水，將碗放入水中，蓋上鍋蓋，小火蒸10分鐘左右，文蛤蒸蛋羹就大功告成啦。文蛤蒸蛋羹不僅做法簡單，而且色香味俱全。一碗黃黃的、嫩嫩的、熱乎乎的文蛤蒸蛋羹被端上飯桌，不管我當時在吃什么美味佳肴，總會立馬停下，然后拿起勺子挖一勺。啊，美味！簡直像是到了
初中生世界·七年級 2019年10期2019-11-25
- 文蛤蒸蛋
我唯獨愛吃文蛤蒸蛋羹。文蛤蒸蛋羹的做法極其簡單：首先將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，并加入與雞蛋液同樣多的溫水；接著將已煮好的文蛤加入蛋液中，然后撒上蔥花、食用鹽、味精、油等，并用保鮮膜將碗口封起來；最后在鍋中加入適量的水，將碗放入水中，蓋上鍋蓋，小火蒸10分鐘左右，文蛤蒸蛋羹就大功告成啦。文蛤蒸蛋羹不僅做法簡單，而且色香味俱全。一碗黃黃的、嫩嫩的、熱乎乎的文蛤蒸蛋羹被端上飯桌，不管我當時在吃什么美味佳肴，總會立馬停下，然后拿起勺子挖一勺。啊，美味！簡直像是到了
初中生世界 2019年37期2019-11-13
- 11個做菜小竅門
溜好吃。05 蒸蛋羹要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐腦，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加生冷水。因為生冷水里有空氣，被燒開后會因空氣排出使蛋羹表面出現(xiàn)蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般7～8 分鐘即可。若時間長會使碗的四周出現(xiàn)許多小孔，中間還會浮著一層水。06 煮海帶海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于普通水，但易溶于堿水。煮海帶時放入少許堿或小蘇打，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。煮時可以用手掐海帶，掌握火候，煮軟后立即?；稹＜訅A不可過多，煮的時間也不宜太長。07
飲食保健 2019年19期2019-10-22
- 做四種美食應該加點奶
一些別的作用。蒸蛋羹加奶更嫩滑蒸蛋羹在加水的同時，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1∶1∶1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。燉魚加奶能去腥要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。和面加奶更筋道牛奶蛋白質(zhì)能加強面團的筋力，從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當中，牛奶中的大
飲食保健 2019年15期2019-08-13
- 選冬瓜有技巧等5題
熱解毒的效果。蒸蛋羹五注意一注意打蛋時要輕、慢：將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果用力攪，蛋液會產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。二注意雞蛋羹用溫開水：打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。涼水蒸出的蛋羹發(fā)硬，而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會流失。三注意不要冷水上鍋蒸：要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般以開鍋后蒸8分鐘左右為宜。四注意蒸蛋時給碗加個蓋：這樣可避免蛋羹表面已經(jīng)出現(xiàn)蜂窩狀而底層還
飲食科學 2019年7期2019-07-31
- 燉魚頭加點橄欖等5題
充足并且新鮮。蒸蛋羹五注意一注意打蛋時要輕、慢：將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果用力攪，蛋液會產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。二注意雞蛋羹用溫開水：打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。涼水蒸出的蛋羹發(fā)硬，而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會流失。三注意不要冷水上鍋蒸：要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般以開鍋后蒸8分鐘左右為宜。四注意蒸蛋時給碗加個蓋：這樣可避免蛋羹表面已經(jīng)出現(xiàn)蜂窩狀而底層還
飲食科學 2019年6期2019-06-25
- 烹飪加水大有學問
水更香滑? 蒸雞蛋羹時用溫開水攪拌，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調(diào)的蛋羹更加鮮嫩。煎雞蛋時，在蛋周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整，表面更光滑，這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是里面還是溏心的。炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，而且炒出的蛋量多，松軟可口。煮雞蛋時，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮。
百姓生活 2019年5期2019-06-13
- 雞蛋羹怎么做才嫩
傷有修復作用。雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，幾乎每個家庭都會做，按照下面的步驟，你也可以將雞蛋羹做的細膩滑嫩：1.雞蛋3個，打到碗里。2.開始往里加水：水應該是蛋液的3倍，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。3.沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。4.依據(jù)個人口味加入適量鹽，放些蠔油，這樣蒸出來的蛋羹味道好。不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，鹽加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞。5.放
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2019年5期2019-05-26
- 香橙牛奶蛋羹工藝優(yōu)化
腥味，還能增加雞蛋羹的香味。牛奶中含有幾乎所有已知的維生素[5]，人體最易吸收，成為了人們健康飲食的最優(yōu)食品。雞蛋既含有非常豐富的人體正常運轉(zhuǎn)所需的卵磷脂，還可以為人體提供十分豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、磷脂和維生素，是一種營養(yǎng)含量豐富、均衡的動物性食品，在世界各國得到廣泛的食用[6-8]?？梢源龠M人體神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，增強和提高大腦的記憶力，雞蛋還是較好的維D天然來源，雞蛋僅比魚肝油差一些[9]，具有延緩衰老的作用。雞蛋不僅滿足嬰幼兒食用，也能夠滿足廣大老
農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年7期2019-05-07
- 量化食物稠度的吞糊試驗預防腦卒中吞咽障礙患者誤吸的效果觀察
水果泥、酸奶等；蛋羹狀的食物包括豆花、碎面條、蛋羹、藕粉、芝麻糊；糖漿狀的食物包括蔬菜汁、蜜糖、果汁飲料、豆?jié){等；流質(zhì)狀的食物包括牛奶和蛋白粉。進食體位：患者采用坐位，頭正中燒前驅(qū)的姿勢，偏癱的患者頭部需要墊起，采用坐位或半臥位的姿勢，進食后保持姿勢15min 左右，防止躺下后的誤吸發(fā)生，進食30min 之內(nèi)不給吸痰、翻身，鼓勵患者自行進食，每次進食量是正常人的一半左右，使用小的勺子，減少每勺的食物量。進食方法：控制進食的速度，當確定患者完全吞咽之后再給予
現(xiàn)代臨床護理 2019年2期2019-04-29
- 蒸蛋羹五注意等5題
蒸蛋羹五注意一注意打蛋時要輕、慢：將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果用力攪，蛋液會產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。二注意雞蛋羹用溫開水：打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。涼水蒸出的蛋羹發(fā)硬，而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會流失。三注意不要冷水上鍋蒸：要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般以開鍋后蒸8分鐘左右為宜。四注意蒸蛋時給碗加個蓋：這樣可避免蛋羹表面已經(jīng)出現(xiàn)蜂窩狀而底層還沒有熟的情況發(fā)
飲食科學 2018年4期2018-06-01
- ABSTRACTS
做，煮蛋、炒蛋、蛋羹都可以。Keywords: Lin Fengmian; Artistic creation; Western modern painting; Integration of Chinese and Western stylesThemeConstructionofCiPoemsonFestivalsinSongDynasty(by YU Min-fang)Abstract: Festivals stand out in people’s
五邑大學學報（社會科學版） 2018年4期2018-03-05
- 牛奶的烹飪妙用
。蒸蛋更香滑。蒸蛋羹時不妨加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1∶1∶1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8 min左右為宜。和面更筋道。和面時加入適量牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)能使面團更筋道。這樣做出來的面條不易斷，饅頭有彈性，餃子不破皮，面包更蓬松。煮粥味更香。牛奶和谷物同煮，兩者之間不但能蛋白質(zhì)互補，其產(chǎn)生的香氣也會更濃。需要注意的是，在煮粥的時候，最好在粥煮好之后放牛奶攪勻，再接
烹調(diào)知識 2018年2期2018-01-27
- 苦蕎酒釀蛋羹貯藏期間品質(zhì)的變化
206）苦蕎酒釀蛋羹貯藏期間品質(zhì)的變化曹巧娜1，王金蕊2，仝其根2，*徐藝青1（1.北京農(nóng)學院，北京 102206；2.食品質(zhì)量與安全北京實驗室，北京 102206）為了苦蕎酒釀蛋羹產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化，利用菌落總數(shù)、大腸桿菌、理化指標及感官評價研究了不同包裝和貯藏溫度下全蛋和蛋粉苦蕎酒釀蛋羹品質(zhì)的變化。結(jié)果表明，當貯藏溫度為4±2℃時，2種包裝的貯藏時間平均都在13 d以內(nèi)，真空包裝比盒裝包裝貯藏時間略長；蛋粉包裝的糖度值高于全蛋產(chǎn)品包裝，全蛋包裝的pH值和持水
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年21期2017-12-10
- 海米雞蛋羹
文/文怡海米雞蛋羹文/文怡炎炎夏日，害怕下廚。叫外賣吧，又擔心衛(wèi)生和健康問題。別著急，本期教大家一道夏日快手菜，保證簡單美味又營養(yǎng)。原料：雞蛋2個(約110克)，涼白開150克，海米6只。調(diào)料：黃酒1茶匙(5毫升)，生抽1湯匙(15毫升)，香油1/4茶匙(1毫升)。1.制備食材2.打散雞蛋3.蛋液過濾4.蒸蛋做法1.海米洗凈，用黃酒泡軟，姜去皮切細絲。2.雞蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散，倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍，排出蛋液里的空氣，使得蛋液更細膩，這
幸福 2017年24期2017-09-01
- 利用香辛料對液蛋中不愉悅風味的脫除研究
一定比例混合制成蛋羹，采用感官評定法和頂空固相微萃-氣質(zhì)聯(lián)用分析結(jié)合，選擇去腥效果良好的香辛料并研究加入香辛料后不愉悅揮發(fā)性風味成分的變化。結(jié)果：分別選取0.2%干姜、0.4%山奈、0.6%小茴香、0.6%肉蔻、0.6%香果的添加量時去腥效果和感官評定綜合結(jié)果良好；在加入干姜后的雞蛋中，未檢測到胺類化合物，對醛類化合物并未產(chǎn)生影響，同時檢測到有部分新化合物生成。結(jié)論：該研究為工業(yè)化生產(chǎn)無腥味的蛋制品提供一定的參考，以期提升蛋制品的食用率。液蛋；香辛料；不愉
中國調(diào)味品 2017年8期2017-08-31
- 海米雞蛋羹
細膩，這樣蒸出的蛋羹會非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。4.蒸鍋中倒入水，大火加熱，水燒開后，將裝有雞蛋液的碗放入，先用大火蒸1分鐘，然后轉(zhuǎn)至最小火，蒸6分鐘即可關(guān)火。5.將蒸好的雞蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。美味提醒做雞蛋羹時，涼白開與雞蛋的比例大約是2∶1。做之前，最好將雞蛋提前從冰箱中拿出，在室溫內(nèi)放置20分鐘再用。想讓雞蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3點：1.調(diào)配蛋液的水一定要用涼開水或者
幸?！そ】蛋?2017年8期2017-08-11
- 蒸雞蛋時加點海鮮更美味
到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。此外，在蒸雞蛋時加入蝦仁、扇貝等海鮮，還能提升鮮味，讓雞蛋羹更美味更營養(yǎng)。食譜推薦1：鮮蝦蒸雞蛋雞蛋打入碗中，攪拌均勻放入，放入適量溫水（3個雞蛋放入6個蛋殼的溫水量），放入溫水打好的雞蛋液不用過濾，一樣可以蒸出嫩嫩的雞蛋糕；把打好的蛋液放入帶有蓋的碗中，再放入鮮蝦；蒸鍋放入水，大火燒開后放入蓋有蓋子的蒸碗，大火10分鐘
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2017年4期2017-04-19
- 營養(yǎng)學教授的雞蛋吃法為啥跟你不一樣
水50克左右。蒸蛋羹加點牛奶口感滑將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)價值也更高。荷包蛋加點醋口感嫩清水中加入少許醋（而非食鹽），待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3
飲食保健 2017年2期2017-02-15
- 南瓜蛋羹
聞立秋這道南瓜蛋羹富含小朋友生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋能夠提供優(yōu)質(zhì)蛋白，且富含各種維生素及微量元素，同時蛋黃是磷脂的最好來源，南瓜中β—胡蘿卜素的含量也非常高。菜品不僅營養(yǎng)豐富，且口感香滑、甜糯，外形可愛討巧，一定會受到寶寶們的喜愛。用料：小南瓜1個，雞蛋1個，食用油、醬油少許，彩椒、香蔥各適量。做法：1.彩椒切??；香蔥切蔥花；小南瓜切掉蓋子，挖去內(nèi)瓤，入蒸鍋蒸約8分鐘。2.雞蛋打散，以蛋水比1：2的比例加入溫水，加入少許油，攪打均勻。3.蛋液倒入南
飲食科學 2016年12期2017-01-07
- 怎樣蒸出香滑蛋羹
做雞蛋羹記住以下四點，就能夠保證嫩滑美味的口感。一、雞蛋中加涼開水。如果在雞蛋中加入生水，生水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感。也不宜用熱開水，開水會將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹。二、不要猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打散蛋黃，加入涼開水后再輕微攪打即可。三、后加調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。應在蒸熟
飲食科學 2016年10期2016-11-19
- 羅氏沼蝦育苗用蛋羹配方改良及蒸制時間研究
）羅氏沼蝦育苗用蛋羹配方改良及蒸制時間研究韋翠珍1覃志達1張益峰2韋昌用3（1.南寧市耕讀果蔬農(nóng)民專業(yè)合作社，廣西 南寧 530215；2.廣西水產(chǎn)科學研究院，廣西 南寧 530021；3.廣西水產(chǎn)畜牧學校，廣西 南寧 530021）改良了羅氏沼蝦育苗用蛋羹配方，新配方為：“一個鮮雞蛋+5克魚粉+3克田螺肉糜”。對比了4種蒸制時間的蛋羹的育苗效果，結(jié)果表明，使用蒸制5分鐘的蛋羹育苗成活率最高，蒸制時間越長，育苗成活率越低。羅氏沼蝦；蛋羹；蒸制時間；成活率1
大眾科技 2016年1期2016-11-11
- 蒸出滑嫩的雞蛋羹
蒸出滑嫩的雞蛋羹雞蛋羹深受不少人的喜愛，然而，如何將其蒸得滑嫩可口呢？原料：雞蛋2個（約110克），涼白開水150克，海米6只，黃酒1茶匙（5毫升），生抽1湯匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。做法：1.海米洗凈，用黃酒泡軟，姜去皮切細絲。2.將雞蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍，排出蛋液里的空氣使得蛋液更細膩，這樣蒸出的蛋羹會非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。4.
戀愛婚姻家庭 2016年18期2016-07-23
- 海米雞蛋羹
細膩，這樣蒸出的蛋羹會非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。4.蒸鍋中倒入水，大火加熱，水燒開后，將裝有雞蛋液的碗放入，先用大火蒸1分鐘，然后轉(zhuǎn)至最小火，蒸6分鐘即可關(guān)火。5.將蒸好的雞蛋羹取出，淋入生抽和香油，即可食用。超級啰嗦★做雞蛋羹時，涼白開與雞蛋的比例大約是2∶1。做之前，最好將雞蛋提前從冰箱中拿出，在室溫內(nèi)放置20分鐘再用?！锵胱岆u蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3點： 1.調(diào)配蛋液的水一定要用涼開
食品與健康 2016年7期2016-07-15
- 不銹鋼碗蒸蛋羹熟得快
艷鳴?不銹鋼碗蒸蛋羹熟得快文/李艷鳴雞蛋羹做法簡單，但有時蒸老了就變成了蜂窩狀，口感就差了。而想要蛋羹細膩爽滑，除了水、蛋比例要控制在2：1，左右，并用文火蒸以外，選擇廚具也很關(guān)鍵。那么，用什么碗蒸蛋羹熟得更快呢？我認為最好選擇導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火，還方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10，分鐘左右即可。另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗里蒸。二者相較，哪種更
飲食保健 2016年11期2016-06-23
- 蒸出滑嫩的雞蛋羹
雞蛋羹深受不少人的喜愛，然而，如何將其蒸得滑嫩可口呢？原料：雞蛋2個（約110克），涼白開水150克，海米6只，黃酒1茶匙（5毫升），生抽1湯匙（15毫升），香油1/4茶匙（1毫升）。做法：1.海米洗凈，用黃酒泡軟，姜去皮切細絲。2.將雞蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍，排出蛋液里的空氣使得蛋液更細膩，這樣蒸出的蛋羹會非常平整。3.在碗底放入浸泡后的海米和姜絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。4.蒸鍋中倒入水大火
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年6期2016-06-03
- 牛奶不光可以喝
一些別的作用。蒸蛋羹加奶更嫩滑蒸蛋羹在加水的同時，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達1:1:1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。燉魚加奶能去腥要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。和面加奶更筋道牛奶蛋白質(zhì)能加強面團的筋力，從而使做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當中，牛奶中的大
飲食保健 2016年2期2016-04-13
- 哪些蔬菜適合烤著吃等4則
解毒的效果。?蒸蛋羹五注意?一注意打蛋時要輕、慢：將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果用力攪，蛋液會產(chǎn)生大量氣泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。二注意雞蛋羹用溫開水：打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。涼水蒸出的蛋羹發(fā)硬，而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會流失。三注意不要冷水上鍋蒸：要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般以開鍋后蒸8分鐘左右為宜。四注意蒸蛋時給碗加個蓋：這樣可避免蛋羹表面已經(jīng)出現(xiàn)蜂窩狀而底層
飲食科學 2015年8期2015-10-14
- 兩大口蛋羹
◎童謹袤兩大口蛋羹◎童謹袤前天，兒子嚷著要吃雞蛋羹。蒸蛋羹時，我不由得想起三十年前的一段往事。五歲那年，我患了一場大病，住了二十多天院。出院后，身體格外虛弱，醫(yī)生建議母親每天給我蒸一個雞蛋羹，以利病情恢復。那時候，我住院花光了家里所有錢，父親連籽種都變賣了，還欠了一些外債，一日三餐勉強能填飽肚皮就不錯了，怎么可能每天拿出五分錢給我買一個雞蛋添補營養(yǎng)？一天中午，母親在地里干活，撿了三個麻雀蛋，喜滋滋地把我拉到廚房悄悄說：“媽給你蒸了蛋羹，千萬不要讓你哥哥知道
飲食科學 2015年4期2015-09-24
- 唯有美食與愛不可辜負之蒸蛋羹
段時光特別抗拒蒸蛋羹：一次是4歲那年，剛從姥姥家回到父母身邊；一次是26歲那年，姥姥去世。我的姥姥出生于上世紀30年代，和那個年代的人一樣，經(jīng)歷過戰(zhàn)火紛飛貧窮困苦，也經(jīng)歷過現(xiàn)實安穩(wěn)歲月靜好。她勤勞質(zhì)樸、節(jié)儉善良，一輩子踏踏實實，唯一的心愿就是希望她的子女兒孫幸福平安。3歲那年夏天，因為南方潮熱導致濕疹反復，我被媽媽送到北方的姥姥家。在北方這座小城，我和姥姥度過了只屬于我和她的一年。這一年的時光，對于3歲的我，實在記不住太多，只是偶爾翻看相冊、聽長輩說起，略
小資CHIC！ELEGANCE 2015年17期2015-09-09
- 筍的新吃法（外三則）
逐漸平息。蝦醬燉蛋羹阿倪因腰疾不能久站，不得不離開一線大廚崗位，改事供應商工作。不過，偶一出手，倒也崢嶸畢現(xiàn)，令人食神經(jīng)為之一振。有一次在“源茂苑”品寧波菜，上了一大碗蛋羹。咦，怎么連醬油也沒放，倒有蔥花一層？正要發(fā)問，阿倪舀了一調(diào)羹給我，進口一嘗，里面加了蝦醬，非常非常鮮。原來這是阿倪的一道菜，剛才他出去一小會，就是下廚做了個菜。不禁問阿倪：“我也想過用蝦醬燉蛋羹，但試過幾次沒成功，因為蝦醬會沉在碗底?！卑⒛哒f：“先用一半蛋液，燉至一半，已初凝，這時加入
食品與生活 2015年6期2015-06-13
- 鮮滑蛤蜊蛋羹
楊的廚房鮮滑蛤蜊蛋羹◎文圖/老楊的廚房蛤蜊中含有豐富的礦物質(zhì)，且低熱量、高蛋白、少脂肪。味道鮮美的蛤蜊和嫩滑的蛋羹搭配，是寶寶無法抵擋的營養(yǎng)美味。用料：蛤蜊150克，蝦仁5個，雞蛋1個，香蔥末兒、姜片適量，鹽1/4茶匙，蒸魚豉油1/4湯匙，香油1茶匙 。做法：1.水加姜片煮開；蝦仁焯水，燙一下立刻撈出；放入蛤蜊，開口立刻撈出，剝出蛤蜊肉備用。2.雞蛋打散，加等量的水徹底攪打均勻，過濾倒入碗中，中小火蒸8分鐘。放入蛤蜊和蝦仁，繼續(xù)蒸7分鐘，關(guān)火悶5分鐘。3.
飲食科學 2015年11期2015-05-29
- 怎樣蒸雞蛋羹最好吃
笑笑雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。但是很多媽媽苦惱自己在家蒸的雞蛋羹沒有飯店里做出來的那樣平滑、細嫩。下面，我告訴您蒸雞蛋羹時需要注意的幾個細節(jié)，保證讓您在家也能做出飯店里才有的雞蛋羹。打蛋液時，動作要輕要慢。將雞蛋磕到碗里，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，這樣蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。蒸雞蛋羹，用水很關(guān)鍵。打蛋液時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。注意不要用涼水，因為用涼水蒸出的蛋羹比較硬;也不要用開水，用開水會將蛋液燙
現(xiàn)代家長 2015年3期2015-03-17
- 蛋類美食 蒸蒸煮煮 健康又輕松
與能量?？蓯坌∝i蛋羹（適合12個月+寶貝）食材：雞蛋1只，火腿腸1根，海苔片、鹽少許烹調(diào)方法：蒸制作：1.雞蛋液中加入1：1的溫水和少許鹽一起打勻。2.蒸鍋里放入水，水燒開后，將雞蛋液放入蒸鍋中蒸7～8分鐘。3.雞蛋液凝固后，在蛋羹上點綴火腿腸片和海苔片即可。溫馨提示：這道菜用的材料其實很簡單，媽媽只要多花點小心思，就能做成一道色、香、味、形一應俱全的蛋羹美食啦。肉末燉鵪鶉蛋（適合12個月+寶貝）食材：新鮮豬肉末100克，鵪鶉蛋3只，料酒、鹽少許烹調(diào)方法：
為了孩子（孕0～3歲） 2014年12期2015-01-13
- 活色生香芙蓉蛋
。當嬌嫩如凝脂的蛋羹固化在碗盞內(nèi)，那種顫顫巍巍的姿態(tài)，令人橫生聯(lián)想。故相比“蒸水蛋”、“燉蛋”這些一本正經(jīng)的名字，芙蓉蛋一名暗含了嬌柔嫵媚、清麗嫣然等女性符碼，顯然也更得人們的青睞。而且作為餐桌上的日常版本，芙蓉蛋的意識形態(tài)讀解，亦多有著溫情的語義。如妻子心疼男人在外面工作辛苦，母親想要為不愛吃飯的孩子增添營養(yǎng)，蒸一碗芙蓉蛋就是最為常見的愛意表達。也很少有人會排斥芙蓉蛋，它不僅嫩滑鮮爽，易于落肚，食者亦能從中感受到親情的溫暖凝視。甜咸不同口味的芙蓉蛋，也有
食品與健康 2014年5期2014-06-12
- 要想補蛋白 就吃雞蛋羹
補蛋白，最好吃雞蛋羹。對不少老人來說，“吃好”不難，但“吃對”可就不容易了。因為身體機能的衰退，會讓他們攝入營養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。比如，對于蛋白質(zhì)的攝入，《中國居民膳食指南（2007）》就提出，老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。專家提醒，雖然蛋白質(zhì)不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹為好，每天以1-2個為宜。本來膽固醇
中老年健康 2014年8期2014-05-30
- 適合寶寶吃的魚
可食用。三文魚蒸蛋羹適用年齡：3歲原料：三文魚、雞蛋、芥藍、香菇、紅椒、牛奶、鹽DIY1.三文魚洗凈，芥藍、香菇、紅椒洗凈，都切成小粒。2.雞蛋打入碗中，加入牛奶和冷水調(diào)成蛋羹，再加入少許三文魚粒，蛋羹隔水蒸熟。3.在蒸蛋羹的同時，將剩余各種原料下鍋炒熟，放入少量鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，澆在蛋羹上即可食用。endprint
親子 2014年4期2014-05-10
- 豆?jié){的創(chuàng)意吃法
清香四溢。豆?jié){蒸蛋羹 用豆?jié){替代水來蒸蛋羹，比例為雞蛋1份，豆?jié){2～3份，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的分量來加，如鹽、料酒、胡椒粉、雞精等，還可以加上蝦仁、香菇、蔥花、香菜。多吃這樣的雞蛋羹，能夠補充出汗損失的B族維生素和鉀、鎂等元素，又有充足的蛋白質(zhì)，是美味與營養(yǎng)兼得的好方法。楊兵摘自《家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生》2013年11期endprint
食品與健康 2014年1期2014-01-15
- 我為媽媽做蛋羹
，我就想給媽媽做蛋羹。我悄悄地來到廚房，在碗沿上把雞蛋打破，剝開蛋殼，讓蛋黃和蛋清流入碗中，用筷子將它們攪勻，加了鹽，再放了點水，把它們放鍋里蒸。蒸的時候，我笨手笨腳地切蔥花。蔥花切好了，就是有點大。蛋羹蒸好之后，我把蔥花、香油和醬油加了進去。一嘗，哈哈，味道好極了！我拿來一條毛巾，用它包著碗，把蛋羹端到媽媽床前的桌子上。媽媽被香味驚醒了，看見我做的蛋羹，她非常開心。她拍拍我的小屁股，圓圓的眼睛瞇成了一條縫，說：“謝謝你，我的寶貝兒?！蔽业靡獾攸c點頭，頂了
讀寫算(上) 2013年10期2013-09-10
- 媽媽廚房
4分鐘；4、取出蛋羹，以黃瓜片、草莓進行造型?？蓯鄣摹靶⌒】ㄏ蛱枴蓖瓿衫?最簡單、最天然的食材，在愛心媽媽的創(chuàng)意料理之后，變得笑意盈盈，可愛誘人，并且清爽健康。愛吃蛋羹的寶寶看到餐桌上的這道美味，一定也會綻放笑臉。彩色水餃原料：菠菜胡蘿卜肉餡韭菜做法：1、將菠菜、胡蘿h分別榨汁。如果想要餃子皮的顏色更好看、更鮮艷，可以用料多一些。榨好的汁不要再加水，可直接和面。2、按自家的喜好調(diào)制餃子餡兒。這次調(diào)的是豬肉韭菜餡兒。3、搟皮兒包餃子。紅紅綠綠的餃子是不是
家庭·育兒 2009年5期2009-05-21
- 煮炒炸 雞蛋吃法排行榜
兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。(秦 嵐)
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2009年4期2009-02-27
- 孩子為何突然討厭吃牛奶了
食,已能吃蛋黃、蛋羹等,本想讓他多吃些奶增加營養(yǎng),然而他每次僅吃60毫升～70毫升牛奶。為此,我們只好在每晚當孩子半睡半醒時就塞給他200毫升牛奶或奶粉?？墒?早餐的蛋羹和牛奶又都吃不好了。像這樣在孩子睡得迷迷糊糊時灌奶吃,行嗎?"許多嬰兒都會有這么一個時期,有時候也找不出原因,就突然厭奶了,我們暫且叫做"厭奶期"吧!厭奶期多發(fā)生在小嬰兒4個月～6個月時。有的能找到一些原因,比如母親產(chǎn)假已滿,上班去了,換了別人喂牛奶,嬰兒有很大情緒,不肯好好吃,待母親下班
父母必讀 1999年12期1999-06-07