吉婷婷

腐乳又稱(chēng)豆腐乳，雖然聞起來(lái)有股怪怪的味道，但是吃起來(lái)卻有特別的香味。除了直接食用，腐乳也可以當(dāng)作配料用來(lái)炒菜蒸肉，烹飪出風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。

腐乳燒肉

原料：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：1. 五花肉表面處理干凈，切1 cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調(diào)和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。

2. 鍋里倒入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

3. 倒入調(diào)好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40 min左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

腐乳粉蒸肉

原料：五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：1. 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用。

2. 五花肉切成厚片，調(diào)入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20 min，五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤(rùn)，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

3. 將拌好米粉的五花肉均勻地鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開(kāi)后蒸1.5～2.0 h，至肉和芋頭都酥軟即可。

腐乳蒸雞

原料：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：1. 腐乳壓碎，和其他腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30 min。

2. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15～20 min至雞肉熟透即可。

腐乳菜花

原料：菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。

做法：1. 菜花掰開(kāi)洗凈，腐乳弄碎加少許汁用兩大勺水?dāng)噭騻溆茫?/p>

2. 鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；

3. 翻炒至料酒揮發(fā)到差不多，加入調(diào)好的腐乳汁，加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。

腐乳燒魚(yú)

原料：魚(yú)、紅腐乳、大蔥、生姜、大蒜、白糖。

做法：1. 料汁：紅腐乳兩塊+生抽兩調(diào)羹+老抽半調(diào)羹+白糖一調(diào)羹+水半碗。

2. 魚(yú)兩面劃幾刀，控干水，鍋燒熱后放油，出現(xiàn)油紋了，把魚(yú)滑下鍋大火煎，煎個(gè)3～4 min，翻一面再煎。

3. 把魚(yú)推到一邊，下大蔥、大蒜、生姜煸香，下料汁，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火收汁入味，過(guò)一會(huì)兒就可以把鍋蓋打開(kāi)了，繼續(xù)開(kāi)大火燒開(kāi)后，就起鍋了。

椒絲腐乳空心菜

原料：空心菜、紅辣椒、蒜、腐乳、鹽、雞精、糖、胡椒粉。

做法：1. 空心菜洗凈，去掉菜梗留作它用。上面細(xì)嫩的部分摘成小段，蒜切蓉，紅辣椒切絲，腐乳加一點(diǎn)糖、鹽、雞精和水調(diào)開(kāi)。

2. 鍋燒熱加油，燒至七成熱，下蒜蓉和椒絲炒香，加處理好的空心菜，中到大火迅速翻炒。

3. 炒到菜顏色變深變軟，迅速加備好的腐乳汁，再次炒勻，加胡椒粉出鍋即可。